《美味涼菜我調(diào)制》 (教案)-二年級勞動北師大版VIP

《美味涼菜我調(diào)制》(教案)-二年級勞動北師大版主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：《美味涼菜我調(diào)制》

2.教學(xué)年級和班級：二年級（1）班

3.授課時間：2023年4月10日星期一上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時

親愛的小朋友們，今天我們要一起走進(jìn)《美味涼菜我調(diào)制》的課堂，開啟我們的美食之旅啦！?????我們將動手制作一道簡單又美味的涼菜，不僅鍛煉我們的動手能力，還能學(xué)到很多生活小常識哦！準(zhǔn)備好一起探索美食的奧秘了嗎？????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的生活實踐能力，讓學(xué)生學(xué)會制作涼菜，體驗勞動的樂趣。

2.增強學(xué)生的感官體驗，通過觀察、觸摸、品嘗等方式，提升學(xué)生的觀察能力和審美意識。

3.培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，在制作過程中學(xué)會與他人溝通協(xié)作，共同完成任務(wù)。

4.強化學(xué)生的健康飲食觀念，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識：二年級的學(xué)生已經(jīng)具備了一定的生活自理能力，對食材有一定的認(rèn)識，能區(qū)分生熟食，并具備基礎(chǔ)的衛(wèi)生常識。他們在之前的課程中可能接觸過簡單的食物制作，如拼盤、水果切丁等，這對今天學(xué)習(xí)涼菜制作有一定的幫助。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：二年級的學(xué)生好奇心強，對新鮮事物充滿興趣，對于動手實踐類的課程尤其喜愛。他們的動手能力正在逐步提高，但可能還較為稚嫩。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于觀察學(xué)習(xí)，而另一些則可能更喜歡動手操作和探究。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在制作涼菜時可能會遇到以下困難：一是對刀工的要求，可能害怕使用刀具；二是食材的處理，可能對某些食材的處理方法不熟悉；三是調(diào)味品的配比，可能對如何調(diào)味感到困惑。此外，時間管理和團隊合作也是學(xué)生在制作過程中可能面臨的問題。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過生動的講解，介紹涼菜制作的基本步驟和注意事項，讓學(xué)生對整個制作過程有一個清晰的認(rèn)識。

2.實驗法：組織學(xué)生分組進(jìn)行涼菜制作，讓學(xué)生在動手實踐中學(xué)習(xí)和掌握制作技巧。

3.討論法：在制作過程中，鼓勵學(xué)生之間互相交流，分享心得，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和團隊合作精神。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示涼菜的圖片和制作過程，直觀地展示涼菜的美觀和制作步驟。

2.視頻教學(xué)：播放制作涼菜的示范視頻，讓學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)制作技巧。

3.實物教學(xué)：準(zhǔn)備各種食材和調(diào)味品，讓學(xué)生通過實際操作來學(xué)習(xí)涼菜的制作方法。教學(xué)過程設(shè)計導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對涼菜制作興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學(xué)們，你們平時喜歡什么類型的食物？有沒有嘗試過自己動手制作美食呢？”

接著，展示一些色彩鮮艷、制作精美的涼菜圖片或視頻片段，讓學(xué)生們直觀感受到?jīng)霾说拿牢逗臀Α?/p>

然后，我簡短地介紹涼菜的基本概念，比如它是如何通過簡單的食材和調(diào)味品組合成一道美味的菜肴，以及它在日常飲食中的重要性。

XX基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解涼菜的基本概念、組成部分和原理。

過程：

首先，我講解涼菜的定義，強調(diào)它是由各種蔬菜、肉類等食材經(jīng)過調(diào)味和涼拌制作而成的菜肴。

接著，詳細(xì)介紹涼菜的組成部分，如主料、輔料、調(diào)味品等，并使用圖表或示意圖來幫助學(xué)生理解各個部分的作用。

最后，通過實際案例，如黃瓜拌木耳、西紅柿炒蛋等，讓學(xué)生了解涼菜的實際應(yīng)用和作用。

XX案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解涼菜的特性和重要性。

過程：

我選擇了幾個典型的涼菜案例進(jìn)行分析，如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等。

詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學(xué)生看到?jīng)霾嗽诓煌瑘龊系膽?yīng)用，以及它如何豐富我們的飲食生活。

在分析過程中，引導(dǎo)學(xué)生思考這些涼菜對健康飲食的貢獻(xiàn)，以及如何在家庭中嘗試制作類似的涼菜。

學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組分配一個與涼菜制作相關(guān)的主題，如“如何制作健康的涼菜”、“涼菜中的調(diào)味品搭配”等。

每組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案，鼓勵學(xué)生提出創(chuàng)新性的想法或建議。

課堂展示與點評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對涼菜的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)涼菜的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括涼菜的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)涼菜在現(xiàn)實生活或?qū)W習(xí)中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用涼菜制作技巧。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于涼菜制作的心得體會，以鞏固學(xué)習(xí)效果，并鼓勵他們在家中嘗試制作簡單的涼菜。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-涼菜食譜集：收集各種涼菜的制作食譜，包括蔬菜類、肉類類、海鮮類等，豐富學(xué)生的食譜選擇。

-食材營養(yǎng)成分表：提供常見食材的營養(yǎng)成分表，讓學(xué)生了解不同食材的營養(yǎng)價值，培養(yǎng)健康飲食觀念。

-食品安全知識：介紹食品安全的常識，如食材選購、儲存、處理等，提高學(xué)生的食品安全意識。

-涼菜制作工具介紹：展示各種涼菜制作工具的圖片和用途，如菜刀、砧板、調(diào)味品等，幫助學(xué)生了解制作工具的使用方法。

2.拓展建議：

-鼓勵學(xué)生在家中嘗試制作簡單的涼菜，如涼拌黃瓜、涼拌豆芽等，鍛煉學(xué)生的動手能力。

-組織學(xué)生參觀菜市場或超市，了解各種食材的選購技巧，培養(yǎng)學(xué)生的生活實踐能力。

-引導(dǎo)學(xué)生閱讀有關(guān)食品安全的書籍或文章，提高學(xué)生的食品安全意識。

-開展家庭美食分享活動，讓學(xué)生展示自己制作的涼菜，增進(jìn)同學(xué)之間的友誼。

-邀請家長參與課堂，分享家庭涼菜制作的經(jīng)驗和技巧，豐富教學(xué)內(nèi)容。

-利用網(wǎng)絡(luò)資源，如視頻教程、在線食譜等，為學(xué)生提供更多涼菜制作的學(xué)習(xí)途徑。

-組織學(xué)生參與社區(qū)公益活動，如為老年人或孤寡兒童制作涼菜，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。

-鼓勵學(xué)生創(chuàng)新涼菜制作，如嘗試將不同食材和調(diào)味品搭配，制作出獨特的涼菜風(fēng)味。

-開展涼菜制作比賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的涼菜制作技能。

-邀請專業(yè)廚師或營養(yǎng)師為學(xué)生進(jìn)行講座，讓學(xué)生了解涼菜制作的專業(yè)知識和健康飲食理念。板書設(shè)計①本文重點知識點：

-涼菜的定義與特點

-涼菜的制作步驟

-常見涼菜食材與調(diào)味品

-食品安全與衛(wèi)生

②重點詞句：

-①“涼菜”是由各種食材經(jīng)過調(diào)味和涼拌制作而成的菜肴。

-②涼菜制作步驟：準(zhǔn)備食材、清洗切配、調(diào)味、裝盤。

-③常見食材：黃瓜、木耳、西紅柿、豆芽等。

-④常用調(diào)味品：醋、鹽、糖、醬油、芝麻油等。

-⑤食品安全：選購新鮮食材、注意食材處理、保持廚房清潔。

③教學(xué)環(huán)節(jié)提示：

-①涼菜介紹：簡要介紹涼菜的定義、特點和歷史。

-②制作步驟講解：詳細(xì)講解涼菜的制作步驟，包括食材準(zhǔn)備、清洗切配、調(diào)味等。

-③食材與調(diào)味品展示：展示常見涼菜食材和調(diào)味品，并說明其用途。

-④食品安全教育：強調(diào)食品安全的重要性，介紹食品安全的常識。

-⑤課堂實踐：組織學(xué)生分組進(jìn)行涼菜制作，現(xiàn)場指導(dǎo)并糾正操作中的錯誤。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度：觀察學(xué)生在課堂上的發(fā)言次數(shù)、提問頻率和互動情況，評估他們對涼菜制作課程的興趣和投入程度。

-學(xué)生對知識的掌握程度：通過提問或小測驗，檢查學(xué)生對涼菜制作基本知識點的理解和應(yīng)用能力。

-學(xué)生在實踐操作中的表現(xiàn)：觀察學(xué)生在實際操作中的技能，如刀工、食材處理、調(diào)味技巧等。

2.小組討論成果展示：

-小組合作效率：評估學(xué)生在小組討論中的合作效率，包括分工明確、溝通順暢和團隊協(xié)作能力。

-討論內(nèi)容深度：檢查小組討論的深度，是否涉及涼菜制作的專業(yè)知識和創(chuàng)新點。

-展示效果：評價學(xué)生展示討論成果時的表達(dá)清晰度、邏輯性和感染力。

3.隨堂測試：

-知識掌握情況：通過隨堂測試，了解學(xué)生對涼菜制作基本知識的掌握情況，包括食材知識、制作步驟和食品安全常識。

-應(yīng)用能力：測試學(xué)生將理論知識應(yīng)用于實際操作的能力，如制作涼菜時的調(diào)味技巧和食材處理方法。

4.課后作業(yè)反饋：

-完成情況：檢查學(xué)生課后作業(yè)的完成質(zhì)量，包括是否按照要求制作涼菜、作業(yè)的整潔度和創(chuàng)新性。

-反饋交流：與學(xué)生交流課后作業(yè)的心得體會，了解他們在實際操作中遇到的問題和困難。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現(xiàn)：對學(xué)生在課堂上的積極參與、問題解決能力和創(chuàng)新思維給予肯定和鼓勵。

-針對小組討論：對學(xué)生在小組討論中的表現(xiàn)，如分工合作、溝通協(xié)調(diào)和貢獻(xiàn)度進(jìn)行評價。

-針對隨堂測試：對學(xué)生的測試成績進(jìn)行分析，指出他們的強項和需要改進(jìn)的地方。

-針對課后作業(yè)：對學(xué)生的課后作業(yè)給予具體的評價，包括操作技巧、衛(wèi)生習(xí)慣和創(chuàng)新點，并提出改進(jìn)建議。

-針對食品安全意識：強調(diào)食品安全的重要性，對學(xué)生在制作涼菜過程中體現(xiàn)出的安全意識給予肯定，并對可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行提醒和指導(dǎo)。課后作業(yè)課后作業(yè)是鞏固課堂所學(xué)知識、培養(yǎng)實踐能力和拓展視野的重要環(huán)節(jié)。以下是根據(jù)《美味涼菜我調(diào)制》這一課的知識點設(shè)計的課后作業(yè)：

1.**家庭涼菜制作體驗**：

-請你在家里嘗試制作一道你最喜歡的涼菜，記錄下制作過程，包括食材選擇、處理方法、調(diào)味品使用等，并拍照留念。完成后，與家人分享你的制作體驗，并寫下你的感受。

2.**涼菜食材營養(yǎng)成分分析**：

-選擇你制作的涼菜中的兩種主要食材，查找它們的營養(yǎng)成分表，分析它們分別含有哪些營養(yǎng)素，并說明這些營養(yǎng)素對人體健康的好處。

3.**創(chuàng)意涼菜設(shè)計**：

-設(shè)計一道具有你個人特色的涼菜，包括菜名、主要食材、調(diào)味品和制作步驟?？梢越Y(jié)合你的口味喜好，也可以嘗試將不同的食材和調(diào)味品進(jìn)行搭配。

4.**涼菜制作小竅門收集**：

-收集三條關(guān)于涼菜制作的實用小竅門，可以是關(guān)于食材的處理、調(diào)味品的搭配、保存方法等，并說明每個竅門的具體作用。

5.**食品安全知識問答**：

-根據(jù)課堂上學(xué)習(xí)的食品安全知識，回答以下問題：

-①為什么要選擇新鮮的食材進(jìn)行制作？

-②如何正確清洗和切配食材？

-③保存涼菜時應(yīng)該注意哪些事項？

-④在制作涼菜時，如何避免食物中毒的風(fēng)險？

答案示例：

1.家庭涼菜制作體驗：

-菜名：涼拌黃瓜

-食材：黃瓜、蒜、醋、鹽、糖

-制作過程：洗凈黃瓜，切成細(xì)絲，加入蒜末、醋、鹽和糖拌勻即可。

-感受：自己動手制作涼菜，感受到了勞動的快樂，也學(xué)會了如何搭配調(diào)味品。

2.涼菜食材營養(yǎng)成分分析：

-黃瓜：含有水分、維生素、礦物質(zhì)等，具有清熱解毒、減肥瘦身的作用。

-木耳：富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，有助于增強免疫力、降血脂。

3.創(chuàng)意涼菜設(shè)計：

-菜名：彩椒拌木耳

-食材：彩椒、木耳、花生米、蔥、蒜

-調(diào)味品：醬油、醋、糖、鹽、香油

-制作步驟：彩椒切絲，木耳泡發(fā)后焯水，花生米炒香，與彩椒、木耳拌勻即可。

4.涼菜制作小竅門收集：