三級(jí)評(píng)茶員理論考核試題

三級(jí)評(píng)茶員理論考核試題

一、判斷題

1.君山銀針有金針和綠針兩種規(guī)格，金針的滋味濃醇，綠針滋味鮮醇。［單選題］

正確

錯(cuò)誤V

2.()為避免審評(píng)時(shí)茶葉吸濕而影響品質(zhì)，當(dāng)室內(nèi)相對(duì)濕度高于50%時(shí)，應(yīng)使用去濕

機(jī)降低室內(nèi)濕度。［單選題］

正確

錯(cuò)誤V

3.五檔制法通常在大宗茶審評(píng)中使用。()［單選題］

正確V

錯(cuò)誤

4.黃茶葉底硬、薄、卷而不散攤者為好茶。［單選題］

正確

錯(cuò)誤V

5.一級(jí)大白毛茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征的香氣為鮮嫩濃爽，毫香顯。［單選題］

正確V

錯(cuò)誤

6.七檔制審評(píng)方法中相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣水平，評(píng)分為0分。［單選題］

正確V

錯(cuò)誤

7.眉茶、珠茶湯色清澈黃綠，炒青烘青清澈明亮，均為上品。［單選題］

正確V

錯(cuò)誤

8.浙江省采用三檔百分制評(píng)比計(jì)分，各因子分為高、相當(dāng)、低三檔。［單選題］

正確

錯(cuò)誤V

9.泡松指緊壓茶因壓不緊結(jié)而呈現(xiàn)出泡大，易散形狀。［單選題］

正確V

錯(cuò)誤

10.白茶湯色以淡綠、橙黃、紅暗為差。［單選題］

正確

錯(cuò)誤V

11.根據(jù)下列有關(guān)白茶滋味的描述，屬于上等白茶的是()。［單選題］

A、淡薄

B、粗澀

C、清淡

D、清甜V

12.水、電、火是()的安全重點(diǎn)［單選題］

A、倉庫

B、辦公室

C、實(shí)驗(yàn)室V

D、廠房

13.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員（）［單選題］

A、遵紀(jì)守法講究公德

B、熱爰本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)不斷進(jìn)取V

D、堅(jiān)持原則廉潔奉公

14.被真菌危害的病葉，制作成的紅茶滋味表現(xiàn)為（\［單選題］

A、熟味

B、酸味

C、粗淡

D、苦味V

15.一款工夫紅茶經(jīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣審評(píng)形狀+1，整碎0,凈度+1,色澤+1,香氣-1,滋

味-1，湯色0,葉底+1,品質(zhì)總分為（\

［單選題］

A、1

B、1.5V

C、-1

D、-1.5

16.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）［單選題］

A、環(huán)境干燥

B、天高氣爽

C、光線較弱

D、溫度要低V

17.君山銀針按（）的肥壯程度一般分為極品、特級(jí)和一級(jí)。［單選題］

A、芽茶V

B、芽葉

C、嫩芽

D、鮮葉

18.烏龍茶濕評(píng)內(nèi)質(zhì)一般要求沖泡（X［單選題］

A、一次

B、兩次

C、三次V

D、四次

19.天平的誤差不大于最大稱量的［單選題］

A、1/10000

B、1/10

C、1/100

D、1/1000V

20.下列選項(xiàng)中用來形容黑茶葉底嫩葉組織糜爛的評(píng)語是（I［單選題］

A、硬雜

B、薄硬

C、泥滑V

D、絲瓜瓢

21.普通綠茶出現(xiàn)花雜的現(xiàn)象，是因?yàn)樵希ǎ┎灰恢滤?。［單選題］

A、嫩度V

B、凈度

C、造型

D、含水量

22.白茶的滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，以（）為差。［單選題］

A、粗澀

B、淡薄

C、粗澀淡薄V

D、以上都不是

23.青茶湯色淺綠略帶黃，似蜂蜜，所用評(píng)語為（）。［單選題］

A、蜜綠V

B、蜜黃

C、綠金黃

D、金黃

24.特級(jí)珠茶外形色澤的品質(zhì)特征為（1［單選題］

A、深綠光潤(rùn)起霜V

B、綠潤(rùn)起霜

C、綠光潤(rùn)起霜

D、尚綠潤(rùn)

25.干茶色澤青腹綠蒂，俗稱"香蕉色"，指的是下列哪種茶?（）［單選題］

A、安溪鐵觀音V

B、閩南水仙

*永春佛手

D、文山包種

26.是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界（\［單選題］

A、爰崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)V

27.審評(píng)外形把盤時(shí)，要將茶樣分為三段逐層檢查其特征，其中面張茶對(duì)應(yīng)的是［單選題］

A、茶頭

B、中段茶

C、茶末

D、上段茶V

28.白茶開湯后，必須首先對(duì)（）進(jìn)行評(píng)定。［單選題］

A、香氣

B、湯色V

C、滋味

D、葉底

29.下列哪一項(xiàng)一般列在表頭（）。［單選題］

A、項(xiàng)目V

B、審評(píng)員

C、復(fù)核員

D、審評(píng)日期

30.來樣外形對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)比，如果低于1級(jí)2等標(biāo)準(zhǔn)樣高于2級(jí)4等標(biāo)準(zhǔn)樣，則

將外［單選題］

形定在（）等。

A、1

B、2

C、37

D、4

31.下列選項(xiàng)中不屬于黑滋味主要弊病的是（）。［單選題］

A、青澀

B、酸饅

C、霉味

D、醇和V

32.紅茶發(fā)酵輕的茶湯湯色（1［單選題］

A、玫瑰紅

B、金黃V

C、粉紅

D、姜黃

33.烏龍茶審評(píng)時(shí)，如果香氣不相上下，可以采用多次沖泡法來加以區(qū)分，一般高級(jí)茶采用

沖泡。［單選題］

A、一次

B、二次

C、三次V

D、四次

34.使用對(duì)樣評(píng)分法，使用"稍高"評(píng)語，應(yīng)加（）分。［單選題］

A、0

B、IV

C、2

D、3

35湖南"三尖"要求湯色（X［單選題］

A、深紅色

B、紅濃色

C、橙紅色

D、橙黃V

36.紅茶葉底常見的弊病不包括（X［單選題］

A、葉張瘦薄

B、葉張粗大

C、豬肝色

D、色澤紅明V

37.閩南烏龍各品種產(chǎn)品，特級(jí)火候要求（\［單選題］

A、輕微V

B、輕

C、較足

D、足

38標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理部門（）的準(zhǔn)則。［單選題］

A、分別遵守

B、不用遵守

C、共同遵守V

D、統(tǒng)一遵守

39.下面關(guān)于沱茶外形特征的描述中屬于甲級(jí)沱茶的是（X［單選題］

A、白毫特顯條索肥嫩

B、白毫顯著條索緊結(jié)V

C、白毫顯著條索尚緊

D、有毫烏條多、緊實(shí)

40.綠茶滋味審評(píng)時(shí)，首先要審評(píng)滋味的（\［單選題］

A、純正V

B、濃淡

C、強(qiáng)弱

D、鮮爽

41.黃芽的外形芽葉細(xì)嫩多毫，色澤（X［單選題］

A、綠黃

B、黃綠V

C、淺黃

D、黃亮

42.（）對(duì)進(jìn)一步促進(jìn)我國產(chǎn)品質(zhì)量的提高產(chǎn)生十分重大的影響［單選題］

A、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

B、食品安全法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法V

D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

43.獅峰龍井茶外形色澤要求（）。［單選題］

A、糙米色V

B、翠綠色

C、銀綠隱翠

D、象牙色

44.審評(píng)分?jǐn)?shù)的確定是根據(jù)每個(gè)評(píng)茶員的分?jǐn)?shù)相加的總和（）參加評(píng)分的人數(shù)所得的分

數(shù)。［單選題］

A、除以V

B、乘以

C、加上

D、減去

45.五因子審評(píng)法首先評(píng)（）。［單選題］

A、外形V

B、湯色

C、香氣

D、滋味

46.感官審評(píng)分為（）和內(nèi)質(zhì)，［單選題］

A、外形V

B、香氣

C、色澤

D、整碎

47.紅碎茶中花色名稱有"白毫"的是()類別。［單選題］

A、碎茶類

B、葉茶類V

C、片茶類

D、末茶類

48.對(duì)于黑毛茶收購樣或參考樣，以()為主。［單選題］

A、條索和嫩度V

B、凈度

C、色澤

D、干香

49.當(dāng)水的PH小于()時(shí)，對(duì)紅茶湯色影響較小。［單選題］

A、5V

B、6

C、7

D、8

50.烏龍茶等級(jí)判定時(shí)，外形判定三等，內(nèi)質(zhì)判定四等，則該茶樣等級(jí)判定是()等。［單

選題］

A、三等

B、四等V

c、

D、以上都不是

51.評(píng)茶時(shí),凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。［單選題］

A、"滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸V

D、戴口罩

52.采用七檔制法進(jìn)行判定時(shí)，稍低于標(biāo)準(zhǔn)的為()［單選題］

A、-3

B、-IV

C、0

D、+1

53.什么情況下必須制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)()［單選題］

A、企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平高

B、企業(yè)的管理水平高

C、制標(biāo)的產(chǎn)品沒有國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的V

D、企業(yè)的科技發(fā)展水平高

54.茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評(píng)時(shí)表現(xiàn)的湯色為()。［單選題］

A、粉紅

B、乳白

C、姜黃V

D、棕黃

55.黃茶湯色淺黃略帶綠、清澈透亮，下來選項(xiàng)中最恰當(dāng)?shù)脑u(píng)語是（X［單選題］

A、杏黃V

B、黃亮

C、深黃

D、橙黃

56.茶葉包裝上的凈含量，應(yīng)用（）來標(biāo)示［單選題］

A、克V

B、斤

C、公斤

D、袋

57.嗅香氣時(shí)最易辨別香氣的濃度和高低是在什么時(shí)候?（）［單選題］

A、熱嗅

B、溫嗅V

C、冷嗅

D、濕嗅

58.烘青毛茶分為（），逢雙等設(shè)樣。［單選題］

A、五級(jí)十等。

B、四級(jí)八等

C、三級(jí)六等

D、六級(jí)十二等

59.珠茶外形品質(zhì)特征分為（）等級(jí)。［單選題］

A、7V

B、6

C、5

D、4

60.綠茶中帶紅，夾黃，有較多筋梗者，色澤()。［單選題］

A、光潤(rùn)

B、枯暗

C、調(diào)勻

D、花雜V

61.以下評(píng)茶術(shù)語中表示香氣品質(zhì)缺點(diǎn)的貶義詞有(\［單選題］

A、清香

B、低悶V

C、清高

D、淡薄

62.相對(duì)于大宗茶，名優(yōu)綠茶審評(píng)葉底的直觀體驗(yàn)是()。［單選題］

A、嫩勻整齊V

B、芽葉完整

C、芽葉勻齊

D、芽葉嫩綠

63.感官審評(píng)是利用人的感覺感官對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評(píng)鑒定的

［單選題］

因素有()

A、年齡

B、健康狀況V

C、學(xué)歷

D、性別

64.熱嗅主要辨別（）。［單選題］

A、香氣的純異V

B、香氣的濃淡

C、香氣的持久性

D、香氣的高低

65.精制工夫紅茶外形和內(nèi)質(zhì)各因子審評(píng)時(shí)湯色所占權(quán)數(shù)為（\［單選題］

A、10%V

B、20%

C、25%

D、30%

66.閩南烏龍茶的產(chǎn)地是安溪縣，外形主要特征是（X［單選題］

A、顆粒狀V

B、條索狀

C、半球顆粒狀

D、卷曲狀

67.下列選項(xiàng)中屬于白茶香氣主要弊病的是（）。［單選題］

A、淡薄V

B、毫香濃郁

C、清鮮

D、純正度

68.從一批產(chǎn)品的單個(gè)容器內(nèi)所取出的樣品為()。［單選題］

A、原始樣品V

B、混合樣品

C、平均樣品

D、試驗(yàn)樣品

69.黃茶的審評(píng)因子滋味的系數(shù)是(X［單選題］

A、25%

B、30%V

C、20%

D、10%

70.綠茶審評(píng)因子中滋味的評(píng)分系數(shù)為()。［單選題］

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%V

71.青茶焙火后未適當(dāng)攤晾會(huì)導(dǎo)致香氣出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊病?()［單選題］

A、悶火V

B、猛火

C、濃郁

D、濃烈

72.干茶外形有茸毛的茶條比例高，所用評(píng)語為(X［單選題］

A、顯毫V

B、多毫

C、批毫

D、鋒苗

73.有下列()的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。［單選題］

A、口才較差

B、無傳染病

C、色盲V

D、容貌一般

74.白茶開湯后，湯色以()為佳，紅、暗、濁為劣。［單選題］

A、橙黃

B、明亮

C、橙黃明亮V

D、以上都不是［單選題］

75.紅茶初制中由于發(fā)酵不足，葉底色澤()。［單選題］

A、紅艷

B、花雜V

C、嫩勻

D、紅深

76.()取樣，隨機(jī)抽取規(guī)定件數(shù)，從各件的上、中、下部取樣,再混合一拌勻分樣器或四

分法一留樣500~1000g,作為平均樣品，分裝于2個(gè)樣茶罐中，供檢驗(yàn)用。［單選題］

A、精制

B、捆包的散茶V

C、磚茶

D、篩分

77.桿樣的數(shù)量和方法因?qū)徳u(píng)檢驗(yàn)的要求不同而有所區(qū)別，可按對(duì)樣品的桿樣標(biāo)準(zhǔn)

GB8302-2002規(guī)定執(zhí)行。（）［單選題］

A、國家V

B、地級(jí)市

C、行業(yè)

D、企業(yè)

78.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使

用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文，但書寫應(yīng)符合下列要求。［單選題］

A、與相應(yīng)的漢字一般大小

B、不得大于相應(yīng)漢字V

C、可以大于相應(yīng)漢字

D、沒有明確規(guī)定

79.劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級(jí)的基礎(chǔ)是（）。［單選題］

A、原料嫩度V

B、原料鮮度

C、原料成熟度

D、原料純正度

80.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，你認(rèn)為正確的是（）。［單選題］

A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作

B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何事情V

C、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用

D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無

81.以下關(guān)于審評(píng)杯描述正確的是（）［多選題］

A、初制茶（毛茶）審評(píng)杯呈圓柱形，高75mm,外徑80mm,容量為250mlV

B、精制茶（成品茶）審評(píng)杯呈圓柱形，高66mm,外徑67mm,容量為150mN

C、烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形，高52mm,上口外徑83mm,容量為llOmlV

D、初制茶（毛茶）審評(píng)杯呈倒鐘形，高75mm,外徑80mm,容量為250ml

E、初制茶（毛茶）審評(píng)杯呈圓柱形，高75mm,外徑80mm,容量為150ml

82.烏龍茶葉底審評(píng)時(shí)以（）者為好。［多選題］

A、葉張完整V

B、柔軟V

C、肥厚V

D、色澤青綠稍帶黃V

E、紅點(diǎn)明亮V

83.同類茶綜合品質(zhì)評(píng)定時(shí)，表中必須要列明的內(nèi)容有（X［多選題］

A、評(píng)分因子V

B、權(quán)數(shù)V

C、標(biāo)準(zhǔn)樣V

D、評(píng)分方法V

E、評(píng)定結(jié)果V

84.我國現(xiàn)行評(píng)茶計(jì)分方法主要有（）［多選題］

A、等級(jí)評(píng)分法V

B、對(duì)比評(píng)分法

C、對(duì)樣評(píng)分法V

D、權(quán)分法V

E、百分法V

85.樣品標(biāo)簽內(nèi)容不包括（）。［多選題］

A、茶名

C、樣品罐型號(hào)，

D、茶性V

E、批號(hào)

B、茶號(hào)

86.白茶各品質(zhì)因子的評(píng)分系數(shù)分別為（）。［多選題］

A、外形25%V

B、湯色10%V

C、香氣25%V

D、滋味30%V

E、葉底10%V

87.烏龍茶具有天然花果香和品種的特殊香韻，促成烏龍茶品質(zhì)特征的因素有那些？

（）［多選題］

A、特定生態(tài)

B、品種

C、加工技術(shù)

D、地域

E、采摘季節(jié)

88.黃茶的滋味從（）等方面予以評(píng)定。［多選題］

A、純異V

B、濃淡V

C、強(qiáng)弱V

D、鮮滯V

E、強(qiáng)澀

89.茶葉出口國家包括（\［多選題］

A、印度V

B、埃及

C、日本V

D、中國V

E、英國

90.名優(yōu)綠茶滋味常見的弊病不包括（1［多選題］

A、欠鮮爽

B、水悶味

C、苦澀味

D、煙焦氣V

E、高火味V

91.常溫貯藏法常用防潮性能較好的（）及茶箱、茶袋等貯藏。［多選題］

A、鋁箔復(fù)合袋V

B、各種金屬罐V

C、玻璃器具V

D、陶瓷器具

E、透明自封袋

92.綠茶湯色的