餐飲項(xiàng)目成本管理制度

餐飲項(xiàng)目成本管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲項(xiàng)目成本管理，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲項(xiàng)目，包括餐廳、食堂、外賣(mài)業(yè)務(wù)等。成本管理原則1.全面性原則：成本管理貫穿于餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.全員參與原則：成本管理涉及到餐飲項(xiàng)目的每一個(gè)員工，全體員工應(yīng)樹(shù)立成本意識(shí)，積極參與成本管理工作。3.效益優(yōu)先原則：在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，努力降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.科學(xué)性原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對(duì)成本進(jìn)行預(yù)測(cè)、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核，確保成本管理工作的有效性。成本管理職責(zé)公司管理層職責(zé)1.制定餐飲項(xiàng)目成本管理的方針、政策和目標(biāo)。2.審批餐飲項(xiàng)目成本預(yù)算、決算報(bào)告。3.監(jiān)督檢查餐飲項(xiàng)目成本管理工作的執(zhí)行情況。財(cái)務(wù)部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定餐飲項(xiàng)目成本核算制度和方法。2.組織編制餐飲項(xiàng)目成本預(yù)算、決算報(bào)告。3.對(duì)餐飲項(xiàng)目成本進(jìn)行核算、分析和考核。4.監(jiān)督檢查餐飲項(xiàng)目成本控制措施的執(zhí)行情況。5.提供成本管理方面的財(cái)務(wù)咨詢和建議。采購(gòu)部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐飲項(xiàng)目所需物資的采購(gòu)工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量，降低采購(gòu)成本。3.建立采購(gòu)價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行分析和比較。4.嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批制度，控制采購(gòu)費(fèi)用。倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐飲項(xiàng)目物資的驗(yàn)收入庫(kù)、儲(chǔ)存保管和發(fā)放工作。2.建立物資出入庫(kù)臺(tái)賬，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，確保賬實(shí)相符。3.加強(qiáng)庫(kù)存物資管理，防止物資損壞、變質(zhì)和丟失。4.合理控制庫(kù)存水平，降低庫(kù)存成本。廚房部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品的加工制作，合理使用原材料，提高原材料利用率。2.制定菜品標(biāo)準(zhǔn)成本，控制菜品成本。3.加強(qiáng)廚房成本管理，嚴(yán)格控制調(diào)料、燃料等消耗。4.配合財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本核算工作。服務(wù)部門(mén)職責(zé)1.提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提高顧客滿意度。2.控制服務(wù)過(guò)程中的成本，如餐具損耗、水電消耗等。3.收集顧客對(duì)菜品價(jià)格和質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。成本預(yù)算管理成本預(yù)算編制原則1.以歷史成本數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合市場(chǎng)行情和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，合理預(yù)測(cè)成本。2.遵循穩(wěn)健性原則，充分考慮可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性因素。3.成本預(yù)算應(yīng)與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相匹配，具有可操作性。成本預(yù)算編制流程1.每年[具體時(shí)間]前，各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)下一年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制本部門(mén)的成本預(yù)算草案。2.財(cái)務(wù)部門(mén)匯總各部門(mén)的成本預(yù)算草案，進(jìn)行綜合平衡和審核，編制餐飲項(xiàng)目年度成本預(yù)算草案。3.餐飲項(xiàng)目年度成本預(yù)算草案經(jīng)公司管理層審批后，正式下達(dá)執(zhí)行。成本預(yù)算調(diào)整1.在預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中，如遇特殊情況需要調(diào)整成本預(yù)算，由相關(guān)部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)，說(shuō)明調(diào)整原因和調(diào)整金額。2.財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)調(diào)整申請(qǐng)進(jìn)行審核，提出審核意見(jiàn)。3.成本預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)經(jīng)公司管理層審批后，方可進(jìn)行調(diào)整。采購(gòu)成本管理采購(gòu)計(jì)劃制定1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等。供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問(wèn)題，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。采購(gòu)價(jià)格控制1.建立采購(gòu)價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息，分析價(jià)格走勢(shì)。2.與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。3.對(duì)于大宗物資采購(gòu)，可采用招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商。采購(gòu)費(fèi)用控制1.嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批制度，控制采購(gòu)費(fèi)用。2.合理選擇采購(gòu)方式，降低采購(gòu)成本。3.加強(qiáng)采購(gòu)過(guò)程中的費(fèi)用管理，如運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)等。庫(kù)存成本管理庫(kù)存物資驗(yàn)收入庫(kù)1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)在物資到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保物資符合采購(gòu)合同要求。3.驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單。庫(kù)存物資儲(chǔ)存保管1.按照物資的性質(zhì)和特點(diǎn)，分類存放庫(kù)存物資。2.采取有效的保管措施，如防潮、防蟲(chóng)、防火等，確保物資質(zhì)量安全。3.定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理物資損壞、變質(zhì)等問(wèn)題。庫(kù)存物資發(fā)放1.根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放庫(kù)存物資，確保物資發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。2.建立物資發(fā)放臺(tái)賬，記錄物資發(fā)放的時(shí)間、數(shù)量、用途等。3.嚴(yán)格控制庫(kù)存物資的發(fā)放，避免浪費(fèi)和濫用。庫(kù)存成本控制1.合理控制庫(kù)存水平，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和采購(gòu)周期，確定合理的庫(kù)存定額。2.定期分析庫(kù)存結(jié)構(gòu)，優(yōu)化庫(kù)存配置，減少庫(kù)存積壓。3.對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行成本核算，計(jì)算庫(kù)存成本。加工成本管理菜品標(biāo)準(zhǔn)成本制定1.廚房部門(mén)根據(jù)菜品的配方和工藝要求，制定菜品標(biāo)準(zhǔn)成本。2.菜品標(biāo)準(zhǔn)成本應(yīng)包括原材料成本、調(diào)料成本、燃料成本等。原材料使用控制1.嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)成本使用原材料，確保原材料利用率。2.加強(qiáng)原材料加工過(guò)程中的管理，減少原材料損耗。3.定期對(duì)原材料使用情況進(jìn)行分析，找出存在的問(wèn)題并及時(shí)解決。調(diào)料、燃料消耗控制1.制定調(diào)料、燃料消耗定額，嚴(yán)格控制消耗數(shù)量。2.加強(qiáng)調(diào)料、燃料的使用管理，防止浪費(fèi)。3.定期對(duì)調(diào)料、燃料消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，采取措施降低消耗。加工成本核算1.財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)廚房部門(mén)提供的原材料使用情況和調(diào)料、燃料消耗情況，對(duì)加工成本進(jìn)行核算。2.加工成本核算應(yīng)包括直接成本和間接成本。3.定期對(duì)加工成本進(jìn)行分析和考核，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。銷(xiāo)售成本管理菜品定價(jià)管理1.根據(jù)菜品成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，合理制定菜品價(jià)格。2.定期對(duì)菜品價(jià)格進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。銷(xiāo)售費(fèi)用控制1.控制廣告宣傳費(fèi)用、促銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi)用等銷(xiāo)售費(fèi)用支出。2.優(yōu)化銷(xiāo)售渠道，降低銷(xiāo)售成本。3.加強(qiáng)銷(xiāo)售費(fèi)用的核算和分析，提高銷(xiāo)售費(fèi)用的使用效益。銷(xiāo)售成本核算1.財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)銷(xiāo)售情況和成本核算結(jié)果，對(duì)銷(xiāo)售成本進(jìn)行核算。2.銷(xiāo)售成本核算應(yīng)包括菜品成本、銷(xiāo)售費(fèi)用等。3.定期對(duì)銷(xiāo)售成本進(jìn)行分析和考核，評(píng)估銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的盈利能力。成本核算與分析成本核算方法1.采用品種法、分批法或分步法等成本核算方法，對(duì)餐飲項(xiàng)目成本進(jìn)行核算。2.根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的成本核算方法，確保成本核算結(jié)果的準(zhǔn)確性。成本核算流程1.收集成本核算所需的數(shù)據(jù)，如采購(gòu)發(fā)票、入庫(kù)單、領(lǐng)料單、銷(xiāo)售清單等。2.按照成本核算方法，對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行歸集和分配。3.計(jì)算餐飲項(xiàng)目的總成本和單位成本。4.編制成本報(bào)表，如成本明細(xì)表、成本分析表等。成本分析內(nèi)容1.分析成本構(gòu)成情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。2.對(duì)比分析不同時(shí)期的成本數(shù)據(jù)，評(píng)估成本變動(dòng)趨勢(shì)。3.分析成本與收入的關(guān)系，評(píng)估餐飲項(xiàng)目的盈利能力。4.分析成本控制措施的執(zhí)行效果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。成本分析報(bào)告1.定期編制成本分析報(bào)告，向公司管理層匯報(bào)成本管理情況。2.成本分析報(bào)告應(yīng)包括成本核算結(jié)果、成本分析內(nèi)容、存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議等。3.根據(jù)成本分析報(bào)告，制定針對(duì)性的成本控制措施，不斷優(yōu)化成本管理工作。成本考核考核指標(biāo)設(shè)定1.設(shè)定采購(gòu)成本率、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、加工成本率、銷(xiāo)售成本率等成本考核指標(biāo)。2.成本考核指標(biāo)應(yīng)與成本預(yù)算目標(biāo)相匹配，具有可衡量性?？己酥芷?.成本考核分為月度考核、季度考核和年度考核。2.月度考核主要考核成本預(yù)算執(zhí)行情況，季度考核和年度考核綜合考核成本管理工作的整體效果?？己朔绞?.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)的成本考核指標(biāo)完成情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。2.根據(jù)考