2024年濟寧市旅游服務技能大賽技術文件（鋪床+擺臺）

2024年濟寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市旅游服務

技能競賽餐廳服務員（中餐宴會擺臺）技術文件

本次競賽按照國家職業(yè)標準《餐廳服務員》高級工標準出題，結

合當?shù)夭惋嫹仗厣?，編制技術文件，采用現(xiàn)場操作、現(xiàn)場評判方式

進行。

一、比賽項目

中餐宴會擺臺（8人位）及設計、餐巾折花

二、比賽要求

1?按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手積極利用自身條件，創(chuàng)新臺面及宴

會主題設計。

2.選手需在比賽檢錄時提交以下物品：菜單5份（位上菜品請在菜單

中注明）、主題說明稿5份（包括主題名稱、內(nèi)涵等，不能出現(xiàn)選手

姓名及代表隊名稱等個人信息）。

3.操作時間15分鐘（提前完成不加分，到時終止比賽，選手不得繼

續(xù)操作）。

4.選手必須提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比賽場地，裁判員

統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后,

舉手示意。

5.比賽開始前，選手站在工作臺一側位置，面向評委。

6.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽中所有操作必須

按順時針方向進行c逆時針操作每次扣1分。

7.所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

舉手示意后不得再有其他操作動作，否則視為違例。若違例扣3分。

8.除臺布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他

物品均須使用托盤操作。

9.餐巾準備無任何折痕，餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位

花型，整體挺括、美觀、衛(wèi)生，符合臺面設計主題。

10.比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自

行確定各個比賽項目的順序。

11.比賽中允許使用裝飾盤墊，是否選用不做硬性規(guī)定。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件打2分；物品遺漏每件扣1

分。

13.參賽選手可自主選擇是否套裝飾椅套（自備），套椅套環(huán)節(jié)包含在

比賽規(guī)定時間內(nèi)，加套椅套不額外加分。

14.參賽選手可自主選擇是否使用桌旗（自備）、桌裙（自備）、裝飾

布（自備）等，加鋪均不額外加分。

15.擺臺中不得出現(xiàn)任何體現(xiàn)參賽選手個人信息的或具有提示性的臺

布印花、設計、物品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照作弊處理，取消參賽資格。

16.比賽所有操作均需選手獨立完成。

三、物品準備

1.組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘

米）、餐椅（8把）、工作臺、桌號牌、10T2寸陶瓷平盤。

2.選手自備物品

（1）防滑托盤（2個，可包含裝飾盤墊或防滑盤墊）；

（2）規(guī)格臺布（3.4米-3.45米，鋪好后的臺布四周距地面5厘米

左右）；

（3）餐巾（8塊，邊長45-55厘米）；

（4）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）；

（5）餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各8套）；

（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8個）；

（7）牙簽（8套）；

（8）菜單（6份，4份檢錄時上交，2份擺臺使用）；

（9）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）；

（10）主題說明書5份。

四、評分標準

項目操作程序及標準分值扣分得分

男士

1、后不蓋領0.5

2、側不蓋耳0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

0.5

頭發(fā)大方

（1.5分）女士

1、后不過肩0.5

2、前不蓋眼0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

0.5

大方

面部男士：不留胡及長鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

1、干凈0.5

手及指甲

2、指甲修剪整齊0.5

（1.5分）

3、不涂有色指甲油0.5

1、整齊干凈0.5

服裝

2、無破損、無丟扣0.5

（L5分）

3.熨燙挺括0.5

鞋1、黑顏色工鞋0.5

（1.0分）2、干凈，擦拭光亮、無破損0.5

襪子1、男深色、女淺色0.5

（1.0分）2、干凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物0.5

（1.0分）2、選手號牌佩戴規(guī)范0.5

總體印象1、舉止：大方.自然，優(yōu)雅1

（2.0分）2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要

臺布求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以

3

（9分）上不得分。

站在副主人一側操作、動作熟練。3

臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向正、

副主人位，下垂均等，臺面平整。3

從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟

3

拉椅定位中心對齊。

（6分）餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布

3

下垂部分1.5厘米。

一次性定位、碟間距離均等；餐碟標志、

餐碟定位餐碟中心點、餐桌中心點，三點一線。6

（11分）餐碟邊緣距桌沿1.5厘米。3

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）O2

味碟位于餐碟上方，湯碗在左，味碟在右,

味碟、湯碗、二者相距2厘米。6

湯勺湯碗距離餐碟1厘米，味碟中心與湯碗

（12分）中心在同一直線上，湯勺放置于湯碗中，

6

勺把朝左，與餐碟平行。

筷架、筷子筷架擺在餐碟右邊，筷架與味碟中心在一

3

（3分）條直線上。

筷子、長柄勺擺在筷架上，長柄勺距餐碟

3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。3

長柄勺、牙簽

筷套正面朝上。1

（7分）

牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面

朝上，底部與長柄勺齊平。3

葡萄酒杯在湯碗與味碟的中線上方，距離

2

葡萄酒杯、湯碗邊緣2厘米。

白酒杯、水杯白酒杯擺放在葡萄酒杯的右側，水杯位于

（10分）葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯

呈水平橫直線。如果折的是杯花，水杯待6

餐巾花折好后一起擺上桌。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）。2

花型突出正、副主人位，寓意與主題創(chuàng)意

餐巾折花相吻合、朝向正確、整體協(xié)調。3

（9分）折疊手法正確、美觀大方。3

一次性成形，花型逼真。3

公用餐具擺放在正副主人位置的正上方。2

公用餐具按先勺后筷的順序將勺、筷擺在公用筷架

（4分）上（設兩套），公用筷架與正副主人位水

2

杯間距3厘米，筷子末端及勺柄向右。

說明書設計精美；語言闡述簡練、清晰;

能夠準硬闡述主題設計創(chuàng)意。2

主題設計與宴會菜單體現(xiàn)主題、制作精美、內(nèi)容完整,

裝飾物菜式品種體現(xiàn)特色、營養(yǎng)、美味、技法和

2

（7分）平衡膳食。

菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩份

菜單則分別擺放在正副主人的筷架右

1

側）。

臺號牌擺放在主題裝飾物正前方、面對副

2

主人位。

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高

托盤于選手腰部。托盤操作過程動作規(guī)范、嫻

2

（4分）熟。

理盤有序，起托、落托規(guī)范。2

操作過程中動作規(guī)范、技能嫻熟、無失誤。3

工作臺（備餐臺）擺放有序、整理歸位。2

綜合印象姿態(tài)優(yōu)美、大方得體，符合崗位要求、無

（8分）過多不切實際的表演性動作。2

精神飽滿、表情自然。1

合計90

操作時間：分秒

物品落地：件（每件3分）扣分：分

物品碰倒：件（每件2分）扣分：分

物品遺漏：件（每件1分）扣分：分

違規(guī)操作：項（每項3分）扣分：分

備注：

實際得分

評委簽字

2024年濟寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市旅游服務技能

競賽客房服務員（中式鋪床）技術文件

本次競賽按照國家職業(yè)標準《客房服務員》高級工標準出題，結

合飯店、賓館場所清潔和整理客房服務特點，編制技術文件，采用現(xiàn)

場操作、現(xiàn)場評判方式進行。

一、比賽項目

中式鋪床

二、比賽要求

1、三分鐘內(nèi)完成（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30

秒按30秒計算，超過1分鐘不予計分）

2、賽場備床架，床墊，工作臺，計時器，兩名選手同時參加比賽。

3、中式鋪床準備時間2分鐘，期間選手不得改變床單、被套、枕套

的折疊方式，準備完畢后選手應舉手示意“準備完畢”等候裁判員發(fā)

令。

4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作，比賽結束后舉手示

意“比賽完畢”。

5、選手在比賽過程中，不允許繞床頭，不允許在床頭操作，不允許

跑動、跪床、手臂撐床。以上規(guī)定，每違例一次扣2分。

6、比賽過程中，物品落地不得再使用，違者扣5分，且擺放之物不

計分。每落地一件物品扣2分。

7、其他

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折

兩次。

（2）鋪床位置不限，允許被套開口在側面。

（3）床架+床墊高度為60厘米。

三、物品準備

1、床架（3張）

2、床墊（3張）

3、工作臺（3張）

4、床單（3床、長2.8米，寬2米）

5、被套（3床，長2.3米，寬1.8米）

6、棉被（3床，重量不小于1.5千克/床）

7、枕芯（6個，長75厘米，寬45厘米，每位選手手套2個枕頭）

8、枕套（6個）

四、評分標準

項目要求細則定分扣分得分

男士

1、后不蓋領0.5

2、側不蓋耳0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美

頭發(fā)0.5

觀大方

（1.5分）

女士

1、后不過肩0.5

2、前不蓋眼0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美0.5

觀大方

面部男士：不留胡及長鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

1、干凈0.5

手及指甲

2、指甲修剪整齊0.5

（1.5分）

3.不涂有色指甲油0.5

1、整齊干凈0.5

服裝

2、無破損、無丟扣0.5

（1.5分）

3、熨燙挺括0.5

鞋1、黑顏色工鞋0.5

（1.0分）2、干凈，擦拭光亮、無破損0.5

林子1、男深色、女淺色0.5

（1.0分）2、干凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物0.5

（1.0分）2、選手號牌佩戴規(guī)范0.5

總體印象1、舉止：大方.自然，優(yōu)雅1

（2.0分）2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1

一次拋單定位（兩次扣2分，三次

6

不得分）

不偏離中線（差2公分扣1分，差

3

床單3公分不得分）

（2米X2.8米）床單正反面準確（拋反不得分）、毛

3

（23分）邊向不

床單表面平整光滑3

包角均勻，式樣及角度（90度或45

8

度）

一次拋開（兩次扣2分，三次不得

被套4

分）平整

（8分）

被套正反面準確（拋反不得分）2

被套開口在床尾（方向錯不得分）2

一次拋開（兩次扣2分，三次不得

4

分）平整

一次收回壓入被套內(nèi)作有序套被操

2

作：兩次不得分）

抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定

位。（整理一次扣2分，類推）被子8

與床頭平齊

棉被被套中心不偏離床中心（每偏2cm

4

（1.5公斤）扣1分，偏3cm不得分）

（36分）棉被在被套內(nèi)四角到位，飽滿4

棉被在被套內(nèi)兩側兩頭平4

被套口平整，棉被不外露2

被套表面平整光滑2

棉被在床頭翻折45公分（每相差2