雪糕廠各崗位須掌握的基本技能合集

PAGE4雪糕廠各崗位須掌握的基本技能合集凝凍工基本技能：一、操作要求凝凍機(jī)的清洗：每班一次熱水（85℃以上，循環(huán)20分鐘）清洗，每天一次堿洗（70-80℃，濃度為1.0-1.5%，循環(huán)20分鐘）； 各種小車的清洗消毒：先用溫水擦洗干凈，再用85℃以上熱水浸泡或循環(huán)清洗消毒30分鐘，再用消毒水冷卻后安裝好備用； 模具的清洗：先用溫水加洗潔劑刷洗干凈，再用清水沖洗一遍，然后用再用85℃以上熱水（或蒸汽）消毒，最后用消毒毛巾擦干備用。二、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：包括產(chǎn)品重量、顏色、組織狀態(tài)、口味、包裝等。三、生產(chǎn)工藝及設(shè)備操作：凝凍機(jī)的技術(shù)參數(shù)，操作規(guī)程、生產(chǎn)工藝料房過(guò)料工基本技能：操作要求1.老化溫度與時(shí)間，溫度≤21℃時(shí)間≤6小時(shí)溫度≤10℃時(shí)間≤24小時(shí)溫度≤6℃時(shí)間≤48小時(shí)2.調(diào)色調(diào)香：物料在進(jìn)入凝凍機(jī)前半小時(shí)，（特殊產(chǎn)品以其相關(guān)技術(shù)要求為準(zhǔn)），添加香料、色素，（色素用250ml、85℃以上熱水溶解后再加）并開(kāi)啟攪拌15分鐘（注：整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，除加香料、色素后攪拌15分鐘外，其余時(shí)間不得開(kāi)攪拌），色素需用玻璃容器溶解，且該容器不得用消毒水消毒。二、清洗消毒操作1.混料段的清洗，開(kāi)始生產(chǎn)前用熱水消毒，生產(chǎn)結(jié)束后先用清水沖洗，（清洗水可用于再次配料）再用熱水消毒；每天一次堿洗，每周一次酸洗。清水洗 堿洗 清水洗清水洗 堿洗 清水洗 酸洗 清水洗2、殺菌段的清洗，過(guò)料前用熱水消毒；每班一次堿洗，堿洗濃度為1.5-2.0%；每?jī)商煲淮嗡嵯?，酸洗濃度?.5-2.0%。3、老化罐的清洗，老化罐出料后，清水沖洗后用熱水消毒；每周兩次堿洗；每周一次酸洗。料房殺菌工基本技能：一、操作要求雪一、冰二配料殺菌溫度為85℃，時(shí)間為30秒。其他配料車間殺菌溫度為85℃，時(shí)間為5分鐘。二、殺菌的意義為了殺滅產(chǎn)品中可能導(dǎo)致人生病的微生物，目前我們利用微生物在一定高溫下可以被殺死的原理，采用的是高溫加熱殺菌法。包裝機(jī)操作工基本技能：一、設(shè)備操作（一）BZL3-125冷飲包裝機(jī)操作規(guī)程:1．縱封溫度表值在140℃左右，橫封溫度表值在130℃左右。2．停機(jī)時(shí)，先停了連動(dòng)，然后分離三對(duì)滾輪，打印機(jī)字頭溫度調(diào)到“0”位，縱封及橫封的溫度至“000”位。斷開(kāi)電熱、關(guān)閉電源。（二）BZL3-110冷飲包裝機(jī)操作規(guī)程1．包裝機(jī)和印字機(jī)的電熱開(kāi)關(guān)后，需預(yù)熱約20分鐘。2．縱封輪、橫封輪及印字機(jī)溫度的設(shè)定應(yīng)根據(jù)主機(jī)頻率及復(fù)合膜的厚度進(jìn)行。3．工作中隨時(shí)注意異常情況的發(fā)生，如有異常及時(shí)通知機(jī)修或自己及時(shí)排除。（四）QGA-450型全自動(dòng)枕式包裝機(jī)操作規(guī)程1．薄膜跑偏應(yīng)調(diào)節(jié)托輥前端裝有網(wǎng)花球面扭把，扭動(dòng)該扭把可以微量調(diào)節(jié)薄膜中心線前后的相對(duì)位置。2．齒輪無(wú)級(jí)變速箱，每運(yùn)轉(zhuǎn)1000小時(shí)換一次油，油的牌號(hào)為N320工業(yè)齒輪油，或符合ISOVG320標(biāo)準(zhǔn)的潤(rùn)滑油。巧克力車間員工基本技能：一、基本操作要求用噴粉機(jī)將白砂糖噴成糖粉時(shí)，糖粉細(xì)度須通過(guò)80目篩；投料前使精磨機(jī)預(yù)熱溫度達(dá)到45-48℃；精磨機(jī)內(nèi)的巧克力升溫至65-68℃，保溫殺菌30分鐘，后降溫至精磨溫度45-48℃，開(kāi)始精磨；巧克力精磨至12小時(shí)后，細(xì)度經(jīng)檢測(cè)合格后，把巧克力漿料儲(chǔ)入30-45℃保溫缸，并每隔1小時(shí)攪拌3-5分鐘；在原料處理過(guò)程中及精磨前與料直接接觸的工藝器具須用250-300PPM的消毒水浸泡0.5-5分鐘，然后用消毒毛巾擦干方可操作使用；恒溫鍋每隔七天進(jìn)行一次清洗消毒，出完料后把剩余的料用鏟鏟出，用50-60℃的溫水沖洗至水變清，擦干備用，使用前再用蒸汽消毒5分鐘，升溫烘干；精磨缸應(yīng)在連續(xù)生產(chǎn)時(shí)每隔一個(gè)月或在更換生產(chǎn)不同顏色的巧克力時(shí)用食用植物油清洗一次或在停產(chǎn)后就用食用植物油清洗一次，精磨缸中的料出完后，先用20公斤食用植物油加入到精磨缸中，溫度升高到50-60℃，攪拌半個(gè)小時(shí)，然后從出料口排出植物油，把出料口關(guān)閉，再加入20公斤食用植物油，溫度升高到65-68℃，攪拌半個(gè)小時(shí)，然后從出料口排出，清洗結(jié)束。蛋卷車間員工基本技能：一、基本操作要求開(kāi)機(jī)前先將蛋托機(jī)預(yù)熱35-45分鐘，使其上下模溫度達(dá)到烘烤溫度；蛋托機(jī)上模溫度250-300℃，下模溫度180-240℃；加入料液合模烘烤分鐘，使蛋卷熟化；員工在烘烤過(guò)程中，操作工每半小時(shí)對(duì)手進(jìn)行一次消毒（250-300PPM消毒液內(nèi)浸泡30秒以上）在生產(chǎn)前用沾有消毒液的毛巾對(duì)料勺手柄.刮刀.手柄.機(jī)器壓桿.上模手柄.下模手柄進(jìn)行擦洗。員工基本技能：1.個(gè)人衛(wèi)生要求A、每隔30分鐘洗手消毒，消毒液濃度須控制在200-300PPm之間；B、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、化膿性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核；C、四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服；D、對(duì)手部有傷口的員工要求調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位或?qū)趪?yán)格包扎。2.清洗、消毒意義微生物生長(zhǎng)繁殖必須在一定的條件下進(jìn)行，其中是必須有生長(zhǎng)繁殖所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而殘留的料液正是良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以要防止微生物的生長(zhǎng)繁殖，必須及時(shí)清理殘留料液。良好的清洗是消毒的基礎(chǔ)，所以清洗和消毒要求分開(kāi)進(jìn)行，清洗的溫度不能太高，否則將在被清洗物表面形成一層保護(hù)膜，不利于下一步的消毒，會(huì)影響消毒效果。3.進(jìn)車間洗手消毒步驟：清水潤(rùn)濕洗手液洗手 清水沖洗消毒水浸泡30秒（200-300PPM）酒精噴灑全身4.水龍頭不得直接放置在地面上或?qū)⑺堫^浸在消毒水、污水中，水管在不使用時(shí)應(yīng)保持盤放，不得有水管口著地現(xiàn)象，不使用時(shí)不得有長(zhǎng)流水現(xiàn)象。5.軟水管中的水如用于清洗模具或配料，必須讓水管中的水排放5秒鐘以上后再使用。6.生產(chǎn)用冰不得就地放置、不得裸放、不得踩踏。7.下水道內(nèi)不準(zhǔn)傾倒消料、半成品、原輔料及其他雜物等。8.車間不得用木制的清潔工具，不能用鐵刷擦洗設(shè)備表面。9.無(wú)特殊要求車間內(nèi)使用消毒液的濃度為200-300PPM。10.現(xiàn)場(chǎng)不得積存廢物、不合格半成品。11.接觸不衛(wèi)生物品后手、設(shè)備、工器具等要求清洗、消毒；接觸輔料的員工在加工產(chǎn)品前要求洗手、消毒。12.設(shè)備管路、活結(jié)上不得有料垢等污物。13.生產(chǎn)過(guò)程中工藝器具、手的清洗、消毒分開(kāi)進(jìn)行。14.更衣柜按規(guī)定放置物品（工衣放上層、便衣放中層、鞋放下層），更衣柜不得放置殺蟲(chóng)劑、消毒劑、清潔劑、油漆等化學(xué)物品及食品、原輔材料等。15.進(jìn)入車間所有人員必須走人流通道洗手、消毒、腳踏消毒液池、經(jīng)風(fēng)浴裝置進(jìn)入，在車間生產(chǎn)區(qū)域必須戴口罩。員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前必須換上工鞋，洗手消毒。16.所有人員均不得將工衣等帶出廠區(qū)，更不準(zhǔn)穿工衣等在生產(chǎn)樓外走動(dòng)。17.生產(chǎn)廠應(yīng)當(dāng)用塑料筐、袋盛裝杯、蓋、蛋卷皮等原輔料，不得使用紙包裝箱盛放。車間內(nèi)不得有輔料外包裝。車間內(nèi)包裝材料不得裸放。18.員工工衣佩帶符合要求，工衣、工鞋、工帽、口罩必須保持干凈、完好、無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)毛發(fā)、無(wú)缺扣現(xiàn)象。無(wú)戴首飾、手表、染指甲、指甲長(zhǎng)、男工頭發(fā)長(zhǎng)胡須長(zhǎng)、女工化妝等現(xiàn)象，嚴(yán)格執(zhí)行四勤。保證無(wú)頭發(fā)外漏、便衣外漏的現(xiàn)象。19.手部有創(chuàng)傷或患有發(fā)燒、痢疾等疾病及手部受傷的員工及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，佩戴手套后可安排在不直接接觸產(chǎn)品的崗位工作。20.員工做到每隔30分洗手、消毒一次，對(duì)毛巾清洗、消毒一次，且清洗、消毒要分開(kāi)進(jìn)行。21.工作人員工作前應(yīng)洗凈雙手，員工午飯后、換班、工作期間休息后、使用洗手間或處理不衛(wèi)生物品如垃圾后必須洗手消毒；員工的