公共營養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題及答案

公共營養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、血清中鐵濃度降低B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高C、出現(xiàn)臨床癥狀D、血紅蛋白濃度上升正確答案：A2.人體必需微量元素包括（）A、鈣、金、碘B、碘、鎂、銀C、硫、鐵、金D、鐵、鉻、鈷正確答案：D3.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、50%～75%B、25%～50%C、75%D、25%～30%正確答案：D4.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比能說明某事件發(fā)生的頻率B、構(gòu)成比的分子包含在分母部分C、構(gòu)成比分母包含了分子D、構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重正確答案：A5.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、深色的葉類蔬菜B、淺色的葉類蔬菜C、淺色的莖類蔬菜D、深色的莖類蔬菜正確答案：A6.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、魚油B、羊油C、豬油D、牛油正確答案：A7.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)B、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問正確答案：B8.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、過去稱為食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗其實(shí)與攝食毫無關(guān)聯(lián)正確答案：D9.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、25B、10C、100D、50正確答案：C10.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、不易用過多的糖和甜食B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、適量的膳食纖維D、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡正確答案：B11.某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、50%B、45%C、35%D、25%正確答案：D12.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血漿含有血細(xì)胞B、血清含有血細(xì)胞C、血清含有纖維蛋白原D、血漿含有纖維蛋白原正確答案：D13.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A、規(guī)范性B、行業(yè)性C、社會(huì)性D、階段性正確答案：D14.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人/日的餐量。A、早餐B、中餐C、三餐D、晚餐正確答案：C15.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、酸奶B、大豆C、牛奶D、肉類正確答案：B16.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、紅細(xì)胞比積上升B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、血清中鐵濃度上升正確答案：C17.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、任意尿C、24h尿D、晨尿正確答案：D18.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、食欲旺盛B、疲乏無力C、皮膚紅潤D、免疫力下降正確答案：A19.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1669B、1788C、1688D、1789正確答案：A20.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、碳水化合物變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、脂肪酸腐爛變質(zhì)D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：C21.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、蛋白質(zhì)食物排空比糖和脂肪食物排空慢B、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)C、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)D、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空正確答案：A22.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。A、混合膳食B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：C23.（）中含鐵最少。A、全血B、胡蘿卜C、肝臟D、木耳正確答案：B24.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、食品性質(zhì)B、貨架時(shí)間C、加工方式D、微生物鑒定正確答案：D25.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：A26.植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥B、大米C、大豆D、玉米正確答案：C27.不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、辦公室工作B、售貨員C、講課D、搬運(yùn)重物正確答案：D28.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、氨基酸D、核苷酸正確答案：C29.正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便正確答案：C30.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆積而腫脹B、以四肢水腫為主C、以能量缺乏為主D、以蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：C31.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、維持生命活動(dòng)的最低的能量消耗B、食物熱效應(yīng)C、因運(yùn)動(dòng)引起的能效消耗D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：A32.人體能量消耗主要作用不包括（）A、體力活動(dòng)B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、生長發(fā)育D、基礎(chǔ)代謝正確答案：B33.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、80%C、95%D、85%正確答案：B34.在制定大學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、20%B、50%C、40%D、10%正確答案：B35.人體的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、與外界交換B、食物熱效應(yīng)C、生長發(fā)育D、基礎(chǔ)代謝正確答案：A36.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是（）。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C37.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、纖維正確答案：C38.營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、美觀性正確答案：A39.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)不包括（）。A、胸圍B、身高C、體重D、皮褶厚度正確答案：D40.一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（）A、低得多B、絕對(duì)相等C、稍微低點(diǎn)D、稍微高點(diǎn)正確答案：D41.學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點(diǎn)是（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、少餐B、營養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、多餐C、營養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、少餐D、營養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、多餐正確答案：D42.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A、道德責(zé)任B、道德原則C、道德規(guī)范D、道德原則和規(guī)劃的總和正確答案：D43.煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C正確答案：C44.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C45.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、餐后尿B、晨尿C、24h尿D、任意尿正確答案：C46.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的策略主要不包括（）。A、營養(yǎng)教育B、政策干預(yù)策略C、行為干預(yù)D、家庭干預(yù)正確答案：D47.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、100g或100mlB、400g或400mlC、300g或300mlD、200g或200ml正確答案：A48.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、概念數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、物理數(shù)據(jù)層正確答案：C49.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的是（）。A、冷藏保存B、固定保存C、恒溫保存D、冷凍保存正確答案：B50.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、樣本量大B、費(fèi)用低C、使用人力多D、費(fèi)時(shí)長正確答案：C51.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、各營養(yǎng)素的比例要適宜B、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%C、食物搭配要合理D、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量正確答案：B52.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、6B、8C、7D、5正確答案：A53.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D54.下列食物含果膠較多的是（）A、黃瓜B、黃豆C、面粉D、香蕉正確答案：D55.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、高膳食纖維B、高碳水化合物C、高優(yōu)質(zhì)蛋白D、低動(dòng)物脂肪正確答案：C56.基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、體型B、年齡C、性別D、心情正確答案：D57.補(bǔ)鈣的首選食物是（）。A、肉類B、蔬菜C、豆類D、各種奶類正確答案：D58.下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、碘B、鈣C、氟D、硒正確答案：D59.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、雙糖C、蔗糖D、單糖正確答案：D60.體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、規(guī)范化B、權(quán)威化C、科學(xué)化D、系統(tǒng)化正確答案：B61.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：B62.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、10B、3C、2D、5正確答案：B63.對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A、食物來源B、營養(yǎng)素?cái)z入量C、能量攝入量D、餐次比例正確答案：D64.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、氯仿B、甲苯C、濃鹽酸D、碳酸鈉正確答案：A65.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、谷類蛋白質(zhì)D、魚類蛋白質(zhì)正確答案：B66.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐一點(diǎn)制B、三餐一點(diǎn)制C、四餐兩點(diǎn)制D、三餐兩點(diǎn)制正確答案：D67.弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥132%B、≥122%C、≥105%D、≥112%正確答案：C68.下列不屬于專用小麥粉的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、餃子用小麥粉C、饅頭用小麥粉D、酥性餅干專用小麥粉正確答案：A69.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤5B、≤15C、≤10D、≤2正確答案：A70.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A71.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤4B、≤10C、≤5D、≤2正確答案：C72.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素C正確答案：B73.下列解釋誠實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的（）A、講信譽(yù)、重信用B、不講假話，不歪曲事實(shí)C、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)正確答案：C74.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，不正確的是（）。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量一肉類為主，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%正確答案：A75.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、與同行、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)目標(biāo)D、職業(yè)責(zé)任正確答案：D76.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、應(yīng)以蔗糖為主B、總熱能攝入不變C、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)D、動(dòng)物油可多攝入正確答案：C77.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、誠實(shí)守信B、科學(xué)發(fā)展C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、遵紀(jì)守法正確答案：C78.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氨基酸分類C、被消化吸收的程度D、蛋白質(zhì)種類正確答案：C79.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。A、按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類B、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類C、按蛋白質(zhì)來源分類D、按營養(yǎng)價(jià)值分類正確答案：A80.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、葡萄糖B、淀粉C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：A81.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?（）A、碘B、鐵C、鎂D、氟正確答案：A82.某食品中，來自蛋白質(zhì)的能量滿足≤總能量的（），則可聲稱該食品“低蛋白”。A、3B、1C、10D、5正確答案：D83.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)A、工作性質(zhì)B、勞動(dòng)工具C、服務(wù)對(duì)象D、從業(yè)方式正確答案：A84.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。A、745B、725C、625D、645正確答案：C85.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高正確答案：D86.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇B、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)C、營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷D、制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群正確答案：A87.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、121%、421%、458%B、131%、458%、528%C、153%、351%、497%