通州飯?zhí)霉芾碇贫纫?guī)定

通州飯?zhí)霉芾碇贫纫?guī)定?總則目的為了加強通州飯?zhí)玫墓芾?，提高飯?zhí)梅召|量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于通州飯?zhí)萌w工作人員以及在飯?zhí)镁筒偷墓締T工?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保飯菜質量和食品安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、熱情的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證飯菜質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與飯?zhí)霉芾恚邮軉T工監(jiān)督，不斷改進服務。飯?zhí)霉芾砑軜嫾奥氊煿芾砑軜嬐ㄖ蒿執(zhí)迷O立飯?zhí)霉芾硇〗M，由人事總監(jiān)擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人以及員工代表為成員。職責分工1.人事總監(jiān)全面負責飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯闹笇Ш捅O(jiān)督。協(xié)調解決飯?zhí)眠\營過程中的重大問題。2.行政部門負責人負責飯?zhí)萌粘Ｐ姓聞盏墓芾恚ㄈ藛T調配、物資采購等。檢查飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生、食品安全等工作落實情況。3.財務部門負責人負責飯?zhí)秘攧疹A算的編制和執(zhí)行監(jiān)督。審核飯?zhí)酶黜椯M用支出，確保資金使用合理。4.員工代表收集員工對飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，并及時反饋給管理小組。參與飯?zhí)脻M意度調查等工作，代表員工監(jiān)督飯?zhí)梅召|量。飯?zhí)萌藛T管理人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔具有良好職業(yè)道德、烹飪技能和服務意識的人員。培訓與考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全知識掌握等進行考核，考核結果與績效掛鉤。崗位職責1.廚師負責飯菜的烹飪制作，保證飯菜口味、質量和營養(yǎng)搭配。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。2.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.收銀員負責飯?zhí)镁筒唾M用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數和費用明細，確保賬目清晰。4.服務員引導員工有序就餐，及時清理餐桌和餐具。為員工提供必要的服務，解答員工疑問。工作紀律1.遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到早退。2.工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。3.嚴禁在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、聊天等。4.不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應商賄賂或回扣。食品安全管理食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對采購的食品進行嚴格的質量檢驗，檢查食品的生產日期、保質期、質量合格證等，確保食品符合食品安全標準。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的采購日期、品種、數量、供應商等信息。食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理。食品加工與制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中，確保食品熟透，防止食物中毒。3.嚴禁使用變質、過期食品和非食用物質加工食品。餐具清洗與消毒1.餐具使用后應及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在保潔柜中，防止再次污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.每天對飯?zhí)眠M行清潔打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.定期對飯?zhí)眠M行全面消毒，殺滅細菌和病毒。3.保持飯?zhí)脙韧L良好，空氣清新。食品安全檢查與監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾硇〗M定期對飯?zhí)檬称钒踩ぷ鬟M行檢查，發(fā)現問題及時整改。2.接受公司員工和相關部門的食品安全監(jiān)督，對提出的意見和建議認真對待并及時處理。飯菜質量管理菜品供應1.制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。2.根據季節(jié)變化和員工反饋，適時調整菜譜。飯菜口味1.廚師不斷改進烹飪技術，提高飯菜口味，做到色香味俱全。2.定期收集員工對飯菜口味的意見和建議，及時進行改進。飯菜質量監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾硇〗M定期對飯菜質量進行檢查，包括菜品質量、分量、衛(wèi)生等方面。2.設立意見箱，接受員工對飯菜質量的投訴和建議，及時處理并反饋處理結果。就餐管理就餐時間1.規(guī)定飯?zhí)镁筒蜁r間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。2.愛護飯?zhí)迷O施和環(huán)境，不得隨意損壞餐桌、餐具等。3.就餐完畢后，將餐具放置指定地點，保持餐桌清潔。節(jié)約糧食1.倡導員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。2.對浪費糧食的行為進行批評教育。物資管理物資采購1.根據飯?zhí)眠\營需求，制定物資采購計劃，明確采購物資的品種、數量、規(guī)格等。2.按照采購流程進行物資采購，選擇合適的供應商，確保物資質量和價格合理。物資驗收1.物資采購回來后，由專人進行驗收，檢查物資的數量、質量、規(guī)格等是否與采購合同一致。2.對驗收合格的物資進行入庫登記，對不合格物資及時與供應商聯(lián)系退換。物資儲存與發(fā)放1.物資分類存放在倉庫，做好防潮、防蟲、防火等工作。2.根據飯?zhí)檬褂们闆r，定期發(fā)放物資，建立物資發(fā)放臺賬。物資盤點1.定期對飯?zhí)梦镔Y進行盤點，確保賬物相符。2.對盤點中發(fā)現的問題及時進行處理，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。財務管理預算編制1.每年年底，根據飯?zhí)眠\營情況和下一年度工作計劃，編制飯?zhí)秘攧疹A算。2.預算內容包括人員工資、食材采購、設備維護、水電費等各項費用。費用報銷1.飯?zhí)酶黜椯M用報銷應符合公司財務制度規(guī)定，填寫報銷憑證，附上相關發(fā)票和審批手續(xù)。2.財務部門對報銷費用進行審核，確保費用支出合理合規(guī)。成本控制1.加強飯?zhí)贸杀竟芾?，嚴格控制各項費用支出，降低運營成本。2.通過優(yōu)化食材采購渠道、合理安排人員、提高設備利用率等方式，提高飯?zhí)媒洕б?。投訴與建議處理投訴渠道1.在飯?zhí)迷O立意見箱，接受員工書面投訴。2.開通投訴電話和電子郵箱，方便員工隨時反饋問題。投訴處理流程1.收到員工投訴后，飯?zhí)霉芾硇〗M應及時進行調查核實。2.根據調查結果，制定相應的處理措施，并在規(guī)定時間內將處理結果反饋給投訴員工。建議處理1.鼓勵員工對飯?zhí)霉芾砗头仗岢鼋ㄗh，對合