跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題【三大題型】（分層訓練）（解析版）

3.5跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題【三大題型】【考點一熔化和凝固】1．熔化（1）定義：物質(zhì)從固態(tài)變成液態(tài)的過程，例如冰熔化成水，熔化要吸熱。（2）晶體熔化條件：達到熔點，繼續(xù)吸熱。（3）晶體熔化過程特點：不斷吸熱，溫度不變。2．凝固

（1）定義：物質(zhì)從液態(tài)變成固態(tài)的過程，例如水凝固成冰，凝固要放熱。

（2）晶體凝固條件：達到凝固點，繼續(xù)放熱。（3）晶體凝固過程特點：不斷放熱，溫度不變。【考點二汽化和液化】1．汽化（1）定義：物質(zhì)從液態(tài)變成氣態(tài)的過程。汽化吸熱。（2）兩種方式：封騰和蒸發(fā)。

（3）沸騰條件：達到沸點，繼續(xù)吸熱；沸騰過程特點：不斷吸熱，溫度不變。2．液化（1）定義：物質(zhì)從氣態(tài)變成液態(tài)的過程。液化要放熱。（2）兩種方式：降低溫度和壓縮體積。【考點三升華和凝華】1．升華：物質(zhì)由固態(tài)直接變成氣態(tài)的過程。升華吸熱。2．凝華：物質(zhì)由氣態(tài)直接變成固態(tài)的過程。凝華放熱?！绢}型一廚房中的熔化和凝固問題】1．（2023?廈門期中）有一種風味食品叫溫泉蛋，當你把蛋殼敲開時，會驚奇地發(fā)現(xiàn)蛋清還是液體，可蛋黃已經(jīng)凝固了，味道很獨特。這是根據(jù)蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的，蛋清的凝固溫度是70℃，而蛋黃的凝固溫度是60℃。煮溫泉蛋時水的溫度應(yīng)控制在（）A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之間 D．70℃解：由于蛋黃的凝固點比蛋清的凝固點溫度低，所以要煮溫泉蛋，需要將溫度控制在60℃到70℃之間。這樣可以保證溫度高于蛋黃的凝固點，所以蛋黃是固體，溫度低于蛋清的凝固點，所以蛋清是液體。答案：C。2．（2023?西安期中）拔絲地瓜是我們小時候喜歡的一種食品，如圖所示。制作拔絲地瓜的過程如下：先將白糖倒入鍋中加熱，使白糖粒變成糖漿，將炸好的紅薯放入，翻炒裹糖后盛出裝盤。此過程中先后發(fā)生的物態(tài)變化是（）A．汽化、凝固 B．熔化、升華 C．熔化、凝固 D．升華、液化解：做拔絲地瓜時先將白糖倒入鍋中加熱，使白糖粒變成糖漿，即由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，該過程稱為熔化；糖漿裹住紅薯的過程中凝聚成長長的糖絲，即變成了固態(tài)，故是由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，該過程是凝固。答案：C。3．（2023?泉州模擬）把豆腐放入冰箱冷凍室，第二天把冰凍的豆腐拿出來放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)豆腐里有許多小孔，此過程發(fā)生的物態(tài)變化是（）A．先凝固后熔化 B．先凝固后汽化 C．先凝華后升華 D．先凝華后汽化解：把豆腐放進冰箱的冷凍室，再拿出來，在此過程中，豆腐中的水先遇冷凝固成冰，然后遇熱熔化成水，從而形成了凍豆腐的小孔。答案：A。4．（2023?鄭州期中）夏天，莉莉從冰箱冷凍室中取出幾個冰塊，放入裝有常溫礦泉水的杯中。過一會兒，她用吸管攪動冰塊，發(fā)現(xiàn)這幾個冰塊“粘”到一起了。如圖所示，下列說法正確的是（）A．冰塊周圍的水發(fā)生了熔化現(xiàn)象，使冰塊“粘”到一起 B．從放入冰塊到冰塊完全熔化過程中，杯內(nèi)水溫始終沒有改變 C．低溫的冰塊從周圍的水中吸收熱量，使周圍的水凝固，所以“粘”在一起 D．冰塊使水快速降溫，是因為水從冰塊中吸收了熱量解：AC、從冰箱冷凍室中取出幾個冰塊，放入裝有常溫礦泉水的杯中。過一會兒，她用吸管攪動冰塊，發(fā)現(xiàn)這幾個冰塊“粘”到一起了；是由于低溫的冰塊從周圍的水吸收熱量，使周圍的水凝固，故A錯誤；C正確；B、冰從冰箱冷凍室拿出時，溫度較低，會從水中吸熱，水溫會降低，故B錯誤；D、冰塊使水快速降溫，是因為低溫的冰塊從周圍的水吸收熱量，故D錯誤。答案：C。5．（2023?合肥期中）食物保鮮時通常在食物上放上冰塊，這是利用利用冰塊熔化（填物態(tài)變化名稱）吸熱的原理，達到保鮮食物的目的。解：食物保鮮時通常在食物上放上冰塊，這是利用利用冰塊熔化吸熱的原理，達到保鮮食物的目的。答案：熔化。6．（2023?蘇州期末）寒冷的冬天，沾滿油污的盤子用溫度較高的熱水洗滌效果特別好，這是由于水溫超過了油污的熔點。解：油污凝固在盤子表面不容易清洗掉，用熱水清洗，由于水溫超過了油污的熔點，油污在高溫下熔化，就清洗干凈了。答案：熔點。7．（2023?沈陽期末）王星去冰箱里拿凍肉時，發(fā)現(xiàn)手和凍肉粘在一起，有經(jīng)驗的媽媽趕緊讓他把手放入水里，一會兒就分開了。手與凍肉粘在一起是因為發(fā)生了凝固，一會兒分開是因為發(fā)生了熔化。（均填物態(tài)變化名稱）解：王星同學洗手時，手上有水，沾水的手拿著凍肉，手上的水放出熱量變成冰，把手和凍肉粘在一起，這是凝固過程；當把手和凍肉一起放在水中，手上的冰吸收熱量變成水，這是熔化過程。答案：凝固；熔化。8．（2023?玉溪模擬）小明發(fā)現(xiàn)冰箱中拿出的凍魚放到鹽水中化的更快，這引發(fā)了他的思考：冷凍肉類在鹽水中化的快慢是否與鹽水的濃度有關(guān)。于是，他進行了模擬實驗：步驟1：將A、B、C、D四個相同的塑料杯中分別裝入與室溫相同濃度為5%、10%、15%、20%的鹽水；步驟2：將四杯鹽水中同時裝入相同的冰塊，并開始計時，冰塊完全熔化時計時結(jié)束，記錄四個杯中冰塊完全熔化的時間tA、tB、tC、tD。實驗分析：小明通過冰完全熔化的時間反映冷凍肉類在鹽水中化的快慢；但是，他設(shè)計中的不足之處是沒有控制鹽水的體積相同。解：實驗通過冰塊完全熔化的時間反映冷凍肉類在鹽水中化的快慢，這是轉(zhuǎn)換法，根據(jù)控制變量法可知實驗中需控制鹽水的體積相同，還需多次實驗尋找普遍規(guī)律答案：快慢；沒有控制鹽水的體積相同。【題型二廚房中的汽化和液化問題】9．（2024?遼寧中考）剛煮熟的雞蛋從熱水中取出后，表面的水很快不見了，這是因為水發(fā)生了（）A．汽化 B．凝華 C．熔化 D．升華解：物質(zhì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程叫汽化，剛煮熟的雞蛋從熱水中取出后，表面的水很快不見了，這是因為水發(fā)生了汽化。答案：A。10．（2023?宜昌中考）如圖所示，夏天從冰箱中拿出的雞蛋放置一段時間后表面會出現(xiàn)許多小水珠，下列關(guān)于小水珠形成的原因說法正確的是（）A．冰箱中的水蒸氣液化形成的 B．雞蛋內(nèi)部冒出的“寒氣”液化形成的 C．雞蛋內(nèi)部的水滲出殼外 D．空氣中的水蒸氣液化形成的解：從冰箱中取出的雞蛋過一會兒表面有水珠，這是空氣中的水蒸氣液化形成的。答案：D。11．（2023?棗莊中考）夏天，剛從冰箱中取出的雪糕周圍會出現(xiàn)“白氣”，“白氣”形成對應(yīng)的物態(tài)變化是（）A．汽化 B．升華 C．凝華 D．液化解：“白氣”是空中的水蒸氣遇到冷的雪糕形成的小水滴，屬于液化現(xiàn)象。答案：D。12．（2023?長春期末）小明參加課外社會實踐活動到學校食堂幫廚，他發(fā)現(xiàn)煮好飯后提起鍋蓋，會有水從鍋蓋上流下，鍋蓋上水的出現(xiàn)是（）A．液化現(xiàn)象 B．升華現(xiàn)象 C．凝固現(xiàn)象 D．汽化現(xiàn)象解：鍋蓋上的水是熱的水蒸氣遇到冷的鍋蓋形成的，此過程是液化現(xiàn)象。答案：A。13．（2023?懷化期末）“我勞動，我快樂！”熱愛勞動的小夢同學在家中與媽媽一起做飯，她和媽媽每次燒菜時都會用鍋蓋蓋住鍋，從而讓食物更快熟。這樣做的理由是（）A．增大鍋內(nèi)的氣壓從而增大水的沸點 B．減小鍋內(nèi)的氣壓從而減小水的沸點 C．增大鍋內(nèi)的氣壓從而減小水的沸點 D．減小鍋內(nèi)的氣壓從而增大水的沸點解：燒菜時都會用鍋蓋蓋住鍋，增大鍋內(nèi)的氣壓從而增大水的沸點，從而讓食物更快熟。答案：A。14．（2023?成都期末）火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一。它可根據(jù)個人喜好加入不同湯料和食物，使得眾口可調(diào)、老少皆宜。下列說法錯誤的是（）A．“冰凍肥牛卷”放置一段時間會變軟，該過程需要吸熱 B．湯汁沸騰后，改用更大火加熱，湯汁溫度繼續(xù)升高 C．手不能太靠近蒸氣，因為蒸氣液化放熱會燙傷皮膚 D．在煮食物的過程中，湯汁會越來越少，該過程需要不斷吸熱解：A、“冰凍肥牛肉卷”放置一段時間會變軟，是因為牛肉卷中的冰熔化了，同時吸收熱量，故A正確；B、把火鍋中的湯汁加熱至沸騰后，改用更小火加熱，湯汁溫度不變，故B錯誤；C、高溫的水蒸氣遇到溫度低的人體皮膚時，在人的皮膚表面會發(fā)生液化現(xiàn)象，液化放熱，所以會將導致皮膚燙傷，故C正確；D、在煮食物的過程中，湯汁會越來越少，是因為湯汁中的水吸熱汽化成為水蒸氣，故D正確。答案：B。15．（2023?上海模擬）燒水時，離壺嘴較遠處出現(xiàn)“白氣”靠近壺嘴處沒有“白氣”出現(xiàn)，是由于壺嘴處溫度高水蒸氣不易液化的緣故。（填物態(tài)變化名稱）解：水燒開時，壺嘴就會噴出大量的溫度較高的水蒸氣，水蒸氣上升，遇到溫度較低的空氣就會液化，形成“白氣”，所以這些“白氣”是小水滴；壺嘴處溫度比較高，從壺內(nèi)出來的水蒸氣不能液化，在壺嘴遠處，空氣溫度比較低，壺內(nèi)出來的水蒸氣遇冷的空氣液化形成小水珠。答案：液化。16．（2023?寧夏期末）小梅常見媽媽用保鮮膜包裹從商場買來的新鮮蔬菜，保鮮膜可以減少蔬菜中水的蒸發(fā)；將冷藏在冰箱中的蔬菜取出來，不一會兒就會發(fā)現(xiàn)保鮮膜上有一層水珠，這是由于空氣中水蒸氣遇冷液化。（填物態(tài)變化的名稱）解：（1）保鮮膜包裹阻止了蔬菜表面的空氣流動，所以保鮮膜可以減少水分的蒸發(fā)。（2）將冷藏在冰箱中的蔬菜取出來，溫度比較低，空氣中的水蒸氣遇到冷的蔬菜保鮮膜發(fā)生液化形成水。答案：蒸發(fā)；液化。17．（2023?來賓期中）生活中常有“揚湯止沸”和“釜底抽薪”的說法，揚湯止沸是指把鍋里的水舀起再倒回去，使得水溫暫時低于水的沸點而停止沸騰；釜底抽薪是從鍋下抽掉燃燒著的木柴，使得水無法吸熱而停止沸騰。解：“揚湯止沸”的意思：把鍋里開著的水舀起來再倒回去，使它涼下來不沸騰。道理是：把開水舀起來，再倒回去，可以增大液體表面積且加快液體表面空氣流動速度（液體相對應(yīng)空氣是流動的）從而加快了蒸發(fā)，蒸發(fā)需要吸收熱量，從而使液體溫度降低，低于沸點，液體不能沸騰，起到止沸的效果。但是一旦液體重新回到鍋里，由于仍然可以繼續(xù)從燃料中吸熱，所以一會兒達到沸點之后又會沸騰。所以揚湯止沸是暫時性的止沸。“釜底抽薪”：釜是指古代的一種鍋，薪是指柴。所以該成語的原意是把柴火從鍋底抽掉。道理是：水沸騰是要吸熱的。如果把鍋底的柴火抽掉，也就停止了給水加熱，水不能從外界吸收熱量，水的沸騰就會馬上停止；答案：沸點；吸熱。18．（2023?南寧期中）為落實“五育并舉”，促進學生的全面發(fā)展，學校開展了各種勞動教育活動。有同學在家進行炒菜實踐活動時，不小心將水滴入燒熱的油鍋，頓時“油花四濺”，產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因是因為油的沸點比水的沸點高（選填“高”或“低”），水發(fā)生了汽化（填物態(tài)變化名稱）。解：不小心將水滴入燒熱的油鍋，發(fā)現(xiàn)油花四濺，這是因為水沸騰的結(jié)果，說明水的沸點比油的沸點低；水發(fā)生了汽化。答案：高；汽化。19．（2023?揭陽期末）“燉湯”因味道好而深受茂名人喜愛?！盁鯗本褪前褱虾退糜跓踔褍?nèi)，而燉盅則浸在大煲的水中，并用蒸架把盅與煲底隔離，如圖。在大煲內(nèi)的水沸騰過程中，煲蓋與煲的縫隙間冒出大量的“白氣”，這是先汽化后液化現(xiàn)象（填物態(tài)變化），若湯的沸點與水的沸點相同，則盅內(nèi)的湯不會（填“會”或“不會”）沸騰。解：（1）在大煲內(nèi)的水沸騰過程中，水會先汽化為水蒸氣，水蒸從煲蓋與煲的縫隙間冒出時遇到冷的空氣，液化成小液滴，形成“白氣”；（2）沸騰需要的條件是液體溫度達到沸點，同時還要繼續(xù)吸熱。本題中將燉盅浸在大煲的水中，而且用蒸架把盅與煲底隔離，大煲內(nèi)水由于火的持續(xù)加熱，溫度達到沸點而沸騰，經(jīng)過一段時間的熱傳遞，燉盅中的溫度也會達到沸點溫度，這樣燉盅內(nèi)外溫度相等，沒有溫度差，不會發(fā)生熱傳遞，也就不會繼續(xù)給燉盅中水加熱，里面的水只能是達到沸點溫度而不能沸騰起來。答案：汽化；液化；不會。20．（2023?周口期末）蒸蛋器是一種能夠快速將雞蛋蒸熟的生活小家電，如圖所示，蒸蛋時水的溫度升高，水汽化為水蒸氣，水蒸氣上升遇到雞蛋，一方面直接對雞蛋加熱使雞蛋的溫度升高，另一方面水蒸氣液化放熱，使雞蛋的溫度升高，兩措并舉，雞蛋很快被蒸熟（兩空均填物態(tài)變化名稱）。解：如圖所示，蒸蛋時水的溫度升高，水汽化為水蒸氣，水蒸氣上升遇到雞蛋，一方面直接對雞蛋加熱使雞蛋的溫度升高，另一方面水蒸氣液化放熱，使雞蛋的溫度升高，兩措并舉，雞蛋很快被蒸熟。答案：汽化；液化?！绢}型三廚房中的升華和凝華問題】21．（2023?長春模擬）夏天，小明買有以下發(fā)現(xiàn)：從冰箱里拿出的冰棒上粘著許多“白花花的粉”。該現(xiàn)象表明發(fā)生了（）A．液化 B．凝固 C．升華 D．凝華解：從冰箱里拿出的冰棒上粘著許多“白花花的粉”；是水蒸氣的凝華現(xiàn)象。故D正確，ABC錯誤。答案：D。22．（2023?臨汾期末）勞動人民在生活中巧妙利用物理知識來保存食物，下列實例中不屬于給食物降溫的是（）A．利用水和紗布等自制簡易冰箱B．把魚蝦埋在冰粒中保鮮 C．北方冬天在菜窖里放幾桶水D．利用干冰給肉類食物保鮮解：A、自制簡易冰箱是通過水的蒸發(fā)吸熱來保持食物處于低溫環(huán)境，故A正確；B、把魚蝦埋在冰粒中保鮮，一是利用了冰溫度較低的特點，二是冰熔化會吸熱，從而保持魚新鮮，故B正確；C、北方冬天在菜窖里放幾桶水是利用水凝固時放出熱量來保存蔬菜的，故C錯誤；D、利用干冰給肉類食物保鮮，是干冰直接變?yōu)樯A為氣態(tài)，吸熱降溫，故D正確。答案：C。23．（2023?邵陽期中）真空脫水食品即真空冷凍脫水干燥食品，能使食物儲存更久卻不失新鮮。如方便面里的脫水蔬菜，就是利用“真空冷凍降壓升華脫水法”制成的脫水蔬菜。下列做法采用了“升華脫水法”的是（）A．將蔬菜放在太陽下暴曬除去水分 B．將蔬菜放在熱鍋上烘烤除去水分 C．將蔬菜冷凍后迅速放在低壓環(huán)境下升華除去水分 D．將蔬菜放在陰涼處風干去水分解：將水果、蔬菜冷凍后放入低壓環(huán)境中，冰會直接由固態(tài)升華為氣態(tài)的水蒸氣，使水果中的水分脫去；在升華過程中，要吸收熱量。將蔬菜放在太陽下暴曬，或者放在熱鍋上或者放在陰涼處除去水分都是利用汽化除去水分。故ABD錯誤，C正確。答案：C。24．（2023?太原期中）如圖，小陽將冰塊放于易拉罐中并加入適量的鹽，用筷子攪拌一會兒，發(fā)現(xiàn)易拉罐內(nèi)有冰與鹽水的混合物。用溫度計測量罐中混合物的溫度低于0℃，同時發(fā)現(xiàn)罐底壁上出現(xiàn)了白霜（1個標準大氣壓下冰的熔點是0℃）。下列說法錯誤的是（）A．白霜由空氣凝華而成 B．加鹽后冰的熔點降低了 C．冰正處于熔化過程中 D．白霜由水蒸氣放熱形成解：AD、實驗中發(fā)現(xiàn)罐外底部出現(xiàn)了白霜，白霜是罐外水蒸氣遇冷凝華形成的小冰晶，凝華放熱，故A錯誤、D正確；BC、將冰塊放于易拉罐中并加入適量的鹽，用筷子攪拌一會兒，發(fā)現(xiàn)易拉罐內(nèi)