2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師職業(yè)發(fā)展規(guī)劃與就業(yè)前景

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師職業(yè)發(fā)展規(guī)劃與就業(yè)前景考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)知識要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)知識的掌握程度，包括糕點(diǎn)制作的基本原理、常用原料及設(shè)備等。1.糕點(diǎn)烘焙的基本原理包括哪些方面？（1）A.發(fā)酵原理（2）B.烹飪原理（3）C.配方原理（4）D.裝飾原理（5）E.營養(yǎng)原理2.以下哪種原料不屬于糕點(diǎn)烘焙常用原料？（1）A.面粉（2）B.糖（3）C.鹽（4）D.雞蛋（5）E.玉米淀粉3.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種設(shè)備不屬于常用設(shè)備？（1）A.烤箱（2）B.打蛋器（3）C.攪拌機(jī)（4）D.蛋糕模具（5）E.微波爐4.以下哪種糕點(diǎn)屬于蛋糕類？（1）A.餅干（2）B.面包（3）C.蛋糕（4）D.餅干5.糕點(diǎn)烘焙中，面粉的筋度對糕點(diǎn)口感有什么影響？（1）A.筋度越高，口感越松軟（2）B.筋度越高，口感越緊實(shí)（3）C.筋度越低，口感越松軟（4）D.筋度越低，口感越緊實(shí)6.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于天然色素？（1）A.紅曲米粉（2）B.紫薯粉（3）C.蜜餞（4）D.蜜糖7.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于天然香精？（1）A.肉桂粉（2）B.茴香粉（3）C.香蘭素（4）D.肉豆蔻粉8.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于天然防腐劑？（1）A.食鹽（2）B.酒精（3）C.醋（4）D.酵母9.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于天然乳化劑？（1）A.糖（2）B.雞蛋（3）C.植物油（4）D.蜂蜜10.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于天然穩(wěn)定劑？（1）A.糖（2）B.雞蛋（3）C.植物油（4）D.酵母二、糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)的掌握程度，包括配方比例、原料選擇及調(diào)整等。1.糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種比例不屬于常見比例？（1）A.1:2:3（2）B.1:1:1（3）C.2:3:4（4）D.3:2:12.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于基本原料？（1）A.面粉（2）B.糖（3）C.雞蛋（4）D.植物油3.糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于輔助原料？（1）A.面粉（2）B.糖（3）C.雞蛋（4）D.泡打粉4.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于調(diào)味原料？（1）A.面粉（2）B.糖（3）C.雞蛋（4）D.鹽5.糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于裝飾原料？（1）A.面粉（2）B.糖（3）C.雞蛋（4）D.裝飾糖珠6.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于天然色素？（1）A.紅曲米粉（2）B.紫薯粉（3）C.蜜餞（4）D.蜜糖7.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于天然香精？（1）A.肉桂粉（2）B.茴香粉（3）C.香蘭素（4）D.肉豆蔻粉8.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于天然防腐劑？（1）A.食鹽（2）B.酒精（3）C.醋（4）D.酵母9.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于天然乳化劑？（1）A.糖（2）B.雞蛋（3）C.植物油（4）D.蜂蜜10.在糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料屬于天然穩(wěn)定劑？（1）A.糖（2）B.雞蛋（3）C.植物油（4）D.酵母四、糕點(diǎn)烘焙工藝流程要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙工藝流程的掌握程度，包括糕點(diǎn)制作的基本步驟及注意事項(xiàng)。1.糕點(diǎn)烘焙工藝流程中，首先進(jìn)行的步驟是什么？（1）A.預(yù)熱烤箱（2）B.配制面團(tuán)（3）C.分割面團(tuán)（4）D.搭配裝飾2.在糕點(diǎn)烘焙工藝流程中，以下哪個(gè)步驟需要使用烤箱？（1）A.預(yù)熱烤箱（2）B.配制面團(tuán)（3）C.分割面團(tuán)（4）D.冷藏面團(tuán)3.糕點(diǎn)烘焙工藝流程中，以下哪個(gè)步驟需要使用攪拌機(jī)？（1）A.預(yù)熱烤箱（2）B.配制面團(tuán)（3）C.分割面團(tuán)（4）D.裝飾糕點(diǎn)4.糕點(diǎn)烘焙工藝流程中，以下哪個(gè)步驟需要使用模具？（1）A.預(yù)熱烤箱（2）B.配制面團(tuán)（3）C.分割面團(tuán)（4）D.裝飾糕點(diǎn)5.糕點(diǎn)烘焙工藝流程中，以下哪個(gè)步驟需要對糕點(diǎn)進(jìn)行冷卻？（1）A.預(yù)熱烤箱（2）B.配制面團(tuán)（3）C.分割面團(tuán)（4）D.裝飾糕點(diǎn)6.糕點(diǎn)烘焙工藝流程中，以下哪個(gè)步驟需要對糕點(diǎn)進(jìn)行裝飾？（1）A.預(yù)熱烤箱（2）B.配制面團(tuán)（3）C.分割面團(tuán)（4）D.裝飾糕點(diǎn)五、糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作的掌握程度，包括面團(tuán)制作、糕點(diǎn)成型及烘焙技巧等。1.在糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中，以下哪種手法適用于揉面？（1）A.揉（2）B.攪拌（3）C.搟（4）D.壓2.糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中，以下哪種工具用于分割面團(tuán)？（1）A.刀具（2）B.攪拌機(jī)（3）C.搟面杖（4）D.打蛋器3.在糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中，以下哪種技巧用于糕點(diǎn)成型？（1）A.攪拌（2）B.揉（3）C.搟（4）D.壓4.糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中，以下哪種工具用于烘焙糕點(diǎn)？（1）A.烤箱（2）B.攪拌機(jī)（3）C.搟面杖（4）D.打蛋器5.在糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中，以下哪種技巧用于糕點(diǎn)脫模？（1）A.冷卻（2）B.擺放（3）C.搟（4）D.壓6.糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中，以下哪種技巧用于糕點(diǎn)裝飾？（1）A.攪拌（2）B.揉（3）C.搟（4）D.壓六、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全的掌握程度，包括烘焙環(huán)境、原料處理及個(gè)人衛(wèi)生等。1.糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全中，以下哪個(gè)因素對烘焙環(huán)境有重要影響？（1）A.溫度（2）B.濕度（3）C.光照（4）D.空氣質(zhì)量2.在糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全中，以下哪種原料需要特別注意儲存條件？（1）A.面粉（2）B.糖（3）C.雞蛋（4）D.植物油3.糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全中，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？（1）A.使用同一把刀具切割不同原料（2）B.使用同一塊案板處理生食和熟食（3）C.使用同一雙手觸摸不同原料（4）D.使用同一套模具制作不同糕點(diǎn)4.糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全中，以下哪種措施有助于預(yù)防食品中毒？（1）A.定期清洗烤箱（2）B.確保原料新鮮（3）C.食品加工后立即食用（4）D.使用一次性手套5.糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全中，以下哪種措施有助于保持個(gè)人衛(wèi)生？（1）A.定期洗手（2）B.避免觸碰面部（3）C.使用口罩（4）D.保持工作區(qū)域整潔6.糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全中，以下哪種行為有助于保障食品安全？（1）A.使用清潔工具（2）B.遵守操作規(guī)程（3）C.定期檢查設(shè)備（4）D.確保原料來源可靠本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)知識1.答案：A解析思路：糕點(diǎn)烘焙的基本原理包括發(fā)酵原理、烹飪原理、配方原理、裝飾原理和營養(yǎng)原理，其中發(fā)酵原理是糕點(diǎn)制作過程中不可或缺的一部分。2.答案：E解析思路：面粉、糖、鹽和雞蛋都是糕點(diǎn)烘焙中常用的原料，而玉米淀粉雖然也用于糕點(diǎn)制作，但并不是常用原料。3.答案：E解析思路：烤箱、打蛋器、攪拌機(jī)和蛋糕模具都是糕點(diǎn)烘焙中常用的設(shè)備，而微波爐并不是制作糕點(diǎn)的常用設(shè)備。4.答案：C解析思路：餅干、面包和蛋糕都是糕點(diǎn)的一種，但只有蛋糕屬于蛋糕類。5.答案：B解析思路：面粉的筋度越高，面團(tuán)越緊實(shí)，口感越緊實(shí)；筋度越低，面團(tuán)越松軟，口感越松軟。6.答案：A解析思路：紅曲米粉是一種天然色素，用于給糕點(diǎn)著色。7.答案：A解析思路：肉桂粉是一種天然香精，用于增加糕點(diǎn)的香氣。8.答案：A解析思路：食鹽是一種天然防腐劑，可以抑制微生物的生長。9.答案：B解析思路：雞蛋是一種天然乳化劑，可以改善面團(tuán)的質(zhì)地。10.答案：D解析思路：酵母是一種天然穩(wěn)定劑，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。二、糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)1.答案：D解析思路：糕點(diǎn)烘焙配方設(shè)計(jì)中，常見的比例有1:2:3、1:1:1、2:3:4等，而3:2:1并不是常見比例。2.答案：A解析思路：面粉是糕點(diǎn)烘焙的基本原料，用于制作面團(tuán)。3.答案：D解析思路：泡打粉是糕點(diǎn)烘焙中的輔助原料，用于使糕點(diǎn)蓬松。4.答案：C解析思路：鹽是糕點(diǎn)烘焙中的調(diào)味原料，用于增加風(fēng)味。5.答案：D解析思路：裝飾糖珠是糕點(diǎn)烘焙中的裝飾原料，用于裝飾糕點(diǎn)表面。6.答案：A解析思路：紅曲米粉是一種天然色素，用于給糕點(diǎn)著色。7.答案：A解析思路：肉桂粉是一種天然香精，用于增加糕點(diǎn)的香氣。8.答案：A解析思路：食鹽是一種天然防腐劑，可以抑制微生物的生長。9.答案：B解析思路：雞蛋是一種天然乳化劑，可以改善面團(tuán)的質(zhì)地。10.答案：D解析思路：酵母是一種天然穩(wěn)定劑，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。三、糕點(diǎn)烘焙工藝流程1.答案：A解析思路：預(yù)熱烤箱是糕點(diǎn)烘焙工藝流程中的第一步，確?？鞠溥_(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟取?.答案：B解析思路：配制面團(tuán)是糕點(diǎn)烘焙工藝流程中需要使用烤箱的步驟，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要烘烤才能成熟。3.答案：C解析思路：分割面團(tuán)是糕點(diǎn)烘焙工藝流程中需要使用刀具或分割工具的步驟。4.答案：D解析思路：冷藏面團(tuán)是糕點(diǎn)烘焙工藝流程中需要對面團(tuán)進(jìn)行冷卻的步驟。5.答案：D解析思路：裝飾糕點(diǎn)是糕點(diǎn)烘焙工藝流程中需要對糕點(diǎn)進(jìn)行裝飾的步驟。四、糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作1.答案：A解析思路：揉面是糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中的一種手法，用于混合和均勻面團(tuán)。2.答案：A解析思路：分割面團(tuán)是糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中需要使用刀具或分割工具的步驟。3.答案：C解析思路：搟面杖是糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中用于搟開面團(tuán)的工具。4.答案：A解析思路：烤箱是糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中用于烘焙糕點(diǎn)的設(shè)備。5.答案：A解析思路：冷卻是糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中需要對糕點(diǎn)進(jìn)行冷卻的步驟。6.答案：D解析思路：壓是糕點(diǎn)烘焙技術(shù)操作中的一種手法，用于使糕點(diǎn)成型。五、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全1.答案：D