編制說明阿拉善駝乳粉

《阿拉善駝乳粉》編制說明一、工作簡況1、任務來源為貫徹落實《國家標準化發(fā)展綱要》，推動“兩個屏障”“兩個基地”“一個橋頭堡”建設，以生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展為導向，加快推動構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展的標準體系，根據(jù)《內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局關(guān)于下達2022年自治區(qū)高質(zhì)量標準體系建設項目的通知》（內(nèi)市監(jiān)標準字〔2022〕322號）”規(guī)劃，本標準作為“阿拉善駝奶標準體系”內(nèi)重要產(chǎn)品標準內(nèi)容，向內(nèi)蒙古標準化協(xié)會提出團體標準立項申請，2022年9月22日，在阿拉善左旗召開阿拉善駝奶標準體系建設規(guī)劃論證暨關(guān)鍵標準修訂重點任務分工會議，內(nèi)蒙古標準化協(xié)會下達“內(nèi)蒙古標準化協(xié)會關(guān)于《阿拉善駝乳粉》等3項團體標準立項的公告”通知，同意本標準立項，起草單位按照要求開始起草標準。2、起草單位及協(xié)作單位起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院。協(xié)作單位：阿拉善盟畜牧研究所。3、主要起草人本標準主要起草人為：王麗芳、郭晨陽、劉嘉琳、鐘華晨、宋潔、張騰龍、姚一萍、連海飛、楊健、孫海洲、焦興剛、王筱珊。表1標準參與編寫人員及其所做的工作姓名工作單位職稱主要工作內(nèi)容王麗芳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院研究員項目主持人，負責方案設計，標準編寫、驗證和修訂。郭晨陽內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院實習研究員主要參加人，負責標準編寫、修訂及指標驗證。劉嘉琳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院實習研究員主要參加人，參與標準樣品的采集及指標驗證。鐘華晨內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院實習研究員主要參加人，參與標準的指標驗證。宋潔內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院LINKWord.Document.12"H:\\D盤\\2021年\\山羊奶高質(zhì)量標準\\數(shù)據(jù)\\團體標準材料\\生鮮羊奶\\3-編制說明-生鮮羊奶-內(nèi)蒙古標準化協(xié)會.docx"OLE_LINK1\a\r助理研究員主要參加人，參與標準的指標驗證。張騰龍內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院實習研究員主要參加人，參與標準的指標驗證。姚一萍內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院研究員主要參加人，參與標準的指標驗證。連海飛內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院副研究員主要參加人，參與標準的指標驗證。楊健呼和浩特市農(nóng)牧技術(shù)推廣中心高級畜牧師主要參加人，參與方案設計。孫海洲內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院研究員主要參加人，參與方案設計。焦興剛阿拉善盟畜牧研究所高級畜牧師參加人，參與標準樣品的采集。王筱珊阿拉善盟畜牧研究所中級參加人，參與標準樣品的采集。二、制定標準的必要性和意義隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活消費水平的不斷提高，消費者日常生活中對乳制品的消費需求持續(xù)上升。尤其是在整個牛奶制品行業(yè)同質(zhì)化嚴重、新生人口銳減、消費市場分級的大背景下，特色乳品開始得到消費者的追捧，駱駝乳市場也因此加速發(fā)展。阿拉善地區(qū)有著悠久的養(yǎng)駝歷史和傳統(tǒng)，以阿拉善雙峰駝為主要品種，是我國駱駝最為集中的主產(chǎn)地。阿拉善雙峰駝與戈壁、沙漠相伴而生，吃的是戈壁灘上沒有污染的鹽生草、沙拐棗、駱駝刺、駱絨藜、沙蒿等植物，這些植物因為要在沙漠生存，因此根系發(fā)達，均具藥用價值，也決定了駱駝乳是純天然多功能綠色食品。阿拉善雙峰駝產(chǎn)乳量較低，乳固體（總干物質(zhì)）含量較高，含人體必需的各種營養(yǎng)素和活性成分，蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，脂肪球較小、易于消化吸收，富含鈣、磷等礦物元素以及維生素，是天然、綠色的營養(yǎng)佳品。隨著二孩、三孩政策全面放開并深入實施，嬰幼兒配方奶粉市場需求逐步增加。駝乳粉是生駝乳的濃縮產(chǎn)品，也是目前生產(chǎn)、消費量最大的駝乳制品。駝乳粉含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及礦物元素和維生素，營養(yǎng)成分種類齊全，消化利用率高，適合人體健康需要，是獲取營養(yǎng)、增強體質(zhì)、提高免疫力的理想食品之一。其中，蛋白質(zhì)含量達20g/100g以上，可為機體提供能量和營養(yǎng)，組建酶類、激素、抗體等生理活性物質(zhì)，具有促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高免疫力等生理功能。氨基酸種類齊全，EAA/TAA超過40%，不僅營養(yǎng)價值高，而且具有一定的食療保健作用。駝乳粉平均脂肪含量超過30g/100g，所提供的能量占總能量50%以上。脂肪可構(gòu)成人體組織、供給能量、保溫潤滑、節(jié)約蛋白質(zhì)還具有增加飽腹感、改善食物感官性狀、提供脂溶性維生素等作用。營養(yǎng)學家建議膳食SFA、MUFA、PUFA比例為1:1:1，而資料顯示駝乳粉為1:0.58:0.05，SFA所占比例偏高（SFA/TFA>60%）。但由于消費者通常每天僅食用駝乳粉20~30g，其營養(yǎng)成分含量在膳食總營養(yǎng)中所占比例甚低，因此，駝乳粉脂肪和SFA含量偏高可通過主食和其他膳食進行調(diào)整。駝乳粉含30%以上的乳糖，具有提供營養(yǎng)和能量、產(chǎn)生有機酸、促進胃腸功能、調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制腐敗菌、提高鈣、磷、鎂等礦物鹽的可溶解性和吸收率等作用。駝乳粉還含人體必需的多種礦物元素和維生素。中國營養(yǎng)學會建議，18~49歲成年人鈣的推薦攝入量（RNI）為800mg/d，磷為720mg/d，每天食用20g駝乳粉，即可達到成年人鈣（RNI）的24%，磷（RNI）的20%。駝乳粉中所含乳糖、氨基酸、維生素等成分可促進鈣吸收，提高鈣的利用率。因此，駝乳粉是補充礦物元素和維生素、特別是補鈣的優(yōu)質(zhì)食品之一。基于上述原因，建立和完善阿拉善雙峰駱駝駝乳粉的相關(guān)標準體系，對保障阿拉善駝乳粉質(zhì)量安全水平，進一步提升駝乳粉品質(zhì)，指導和引領(lǐng)阿拉善駱駝產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文件結(jié)合阿拉善駱駝乳粉的獨有特性，制定更加合理的指標要求，為客觀規(guī)定駝乳粉的質(zhì)量指標、檢驗方法，科學評價駝乳粉的營養(yǎng)價值提供依據(jù)。三、主要起草過程1、前期準備根據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)高質(zhì)量標準體系建設規(guī)劃的要求，作為阿拉善駝奶標準體系之一，主要起草人于2022年10月-12月查閱了國內(nèi)外文獻30余篇，國家和地方標準20余項，內(nèi)容包括食品安全國家標準生乳、食品安全國家標準乳粉、食品安全國家標準食品中真菌毒素限量、食品安全國家標準食品中污染物限量、食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量、中國乳業(yè)制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范生駝乳、中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范駝乳粉、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全地方標準生駝乳、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全地方標準駝乳粉、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標準生駝乳、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標準駝乳粉、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標準調(diào)制駝乳粉、中國畜牧業(yè)協(xié)會團體標準駝乳粉、中國畜牧業(yè)協(xié)會團體標準發(fā)酵駝乳粉、內(nèi)蒙古標準化協(xié)會團體標準山羊乳粉等。2、組成標準起草組，制定工作方案標準起草單位于2022年10月成立了標準制定工作小組，根據(jù)查閱相關(guān)標準和文獻制定了詳細的標準起草工作實施方案。3、完善標準內(nèi)容，形成標準征求意見稿在上述工作基礎(chǔ)上，結(jié)合自行采集購買的阿拉善駝乳粉，通過收集和分析實驗室所得相關(guān)數(shù)據(jù)，同時參考國家相關(guān)標準，于2023年8月編制形成了征求意見稿與編制說明。四、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的依據(jù)1、編制原則本標準以實用性、先進性、科學性和經(jīng)濟可操作性為基本原則。2、編制依據(jù)本文件格式按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的主要技術(shù)指標來源于標準起草組購買來自阿拉善當?shù)仄髽I(yè)加工生產(chǎn)的駝乳粉（原料乳為阿拉善雙峰駱駝駝乳），經(jīng)過實驗室分析所得數(shù)據(jù)，同時參考國家相關(guān)標準制定。3、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關(guān)系本標準在編制過程中，沒有出現(xiàn)與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和國家、行業(yè)、地方標準相違背的情況。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述1、主要條款說明標準文本主要內(nèi)容包括：（1）封面；（2）前言；（3）標準主體內(nèi)容含5章14節(jié)：1范圍、2規(guī)范性引用文件、3術(shù)語和定義、4技術(shù)要求、5標志、包裝、運輸、貯存及資料性附錄，形成征求意見稿。2、主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗論證的論述由阿拉善盟畜牧研究所協(xié)助標準起草組購買采集14個不同品牌/類型的阿拉善駝乳粉，對其感官指標、理化指標和營養(yǎng)指標等進行了分析，其他部分指標如污染物限量、微生物限量等判定參考GB19644食品安全國家標準乳粉。結(jié)果如下：阿拉善駝乳粉樣品信息及其檢測指標具體如下：（1）阿拉善駝乳粉信息表2阿拉善駝乳粉信息序號品牌種類產(chǎn)品類型配料制造商1神駝純駝奶粉全脂駝乳粉生駝乳阿拉善右旗神駝乳業(yè)科技有限公司2輕純兒童成長駝奶粉調(diào)制駝乳粉生駝乳（≥97%）、脫鹽乳清粉、水解蛋黃粉（0.5%）、葉黃素、益生菌（乳雙歧桿菌Bb-2）益生菌數(shù)≥1.0*108CFU/100g內(nèi)蒙古金河套乳業(yè)有限公司3輕純純駝奶粉全脂駝乳粉生駝乳阿拉善右旗神駝乳業(yè)科技有限公司4輕純益生菌駝奶粉調(diào)制駝乳粉生駝乳（≥97%）、脫鹽乳清粉、益生菌（乳雙歧桿菌Bb-2）益生菌數(shù)≥1.0*108CFU/100g內(nèi)蒙古金河套乳業(yè)有限公司5駝媽媽駝初乳粉全脂駝乳粉生鮮駱駝奶內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司6駝媽媽純駝乳粉全脂駝乳粉生鮮駱駝奶內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司7駝媽媽青少年純駝乳粉全脂駝乳粉生鮮駱駝奶內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司8阿麗塔全脂駝乳粉全脂駝乳粉生駝乳（≥99.9%）、阿拉善右旗阿拉騰朝格駝產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社9伊利（沙漠之神代加工）全脂駝乳粉全脂駝乳粉有機生駝乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司10沙漠之神兒童型純駝乳粉全脂駝乳粉純駱駝生鮮乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司11沙漠之神全脂型純駝乳粉全脂駝乳粉純駱駝生鮮乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司12沙漠之神純駝初選全脂駝乳粉純駱駝生鮮乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司13額吉情純駱駝奶粉全脂駝乳粉生駝乳內(nèi)蒙古額吉情生物科技有限公司14額吉情初乳配方駝奶粉調(diào)制乳粉全脂駝乳粉、脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、維生素D、維生素C、葉酸、碳酸鈣、?；撬?、動物雙歧桿菌（添加量9億CFU/100g）等內(nèi)蒙古額吉情生物科技有限公司（2）術(shù)語和定義參考食品安全國家標準乳粉、中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范駝乳粉、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全地方標準駝乳粉、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標準調(diào)制駝乳粉、中國畜牧業(yè)協(xié)會團體標準駝乳粉等相關(guān)標準,對本文件適用于的阿拉善全脂和調(diào)制駝乳粉進行了定義。阿拉善駝乳粉(Alashancamelmilkpowder):僅以阿拉善生駝乳為原料乳，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。阿拉善調(diào)制駝乳粉(Alashanmodifiedcamelmilkpowder):以阿拉善生駝乳或其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。（3）感官指標要求表3感官指標要求項目要求檢驗方法色澤呈均勻一致的乳白色取適量試樣置于不小于50mL的燒杯中，在自然光下觀察其色澤和組織狀態(tài)，沖調(diào)后聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有純正的駝乳香味組織狀態(tài)干燥均勻的粉末感官指標要求應符合表3的規(guī)定，阿拉善駝乳粉色澤呈均勻一致的乳白色,滋味、氣味為具有純正的駝乳香味，組織狀態(tài)是干燥均勻的粉末，本研究均參考國家標準。其中，本標準借鑒了《GB19644食品安全國家標準乳粉》中規(guī)定的感官指標要求，并將“取適量試樣置于50mL燒杯中”改為了“取適量試樣置于不小于50mL的燒杯中”，50mL燒杯的規(guī)定太小，不便觀察，修改為“不小于50mL燒杯中”更易于實際操作和標準的使用；同時增加“沖調(diào)后”的表述。（3）特征指標質(zhì)量要求表4特征指標質(zhì)量要求種類全脂乳粉調(diào)制乳粉范圍國標不達標中位值范圍國標不達標中位值特征指標共軛亞油酸CLA（μg/g）≥48.8～178.2——136.635.2～240.8——44.1EAA/TAA≥0.4～0.5——0.50.4～0.5——0.5基礎(chǔ)指標蛋白質(zhì)/(g/100g)≥24.0～30.5非脂乳固體a的36%029.020.0～25.216.5023.5脂肪b/(g/100g)≥29.6～36.226.0034.0————復原乳酸度/(oΤ)≤—24——————雜質(zhì)度/(mg/kg)≤8～1616016————水分/(%)≤—5.00——5.00—a非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）b僅適用于全脂乳粉共軛亞油酸（CLA）是組成脂肪物質(zhì)之一，具有多種生物學作用，可在一定程度上提高人體的抗氧化能力、免疫力，調(diào)節(jié)血液粘稠度、舒張血管、改善微循環(huán)、平穩(wěn)血壓，對于心血管疾病、糖尿病等疾病也有一定的調(diào)控作用，在奶粉中的主要作用就是促進大腦發(fā)育，滿足孩子成長所需要的營養(yǎng)。CLA只有通過食物來源來攝取，一般只存在于反芻動物的乳肉中，駝奶粉是駱駝產(chǎn)品之一。從表4可以看出，本研究結(jié)果表明阿拉善全脂駝乳粉的CLA含量在48.8～178.2ug/g，中位值為136.6μg/g；調(diào)制乳粉CLA含量在35.2～240.8ug/g，中位值為44.1μg/g。根據(jù)試驗數(shù)據(jù)分析，50%以上樣品的CLA含量可達到中位值，因此總結(jié)為阿拉善全脂駝乳粉CLA含量≥136.6μg/g，調(diào)制駝乳粉CLA含量≥44.1μg/g。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，蛋白質(zhì)氨基酸組成的EAA與TAA的比值在0.4左右且EAA與NEAA的比值在0.8以上的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)試驗數(shù)據(jù)，本研究中阿拉善駝乳粉EAA/TAA均超過0.4，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白和完全蛋白，具有較高的營養(yǎng)價值。因此，總結(jié)為阿拉善駝乳粉EAA/TAA≥0.5。對于全脂乳粉，《DBS15/016食品安全地方標準駝乳粉》《RHB903中國乳制品工業(yè)行業(yè)標準駝乳粉》《T/CAAA011中國畜牧業(yè)協(xié)會團體標準駝乳粉》對蛋白質(zhì)的規(guī)定均為≥非脂乳固體的36%，對脂肪的規(guī)定分別為≥28%、31%、28%，對復原乳酸度的規(guī)定分別為≤24oΤ、18oΤ、24oΤ，對雜質(zhì)度的規(guī)定均為≤16mg/kg，對水分的規(guī)定為≤5.0%。對于調(diào)制乳粉，《DBS15/016食品安全地方標準駝乳粉》《RHB903中國乳制品工業(yè)行業(yè)標準駝乳粉》《T/CAAA011中國畜牧業(yè)協(xié)會團體標準駝乳粉》對蛋白質(zhì)的規(guī)定分別為≥17%、16.5%、16.5%，對水分的規(guī)定均為≤5.0%。起草組根據(jù)有關(guān)標準的規(guī)定及試驗數(shù)據(jù)，總結(jié)為阿拉善駝乳粉樣品中全脂乳粉樣品的蛋白質(zhì)含量范圍是24.0～30.5g/100g，中位值為29.0g/100g；脂肪含量范圍是29.6～36.2g/100g，中位值為34.0g/100g；復原乳酸度≤24oΤ，雜質(zhì)度≤16mg/kg,均符合國家標準《GB19644食品安全國家標準乳粉》和各項標準的限定。調(diào)制乳粉蛋白質(zhì)含量的檢出范圍是20.0～25.2g/100g，中位值為23.5g/100g，符合國家標準和各項標準的規(guī)定，本標準根據(jù)相關(guān)標準按照蛋白質(zhì)≥16.5g/100g做規(guī)定；調(diào)制乳粉對脂肪含量、復原乳酸度和雜質(zhì)度不作規(guī)定。對于水分，全脂乳粉和調(diào)制乳粉國家標準均為5%，本研究參考國家標準。（4）污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。GB2762標準中對食品中的污染物進行了限量。（5）真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。GB2761標準中對食品中的真菌毒素進行了限量。（6）微生物限量菌落總數(shù)和大腸菌群應符合GB19644的規(guī)定，致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。GB25191和GB29921標準中分別對菌落總數(shù)和大腸菌群、致病菌進行了規(guī)定、限量。（7）食品添加劑和營養(yǎng)強化劑7.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應符合GB19644的規(guī)定。7.2食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760和GB14880的規(guī)定。GB19644、GB2760和GB14880標準中分別對食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量和使用進行了規(guī)定。（8）真實性鑒定應符合T/TDSTIA035的規(guī)定。T/TDSTIA035標準中對原料駱駝生乳成分的真實性進行了鑒定。（9）其他營養(yǎng)物質(zhì)含量其他營養(yǎng)物質(zhì)含量推薦值參見附錄A。A.1脂肪酸脂肪酸含量推薦值見表A.1。A.1脂肪酸含量推薦值（%）脂肪酸種類范圍中位值己酸C6:00.10～0.130.11辛酸C8:00.12～0.190.16癸酸C10:00.17～0.240.21十一烷酸C11:00.00～0.030.01月桂酸C12:00.93～1.421.12十三烷酸C13:00.08～0.100.09肉豆蔻酸C14:012.17～15.4014.44十五烷酸C15:01.19～1.431.37棕櫚酸C16:027.19～36.0831.76十七烷酸C17:00.62～0.840.78硬脂酸C18:011.39～18.9914.36花生酸C20:000.00～0.190.15二十一碳酸C21:00.15～0.200.19山萮酸C22:00.00～0.050.03二十三酸C23:00.00～0.180.02飽和脂肪酸SFA54.97～67.8565.34肉豆蔻烯酸c9C14:10.57～1.080.90棕櫚油酸c9C16:15.31～9.207.57順-10-十七烯酸c10C17:10.41～0.530.48反油酸t(yī)9C18:10.67～1.030.82油酸c9C18:117.09～23.7019.78順-11-二十烯酸c11C20:10.26～0.420.35單不飽和脂肪酸MUFA26.46～32.7230.07反亞油酸t(yī)9,12C18:20.10～1.220.63亞油酸c9,12C18:22.38～17.642.84γ-亞麻酸c6,9,12C18:30.31～0.800.57α-亞麻酸c9,12,15C18:30.10～0.220.16順-11,14-二十碳二烯酸c11,14C20:20.00～0.030.02順-11,14,17二十碳三烯酸c11,14,17C20:30.00～0.050.05花生四烯酸c5,8,11,14C20:40.00～0.120.09順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸c5,8,11,14,17-C20:50.00～0.090.01順，順，順8，11，14二十碳三烯酸甲酯0.11～0.180.16順13，16-二十二碳二烯酸甲酯0.00～0.050.05多不飽和脂肪酸PUFA3.43～18.574.58不飽和脂肪酸有益于人體健康，從表A.1也可以看出，阿拉善駝乳粉中從表A.1中可以看出，阿拉善駝乳粉中共檢出31種脂肪酸，種類較豐富。主體脂肪酸為棕櫚酸(C16:0)(31.76%)、油酸(c9C18:1)(19.78%)、肉豆蔻酸(C14:0)(14.44%)、硬脂酸(C18:0)(14.36%)，其含量占總脂肪酸的80.34%。不飽和脂肪酸主要是油酸(c9C18:1)(19.78%)、棕櫚油酸(c9C16:1)(7.57%)和亞油酸（c,c9,12C18:2）（2.84%），亞麻酸含量較低。A.2氨基酸氨基酸含量推薦值見表A.2。A.2氨基酸含量推薦值（%）分類氨基酸種類范圍中位值必需氨基酸EAA蘇氨酸Thr1.00～1.671.26纈氨酸Val1.37～2.051.60蛋氨酸Met0.52～0.850.64異亮氨酸Ile1.14～1.831.33亮氨酸Leu2.00～3.112.36苯丙氨酸Phe0.96～1.441.07賴氨酸Lys1.58～2.581.92組氨酸His0.60～1.040.85TEAA9.66～14.3910.99非必需氨基酸NEAA天冬氨酸Asp1.53～2.311.85絲氨酸Ser1.04～1.651.25谷氨酸Glu4.24～7.215.40甘氨酸Gly0.24～0.460.32丙氨酸Ala0.42～0.830.56胱氨酸Cys0.00～0.350.17酪氨酸Tyr0.73～1.290.89脯氨酸Pro1.18～3.762.07精氨酸Arg0.70～1.230.87TNEAA11.76～18.9412.78TAA21.40～33.3324.00從表A.2可以看出，阿拉善駝乳粉氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適合，含有人體所需的8種必需氨基酸（EAA），占總氨基酸（TAA）比例達0.4以上，因此阿拉善駝乳粉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于理想蛋白質(zhì)范疇，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的食療保健作用。必需氨基酸中亮氨酸含量最高，其次是賴氨酸和纈氨酸；非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次是脯氨酸和天冬氨酸；其中谷氨酸是17種氨基酸中含量最高的氨基酸。必需氨基酸蘇氨酸有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能，可以協(xié)助蛋白質(zhì)被人體吸收，利用所不可缺少的氨基酸，防止肝臟中脂肪的累積，促進抗體產(chǎn)生，增強免疫系統(tǒng)。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中蘇氨酸含量在1.00～1.67%之間，中位值含量為1.26%；纈氨酸可以作用于黃體、乳腺及卵巢等，加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭，提高血糖水平，增加生長激素。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中纈氨酸含量在1.37～2.05%之間，中位值含量為1.60%；蛋氨酸參與組成血紅蛋白、血清，幫助分解脂肪、預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生，將有害物質(zhì)如鉛等重金屬除去，防止肌肉軟弱無力，治療風濕熱和懷孕時的毒血癥，是一種有力的抗氧化劑。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中蛋氨酸含量在0.52～1.85%之間，中位值含量為0.64%；異亮氨酸是血紅蛋白形成的必需氨基酸，能調(diào)節(jié)糖和能量水平，幫助提高體能，修復肌肉組織。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中異亮氨酸含量在1.14～1.83%之間，中位值含量為1.33%；亮氨酸具有促進睡眠，降低對頭疼的敏感性，緩解偏頭疼，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應失調(diào)的癥狀，有助于控制酒精中毒，本研究結(jié)果表明阿拉善駝乳粉中亮氨酸含量在2.00～3.11%之間，中位值含量為2.36%；苯丙氨酸具有降低饑餓感，改善記憶力及其提高思維的敏捷度，消除抑郁的作用。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中苯丙氨酸含量在0.96～1.44%之間，中位值含量為1.07%；賴氨酸可以促進大腦發(fā)育，能使注意力高度集中，對兒童發(fā)育、增加體重和身高具有明顯的作用，本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中賴氨酸含量在1.58～2.58%之間，中位值含量為1.92%；組氨酸作用于代謝的調(diào)節(jié)，本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中組氨酸含量在0.60～1.04%之間，中位值含量為0.85%。非必需氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等?！胺潜匦琛辈⒎侨梭w不需要這些氨基酸，而是人體可以通過自身合成或從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來，不一定非從食物中攝取不可。有些非必需氨基酸的攝入量，還可影響必需氨基酸的需要量。如半胱氨酸和酪氨酸有助于蛋氨酸和苯丙氨酸的合。因此，半胱氨酸和酪氨酸又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸。天冬氨酸可以增加耐力，恢復細胞活力和血液解毒。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中天冬氨酸含量在1.53～2.31%之間，中位值含量為1.85%；絲氨酸對髓鞘神經(jīng)纖維具有保護作用。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中絲氨酸含量在1.04～1.65%之間，中位值含量為1.25%；谷氨酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)、大腦和脊髓的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)；也是能量代謝的重要物質(zhì)，可以在肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖，提供給身體細胞所需的能量；且可以激活人體免疫系統(tǒng)，增強白細胞的功能，有助于預防和緩解多種疾病。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中谷氨酸含量在4.24～7.21%之間，中位值含量為5.40%；甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充，甘氨酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，有助于改善睡眠質(zhì)量，可以應用于帕金森病或者存在重癥肌無力和進行性肌萎縮的患者，延緩肌肉的退化。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中甘氨酸含量在0.24～0.46%之間，中位值含量為0.32%；丙氨酸可以代謝葡萄糖，防止毒素積聚，加強免疫系統(tǒng)，當人體內(nèi)缺乏苯丙氨酸時，也容易產(chǎn)生食欲減退、精神不振、容易疲勞等癥狀。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中丙氨酸含量在0.42～0.83%之間，中位值含量為0.56%；胱氨酸協(xié)助皮膚形成，對解毒作用也很重要，可以減低身體吸收銅的能力，保護細胞免于銅中毒。此外，它輔助胰島素的供給，胰島素是人體利用糖和淀粉所必需的。也能促進細胞氧化還原，使肝功能旺盛，促進白細胞增生，阻止病原菌發(fā)育。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中胱氨酸含量在0.00～0.35%之間，中位值含量為0.17%；酪氨酸生產(chǎn)黑色素，可以提升情緒。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉奶中酪氨酸含量在0.73～1.29%之間，中位值含量為0.89%；脯氨酸生產(chǎn)膠原蛋白，使肌膚外觀年輕。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中脯氨酸含量在1.18～3.76%，中位值含量為2.07%，是成人的條件必需氨基酸。精氨酸在營養(yǎng)和代謝方面具有廣泛的作用，它是合成一氧化氮、肌酸、多胺、尿素、鳥氨酸、脯氨酸、谷氨酸鹽等具有重要生理功能物質(zhì)的前體，并且能刺激生長激素的分泌。當攝人大量氨基酸時若缺少精氨酸有可能出現(xiàn)氨中毒。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中精氨酸含量在0.70～1.23%之間，中位值含量為0.87%。A.3礦物質(zhì)礦物質(zhì)元素含量推薦值見表A.3。表A.3礦物質(zhì)元素含量推薦值（mg/100g）分類礦物質(zhì)種類范圍中位值常量礦物質(zhì)鈣380.0～1300.0975.0鈉343.0～560.0365.0磷30.0～766.0750.0鎂54.0～76.056.0微量礦物質(zhì)鐵0.3～4.80.4鋅3.5～7.05.4常量礦物質(zhì)元素中鈉是機體內(nèi)非常重要的常量元素,維護細胞內(nèi)外環(huán)境的平衡和穩(wěn)定；鈣是機體含量最多的礦物質(zhì)元素，構(gòu)成骨鹽并維持其正常生理功能，少量鈣在體液中，對體內(nèi)的生理和生化反應起著重要的調(diào)節(jié)作用；鎂在人體中表現(xiàn)出多種生物學作用，參與人體多種生理活動，是人體內(nèi)多種酶的重要激活劑；磷也是機體生命活動的重要組成元素，缺乏將會引發(fā)并發(fā)癥。本研究中，阿拉善駝乳粉Ca、P元素含量高、比例佳，對促進大腦神經(jīng)元的發(fā)育，保護骨骼健康、助神安眠、預防高血壓有重要作用。鐵和鋅是人體重要的微量礦物質(zhì)元素，缺鐵導致免疫功能下降，貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等，人體缺鋅的典型病狀是皮膚受損及骨骼變異等疾病。無論是作為人體含量最多的礦物質(zhì)元素，或者是參與重要生理過程的鐵，還是有“生命之花”美稱的鋅，在嬰幼兒生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，都起著非常關(guān)鍵的作用，如果這個時期寶寶缺乏某些營養(yǎng)可能會導致不可逆轉(zhuǎn)的生長和認知發(fā)育遲緩。從表A.3可以看出，微量礦物質(zhì)元素中，鋅含量較高，有益于免疫器官胸腺的發(fā)育，且能促進VA的吸收，對眼睛有益。A.4維生素維生素含量推薦值見表A.4。表A.4維生素含量推薦值分類維生素種類范圍中位值水溶性維生素VB1（mg/100g）0.1～0.90.