食堂環(huán)境維護(hù)管理制度

食堂環(huán)境維護(hù)管理制度?總則1.目的為了營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的食堂環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂環(huán)境維護(hù)的各項(xiàng)工作，確保食堂始終保持良好的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境維護(hù)管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則預(yù)防為主，防治結(jié)合。通過(guò)日常的監(jiān)督和管理，提前預(yù)防環(huán)境問(wèn)題的發(fā)生，并及時(shí)處理已出現(xiàn)的問(wèn)題。全員參與，共同維護(hù)。鼓勵(lì)食堂工作人員、就餐員工以及相關(guān)管理人員共同參與食堂環(huán)境維護(hù)工作，形成良好的維護(hù)氛圍。責(zé)任明確，落實(shí)到人。明確各個(gè)崗位和人員在環(huán)境維護(hù)工作中的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有人負(fù)責(zé)、有人落實(shí)。食堂操作間環(huán)境維護(hù)管理1.食品加工區(qū)域清潔每日工作結(jié)束后，操作人員必須對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、炒爐等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行全面清潔。清除設(shè)備表面的油污、食物殘?jiān)?，確保設(shè)備無(wú)異味。定期對(duì)爐灶的燃燒器進(jìn)行清理，防止堵塞影響燃燒效果。每周至少清理一次，使用專用工具清除燃燒器內(nèi)的積碳。各類炊具、餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，放置在指定區(qū)域晾干或烘干。清洗后的餐具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。食品加工臺(tái)面每日使用完畢后，需用清潔劑擦拭干凈，確保臺(tái)面無(wú)污漬、無(wú)水漬。2.地面與墻面清潔操作間地面每日定時(shí)清掃，清除地面上的食物殘?jiān)?、水漬等。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用專用清潔劑拖地，去除頑固污漬。墻面瓷磚表面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬。定期檢查墻面，發(fā)現(xiàn)污漬及時(shí)清理。每月至少進(jìn)行一次全面的墻面清潔，可使用稀釋后的清潔劑配合刷子進(jìn)行刷洗。操作間的門(mén)窗玻璃應(yīng)保持明亮潔凈，每日擦拭一次。定期對(duì)門(mén)窗進(jìn)行檢查，確保密封性良好，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入。3.通風(fēng)與排煙系統(tǒng)維護(hù)通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期開(kāi)啟，保持操作間空氣流通。每日工作前和工作結(jié)束后，分別開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備1530分鐘。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清理，防止油污積聚影響排煙效果。每季度至少進(jìn)行一次全面的排煙系統(tǒng)清理，由專業(yè)人員使用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行操作。定期檢查通風(fēng)與排煙系統(tǒng)的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常聲音、振動(dòng)或排煙不暢等情況，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢修。4.垃圾處理操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。每日工作結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。垃圾應(yīng)分類存放，按照可回收物、廚余垃圾、有害垃圾等不同類別分別處理。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清潔消毒，每周至少一次。使用消毒劑對(duì)垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行噴灑消毒，確保垃圾桶無(wú)異味、無(wú)細(xì)菌滋生。餐廳環(huán)境維護(hù)管理1.餐桌椅清潔每餐結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等。使用清潔的抹布擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等部位。每月至少進(jìn)行一次深度清潔，可使用適量的清潔劑配合抹布進(jìn)行擦拭。檢查餐桌椅的損壞情況，如發(fā)現(xiàn)桌椅有松動(dòng)、損壞等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保員工就餐時(shí)的安全和舒適。2.地面清潔與防滑處理餐廳地面每日定時(shí)清掃，保持地面干凈無(wú)雜物。每餐結(jié)束后，使用掃帚和拖把對(duì)地面進(jìn)行全面清潔，確保地面無(wú)污漬、無(wú)水漬。定期對(duì)餐廳地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，每月至少一次。打蠟后應(yīng)及時(shí)清理地面上多余的蠟漬，防止行人滑倒。在餐廳入口、洗碗池附近等易滑倒的區(qū)域，應(yīng)鋪設(shè)防滑墊，并定期檢查防滑墊的磨損情況，及時(shí)更換磨損嚴(yán)重的防滑墊。3.墻面與天花板清潔餐廳墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)涂鴉。定期對(duì)墻面進(jìn)行檢查和清潔，每月至少進(jìn)行一次。發(fā)現(xiàn)墻面上有污漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)使用清潔劑進(jìn)行擦拭。天花板應(yīng)定期清理，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等積聚。每季度至少進(jìn)行一次天花板清潔，可使用專用的清潔工具進(jìn)行操作。檢查餐廳墻面和天花板的裝飾材料是否有脫落、損壞等情況，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保餐廳環(huán)境的整體美觀。4.照明與空調(diào)設(shè)備維護(hù)每日檢查餐廳內(nèi)的照明設(shè)備，確保燈具正常發(fā)光。如發(fā)現(xiàn)有燈泡損壞，應(yīng)及時(shí)更換，保證餐廳光線充足。定期對(duì)空調(diào)設(shè)備進(jìn)行清潔，包括濾網(wǎng)、出風(fēng)口等部位。每?jī)芍苤辽偾鍧嵰淮慰照{(diào)濾網(wǎng)，每月至少對(duì)空調(diào)出風(fēng)口進(jìn)行一次擦拭。檢查空調(diào)的運(yùn)行狀況，確保制冷、制熱效果良好。如發(fā)現(xiàn)空調(diào)出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢修，保障餐廳內(nèi)的溫度適宜。儲(chǔ)物間環(huán)境維護(hù)管理1.食材存儲(chǔ)管理食材應(yīng)分類存放，按照蔬菜、肉類、糧油、干貨等不同類別分別放置在相應(yīng)的貨架或儲(chǔ)物箱內(nèi)。定期檢查食材的存放情況，清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。每周至少進(jìn)行一次食材盤(pán)點(diǎn)，對(duì)即將過(guò)期的食材進(jìn)行標(biāo)記，并及時(shí)處理。保持儲(chǔ)物間內(nèi)食材存儲(chǔ)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日清掃地面，擦拭貨架。防止食材受到污染，確保食品安全。2.儲(chǔ)物設(shè)備清潔貨架、儲(chǔ)物箱等儲(chǔ)物設(shè)備應(yīng)定期清潔，去除表面的灰塵、污漬。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，可使用清潔劑配合抹布進(jìn)行擦拭。檢查儲(chǔ)物設(shè)備的損壞情況，如發(fā)現(xiàn)貨架有變形、松動(dòng)，儲(chǔ)物箱有破損等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保儲(chǔ)物設(shè)備的正常使用。3.通風(fēng)與防潮處理儲(chǔ)物間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，每日開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。采取防潮措施，防止食材受潮變質(zhì)?？稍趦?chǔ)物間內(nèi)放置干燥劑，定期更換。對(duì)于易受潮的食材，應(yīng)密封保存。定期檢查儲(chǔ)物間的墻面和地面是否有滲水現(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行處理，避免造成食材損失。衛(wèi)生消毒管理1.消毒標(biāo)準(zhǔn)食堂所有餐具、廚具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒后才能使用。消毒后的餐具、廚具應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無(wú)污漬、無(wú)細(xì)菌殘留。操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生狀況和使用情況而定。一般情況下，操作間每日消毒一次，餐廳和儲(chǔ)物間每周至少消毒一次。2.消毒方法餐具消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域的消毒可使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，確保消毒劑充分作用于物體表面。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。如發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食堂管理人員應(yīng)定期檢查消毒記錄，確保消毒工作按要求落實(shí)到位。如發(fā)現(xiàn)消毒記錄不完整或不符合要求，應(yīng)及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。蟲(chóng)害防治管理1.防治措施食堂應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂并滋生繁殖。保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)的棲息和繁殖場(chǎng)所。每日清理食物殘?jiān)?，定期打掃衛(wèi)生死角，垃圾桶加蓋密封。在食堂門(mén)窗處安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)飛入。防蟲(chóng)網(wǎng)的孔徑應(yīng)符合防蟲(chóng)要求，定期檢查防蟲(chóng)網(wǎng)是否有破損，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。合理使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等防治藥劑，但應(yīng)注意藥劑的使用安全和環(huán)保要求。藥劑應(yīng)放置在兒童和寵物接觸不到的地方，使用時(shí)應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)正確操作。2.定期檢查與處理定期對(duì)食堂進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，每周至少一次。檢查重點(diǎn)包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、垃圾桶周圍等區(qū)域。發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)活動(dòng)跡象或蟲(chóng)尸時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理?？墒褂谜呈蟀濉Ⅲ胛莸任锢矸椒ㄟM(jìn)行捕殺，也可根據(jù)實(shí)際情況使用環(huán)保型殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑。對(duì)蟲(chóng)害防治情況進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)種類及數(shù)量、處理方法等信息。記錄應(yīng)保存至少一年，以便分析蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律，采取針對(duì)性的防治措施。人員行為規(guī)范1.員工就餐行為員工應(yīng)文明就餐，遵守食堂秩序。排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持餐桌清潔，將食物殘?jiān)确旁谥付ǖ娜萜鲀?nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。愛(ài)惜食堂設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞餐桌椅、餐具等。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。2.食堂工作人員行為食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。在操作過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境，保持操作間、餐廳等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。工作結(jié)束后，及時(shí)清理工作區(qū)域，整理好工具和設(shè)備。3.訪客行為外來(lái)訪客如需在食堂就餐，應(yīng)遵守食堂的相關(guān)規(guī)定，在指定區(qū)域就餐。訪客應(yīng)文明就餐，不得影響正常的就餐秩序。就餐結(jié)束后，將餐具放置在指定地點(diǎn)，保持就餐區(qū)域的整潔。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立食堂環(huán)境維護(hù)監(jiān)督小組，由公司行政部門(mén)、食堂管理人員和員工代表組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)定期對(duì)食堂環(huán)境維護(hù)情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。檢查內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間的清潔衛(wèi)生情況，衛(wèi)生消毒情況，蟲(chóng)害防治情況等。監(jiān)督小組應(yīng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。對(duì)于嚴(yán)重違反環(huán)境維護(hù)管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。2.考核辦法建立食堂環(huán)境維護(hù)考核制度，對(duì)食堂工作人員的環(huán)境維護(hù)工作進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤?？己酥笜?biāo)包括操作間清潔衛(wèi)生、餐廳環(huán)境維護(hù)、儲(chǔ)物間管理、衛(wèi)生消毒執(zhí)行情況、蟲(chóng)害防治效果等方面。根據(jù)監(jiān)督小組的檢查結(jié)果，對(duì)每個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，綜合計(jì)算考核得分?？己说梅?0分及