餐廳-餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備課件

榆林石油大廈榆林石油大廈餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備一、信息準(zhǔn)備二、分工準(zhǔn)備三、環(huán)境準(zhǔn)備四、餐具準(zhǔn)備五、客用品準(zhǔn)備六、出品工作準(zhǔn)備七、傳菜部出品準(zhǔn)備八、員工個(gè)人準(zhǔn)備餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

信息準(zhǔn)備九知：人數(shù)、時(shí)間、預(yù)定人單位、預(yù)定人姓名、邀請(qǐng)對(duì)象、賓主身份、用餐標(biāo)準(zhǔn)、酒水要求、特殊要求。三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解客人的生活禁忌，了解賓客的特殊要求。

餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

分工準(zhǔn)備了解自己的位置和職責(zé)。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

環(huán)境準(zhǔn)備臺(tái)椅裝飾擺設(shè)燈光臺(tái)布空氣墻壁、玻璃、地板地毯、背景音樂(lè)及音量餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

餐具準(zhǔn)備餐具器皿的選擇運(yùn)送工具運(yùn)送方法器皿衛(wèi)生完美程度數(shù)量是否足夠餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

客用品的準(zhǔn)備毛巾柜的準(zhǔn)備準(zhǔn)備沏茶用的開(kāi)水菜牌、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

出品工作的準(zhǔn)備了解當(dāng)天供應(yīng)品種及其它原材料的情況，并熟悉特價(jià)、特介、新菜情況、估清。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

傳菜部出品準(zhǔn)備準(zhǔn)備汁醬佐料準(zhǔn)備傳菜器皿餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

員工個(gè)人準(zhǔn)備檢查個(gè)人儀容儀表。準(zhǔn)備點(diǎn)菜用的紙筆。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

送餐準(zhǔn)備準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備餐巾檢查日常用品檢查送餐車檢查餐具準(zhǔn)備托盤檢查袋裝物品備餐擺臺(tái)準(zhǔn)備帳單餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

準(zhǔn)備餐具1、所有餐具用抹布擦凈，做到無(wú)水跡、無(wú)破損。2、茶壺?zé)o茶堿。3、咖啡壺干凈、無(wú)異味。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

準(zhǔn)備餐巾1、檢查餐巾有無(wú)臟跡；2、按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊，擺放好。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

檢查日常用品1、檢查日常用品的種類和數(shù)量，保證種類齊全，數(shù)量充足。2、每天須定期檢查以上工作。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

檢查送餐車1、檢查車輪轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，是否松動(dòng)。2、保證衛(wèi)生清潔。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

檢查餐具1、咖啡杯無(wú)破損、無(wú)異物、水跡。2、水杯無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)異物。3、奶罐無(wú)奶跡。4、各類餐具分類擺放整齊。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

準(zhǔn)備托盤1、托盤無(wú)破損、無(wú)污跡。2、墊好盤墊。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

檢查袋裝物品1、各類袋裝物品須包裝完好，無(wú)污跡，不能過(guò)保質(zhì)期。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

備餐準(zhǔn)備1、準(zhǔn)備送餐用具：送餐車、托盤、餐具。2、取客人所訂食品和飲料。3、根據(jù)客人訂餐種類和數(shù)量，按規(guī)范擺桌。餐廳—餐前準(zhǔn)備及送餐準(zhǔn)備

準(zhǔn)備帳單1、準(zhǔn)備好帳