2025年烘焙師職業(yè)資格考試烘焙師專業(yè)實(shí)踐操作與技能考核試題卷

2025年烘焙師職業(yè)資格考試烘焙師專業(yè)實(shí)踐操作與技能考核試題卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙原料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料是烘焙中常用的膨松劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.玉米粉2.下列哪種原料是烘焙中常用的天然色素？A.紅曲B.糖C.鹽D.發(fā)酵粉3.下列哪種原料是烘焙中常用的乳化劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋黃4.下列哪種原料是烘焙中常用的穩(wěn)定劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白5.下列哪種原料是烘焙中常用的保濕劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白6.下列哪種原料是烘焙中常用的抗氧化劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白7.下列哪種原料是烘焙中常用的酸度調(diào)節(jié)劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白8.下列哪種原料是烘焙中常用的增稠劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白9.下列哪種原料是烘焙中常用的防腐劑？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白10.下列哪種原料是烘焙中常用的香精香料？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.蛋白二、烘焙工藝流程要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙工藝流程知識，選擇正確的答案。1.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是混合面團(tuán)？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤2.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)發(fā)酵？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤3.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)攪拌？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤4.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)烘烤？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤5.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)整形？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤6.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)裝飾？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤7.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)冷卻？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤8.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)包裝？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤9.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)儲存？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤10.烘焙工藝流程中，哪個(gè)步驟是面團(tuán)銷售？A.預(yù)熱烤箱B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)攪拌D.面團(tuán)烘烤三、烘焙設(shè)備與工具要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙設(shè)備與工具知識，選擇正確的答案。1.下列哪種設(shè)備是烘焙中常用的烤箱？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.烘箱2.下列哪種工具是烘焙中常用的面粉篩？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面粉篩3.下列哪種設(shè)備是烘焙中常用的面粉攪拌機(jī)？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面粉篩4.下列哪種工具是烘焙中常用的面團(tuán)切割機(jī)？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面粉篩5.下列哪種設(shè)備是烘焙中常用的面團(tuán)發(fā)酵箱？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面粉篩6.下列哪種工具是烘焙中常用的面包刀？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面包刀7.下列哪種設(shè)備是烘焙中常用的面包模具？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面包模具8.下列哪種工具是烘焙中常用的面包刷？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.面包刷9.下列哪種設(shè)備是烘焙中常用的烤箱溫度計(jì)？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.烤箱溫度計(jì)10.下列哪種工具是烘焙中常用的烤箱計(jì)時(shí)器？A.面粉攪拌機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)發(fā)酵箱D.烤箱計(jì)時(shí)器四、烘焙配方計(jì)算要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙配方計(jì)算知識，計(jì)算下列配方的具體用量。1.已知面粉的重量為1000克，糖的重量為面粉重量的1/3，請問糖的重量是多少克？2.一個(gè)蛋糕配方中，雞蛋的用量是面粉重量的1/2，如果面粉的用量是500克，請問需要多少個(gè)雞蛋？3.一個(gè)面包配方中，酵母的用量是面粉重量的1/1000，如果面粉的用量是2000克，請問需要多少克酵母？4.在制作餅干時(shí)，黃油與糖的重量比是2:1，如果黃油用量是100克，請問糖的用量是多少克？5.一個(gè)蛋糕配方中，牛奶的用量是雞蛋重量的1.5倍，如果雞蛋的用量是4個(gè)，請問需要多少克牛奶？6.在制作面包時(shí)，鹽的用量是面粉重量的1/200，如果面粉的用量是1500克，請問需要多少克鹽？五、烘焙面團(tuán)制作要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙面團(tuán)制作知識，判斷下列說法的正確性。1.在制作面團(tuán)時(shí)，如果面粉的吸水率較高，可以適當(dāng)增加水的用量。2.在制作面團(tuán)時(shí)，加入酵母后，應(yīng)立即進(jìn)行攪拌，以免酵母失活。3.在制作面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)溫度應(yīng)控制在25℃左右，以利于酵母發(fā)酵。4.在制作面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)應(yīng)先進(jìn)行一次發(fā)酵，然后再進(jìn)行整形和二次發(fā)酵。5.在制作面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)表面應(yīng)涂抹一層油脂，以防止面團(tuán)表面干燥。6.在制作面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)在發(fā)酵過程中，應(yīng)注意觀察其體積的變化，以判斷發(fā)酵是否充分。六、烘焙產(chǎn)品造型與裝飾要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙產(chǎn)品造型與裝飾知識，選擇正確的答案。1.下列哪種裝飾方法適用于蛋糕？A.涂抹奶油B.切片C.裝飾水果D.撒上糖粉2.下列哪種裝飾方法適用于面包？A.涂抹奶油B.切片C.裝飾水果D.撒上糖粉3.下列哪種裝飾方法適用于餅干？A.涂抹奶油B.切片C.裝飾水果D.撒上糖粉4.下列哪種裝飾方法適用于馬卡龍？A.涂抹奶油B.切片C.裝飾水果D.撒上糖粉5.下列哪種裝飾方法適用于蛋糕卷？A.涂抹奶油B.切片C.裝飾水果D.撒上糖粉6.下列哪種裝飾方法適用于曲奇餅干？A.涂抹奶油B.切片C.裝飾水果D.撒上糖粉本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.C.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉是烘焙中常用的膨松劑，它能夠在烘焙過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。2.A.紅曲解析：紅曲是一種天然的色素，常用于烘焙中給食品上色。3.D.蛋黃解析：蛋黃含有脂肪和蛋白質(zhì)，能夠幫助面糊穩(wěn)定，起到乳化作用。4.A.糖解析：糖在烘焙中不僅增加甜味，還能起到保濕和防止面團(tuán)變硬的作用。5.D.蛋白解析：蛋白在烘焙中起到穩(wěn)定泡沫的作用，常用于制作戚風(fēng)蛋糕等。6.D.蛋白解析：蛋白含有天然抗氧化劑，能夠防止食品氧化變質(zhì)。7.A.糖解析：糖可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度，使烘焙產(chǎn)品口感更佳。8.C.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉在烘焙中起到增稠的作用，使面糊更加濃稠。9.A.糖解析：糖具有防腐作用，可以延長烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期。10.A.糖解析：糖可以增加食品的香氣，常用于烘焙中作為香精香料。二、烘焙工藝流程1.C.面團(tuán)攪拌解析：面團(tuán)攪拌是將所有原料混合均勻的過程，為后續(xù)發(fā)酵和烘烤做準(zhǔn)備。2.B.面團(tuán)發(fā)酵解析：面團(tuán)發(fā)酵是讓面團(tuán)中的酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。3.C.面團(tuán)攪拌解析：面團(tuán)攪拌是面團(tuán)制作過程中的關(guān)鍵步驟，確保原料充分混合。4.D.面團(tuán)烘烤解析：面團(tuán)烘烤是烘焙的最后一步，通過高溫烘烤使面團(tuán)熟透。5.B.面團(tuán)整形解析：面團(tuán)整形是將發(fā)酵好的面團(tuán)塑造成各種形狀，如圓形、長方形等。6.C.面團(tuán)裝飾解析：面團(tuán)裝飾是對烘焙產(chǎn)品進(jìn)行美化，增加其觀賞性。7.A.面團(tuán)冷卻解析：面團(tuán)冷卻是為了讓烘焙產(chǎn)品從高溫狀態(tài)恢復(fù)到室溫，便于食用。8.D.面團(tuán)烘烤解析：面團(tuán)烘烤是烘焙的最后一步，通過高溫烘烤使面團(tuán)熟透。9.B.面團(tuán)發(fā)酵解析：面團(tuán)發(fā)酵是面團(tuán)制作過程中的關(guān)鍵步驟，確保原料充分混合。10.C.面團(tuán)整形解析：面團(tuán)整形是將發(fā)酵好的面團(tuán)塑造成各種形狀，如圓形、長方形等。三、烘焙設(shè)備與工具1.D.烤箱解析：烤箱是烘焙中常用的設(shè)備，用于烘烤面團(tuán)和烘焙產(chǎn)品。2.D.面粉篩解析：面粉篩用于篩選面粉，去除雜質(zhì)，使面粉更加細(xì)膩。3.A.面粉攪拌機(jī)解析：面粉攪拌機(jī)用于攪拌面粉和其他原料，使面團(tuán)更加均勻。4.D.面粉篩解析：面粉篩用于篩選面粉，去除雜質(zhì)，使面粉更加細(xì)膩。5.C.面團(tuán)發(fā)酵箱解析：面團(tuán)發(fā)酵箱用于控制面團(tuán)發(fā)酵