高校食堂安全管理制度

高校食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)高校食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有食堂的安全管理，包括食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則安全第一原則。始終將師生員工的飲食安全放在首位，確保食堂各項(xiàng)工作符合食品安全要求。預(yù)防為主原則。采取有效的預(yù)防措施，消除食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則。食堂全體工作人員應(yīng)積極參與安全管理工作，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全制度。依法管理原則。依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂進(jìn)行規(guī)范化管理。二、食堂安全管理職責(zé)1.學(xué)校職責(zé)成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂安全管理工作。提供必要的資金支持，確保食堂安全設(shè)施設(shè)備的配備和更新。定期組織對(duì)食堂安全工作的檢查和評(píng)估，督促整改存在的問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全教育和培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.食堂管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定并落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度。組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，確保其持有效健康證上崗。對(duì)食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患。定期向?qū)W校匯報(bào)食堂安全管理工作情況，接受學(xué)校的監(jiān)督和指導(dǎo)。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作。三、食品采購(gòu)安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存安全管理1.食品倉(cāng)庫(kù)管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品儲(chǔ)存要求易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，溫度應(yīng)符合要求。干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，防止霉變。食品儲(chǔ)存應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等內(nèi)容。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理并做好記錄。五、食品加工安全管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、地面、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)紗窗。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備及工具管理加工設(shè)備及工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須生熟分開(kāi)，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用，并在使用前進(jìn)行消毒。3.食品加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工食品時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等情況時(shí)，不得加工使用。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并做好記錄。4.食品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、食品銷售安全管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售食品的柜臺(tái)、貨架應(yīng)清潔、無(wú)污垢，擺放整齊有序。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)使用專用工具售貨，不得直接用手接觸食品。3.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或容器，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。食堂內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.衛(wèi)生消毒管理食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等。對(duì)餐具、飲具、食品加工工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。八、食堂人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立食堂從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。九、食堂安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.事故調(diào)查與責(zé)任追究食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任。對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)儲(chǔ)存加工銷售情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生情況、從業(yè)人員健康管理情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。