《調(diào)酒與咖啡制作》課件-法式壓泡壺_第1頁
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文檔簡介

專題一——咖啡調(diào)制任務(wù)3：咖啡煮制器具四、法式壓泡咖啡壺（Frenchpresspot）（一）組成部分大約于1850年左右發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡單沖泡器具。又名法壓壺、法式濾壓壺、沖茶器（一）法壓壺煮咖啡的原理用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。1、適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。2、研磨度：粗顆粒狀。（二）法壓壺的使用：1、明確咖啡粉的分量水粉比例2、將濾壓壺和咖啡杯用熱水溫?zé)?、拔出濾壓壺的濾壓組，倒掉濾壓壺的水4、迅速將研磨好的咖啡粉放入咖啡壺中5、輕輕將開水注入。在研磨咖啡粉時應(yīng)該提前將水燒開，開始往壺中注水時，水溫應(yīng)該是恰到好處。可以一次注入，也可以分兩次注入將開水輕輕注入后，咖啡粉即會開始吸收水分。6、咖啡粉開始膨脹。待開水接近額定的水位時，咖啡粉基本被浸泡好，這時候開始膨脹。7、停止注水8、用筷子攪拌用一根筷子迅速攪拌，以便加快咖啡味道的萃取。只需攪拌幾下，就可以將咖啡粉與熱水?dāng)噭?，這時候膨脹才真正出現(xiàn)。9、浸泡時間蓋上過濾裝置，開始計時。小型的（0.4升）壓泡咖啡壺，浸泡2-3分鐘即可。大號的則要浸泡4分鐘。11、準(zhǔn)備壓下活塞浸泡時間完成后，即可壓下過濾網(wǎng)。這時候需要緊緊握住活塞桿。將活塞下壓時一定要保持平穩(wěn)，確保活塞桿絕對垂直。如果略有彎曲，咖啡粉就會被擠到過濾網(wǎng)的上面。12、美味咖啡完成13、輕輕倒出咖啡

往

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