飲食食品儲(chǔ)存管理制度

飲食食品儲(chǔ)存管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飲食食品儲(chǔ)存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、損壞和污染，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及飲食食品儲(chǔ)存的場所，包括食堂倉庫、員工餐廳食品儲(chǔ)存區(qū)域等。3.基本原則分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免相互污染和串味。先進(jìn)先出原則：確保先入庫的食品先使用，防止食品過期積壓。環(huán)境適宜原則：提供符合食品儲(chǔ)存要求的環(huán)境條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。安全衛(wèi)生原則：保證食品儲(chǔ)存過程中的安全，防止食品受到污染、變質(zhì)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品儲(chǔ)存場所管理1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠(yuǎn)離污染源和蟲害滋生地。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如食品存放區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、雜物區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品存放區(qū)應(yīng)根據(jù)食品類別進(jìn)一步細(xì)分，如米面糧油區(qū)、肉類區(qū)、蔬菜區(qū)、水果區(qū)、調(diào)料區(qū)等，確保同類食品集中存放。2.倉庫設(shè)施與設(shè)備倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠有效排除異味、濕氣和有害氣體，保持空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。根據(jù)食品儲(chǔ)存需要，配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，如冷藏庫、冷凍庫等。冷藏庫溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍庫溫度應(yīng)控制在18℃以下。溫度控制設(shè)備應(yīng)安裝溫度監(jiān)測裝置，并定期校準(zhǔn)，確保溫度準(zhǔn)確穩(wěn)定。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，用于存放食品。貨架和貨柜應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠承受所存放食品的重量，且便于分類擺放和存取。貨架和貨柜應(yīng)定期清潔和檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。倉庫地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻面和天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。配備必要的消防設(shè)備，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)備完好有效。同時(shí)，倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的防火標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁煙火，禁止在倉庫內(nèi)使用明火和私拉亂接電線。3.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。清掃時(shí)應(yīng)先清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵和雜物，然后使用適量的清潔劑和消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，并通風(fēng)晾干。倉庫內(nèi)不得堆放與食品儲(chǔ)存無關(guān)的雜物，保持通道暢通無阻。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止異味和蟲害滋生。倉庫工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒，避免將細(xì)菌和病毒帶入食品儲(chǔ)存區(qū)域。三、食品入庫管理1.食品采購驗(yàn)收采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨發(fā)票等。食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等。對(duì)于外觀有破損、變質(zhì)、異味等問題的食品，應(yīng)拒絕入庫。驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫入庫記錄。入庫記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品入庫流程食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)按照分類存放原則，將食品搬運(yùn)至相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域。在搬運(yùn)過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。對(duì)于易碎、易損食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。食品入庫后，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排存放位置，并做好標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏庫或冷凍庫，并確保溫度符合要求。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品分類儲(chǔ)存米面糧油類：應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。米面應(yīng)離地、離墻存放，垛底墊高1015厘米，垛與墻、垛與垛之間應(yīng)保持50厘米以上的距離。糧油應(yīng)按照品種、批次分別存放，避免混放。肉類：新鮮肉類應(yīng)存放在冷藏庫內(nèi)，溫度控制在08℃。冷凍肉類應(yīng)存放在冷凍庫內(nèi)，溫度控制在18℃以下。肉類應(yīng)按照不同的種類、部位進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。蔬菜類：新鮮蔬菜應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射。對(duì)于易腐壞的蔬菜，如綠葉蔬菜，應(yīng)及時(shí)冷藏。蔬菜應(yīng)分類存放，避免相互擠壓和碰撞。水果類：水果應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存。常溫保存的水果應(yīng)存放在通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，冷藏保存的水果應(yīng)存放在冷藏庫內(nèi)，溫度控制在08℃。水果應(yīng)輕拿輕放，避免損傷。調(diào)料類：調(diào)料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。調(diào)料應(yīng)按照不同的種類、規(guī)格進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。干貨類：干貨應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。干貨應(yīng)離地、離墻存放，垛底墊高1015厘米，垛與墻、垛與垛之間應(yīng)保持50厘米以上的距離。干貨應(yīng)按照不同的種類、批次分別存放，避免混放。2.食品儲(chǔ)存期限管理倉庫管理人員應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存期限，按照先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并優(yōu)先安排使用。過期食品應(yīng)單獨(dú)存放，嚴(yán)禁再流入市場或用于公司內(nèi)部飲食供應(yīng)。過期食品的處理應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，如銷毀、回收等，并做好記錄。3.庫存盤點(diǎn)倉庫應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并與入庫記錄、出庫記錄進(jìn)行核對(duì)。對(duì)于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)查明原因，并及時(shí)調(diào)整庫存記錄。盤盈的食品應(yīng)及時(shí)入賬，盤虧的食品應(yīng)查明原因，屬于正常損耗的，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行核銷；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食品出庫管理1.食品領(lǐng)用流程各部門或個(gè)人需要領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)填寫食品領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。倉庫管理人員根據(jù)食品領(lǐng)用申請(qǐng)表，核實(shí)庫存情況，如庫存充足，應(yīng)及時(shí)辦理出庫手續(xù)，并填寫出庫記錄。出庫記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人、出庫日期等信息。倉庫管理人員按照先進(jìn)先出原則，將食品發(fā)放給領(lǐng)用人，并做好交接手續(xù)。領(lǐng)用人應(yīng)在出庫記錄上簽字確認(rèn)。2.食品發(fā)放要求倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放食品，不得擅自更改食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)確保食品的質(zhì)量和包裝完好，如有破損、變質(zhì)等問題，應(yīng)拒絕發(fā)放。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)使用專用的冷藏或冷凍設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。六、特殊食品儲(chǔ)存管理1.易腐食品儲(chǔ)存易腐食品如肉類、蔬菜、水果等，應(yīng)優(yōu)先存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。對(duì)于易腐食品的儲(chǔ)存期限應(yīng)嚴(yán)格控制，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期，合理安排使用和銷售。在儲(chǔ)存易腐食品時(shí)，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題，應(yīng)及時(shí)清理和處理。2.保健食品儲(chǔ)存保健食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。保健食品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存情況，確保其質(zhì)量安全。3.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，并有專人負(fù)責(zé)管理。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不得超范圍、超量使用。七、人員管理1.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的日常管理工作，包括食品的入庫、儲(chǔ)存、出庫等環(huán)節(jié)的操作和記錄。嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存管理制度和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。定期檢查倉庫內(nèi)食品的儲(chǔ)存情況，包括食品的質(zhì)量、數(shù)量、儲(chǔ)存期限等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。保持倉庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保倉庫環(huán)境符合食品儲(chǔ)存要求。協(xié)助采購人員做好食品采購驗(yàn)收工作，對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫登記。負(fù)責(zé)倉庫設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，定期檢查和保養(yǎng)通風(fēng)設(shè)備、溫度控制設(shè)備、貨架貨柜等，確保其正常運(yùn)行。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。2.培訓(xùn)與考核倉庫管理人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，了解食品儲(chǔ)存管理的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。公司應(yīng)制定倉庫管理人員考核制度，對(duì)倉庫管理人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全管理等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)倉庫管理人員認(rèn)真履行職責(zé)。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存管理內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品儲(chǔ)存情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。