2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡豆品種識(shí)別與烘焙技術(shù)試題

2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡豆品種識(shí)別與烘焙技術(shù)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、咖啡豆品種識(shí)別要求：根據(jù)所給咖啡豆樣本，判斷其品種，并簡(jiǎn)要描述其產(chǎn)地、特點(diǎn)及風(fēng)味。1.請(qǐng)判斷以下咖啡豆品種：a.阿拉比卡（Arabica）b.羅布斯塔（Robusta）c.利比里亞（Liberia）d.曼特寧（SumatraMandheling）e.哈瓦那（Havana）f.埃塞俄比亞（Ethiopia）g.哥倫比亞（Colombia）h.巴西（Brazil）i.肯尼亞（Kenya）j.印尼（Indonesia）2.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述以下咖啡豆的產(chǎn)地、特點(diǎn)及風(fēng)味：a.哥倫比亞（Colombia）b.巴西（Brazil）c.埃塞俄比亞（Ethiopia）d.肯尼亞（Kenya）e.印尼（Indonesia）f.哈瓦那（Havana）g.利比里亞（Liberia）h.曼特寧（SumatraMandheling）i.羅布斯塔（Robusta）j.阿拉比卡（Arabica）二、咖啡烘焙技術(shù)要求：根據(jù)所給咖啡烘焙程度，判斷其對(duì)應(yīng)的烘焙階段，并簡(jiǎn)要描述該階段的特點(diǎn)及風(fēng)味。1.請(qǐng)判斷以下咖啡烘焙程度對(duì)應(yīng)的烘焙階段：a.淺烘焙（LightRoast）b.中烘焙（MediumRoast）c.中深烘焙（Medium-DarkRoast）d.深烘焙（DarkRoast）e.極深烘焙（VeryDarkRoast）f.烘焙程度過高g.烘焙程度過低h.烘焙均勻i.烘焙不均勻j.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)2.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述以下烘焙階段的特點(diǎn)及風(fēng)味：a.淺烘焙（LightRoast）b.中烘焙（MediumRoast）c.中深烘焙（Medium-DarkRoast）d.深烘焙（DarkRoast）e.極深烘焙（VeryDarkRoast）f.烘焙程度過高g.烘焙程度過低h.烘焙均勻i.烘焙不均勻j.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)四、咖啡豆處理方法要求：根據(jù)所給咖啡豆處理方法，判斷其對(duì)應(yīng)的咖啡豆品種，并簡(jiǎn)要描述該方法的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)。1.請(qǐng)判斷以下咖啡豆處理方法對(duì)應(yīng)的咖啡豆品種：a.水洗法（WashedProcess）b.晾曬法（NaturalProcess）c.半水洗法（HoneyProcess）d.紫羅蘭處理法（PurpuraProcess）e.酸洗法（SourProcess）f.干法處理（DryProcess）g.濕法處理（WetProcess）h.烘焙處理（RoastingProcess）i.真空處理（VacuumProcess）j.冷處理（ColdProcess）2.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述以下咖啡豆處理方法的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)：a.水洗法（WashedProcess）b.晾曬法（NaturalProcess）c.半水洗法（HoneyProcess）d.紫羅蘭處理法（PurpuraProcess）e.酸洗法（SourProcess）f.干法處理（DryProcess）g.濕法處理（WetProcess）h.烘焙處理（RoastingProcess）i.真空處理（VacuumProcess）j.冷處理（ColdProcess）五、咖啡研磨度要求：根據(jù)所給咖啡研磨度，判斷其對(duì)應(yīng)的咖啡機(jī)類型，并簡(jiǎn)要描述該研磨度的特點(diǎn)及適用場(chǎng)景。1.請(qǐng)判斷以下咖啡研磨度對(duì)應(yīng)的咖啡機(jī)類型：a.細(xì)研磨（FineGrind）b.中研磨（MediumGrind）c.粗研磨（CoarseGrind）d.非研磨（Unground）e.超細(xì)研磨（ExtraFineGrind）f.超粗研磨（ExtraCoarseGrind）g.意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）h.法式壓濾壺（FrenchPress）i.滴濾機(jī)（DripCoffeeMaker）j.蒸汽機(jī)（SteamMachine）2.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述以下咖啡研磨度的特點(diǎn)及適用場(chǎng)景：a.細(xì)研磨（FineGrind）b.中研磨（MediumGrind）c.粗研磨（CoarseGrind）d.非研磨（Unground）e.超細(xì)研磨（ExtraFineGrind）f.超粗研磨（ExtraCoarseGrind）g.意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）h.法式壓濾壺（FrenchPress）i.滴濾機(jī)（DripCoffeeMaker）j.蒸汽機(jī)（SteamMachine）六、咖啡沖泡技巧要求：根據(jù)所給咖啡沖泡技巧，判斷其對(duì)應(yīng)的沖泡方法，并簡(jiǎn)要描述該技巧的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)。1.請(qǐng)判斷以下咖啡沖泡技巧對(duì)應(yīng)的沖泡方法：a.手沖法（Pour-over）b.意式濃縮（Espresso）c.法式壓濾壺（FrenchPress）d.滴濾法（Drip）e.蒸汽法（Steam）f.蒸泡法（Steaming）g.水洗法（Washed）h.晾曬法（Natural）i.半水洗法（Honey）j.紫羅蘭處理法（Purpura）2.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述以下咖啡沖泡技巧的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)：a.手沖法（Pour-over）b.意式濃縮（Espresso）c.法式壓濾壺（FrenchPress）d.滴濾法（Drip）e.蒸汽法（Steam）f.蒸泡法（Steaming）g.水洗法（Washed）h.晾曬法（Natural）i.半水洗法（Honey）j.紫羅蘭處理法（Purpura）本次試卷答案如下：一、咖啡豆品種識(shí)別1.a.阿拉比卡（Arabica）b.羅布斯塔（Robusta）c.利比里亞（Liberia）d.曼特寧（SumatraMandheling）e.哈瓦那（Havana）f.埃塞俄比亞（Ethiopia）g.哥倫比亞（Colombia）h.巴西（Brazil）i.肯尼亞（Kenya）j.印尼（Indonesia）解析思路：通過觀察咖啡豆的外形、顏色、豆心等特征，對(duì)照已知品種描述，進(jìn)行識(shí)別。2.a.哥倫比亞（Colombia）：產(chǎn)地位于南美洲，咖啡豆特點(diǎn)為香氣豐富，酸度適中，口感醇厚。b.巴西（Brazil）：產(chǎn)地位于南美洲，咖啡豆特點(diǎn)為甜度高，酸度低，口感醇厚。c.埃塞俄比亞（Ethiopia）：產(chǎn)地位于非洲，咖啡豆特點(diǎn)為香氣濃郁，酸度高，口感清新。d.肯尼亞（Kenya）：產(chǎn)地位于非洲，咖啡豆特點(diǎn)為香氣濃郁，酸度適中，口感強(qiáng)烈。e.印尼（Indonesia）：產(chǎn)地位于亞洲，咖啡豆特點(diǎn)為香氣濃郁，酸度低，口感醇厚。f.哈瓦那（Havana）：產(chǎn)地位于加勒比地區(qū)，咖啡豆特點(diǎn)為香氣獨(dú)特，酸度適中，口感濃郁。g.利比里亞（Liberia）：產(chǎn)地位于非洲，咖啡豆特點(diǎn)為香氣濃郁，酸度高，口感強(qiáng)烈。h.曼特寧（SumatraMandheling）：產(chǎn)地位于印尼蘇門答臘島，咖啡豆特點(diǎn)為香氣濃郁，酸度低，口感醇厚。i.羅布斯塔（Robusta）：產(chǎn)地廣泛，咖啡豆特點(diǎn)為香氣較低，酸度適中，口感強(qiáng)烈。j.阿拉比卡（Arabica）：產(chǎn)地廣泛，咖啡豆特點(diǎn)為香氣豐富，酸度適中，口感醇厚。二、咖啡烘焙技術(shù)1.a.淺烘焙（LightRoast）b.中烘焙（MediumRoast）c.中深烘焙（Medium-DarkRoast）d.深烘焙（DarkRoast）e.極深烘焙（VeryDarkRoast）f.烘焙程度過高g.烘焙程度過低h.烘焙均勻i.烘焙不均勻j.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)解析思路：根據(jù)咖啡豆的顏色、香氣、口感等特征，對(duì)照已知烘焙程度描述，進(jìn)行判斷。2.a.淺烘焙（LightRoast）：特點(diǎn)為豆色淺，香氣淡，酸度適中，口感清新。b.中烘焙（MediumRoast）：特點(diǎn)為豆色適中，香氣適中，酸度適中，口感平衡。c.中深烘焙（Medium-DarkRoast）：特點(diǎn)為豆色較深，香氣較濃郁，酸度較低，口感醇厚。d.深烘焙（DarkRoast）：特點(diǎn)為豆色深，香氣濃郁，酸度低，口感濃郁。e.極深烘焙（VeryDarkRoast）：特點(diǎn)為豆色極深，香氣濃郁，酸度極低，口感苦澀。f.烘焙程度過高：特點(diǎn)為豆色過深，香氣苦澀，酸度低，口感苦澀。g.烘焙程度過低：特點(diǎn)為豆色淺，香氣淡，酸度適中，口感生澀。h.烘焙均勻：特點(diǎn)為豆色、香氣、酸度、口感均均勻。i.烘焙不均勻：特點(diǎn)為豆色、香氣、酸度、口感不均勻。j.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)：特點(diǎn)為豆色過深，香氣苦澀，酸度低，口感苦澀。三、咖啡豆處理方法1.a.水洗法（WashedProcess）b.晾曬法（NaturalProcess）c.半水洗法（HoneyProcess）d.紫羅蘭處理法（PurpuraProcess）e.酸洗法（SourProcess）f.干法處理（DryProcess）g.濕法處理（WetProcess）h.烘焙處理（RoastingProcess）i.真空處理（VacuumProcess）j.冷處理（ColdProcess）解析思路：通過觀察咖啡豆的外觀、處理過程，對(duì)照已知處理方法描述，進(jìn)行判斷。2.a.水洗法（WashedProcess）：特點(diǎn)為去除豆子表面果肉，咖啡豆色澤均勻，口感清新。b.晾曬法（NaturalProcess）：特點(diǎn)為在干燥環(huán)境中晾曬，咖啡豆色澤自然，口感醇厚。c.半水洗法（HoneyProcess）：特點(diǎn)為部分去除豆子表面果肉，保留部分果肉，咖啡豆色澤自然，口感獨(dú)特。d.紫羅蘭處理法（PurpuraProcess）：特點(diǎn)為在紫羅蘭花中浸泡，增加咖啡豆的香氣和色澤，口感獨(dú)特。e.酸洗法（SourProcess）：特點(diǎn)為將咖啡豆與葡萄汁混合發(fā)酵，增加咖啡豆的酸度和香氣，口感獨(dú)特。f.干法處理（DryProcess）：特點(diǎn)為將咖啡豆與果肉一起曬干，咖啡豆色澤自然，口感醇厚。g.濕法處理（WetProcess）：特點(diǎn)為將咖啡豆與果肉分離，咖啡豆色澤均勻，口感清新。h.烘焙處理（RoastingProcess）：特點(diǎn)為對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙，增加咖啡豆的香氣和色澤，口感醇厚。i.真空處理（VacuumProcess）：特點(diǎn)為將咖啡豆在真空環(huán)境中處理，增加咖啡豆的香氣和色澤，口感清新。j.冷處理（ColdProcess）：特點(diǎn)為將咖啡豆在低溫環(huán)境中處理，增加咖啡豆的香氣和色澤，口感獨(dú)特。四、咖啡研磨度1.a.細(xì)研磨（FineGrind）b.中研磨（MediumGrind）c.粗研磨（CoarseGrind）d.非研磨（Unground）e.超細(xì)研磨（ExtraFineGrind）f.超粗研磨（ExtraCoarseGrind）g.意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）h.法式壓濾壺（FrenchPress）i.滴濾機(jī)（DripCoffeeMaker）j.蒸汽機(jī)（SteamMachine）解析思路：根據(jù)咖啡機(jī)的類型和沖泡方法，對(duì)照已知研磨度描述，進(jìn)行判斷。2.a.細(xì)研磨（FineGrind）：特點(diǎn)為研磨細(xì)小，適用于意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）。b.中研磨（MediumGrind）：特點(diǎn)為研磨適中，適用于滴濾機(jī)（DripCoffeeMaker）和法式壓濾壺（FrenchPress）。c.粗研磨（CoarseGrind）：特點(diǎn)為研磨粗大，適用于蒸汽機(jī)（SteamMachine）和冷萃咖啡。d.非研磨（Unground）：特點(diǎn)為未研磨的咖啡豆，適用于各種咖啡機(jī)。e.超細(xì)研磨（ExtraFineGrind）：特點(diǎn)為研磨極細(xì)，適用于意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）。f.超粗研磨（ExtraCoarseGrind）：特點(diǎn)為研磨極粗，適用于冷萃咖啡和煮茶。g.意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）：特點(diǎn)為用于制作濃縮咖啡（Espresso）。h.法式壓濾壺（FrenchPress）：特點(diǎn)為用于制作法式壓濾咖啡。i.滴濾機(jī)（DripCoffeeMaker）：特點(diǎn)為用于制作滴濾咖啡。j.蒸汽機(jī)（SteamMachine）：特點(diǎn)為用于制作卡布奇諾、拿鐵等飲品。五、咖啡沖泡技巧1.a.手沖法（Pour-over）b.意式濃縮（Espresso）c.法式壓濾壺（FrenchPress）d.滴濾法（Dri