學(xué)校食品安全工作實施方案1

學(xué)校食品安全工作實施方案1?一、指導(dǎo)思想以黨的教育方針為指導(dǎo)，堅持"以人為本、健康第一"的理念，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，強化學(xué)校食品安全管理，確保師生飲食安全，維護學(xué)校正常教育教學(xué)秩序。

二、工作目標1.建立健全學(xué)校食品安全管理制度，完善食品安全工作長效機制。2.加強學(xué)校食品安全宣傳教育，提高師生食品安全意識和自我保護能力。3.強化學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，確保學(xué)校食堂和校園周邊食品經(jīng)營單位食品安全，杜絕食品安全事故發(fā)生。

三、工作措施（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)1.成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤、德育、年級組等相關(guān)部門負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食品安全工作，研究解決食品安全工作中的重大問題。2.明確各部門在食品安全工作中的職責(zé)，建立健全食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，將食品安全工作納入學(xué)校年度工作計劃和績效考核內(nèi)容。

（二）完善制度建設(shè)1.修訂完善學(xué)校食堂食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品貯存、加工制作、食品留樣、餐具清洗消毒、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等制度，確保食品安全管理有章可循。2.建立學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。

（三）加強宣傳教育1.開展食品安全知識進校園活動，通過主題班會、宣傳欄、黑板報、校園廣播、專題講座等形式，向師生普及食品安全法律法規(guī)和食品安全知識，提高師生食品安全意識。2.組織師生參加食品安全知識競賽、演講比賽等活動，增強師生對食品安全知識的理解和掌握。3.加強對學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。

（四）強化監(jiān)督管理1.加強學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督檢查，建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.嚴格食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。嚴禁采購無食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、無產(chǎn)品合格證明文件、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品。3.加強食品貯存管理，食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分類分區(qū)存放食品，避免交叉污染。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理過期變質(zhì)食品。4.規(guī)范食品加工制作過程，食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范要求，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴禁加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。5.嚴格食品留樣制度，學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g，留樣時間不少于48小時。6.加強餐具清洗消毒管理，學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，定期對餐具進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)符合食品安全標準要求，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進行消毒。7.加強校園周邊食品經(jīng)營單位食品安全監(jiān)管，聯(lián)合相關(guān)部門定期對校園周邊食品經(jīng)營單位進行檢查，取締無證經(jīng)營食品攤點，查處銷售"三無"食品、假冒偽劣食品等違法行為，維護校園周邊食品安全環(huán)境。

四、工作步驟（一）動員部署階段（[具體時間區(qū)間1]）1.制定學(xué)校食品安全工作實施方案，明確工作目標、任務(wù)和措施。2.召開學(xué)校食品安全工作動員大會，傳達上級有關(guān)食品安全工作精神，部署學(xué)校食品安全工作任務(wù)。

（二）組織實施階段（[具體時間區(qū)間2]）1.按照實施方案要求，認真組織開展各項工作。加強食品安全宣傳教育，完善食品安全管理制度，強化食品安全監(jiān)督管理。2.定期對學(xué)校食品安全工作進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要立即采取有效措施進行整改，確保食品安全。

（三）總結(jié)驗收階段（[具體時間區(qū)間3]）1.對學(xué)校食品安全工作進行全面總結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗做法，查找存在的問題和不足，提出改進措施和建議。2.迎接上級部門對學(xué)校食品安全工作的檢查驗收，對驗收中發(fā)現(xiàn)的問題，要認真整改落實，確保學(xué)校食品安全工作達到上級要求。

五、工作要求（一）提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。各部門要充分認識做好學(xué)校食品安全工作的重要性，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，將食品安全工作擺上重要議事日程，確保食品安全工作落到實處。

（二）明確責(zé)任，落實措施各部門要按照食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制的要求，明確各自在食品安全工作中的職責(zé)，落實各項食品安全措施。要加強協(xié)調(diào)配合，形成工作合力，共同做好學(xué)校食品安全工作。

（三）強化督查，嚴格考核學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組要加強對學(xué)校食品安全工作的督查，定期對各部門食品安全工作進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。要將食品安全工作納入學(xué)校年度績效考核內(nèi)容，對工作成績突出的部門和個人進行表彰獎勵，對工作不力、導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的部門和個人，要依法依規(guī)追究責(zé)任。

（四）加強信息報送各部門要及時收集、整理學(xué)校食品安全工作信息，定期向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報送工作進展情況。對食品安全事故等突發(fā)事件，要按照應(yīng)急預(yù)案要求及時報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。

六、附件1.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單2.學(xué)校食堂食品安全管理制度3.學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案4.學(xué)校食品安全自查表

附件1：學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單

組長：[校長姓名]

副組長：[分管副校長姓名]

成員：[后勤部門負責(zé)人姓名]、[德育部門負責(zé)人姓名]、[年級組組長姓名1]、[年級組組長姓名2]、......

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在后勤部門，負責(zé)學(xué)校食品安全工作的日常組織協(xié)調(diào)工作。辦公室主任由后勤部門負責(zé)人兼任。

附件2：學(xué)校食堂食品安全管理制度

1.食品采購索證索票制度學(xué)校食堂采購食品及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。采購食品及食品原料時，應(yīng)當查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明文件等。采購進口食品，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。食品采購索證索票和進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于2年。

2.進貨查驗記錄制度學(xué)校食堂應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當采用電子或紙質(zhì)方式記錄，保存期限不得少于2年。鼓勵學(xué)校食堂采用先進技術(shù)手段實現(xiàn)食品進貨查驗記錄的電子化，建立電子臺賬。

3.食品貯存制度食品貯存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無有害昆蟲滋生。食品應(yīng)當分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期變質(zhì)食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)當設(shè)置專門的區(qū)域，食品添加劑應(yīng)當專柜（位）存放，并有明顯的標識。

4.加工制作制度食品加工制作應(yīng)當符合食品安全操作規(guī)范要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品前，應(yīng)當檢查食品原料是否新鮮、無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工制作。食品加工制作過程中應(yīng)當避免交叉污染，加工制作動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、容器應(yīng)當分開使用。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)加工后再次銷售。

5.食品留樣制度學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)當有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當由專人負責(zé)保管，以備查驗。

6.餐具清洗消毒制度學(xué)校食堂應(yīng)當配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，定期對餐具進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)符合食品安全標準要求，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)嚴格按照"一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔"的程序進行操作；采用化學(xué)消毒的，消毒藥物的濃度和作用時間應(yīng)符合消毒效果的要求。消毒后的餐具應(yīng)當存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

7.食品安全自查制度學(xué)校食堂應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)當包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品經(jīng)營條件、食品經(jīng)營過程、人員健康管理、食品安全管理制度落實情況等內(nèi)容。學(xué)校食堂應(yīng)當每月至少進行一次食品安全自查，自查結(jié)果應(yīng)當記錄存檔。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當立即采取有效措施進行整改，整改情況應(yīng)當跟蹤復(fù)查，確保整改到位。

8.從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)當洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

附件3：學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案

1.總則編制目的：為有效預(yù)防、及時控制和消除學(xué)校食品安全事故的危害，保障師生身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。編制依據(jù)：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實際情況，制定本應(yīng)急預(yù)案。適用范圍：本應(yīng)急預(yù)案適用于我校范圍內(nèi)發(fā)生的食品安全事故的應(yīng)急處置。工作原則：以人為本，減少危害；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)；快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對；科學(xué)處置，依法規(guī)范。

2.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急指揮中心：成立學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心，由校長任總指揮，分管副校長任副總指揮，后勤、德育、年級組等相關(guān)部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)學(xué)校食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮中心辦公室：應(yīng)急指揮中心下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在后勤部門，負責(zé)應(yīng)急指揮中心的日常工作。辦公室主任由后勤部門負責(zé)人兼任。主要職責(zé)包括：收集、整理、分析食品安全事故信息，及時向應(yīng)急指揮中心報告；傳達應(yīng)急指揮中心的指令，協(xié)調(diào)各應(yīng)急處置工作組開展工作；組織制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，指導(dǎo)各部門開展應(yīng)急處置工作；負責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的總結(jié)報告等。應(yīng)急處置工作組：醫(yī)療救護組：由學(xué)校醫(yī)務(wù)室人員和部分教師組成，負責(zé)對中毒師生進行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運至附近醫(yī)院進行治療?，F(xiàn)場調(diào)查組：由后勤、德育等部門人員組成，負責(zé)對食品安全事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等進行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故責(zé)任。后勤保障組：由后勤部門人員組成，負責(zé)提供食品安全事故應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障，確保應(yīng)急處置工作的順利進行。信息發(fā)布組：由德育部門人員組成，負責(zé)及時、準確地向師生、家長和社會發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會關(guān)切，維護學(xué)校穩(wěn)定。

3.監(jiān)測與預(yù)警監(jiān)測：學(xué)校要建立健全食品安全監(jiān)測制度，加強對學(xué)校食堂、校園周邊食品經(jīng)營單位的食品安全監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。預(yù)警：學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心辦公室要對監(jiān)測信息進行分析評估，對可能發(fā)生的食品安全事故進行預(yù)警。根據(jù)食品安全事故的危害程度、影響范圍等因素，預(yù)警級別分為一級、二級、三級和四級，分別用紅色、橙色、黃色和藍色表示，一級為最高級別。

4.應(yīng)急處置報告程序：學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立即報告本單位負責(zé)人。單位負責(zé)人接到報告后，應(yīng)當于1小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。同時，要及時采取措施救治中毒師生，保護事故現(xiàn)場。先期處置：學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心接到報告后，應(yīng)當立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作組開展先期處置工作。醫(yī)療救護組要迅速對中毒師生進行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運至附近醫(yī)院進行治療；現(xiàn)場調(diào)查組要對事故現(xiàn)場進行保護，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因；后勤保障組要提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障；信息發(fā)布組要及時向師生、家長和社會發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息。響應(yīng)級別與措施：根據(jù)食品安全事故的危害程度、影響范圍等因素，應(yīng)急響應(yīng)級別分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級。Ⅰ級響應(yīng)：發(fā)生特別重大食品安全事故，學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心在當?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，全面開展應(yīng)急處置工作。Ⅱ級響應(yīng)：發(fā)生重大食品安全事故，學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心在當?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T的指導(dǎo)下，組織開展應(yīng)急處置工作。Ⅲ級響應(yīng)：發(fā)生較大食品安全事故，學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心負責(zé)組織開展應(yīng)急處置工作，并及時向上級主管部門報告。Ⅳ級響應(yīng)：發(fā)生一般食品安全事故，學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心負責(zé)組織開展應(yīng)急處置工作，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。后期處置：善后處理：學(xué)校要積極配合有關(guān)部門做好中毒師生的救治、賠償?shù)壬坪筇幚砉ぷ?，安撫師生和家長情緒，維護學(xué)校穩(wěn)定。責(zé)任追究：對食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，要依法依規(guī)追究責(zé)任。總結(jié)評估：學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心要及時對食品安全事故應(yīng)急處置工作進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施和建議，完善應(yīng)急預(yù)案。

5.培訓(xùn)與演練培訓(xùn)：學(xué)校要定期組織師生參加食品安全知識培訓(xùn)，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。同時，要對食品安全應(yīng)急處置工作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉應(yīng)急處置程序和方法，提高應(yīng)急處置能力。演練：學(xué)校要定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性，鍛煉應(yīng)急處置隊伍，提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，要及時對演練效果進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對演練中存在的問題，及時對應(yīng)急預(yù)案進行修訂完善。

6.附則預(yù)案管理：本應(yīng)急預(yù)案由學(xué)校食品安全應(yīng)急指揮中心負責(zé)解釋和修訂。學(xué)校要根據(jù)國家法律法規(guī)和食品安全形勢的變化，及時對