食堂職工安全管理制度

食堂職工安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂的安全管理，確保食堂職工的人身安全和飲食安全，保障公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體職工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購人員等。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，把保障職工的生命安全和身體健康放在首位，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理，預(yù)防各類安全事故的發(fā)生。二、安全管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的安全管理工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和公司的安全管理制度。制定和完善食堂安全管理制度，明確各崗位的安全職責(zé)，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織食堂職工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高職工的安全意識(shí)和操作技能。定期檢查食堂的安全設(shè)施和設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。組織制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。負(fù)責(zé)食堂安全事故的報(bào)告和處理，配合公司有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂安全操作規(guī)程，正確使用各類烹飪?cè)O(shè)備和工具，確保烹飪過程安全。負(fù)責(zé)廚房的食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期檢查廚房的燃?xì)?、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。下班前關(guān)閉廚房的燃?xì)忾y門、電器開關(guān)，確保無安全隱患。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工和廚房衛(wèi)生工作，遵守安全操作規(guī)程。注意廚房設(shè)備的使用安全，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。保持廚房環(huán)境整潔，做好垃圾分類處理，防止火災(zāi)等安全事故的發(fā)生。4.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，確保就餐環(huán)境安全、整潔。提醒就餐人員注意安全，防止滑倒、燙傷等意外事故的發(fā)生。定期檢查餐廳的電器設(shè)備、消防設(shè)施等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好餐廳的安全管理工作。5.采購人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品采購安全規(guī)定，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并索取相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證明文件。在采購過程中注意食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸安全，防止食品變質(zhì)、污染。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品采購環(huán)節(jié)的安全管理工作。三、食品安全管理1.食品采購選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購物憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防霉設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)徹底清洗、消毒食品原料，確保食品安全。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。四、消防安全管理1.消防設(shè)施配備食堂應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具箱等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。在廚房、餐廳等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識(shí)，標(biāo)明疏散通道、安全出口等位置。2.用火用電安全食堂應(yīng)使用合格的燃?xì)?、電器設(shè)備，并由專業(yè)人員進(jìn)行安裝、維修和保養(yǎng)。燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)安裝熄火保護(hù)裝置，使用過程中應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤?。電器設(shè)備應(yīng)定期檢查，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，防止電氣火災(zāi)。廚房用火時(shí)應(yīng)有人看守，人離火滅，防止火災(zāi)事故發(fā)生。3.火災(zāi)預(yù)防與撲救食堂職工應(yīng)熟悉火災(zāi)報(bào)警方法和疏散逃生路線，掌握基本的滅火技能。定期組織職工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高職工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即撥打"119"報(bào)警電話，并組織職工進(jìn)行滅火和疏散逃生，確保人員生命安全。五、燃?xì)獍踩芾?.燃?xì)馐褂靡?guī)定食堂應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)猓⑴c具有合法資質(zhì)的燃?xì)夤?yīng)企業(yè)簽訂供用氣合同。燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏等異常情況應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告維修。燃?xì)馐褂眠^程中應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)禁在燃?xì)庠O(shè)施周圍堆放易燃、易爆物品。2.燃?xì)庠O(shè)備維護(hù)燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝、維修和保養(yǎng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自操作。定期對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)更換老化、損壞的部件。燃?xì)庠罹邞?yīng)具有熄火保護(hù)裝置，使用完畢后應(yīng)關(guān)閉燃?xì)忾y門。六、電氣安全管理1.電器設(shè)備安裝食堂的電氣設(shè)備安裝應(yīng)符合國家電氣安裝標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進(jìn)行安裝。電器設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，確保用電安全。電線電纜應(yīng)穿管保護(hù)，嚴(yán)禁明敷，防止電線老化、破損引發(fā)電氣火災(zāi)。2.電器設(shè)備使用職工應(yīng)正確使用各類電器設(shè)備，不得擅自更改、拆除電器設(shè)備的電源線、插頭等。嚴(yán)禁在電器設(shè)備上私接亂掛物品，不得使用不合格的電器設(shè)備。下班前應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源開關(guān)，拔掉插頭，防止電器設(shè)備長時(shí)間通電引發(fā)火災(zāi)。3.電氣設(shè)備檢查定期對(duì)食堂的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，包括電線電纜、插座、開關(guān)、燈具等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。對(duì)電氣設(shè)備的接地、接零保護(hù)情況進(jìn)行檢查，確保接地、接零良好。七、設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)食堂應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)各類設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施名稱、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。對(duì)大型設(shè)備設(shè)施或關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施，應(yīng)制定專門的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并由專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程為每臺(tái)設(shè)備設(shè)施制定操作規(guī)程，職工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備設(shè)施附近顯眼位置，便于職工查閱。對(duì)新入職職工應(yīng)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程培訓(xùn)，使其熟悉操作方法和注意事項(xiàng)。3.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)食堂的實(shí)際情況和使用需求，適時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造，提高設(shè)備設(shè)施的安全性和可靠性。設(shè)備設(shè)施更新改造應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并經(jīng)過相關(guān)部門的審批。八、人員安全管理1.安全培訓(xùn)教育食堂應(yīng)定期組織職工進(jìn)行安全培訓(xùn)教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、燃?xì)獍踩R(shí)、電氣安全知識(shí)、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程等。新入職職工應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。安全培訓(xùn)教育應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.健康管理食堂職工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。職工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒。3.勞動(dòng)保護(hù)食堂應(yīng)為職工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促職工正確佩戴和使用。根據(jù)食堂工作特點(diǎn)，合理安排職工工作時(shí)間和休息休假，避免職工過度勞累。九、安全檢查與隱患排查1.安全檢查制度食堂應(yīng)建立安全檢查制度，定期進(jìn)行安全檢查，包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等。安全檢查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織，各崗位職工參與，對(duì)食堂的食品安全、消防安全、燃?xì)獍踩㈦姎獍踩?、設(shè)備設(shè)施安全等進(jìn)行全面檢查。安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行整改，做到定人、定時(shí)、定措施。對(duì)于重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取有效的防范措施，并及時(shí)報(bào)告公司有關(guān)部門。建立安全隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)隱患排查治理情況進(jìn)行跟蹤記錄，確保隱患得到徹底整改。十、應(yīng)急預(yù)案管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案、電氣火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織職工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生演練、食品安全事故應(yīng)急處置演練等。通過應(yīng)急演練，提高職工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。十一、事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向公司有關(guān)部門報(bào)告，并積極組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場。2.事故處理公司有