2025年酸奶品嘗測試題及答案

酸奶品嘗測試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.酸奶是以什么為主要原料制成的？

A.牛奶

B.羊奶

C.豬奶

D.植物奶

2.酸奶中的乳酸菌對人體的哪些方面有益？

A.增強免疫力

B.促進消化

C.降低膽固醇

D.以上都是

3.以下哪種酸奶不適合兒童食用？

A.原味酸奶

B.草莓味酸奶

C.藍莓味酸奶

D.希臘酸奶

4.酸奶的最佳保存溫度是多少？

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃

5.以下哪種酸奶屬于發(fā)酵乳制品？

A.奶酪

B.酸奶

C.牛奶

D.羊奶

6.酸奶中的乳酸菌在什么條件下活性最強？

A.高溫

B.中溫

C.低溫

D.常溫

7.以下哪種酸奶不適合患有乳糖不耐癥的人食用？

A.原味酸奶

B.低乳糖酸奶

C.無乳糖酸奶

D.植物酸奶

8.酸奶中的乳酸菌對哪些疾病有輔助治療作用？

A.腸胃炎

B.腸道感染

C.肝硬化

D.以上都是

9.以下哪種酸奶適合減肥人群食用？

A.原味酸奶

B.草莓味酸奶

C.藍莓味酸奶

D.希臘酸奶

10.酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過程中會產生哪些物質？

A.乳酸

B.酒精

C.醋酸

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.酸奶是一種高熱量食品。（）

2.酸奶中的乳酸菌可以抑制腸道中的有害菌生長。（）

3.酸奶可以代替牛奶作為日常飲品。（）

4.酸奶中的乳酸菌可以促進人體對鈣的吸收。（）

5.酸奶適合所有人群食用。（）

6.酸奶中的乳酸菌可以治療便秘。（）

7.酸奶可以降低血壓。（）

8.酸奶中的乳酸菌可以預防感冒。（）

9.酸奶可以改善睡眠質量。（）

10.酸奶中的乳酸菌可以增強人體免疫力。（）

四、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述酸奶的制作過程。

2.解釋什么是“活菌酸奶”。

3.如何判斷酸奶是否新鮮？

五、論述題（10分）

論述酸奶對腸道健康的影響，并給出合理的飲食建議。

六、案例分析（15分）

某消費者在超市購買了一盒酸奶，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。請你分析可能的原因，并提出預防和處理措施。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.A（牛奶是制作酸奶的主要原料）

2.D（酸奶中的乳酸菌可以增強免疫力、促進消化、降低膽固醇）

3.D（希臘酸奶的酸度較高，不適合兒童食用）

4.A（酸奶的最佳保存溫度是0-4℃）

5.B（酸奶屬于發(fā)酵乳制品）

6.C（乳酸菌在低溫條件下活性最強）

7.B（低乳糖酸奶適合患有乳糖不耐癥的人食用）

8.D（酸奶中的乳酸菌對腸胃炎、腸道感染、肝硬化等疾病有輔助治療作用）

9.D（希臘酸奶低脂、低糖，適合減肥人群食用）

10.D（酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過程中會產生乳酸、酒精、醋酸等物質）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（酸奶是一種低熱量食品）

2.√（酸奶中的乳酸菌可以抑制腸道中的有害菌生長）

3.√（酸奶可以代替牛奶作為日常飲品）

4.√（酸奶中的乳酸菌可以促進人體對鈣的吸收）

5.×（酸奶不適合所有人群食用，如乳糖不耐癥人群）

6.√（酸奶中的乳酸菌可以治療便秘）

7.×（酸奶不能降低血壓）

8.×（酸奶不能預防感冒）

9.×（酸奶不能改善睡眠質量）

10.√（酸奶中的乳酸菌可以增強人體免疫力）

四、簡答題答案及解析思路：

1.酸奶的制作過程包括：將新鮮牛奶加熱至80-90℃，加入乳酸菌，攪拌均勻，然后進行巴氏殺菌，冷卻至40-45℃，讓乳酸菌發(fā)酵，最后冷藏保存。

2.“活菌酸奶”是指酸奶中含有足夠數量的活性乳酸菌，這些乳酸菌在酸奶中保持活性，對人體有益。

3.判斷酸奶是否新鮮可以從以下幾個方面：觀察酸奶包裝是否完好，是否有漏氣現(xiàn)象；檢查酸奶的保質期，是否在保質期內；聞酸奶是否有酸臭味，若有則可能已變質。

五、論述題答案及解析思路：

酸奶對腸道健康的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

2.抑制有害菌的生長，維護腸道菌群平衡。

3.增強免疫力，降低腸道感染的風險。

合理的飲食建議：

1.每天食用適量的酸奶，如200-300克。

2.選擇低糖、低脂、無添加劑的酸奶。

3.與水果、谷物等搭配食用，豐富營養(yǎng)。

六、案例分析答案及解析思路：

可能的原因：

1.酸奶已變質，食用后引起腹瀉。

2.消費者患有乳糖不耐癥，食用酸奶后引起腹瀉。

3.酸奶中的某些成分與消費者體質不適應，引起腹瀉。

預防和處理措施