本地食堂管理制度

本地食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司本地食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司本地食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則遵循"以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理"的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，按照公平、公正、公開(kāi)的原則招聘食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，身體健康，持有有效的健康證明。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪操作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師完成食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，定期進(jìn)行賬目核對(duì)。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收和入庫(kù)工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。4.健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程需求申報(bào)：食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，報(bào)采購(gòu)部門(mén)審核。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資質(zhì)量。驗(yàn)收入庫(kù)：采購(gòu)物資到貨后，由食堂管理人員、采購(gòu)員和廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單。3.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季食材，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和污染。嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，在保證質(zhì)量的前提下，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門(mén)窗等，定期進(jìn)行全面消毒。食堂周邊不得有垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。2.食品加工衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具應(yīng)定期清洗、消毒。食材加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等?；加懈忻啊⒖人?、腹瀉等疾病的人員不得進(jìn)入廚房操作。五、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保員工飲食安全。建立食品安全追溯體系，記錄食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯。定期組織食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高火災(zāi)防范意識(shí)和應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線(xiàn)、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。3.用氣安全使用燃?xì)獾氖程茫瑧?yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，確保用氣安全。定期對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。燃?xì)馐褂眠^(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得離人。六、食堂菜品管理1.食譜制定廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，每周制定一次食譜，并提前公布。食譜應(yīng)包括早餐、午餐和晚餐的菜品，保證每餐有葷有素、主食多樣。定期收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整食譜。2.菜品質(zhì)量嚴(yán)格控制菜品的質(zhì)量，做到色、香、味、形俱佳。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候和調(diào)料的使用，確保菜品口感適宜。菜品應(yīng)新鮮衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。3.菜品創(chuàng)新鼓勵(lì)廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新，推出新的特色菜品，滿(mǎn)足員工多樣化的需求。定期組織菜品創(chuàng)新評(píng)比活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師給予獎(jiǎng)勵(lì)。七、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定早餐、午餐和晚餐的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?.餐具回收員工就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。不得將餐具帶出食堂，不得在食堂內(nèi)清洗餐具。八、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算食堂費(fèi)用主要包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。每月對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行核算，編制費(fèi)用報(bào)表，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門(mén)審核。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本控制，合理采購(gòu)食材，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費(fèi)。嚴(yán)格控制人員編制，提高工作效率，降低人工成本。定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。3.費(fèi)用結(jié)算員工就餐費(fèi)用按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，由收銀員統(tǒng)一結(jié)算。食堂費(fèi)用結(jié)算周期為每月一次，結(jié)算完成后，向公司財(cái)務(wù)部門(mén)提交費(fèi)用結(jié)算清單。九、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見(jiàn)箱，公布投訴電話(huà)和郵箱，方便員工反映問(wèn)題。定期收集投訴意見(jiàn)箱中的信件，及時(shí)處理員工的投訴和建議。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出處理意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給投訴員工。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問(wèn)題得到徹