食堂托管公司管理制度

食堂托管公司管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食堂托管公司的管理，規(guī)范運(yùn)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足客戶需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于公司內(nèi)部各部門、全體員工以及與食堂托管業(yè)務(wù)相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐廳服務(wù)、食品安全管理等。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：始終將客戶滿意度作為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系，確保食品衛(wèi)生安全。3.規(guī)范化管理原則：制定完善的管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高運(yùn)營(yíng)效益。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)食堂托管公司設(shè)立總經(jīng)理、采購(gòu)部、廚房部、餐廳部、財(cái)務(wù)部、質(zhì)量監(jiān)督部等部門，各部門分工明確，協(xié)同合作。（二）職責(zé)分工1.總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司的運(yùn)營(yíng)管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。組織和領(lǐng)導(dǎo)各部門開(kāi)展工作，協(xié)調(diào)公司內(nèi)部各部門之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)與客戶溝通協(xié)調(diào)，了解客戶需求，確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)到客戶要求。監(jiān)督公司各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。2.采購(gòu)部負(fù)責(zé)食材供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)、選擇和管理，建立供應(yīng)商檔案。制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和質(zhì)量安全。組織食材采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，確保采購(gòu)過(guò)程的公開(kāi)、公正、透明。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。3.廚房部負(fù)責(zé)制定菜品制作計(jì)劃，根據(jù)客戶口味和需求開(kāi)發(fā)新菜品。組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品加工制作，嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量。加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具清潔消毒。負(fù)責(zé)廚房食材的領(lǐng)用和管理，合理使用食材，避免浪費(fèi)。4.餐廳部負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括餐廳環(huán)境布置、餐桌椅擺放、餐具擺放等。組織餐廳服務(wù)人員為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括點(diǎn)餐、上菜、清理餐桌等。加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，保持餐廳環(huán)境整潔，空氣清新。收集客戶對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。5.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作，制定財(cái)務(wù)預(yù)算和成本控制計(jì)劃。組織財(cái)務(wù)核算工作，及時(shí)準(zhǔn)確地記錄公司的財(cái)務(wù)收支情況。加強(qiáng)資金管理，合理安排資金使用，確保公司資金安全。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為公司決策提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。6.質(zhì)量監(jiān)督部負(fù)責(zé)建立健全公司質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。對(duì)公司各部門的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。定期組織食品安全檢查，確保食品安全符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。處理客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量和食品安全的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋處理結(jié)果。三、食材采購(gòu)管理制度（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部應(yīng)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估。2.評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等。3.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商作為合作伙伴，并與其簽訂合作協(xié)議。（二）采購(gòu)計(jì)劃1.采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)客戶需求、食堂就餐人數(shù)、菜品銷售情況等因素，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。3.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給總經(jīng)理審批，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求，及時(shí)組織食材生產(chǎn)和配送。3.采購(gòu)人員在食材到貨前，提前通知質(zhì)量監(jiān)督部和倉(cāng)庫(kù)管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。4.食材到貨后，采購(gòu)人員、質(zhì)量監(jiān)督部人員和倉(cāng)庫(kù)管理人員共同對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收。5.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等是否符合采購(gòu)訂單要求。6.驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)管理人員辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食材，采購(gòu)人員及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商更換或退貨。（四）采購(gòu)價(jià)格控制1.采購(gòu)部應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，了解價(jià)格動(dòng)態(tài)。2.在保證食材質(zhì)量的前提下，通過(guò)與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。3.建立采購(gòu)價(jià)格評(píng)估機(jī)制，對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行定期評(píng)估和分析，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。（五）采購(gòu)合同管理1.采購(gòu)部應(yīng)與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)合同應(yīng)包括采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同約定履行職責(zé)，確保合同的順利執(zhí)行。4.定期對(duì)采購(gòu)合同的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施解決。四、廚房管理制度（一）人員管理1.廚房部應(yīng)根據(jù)工作需要，合理配備廚師、幫廚等人員，并明確各崗位的職責(zé)和工作流程。2.加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的培訓(xùn)和考核，提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平。3.建立廚房工作人員健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工持健康證上崗。4.加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。（二）食材管理1.廚房部應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)存情況，合理領(lǐng)用食材，避免浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食材儲(chǔ)存管理，分類存放食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.建立食材出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食材的名稱、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門等信息。4.定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。（三）菜品制作管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量。2.不斷創(chuàng)新菜品，根據(jù)客戶需求和季節(jié)變化，開(kāi)發(fā)新菜品，提高菜品的多樣性和吸引力。3.加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，對(duì)制作好的菜品進(jìn)行自檢，確保菜品符合質(zhì)量要求。4.合理安排菜品制作時(shí)間，確保菜品及時(shí)供應(yīng)，避免出現(xiàn)菜品積壓或供應(yīng)不及時(shí)的情況。（四）廚房衛(wèi)生管理1.保持廚房環(huán)境整潔，每天對(duì)廚房進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.廚具餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，確保清潔衛(wèi)生。3.食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。4.加強(qiáng)對(duì)廚房垃圾的管理，及時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。（五）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.建立食品安全追溯體系，對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄，確保食品安全可追溯。五、餐廳管理制度（一）人員管理1.餐廳部應(yīng)根據(jù)工作需要，合理配備餐廳服務(wù)人員，并明確各崗位的職責(zé)和工作流程。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)和考核，提高其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。3.建立餐廳服務(wù)人員健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工持健康證上崗。4.加強(qiáng)對(duì)餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。（二）餐廳環(huán)境管理1.保持餐廳環(huán)境整潔，每天對(duì)餐廳進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.餐桌椅擺放整齊，餐具擺放規(guī)范，餐廳內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)異味。3.加強(qiáng)餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。4.合理布置餐廳環(huán)境，營(yíng)造舒適、溫馨的就餐氛圍。（三）餐飲服務(wù)管理1.餐廳服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為客戶提供餐飲服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)客戶需求，及時(shí)滿足客戶要求。2.嚴(yán)格按照服務(wù)流程進(jìn)行操作，包括點(diǎn)餐、上菜、清理餐桌等，確保服務(wù)質(zhì)量。3.加強(qiáng)對(duì)客戶意見(jiàn)和建議的收集和處理，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.定期組織餐廳服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平。（四）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)餐廳食品安全管理。2.餐廳內(nèi)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和變質(zhì)。4.定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。六、質(zhì)量監(jiān)督管理制度（一）質(zhì)量監(jiān)督體系1.建立健全公司質(zhì)量監(jiān)督體系，明確質(zhì)量監(jiān)督部門的職責(zé)和權(quán)限。2.質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)公司各部門的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。3.加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查，確保食品安全符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）質(zhì)量考核辦法1.制定質(zhì)量考核辦法，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核周期等內(nèi)容。2.對(duì)公司各部門的工作質(zhì)量進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。3.定期公布質(zhì)量考核結(jié)果，對(duì)工作質(zhì)量?jī)?yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。（三）客戶投訴處理1.建立客戶投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量和食品安全的投訴和舉報(bào)。2.質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)在接到客戶投訴后，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給客戶。3.對(duì)客戶投訴進(jìn)行分析總結(jié)，查找問(wèn)題根源，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。七、財(cái)務(wù)管理與成本控制制度（一）財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)部應(yīng)按照國(guó)家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和公司財(cái)務(wù)管理制度的要求，進(jìn)行財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理。2.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，包括財(cái)務(wù)預(yù)算管理制度、資金管理制度、成本核算管理制度、財(cái)務(wù)報(bào)表管理制度等。3.定期編制財(cái)務(wù)預(yù)算和成本控制計(jì)劃，合理安排資金使用，確保公司財(cái)務(wù)狀況良好。4.加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)監(jiān)督，為公司決策提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。（二）成本控制1.建立成本控制體系，明確成本控制目標(biāo)和責(zé)任。2.采購(gòu)部應(yīng)通過(guò)合理采購(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)商管理等方式，降低食材采購(gòu)成本。3.廚房部應(yīng)加強(qiáng)食材管理，合理使用食材，避免浪費(fèi)，降低食材損耗成本。4.餐廳部應(yīng)合理控制餐廳運(yùn)營(yíng)成本，包括水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。5.定期對(duì)公司成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中的問(wèn)題并采取措施解決。八、員工培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和員工崗位需求，制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等內(nèi)容。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.新員工入職培訓(xùn)：包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識(shí)等內(nèi)容。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工崗位需求，開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。3.食品安全培訓(xùn)：加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。4.服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，提高服務(wù)質(zhì)量。5.管理能力培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高管理水平。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部管理人員或業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任培訓(xùn)講師，開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。4.實(shí)踐操作：通過(guò)實(shí)際工作操作，讓員工在實(shí)踐中提高業(yè)務(wù)水平。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。2.考核方式包括考試、實(shí)際操作、撰寫培訓(xùn)總結(jié)等。3.考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，作為員工晉升、調(diào)薪的重要依