食堂庫房打掃管理制度

食堂庫房打掃管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食堂庫房管理，確保庫房環(huán)境整潔、物品存放有序、食品安全有保障，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的日常打掃及管理工作。（三）職責(zé)分工1.食堂庫房管理員負(fù)責(zé)庫房的日常管理，包括物資的出入庫登記、擺放整理等，并按照本制度要求組織實施庫房打掃工作。2.食堂工作人員協(xié)助庫房管理員進(jìn)行庫房打掃，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域內(nèi)與庫房相關(guān)的清潔任務(wù)。二、庫房環(huán)境要求（一）整體布局1.庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、清潔，無裂縫、無滲漏。2.合理劃分不同的功能區(qū)域，如食品儲存區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)、清潔用品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。（二）溫度與濕度控制1.根據(jù)不同物資的儲存要求，控制庫房內(nèi)的溫度和濕度。一般食品儲存溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，避免高溫、潮濕或寒冷對物資造成損壞。2.配備溫濕度計，定期進(jìn)行觀測記錄，當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時，應(yīng)及時采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)節(jié)。（三）照明與通風(fēng)1.庫房應(yīng)安裝充足的照明設(shè)備，確保光線明亮均勻，便于物資的查看和整理。2.安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇等，保證空氣流通，防止異味和霉菌滋生。三、打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）日常打掃標(biāo)準(zhǔn)1.地面每日清掃地面，清除雜物、灰塵、污漬等，保持地面干凈整潔。定期使用清潔劑拖地，去除頑固污漬，拖完后地面應(yīng)無水印。2.貨架每天擦拭貨架表面，清除灰塵、污漬，保持貨架清潔。檢查貨架的穩(wěn)固性，如有松動或損壞應(yīng)及時維修或更換。3.物資擺放每日整理物資，確保物資擺放整齊有序，標(biāo)識清晰。對過期、變質(zhì)或損壞的物資及時清理下架。4.門窗每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查門窗的密封性，如有縫隙應(yīng)及時密封，防止蚊蟲進(jìn)入。5.墻壁與天花板定期清掃墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如發(fā)現(xiàn)墻壁或天花板有污漬或損壞，應(yīng)及時進(jìn)行清潔或修補。（二）定期深度打掃流程1.制定計劃庫房管理員每月制定一次庫房深度打掃計劃，明確打掃時間、內(nèi)容、人員分工等。計劃應(yīng)提前通知相關(guān)人員，確保打掃工作有序進(jìn)行。2.物資整理在深度打掃前，對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行全面整理，將不需要的物資清理出來，進(jìn)行分類存放或處理。對庫存物資進(jìn)行盤點，核對數(shù)量和質(zhì)量，確保賬物相符。3.全面清掃按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行全面清掃。先清掃天花板、墻壁，再清掃貨架、地面，最后清理門窗。清潔過程中，使用合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。4.消毒殺菌對庫房內(nèi)的地面、貨架、工具等進(jìn)行消毒殺菌處理，防止細(xì)菌和病毒滋生?？蛇x用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。5.檢查驗收打掃完成后，由庫房管理員進(jìn)行自查，確保打掃質(zhì)量符合要求。然后由上級主管進(jìn)行驗收，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方提出整改意見，限期整改。四、物資管理與打掃注意事項（一）物資入庫1.物資入庫前，應(yīng)確保其外包裝清潔，無破損、無污漬。2.對入庫物資進(jìn)行分類存放，避免不同種類的物資相互擠壓、碰撞。3.在物資存放區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，注明物資名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。（二）物資存放1.按照物資的特性和儲存要求，合理安排存放位置。例如，食品應(yīng)與清潔用品、化學(xué)品等分開存放，避免交叉污染。2.遵循先進(jìn)先出的原則，定期對物資進(jìn)行整理和盤點，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.對于易受潮、易變質(zhì)的物資，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如密封保存、放置干燥劑等。（三）物資出庫1.物資出庫時，應(yīng)輕拿輕放，避免損壞物資和包裝。2.及時清理物資出庫后的貨架和存放區(qū)域，保持整潔。3.對出庫物資進(jìn)行登記，記錄物資名稱、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。（四）打掃安全1.在打掃庫房時，應(yīng)注意安全，避免發(fā)生滑倒、摔傷等事故。如地面有水漬，應(yīng)及時清理或設(shè)置警示標(biāo)識。2.使用清潔工具和清潔劑時，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免接觸到眼睛、皮膚等部位。3.如需登高作業(yè)，應(yīng)使用穩(wěn)固的梯子，并有人在旁監(jiān)護(hù)。五、考核與獎懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.由食堂主管定期對庫房打掃情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括地面清潔度、貨架整潔度、物資擺放秩序、通風(fēng)照明狀況等。2.按照日常打掃標(biāo)準(zhǔn)和定期深度打掃流程進(jìn)行評分，滿分100分。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（二）獎勵措施1.對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的庫房管理員及相關(guān)協(xié)助人員，給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。2.在公司內(nèi)部進(jìn)行通報表揚，作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。（三）懲罰措施1.考核結(jié)果為不合格的，對庫房管理員進(jìn)行批評教育，并要求其限期整改。2.連續(xù)兩次考核不合格的，給予警告處分，并扣發(fā)當(dāng)月績效獎金。3.多次整改仍不合格的，視情節(jié)輕重，給予降職、辭退等處理。六、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行庫房打掃管理培訓(xùn)，包括打掃標(biāo)準(zhǔn)、流程、安全注意事項等內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保工作人員熟悉掌握相關(guān)知識和技能。（二）監(jiān)督1.食堂主管加強(qiáng)對庫房打掃工作的日常監(jiān)督檢查，及