食堂安全保障管理制度

食堂安全保障管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、供餐等環(huán)節(jié)?；驹瓌t食堂安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)管理、社會(huì)共治的原則，確保食品安全。食堂設(shè)施設(shè)備安全管理設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。設(shè)施設(shè)備安裝與驗(yàn)收1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行，確保安裝牢固、安全可靠。2.安裝完成后，由專業(yè)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備的易損件應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)施設(shè)備的性能穩(wěn)定。設(shè)施設(shè)備安全檢查1.每日對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，檢查內(nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置是否完好等。2.每周對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等，確保設(shè)施設(shè)備無(wú)安全隱患。3.每月對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，對(duì)重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)檢查，如電梯、鍋爐等，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備故障處理1.設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。2.食堂管理人員應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)在接到通知后盡快到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。3.在設(shè)施設(shè)備維修期間，應(yīng)采取相應(yīng)的臨時(shí)措施，確保食堂正常供餐。食品采購(gòu)安全管理供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。3.采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等。食品采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)組織驗(yàn)收人員對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等。2.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。3.對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，如協(xié)商不成，應(yīng)及時(shí)向公司相關(guān)部門報(bào)告。食品加工制作安全管理加工制作人員健康管理1.食堂加工制作人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。2.加工制作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工制作人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。食品加工制作過(guò)程要求1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。3.加工制作食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。食品留樣管理1.食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查等需要。食品儲(chǔ)存安全管理食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、干貨、冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和設(shè)備，如滅火器、消火栓等，確保消防安全。食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓、過(guò)期。2.儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持包裝完好，防止食品受到污染、變質(zhì)。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。庫(kù)存食品盤點(diǎn)1.每月對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品數(shù)量短缺、變質(zhì)等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.食堂內(nèi)的門窗、玻璃、桌椅、餐具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。3.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。環(huán)境衛(wèi)生檢查1.每日對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、玻璃、桌椅、餐具、垃圾桶等，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。2.每周對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂的整體衛(wèi)生狀況、清潔消毒情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.每月對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，如廚房、餐廳、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所等，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生安全。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作，包括信息收集、報(bào)告、協(xié)調(diào)等。3.明確各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開(kāi)展應(yīng)急處置工作。食品安全事故報(bào)告1.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行救治和控制。2.食堂管理人員應(yīng)在接到報(bào)告后立即報(bào)告公司相關(guān)部門，并啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。3.公司相關(guān)部門應(yīng)在接到報(bào)告后及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故的情況。食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員進(jìn)行應(yīng)急處置，包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、控制現(xiàn)場(chǎng)、調(diào)查事故原因等。2.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極落實(shí)整改措施，防止食品安全事故再次發(fā)生。食品安全事故善后處理1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查總結(jié)，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對(duì)事故中受到傷害的人員進(jìn)行妥善安置和救治，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂安全保障管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備安全管理、食品采購(gòu)安全管理、食品加工制作安全管理、食品儲(chǔ)存安全管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理等。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改?？己?.建立食堂安全保障管理考核機(jī)制，對(duì)食堂管理人員和工作人員的安全管理工作進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括食堂安全保障管理制度的執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、員工滿意度等。3.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂管理人