茶藝師（初級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案

茶藝師（初級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、晚生遲采的特性C、早生早采的特性D、性狀和特性正確答案：D2.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、簇孢匍柄霉C、蠟葉枝孢霉D、互隔交鏈孢霉正確答案：A3.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）C、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）D、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：A4.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。A、隨手泡B、品茗杯C、溫度計(jì)D、茶巾正確答案：B5.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香C、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香D、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香正確答案：C6.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、明代D、元代正確答案：A7.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”B、理論聯(lián)系實(shí)際C、檢點(diǎn)自己的言行D、努力提高自身技能正確答案：D8.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)D、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作正確答案：D9.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、內(nèi)銷(xiāo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)C、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽D、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D10.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備()。A、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致B、大小勻整、香氣濃郁C、滋味、香氣一致D、色澤、香氣一致正確答案：A11.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、大庖井C、少汲井D、照面井正確答案：C12.茶道的基礎(chǔ)是()。A、茶儀B、茶俗C、茶德D、茶藝正確答案：D13.花茶沖泡過(guò)程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開(kāi)水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需()。A、10秒鐘B、5秒鐘C、2秒鐘D、20秒鐘正確答案：A14.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、玉瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B15.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦C、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦正確答案：D16.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色加深，湯味變淡正確答案：D17.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)多B、礦物質(zhì)少C、溶質(zhì)少D、雜質(zhì)少正確答案：C18.茶文化的核心是()。A、茶道精神B、釋家精神C、茶禮精神D、儒家精神正確答案：A19.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、隨意坐下B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動(dòng)D、挺胸收腹正確答案：A20.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡，湯味帶咸B、湯色加深，湯味變淡C、湯色加深，湯味變澀D、湯色黑褐，湯味苦澀正確答案：D21.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的()、部門(mén)及具體職務(wù)。A、地址B、城市C、崗位D、茶藝館正確答案：D22.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、茶文化B、瓷文化C、竹文化D、酒文化正確答案：A23.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、內(nèi)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣C、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、外銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A24.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、精制和營(yíng)銷(xiāo)C、表演和欣賞D、種植和加工正確答案：A25.小喬木型茶樹(shù)的基本特征是()。A、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間B、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹(shù)之間正確答案：C26.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗氧化B、強(qiáng)心C、興奮D、利尿正確答案：A27.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯味變淡B、湯味帶咸C、湯色變暗D、香氣變淡正確答案：D28.黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中()。A、滋味的品賞B、湯色的欣賞C、茶芽的欣賞D、香氣的欣賞正確答案：C29.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、河南鈞洲B、福建德化C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D30.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉感官審評(píng)方法C、微生物檢驗(yàn)D、衡量檢驗(yàn)方法正確答案：A31.灌木型茶樹(shù)的基本特征是()。A、沒(méi)有明顯主干，分枝稀，樹(shù)冠大B、主干明顯，分枝密，多距地面較高處C、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小D、主干明顯，分枝稀，多近地面處正確答案：C32.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、2/3處B、1/4處C、2/4處D、1/3處正確答案：A33.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、青瓷茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、紫砂茶具正確答案：D34.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、45mmB、50mmC、48mmD、52mm正確答案：D35.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。A、操作階段B、沖泡階段C、奉茶階段D、待客階段正確答案：A36.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、濟(jì)南趵突泉C、廬山玉簾泉D、杭州六一泉正確答案：B37.紅茶清飲，追求的是茶的()。A、顏色B、形狀C、真實(shí)味D、清淡正確答案：C38.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開(kāi)水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)()左右。A、2秒鐘B、20秒鐘C、10秒鐘D、5秒鐘正確答案：C39.推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、交談過(guò)程中B、離別時(shí)刻C、自我介紹D、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)正確答案：C40.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、()。A、茶船B、蓋托C、品茗杯D、隨手泡正確答案：A41.唐代茶葉的種類有()。A、黃、粒、粗、散茶B、團(tuán)、粒、末、餅茶C、綠、白、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D42.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《平炒青綠茶》B、《杭炒青綠茶》C、《緊壓茶.緊茶》D、《西湖龍井》正確答案：C43.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面，香味清高B、茶葉下沉，香味馥郁C、茶葉下沉，香味低淡D、茶浮水面，香味低淡正確答案：D44.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶通B、茶海C、茶壺D、茶荷正確答案：B45.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、茶巾B、蓋碗、茶船C、蓋碗、品茗杯D、蓋碗、茶海正確答案：B46.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。A、200mlB、220mlC、160mlD、180ml正確答案：A47.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、明代C、唐代D、元代正確答案：C48.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、靜置煮沸B、磁化處理C、過(guò)濾離心D、無(wú)氨蒸餾正確答案：A49.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、帶金屬味B、湯色加深C、湯味變澀D、香氣變淡正確答案：D50.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗癌B、抗輻射C、防血管硬化D、抗衰老正確答案：D51.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷正確答案：B52.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。A、清代B、宋代C、明代D、唐代正確答案：A53.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、水質(zhì)B、水量C、水溫D、壺溫正確答案：C54.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾正確答案：C55.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗茶時(shí)，以開(kāi)水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A、直至水溢出B、使茶葉浮表面C、直至水滿壺口D、讓泡沫浮表面正確答案：C56.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、夏茶B、春茶C、秋茶D、冬茶正確答案：B57.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、粗松勻整B、緊細(xì)勻結(jié)C、粗松肥大D、粗壯肥大正確答案：D58.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個(gè)方面。A、抓內(nèi)部管理B、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理C、抓客戶檔案建立的管理D、抓茶葉品質(zhì)的管理正確答案：A59.“衛(wèi)生許可證”是由簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A60.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)()茶湯。A、冷卻B、沖淡C、保溫D、中和正確答案：D61.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代()。A、蔥頭茶B、薄荷茶C、黃豆茶D、豆子茶正確答案：D62.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、喝茶的人數(shù)為參考B、壺的二三成滿即可C、占?jí)氐?/2體積為參考D、占?jí)氐?/3體積正確答案：B63.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)()。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進(jìn)品質(zhì)C、提高香氣D、加速變質(zhì)正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是供春。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下兩層，上層是個(gè)有孔的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的廢水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.用于泡茶的自來(lái)水，要求總余氯大于0.3mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.冰水是屬于軟水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)50，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.宋代的五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/3杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.高山茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.錫作為儲(chǔ)茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.pH值是表示溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.公道杯也稱茶盅，用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B