公司食堂堂管理制度

公司食堂堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.服務(wù)至上原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量，滿(mǎn)足員工的合理需求。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。（二）人員招聘1.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和工作經(jīng)驗(yàn)，持有健康證。2.幫廚、服務(wù)員等崗位人員應(yīng)身體健康，具備良好的服務(wù)意識(shí)。3.招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合要求。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類(lèi)技能競(jìng)賽和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升自身能力。（四）人員考核1.建立完善的人員考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。（五）人員獎(jiǎng)懲1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司食堂做出突出貢獻(xiàn)的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食堂管理制度、出現(xiàn)食品安全問(wèn)題或服務(wù)質(zhì)量差的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款直至辭退等處理。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。（二）采購(gòu)流程1.食堂根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。3.采購(gòu)過(guò)程中，要嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.采購(gòu)人員要做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，以備追溯。（三）食品驗(yàn)收1.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序。2.驗(yàn)收人員要對(duì)食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。3.核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量證明文件等是否與采購(gòu)合同一致。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫(kù)或直接進(jìn)入廚房加工，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行加工，確保菜品色香味俱全。2.加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。（二）加工設(shè)備管理1.定期對(duì)食堂的加工設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑要專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存環(huán)境1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類(lèi)食品，并做好標(biāo)識(shí)。（二）儲(chǔ)存方法1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.干貨、調(diào)料等應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。2.先進(jìn)先出，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁等，防止細(xì)菌、病毒滋生。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，防止再次污染。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.預(yù)算要合理、準(zhǔn)確，經(jīng)公司審核批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本、人員費(fèi)用、能源消耗等各項(xiàng)支出。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑正規(guī)發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。2.報(bào)銷(xiāo)單據(jù)要真實(shí)、完整、合規(guī)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)銷(xiāo)。八、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確食堂的就餐時(shí)間，提前公布并嚴(yán)格執(zhí)行。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾。（三）浪費(fèi)管理1.倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)。員工應(yīng)按需打飯，避免過(guò)度浪費(fèi)。2.對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督和教育，對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重的員工進(jìn)行適當(dāng)處罰。九、食堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴意見(jiàn)箱，公布投訴電話(huà)和電子郵箱，方便員工反映問(wèn)題。2.在食堂顯著位置張貼投訴處理流程和反饋方式。（二）投訴處理1.對(duì)員工的投訴要及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容。2.相關(guān)負(fù)責(zé)人要對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予員工答復(fù)和處理結(jié)果。（三）建議處理1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理和服務(wù)提出合理化建議，對(duì)有價(jià)值的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)員工提出的建議要認(rèn)真研究，積極采納，并及時(shí)向員工反饋