駕校食堂生活管理制度

駕校食堂生活管理制度?總則1.目的為加強駕校食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，為駕校員工和學(xué)員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于駕校食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的駕校員工和學(xué)員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足就餐人員的合理需求，做到熱情、周到、快捷。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費。民主管理原則，廣泛聽取就餐人員的意見和建議，接受監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂工作。食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過正規(guī)渠道招聘，擇優(yōu)錄用。定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。合理安排食材使用，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持操作間和餐廳的整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額，做到賬目清晰。負(fù)責(zé)食堂物資的盤點和管理。采購員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購工作。嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。做好采購記錄和賬目管理，定期進(jìn)行采購成本分析。3.工作紀(jì)律遵守駕校的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、聊天等與工作無關(guān)的行為。不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需請假，應(yīng)提前安排好工作交接。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，不得違規(guī)操作。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和考核，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換供應(yīng)商。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，有質(zhì)量合格證明。嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品和變質(zhì)食品。3.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和就餐人數(shù)需求，填寫采購計劃。采購計劃經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實施采購。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄。采購物資到貨后，由驗收人員進(jìn)行驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，合格后方可入庫。食品加工與儲存管理1.食品加工食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行加工。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。庫存食品應(yīng)定期盤點，做到先進(jìn)先出，避免積壓變質(zhì)。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳應(yīng)及時清理餐桌、椅凳，保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后使用，消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。食堂就餐管理1.就餐時間根據(jù)駕校的工作和學(xué)員培訓(xùn)安排，合理確定食堂就餐時間。提前公布就餐時間，方便就餐人員合理安排。2.就餐秩序就餐人員應(yīng)自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.剩菜剩飯?zhí)幚沓珜?dǎo)節(jié)約糧食，就餐人員應(yīng)按需取餐，避免浪費。如有剩菜剩飯，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。食堂財務(wù)管理1.收費標(biāo)準(zhǔn)制定合理的食堂就餐收費標(biāo)準(zhǔn)，報駕校領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前公示。2.賬目管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。每月定期進(jìn)行財務(wù)結(jié)算，編制財務(wù)報表，向駕校領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂收支情況。接受駕校財務(wù)部門的監(jiān)督和審計。3.成本控制加強食堂成本管理，合理控制食材采購成本、人工成本等。定期進(jìn)行成本分析，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督工作。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。接受駕校員工和學(xué)員的監(jiān)督，廣泛聽取意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。獎懲制度1.獎勵對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全管理到位的工作人員，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，為食堂工作帶來顯著改善的人員，給予適當(dāng)獎勵。2.懲罰對違反本制度