餐飲全員安全管理制度VIP

餐飲全員安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)的安全管理，保障員工的生命安全和身體健康，保護(hù)企業(yè)財產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)內(nèi)所有員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等全體從業(yè)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保餐飲經(jīng)營活動安全無事故。2.全員參與原則：全體員工都有責(zé)任和義務(wù)參與安全管理工作，形成人人關(guān)心安全、人人重視安全的良好氛圍。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全管理制度和措施，持續(xù)提高安全管理水平，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和市場變化的需求。二、安全管理職責(zé)（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)企業(yè)的安全管理工作，是安全管理的第一責(zé)任人。2.組織制定和完善安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責(zé)。3.定期召開安全工作會議，研究解決安全管理中的重大問題。4.確保安全管理所需的資金、人員和物資投入。5.組織安全檢查和隱患排查治理工作，及時消除安全隱患。6.組織制定和實施應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。（二）部門負(fù)責(zé)人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，落實企業(yè)安全管理制度和措施。2.組織本部門員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識和技能。3.定期進(jìn)行本部門的安全檢查和隱患排查，及時報告和處理安全問題。4.配合企業(yè)負(fù)責(zé)人做好安全管理的各項工作，確保本部門的安全經(jīng)營。（三）員工職責(zé)1.遵守安全管理制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。2.積極參加安全培訓(xùn)和教育，提高自身的安全意識和技能。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，配合企業(yè)做好隱患排查治理工作。4.參與應(yīng)急預(yù)案的演練，掌握應(yīng)急處置技能，在突發(fā)事件發(fā)生時能夠正確應(yīng)對。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采購制度選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。做好食品采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲存制度設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品儲存情況，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。3.食品加工制作制度廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。加工制作過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔制度配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期維護(hù)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查制度企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，制定自查計劃，明確自查人員、內(nèi)容、頻率和整改措施。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，對存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并向相關(guān)部門報告。（二）消防安全管理制度1.消防設(shè)施設(shè)備管理制度配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。明確消防設(shè)施設(shè)備的管理責(zé)任人，定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，做好記錄。消防設(shè)施設(shè)備周圍應(yīng)保持暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。2.用火用電用氣安全管理制度嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，禁止在餐飲場所內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器。廚房用火時應(yīng)有人看守，確保用火安全，使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉火源。定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。3.消防安全檢查制度企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查，制定檢查計劃，明確檢查人員、內(nèi)容、頻率和整改措施。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、用火用電用氣、疏散通道、安全出口等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施消除，對存在嚴(yán)重火災(zāi)隱患的，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并向相關(guān)部門報告。4.消防安全培訓(xùn)制度定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、火災(zāi)預(yù)防和撲救技能、疏散逃生知識等。新員工入職應(yīng)進(jìn)行消防安全崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。（三）人員安全管理制度1.員工招聘與入職安全審查制度在招聘員工時，應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查，了解其健康狀況、工作經(jīng)歷等情況，避免招用有安全隱患的人員。員工入職時，應(yīng)要求其提供有效的身份證件、健康證明等相關(guān)資料，并進(jìn)行入職安全教育培訓(xùn)。2.員工健康管理制度建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.員工培訓(xùn)與教育制度制定員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、人員安全知識、操作規(guī)范等方面。新員工入職應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對轉(zhuǎn)崗、離崗一年以上重新上崗的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的安全培訓(xùn)。4.員工操作規(guī)范與安全防護(hù)制度制定各崗位的操作規(guī)范，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。為員工配備必要的勞動防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。在易發(fā)生危險的區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。四、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查計劃1.企業(yè)應(yīng)制定年度安全檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、人員和時間安排。2.安全檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項檢查和季節(jié)性檢查等多種形式。（二）安全檢查內(nèi)容1.食品安全檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，從業(yè)人員的健康狀況等。2.消防安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備的完好情況，用火用電用氣安全情況，疏散通道、安全出口的暢通情況等。3.人員安全檢查內(nèi)容包括員工的健康狀況，操作規(guī)范的執(zhí)行情況，勞動防護(hù)用品的佩戴使用情況等。（三）隱患排查治理1.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，應(yīng)及時進(jìn)行排查登記，建立隱患臺賬，明確隱患的類別、等級、責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.一般隱患應(yīng)立即整改，整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況及時報告。3.重大隱患應(yīng)制定專項整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，整改期間應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全。整改完成后，應(yīng)組織驗收，驗收合格后方可銷號。4.對隱患排查治理情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。對因隱患排查治理不力導(dǎo)致事故發(fā)生的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、應(yīng)急預(yù)案與演練（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等各類應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序和保障措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和可能發(fā)生的事故類型進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品安全事故處置等方面。2.演練前應(yīng)制定演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟和要求，組織參演人員進(jìn)行培訓(xùn)和預(yù)演。3.演練結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)評估演練效果，針對演練中存在的問題，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高應(yīng)急處置能力。六、安全事故處理（一）事故報告1.發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人。2.單位負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報告。3.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、經(jīng)過、傷亡情況、損失情況等。（二）事故調(diào)查處理1.安全事故發(fā)生后，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定成立事故調(diào)查組，對事故進(jìn)行調(diào)查。2.事故調(diào)查組應(yīng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、人員傷亡情況和直接經(jīng)濟(jì)損失等，認(rèn)定事故的性質(zhì)和責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理建議和防范措施建議。3.事故處理應(yīng)堅持"四不放過"原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。（三）事故整改1.針對事故原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保事故隱患得到徹底消除。2.對事故整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。3.對事故進(jìn)行總結(jié)分析，舉一反三，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。