餐飲管理制度清冊(cè)模板

餐飲管理制度清冊(cè)模板?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲公司的運(yùn)營(yíng)管理，確保提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)，保障員工權(quán)益，提升公司整體效益，促進(jìn)餐飲業(yè)務(wù)的健康、可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳、食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)人員等全體員工。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)。以顧客為中心，追求卓越的服務(wù)品質(zhì)，滿足顧客需求。注重食品安全與衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康。倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)合作，鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取，共同推動(dòng)公司發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，保守公司機(jī)密，不得泄露顧客信息及公司商業(yè)秘密。敬業(yè)愛崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得敷衍塞責(zé)、推諉扯皮。廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商賄賂或不正當(dāng)利益，嚴(yán)禁謀取私利。2.工作紀(jì)律遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假需提前按規(guī)定辦理手續(xù)。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關(guān)的事情。服從工作安排，聽從上級(jí)指揮，不得頂撞上級(jí)或消極怠工。3.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。上班時(shí)須穿著統(tǒng)一工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女士應(yīng)淡妝上崗。保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。4.語(yǔ)言行為對(duì)待顧客應(yīng)熱情、禮貌、周到，使用文明用語(yǔ)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互尊重，不得惡語(yǔ)相向或進(jìn)行人身攻擊。在工作場(chǎng)所不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持良好的工作秩序。三、考勤制度1.工作時(shí)間公司實(shí)行[具體工作時(shí)間，如每周工作五天，每天8小時(shí)制，具體工作時(shí)間可根據(jù)餐飲行業(yè)特點(diǎn)靈活調(diào)整]。根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求，可安排輪班、加班等工作方式，員工應(yīng)服從公司安排。2.考勤記錄采用打卡或其他考勤設(shè)備記錄員工的出勤情況，員工應(yīng)按時(shí)打卡，不得代打卡。部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門員工的考勤統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督，每月初將上月考勤情況匯總報(bào)至人力資源部。3.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等。事假需提前[X]天申請(qǐng)，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后可休假，病假期間工資按公司規(guī)定發(fā)放。婚假、產(chǎn)假、喪假等按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工應(yīng)提前提交申請(qǐng)及相關(guān)證明材料。4.遲到、早退與曠工遲到或早退每次扣除[X]元，超過[X]分鐘按曠工半天處理。曠工半天扣除當(dāng)日工資的[X]倍，曠工一天扣除當(dāng)日工資的[X]倍，連續(xù)曠工超過[X]天或累計(jì)曠工超過[X]天，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。四、食品安全與衛(wèi)生制度1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格審查供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工溫度、時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蟲滋生。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督公司成立食品安全管理小組，定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品安全事故的調(diào)查處理。五、餐廳服務(wù)制度1.接待服務(wù)服務(wù)員應(yīng)在顧客進(jìn)門時(shí)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)顧客就座。及時(shí)為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價(jià)格等信息。熱情解答顧客疑問，根據(jù)顧客需求提供合理的建議。2.點(diǎn)單服務(wù)準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單內(nèi)容，確認(rèn)菜品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息。如有特殊要求，應(yīng)及時(shí)告知廚師，并確保傳達(dá)準(zhǔn)確。3.上菜服務(wù)根據(jù)菜品制作時(shí)間，合理安排上菜順序，確保菜品及時(shí)、準(zhǔn)確上桌。上菜時(shí)應(yīng)禮貌告知顧客菜品名稱，并注意輕拿輕放，避免湯汁灑出。4.席間服務(wù)關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)為顧客添加茶水、更換骨碟等。顧客提出需求時(shí)，應(yīng)迅速響應(yīng)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5.結(jié)賬服務(wù)用餐結(jié)束后，及時(shí)為顧客結(jié)賬，準(zhǔn)確核算賬單金額。提供發(fā)票等相關(guān)票據(jù)，禮貌送別顧客。6.顧客投訴處理接到顧客投訴后，應(yīng)耐心傾聽顧客訴求，誠(chéng)懇道歉。及時(shí)調(diào)查處理投訴問題，將處理結(jié)果反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。六、廚房管理制度1.廚房人員崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的整體管理與菜品制作安排，制定菜單，監(jiān)督菜品質(zhì)量。廚師應(yīng)按照廚師長(zhǎng)的要求，精心制作菜品，保證菜品的口味、色澤、造型符合標(biāo)準(zhǔn)。配菜員負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備工作，根據(jù)菜單要求準(zhǔn)確配菜，確保食材新鮮、干凈。爐灶廚師負(fù)責(zé)烹飪菜品，掌握火候、調(diào)料用量，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。打荷廚師協(xié)助爐灶廚師完成菜品裝盤等工作，保持廚房工作區(qū)域的整潔。2.菜品質(zhì)量管理制定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括食材選用、加工工藝、口味要求等。廚師長(zhǎng)定期對(duì)菜品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。開展菜品創(chuàng)新活動(dòng)，根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，推出新菜品。3.食材管理廚師根據(jù)每日菜單需求，填寫食材申購(gòu)單，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后由采購(gòu)人員采購(gòu)。食材到貨后，廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。合理使用食材，避免浪費(fèi)，剩余食材應(yīng)妥善保存。4.廚房衛(wèi)生管理廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。每天工作結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具等的清洗消毒。定期清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。5.廚房安全管理廚房人員應(yīng)熟悉各類廚具設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備。定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施，確保安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。注意用火、用電、用氣安全，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，防止火災(zāi)事故發(fā)生。七、采購(gòu)管理制度1.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、庫(kù)存狀況及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.供應(yīng)商選擇與管理建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，與之簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)不合格供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，尋找合適的供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)。確定供應(yīng)商后，簽訂采購(gòu)合同或訂單，明確采購(gòu)物品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。采購(gòu)物品到貨時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。4.采購(gòu)驗(yàn)收驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同或訂單要求，對(duì)采購(gòu)物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物品辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物品及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。5.采購(gòu)付款采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收情況，整理相關(guān)票據(jù)，提交財(cái)務(wù)部門審核。財(cái)務(wù)部門審核無誤后，按照公司財(cái)務(wù)制度辦理付款手續(xù)。6.采購(gòu)監(jiān)督與審計(jì)公司設(shè)立采購(gòu)監(jiān)督小組，對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行監(jiān)督，防止違規(guī)行為發(fā)生。定期對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保采購(gòu)活動(dòng)合法、合規(guī)、透明。八、倉(cāng)庫(kù)管理制度1.倉(cāng)庫(kù)布局與規(guī)劃根據(jù)食品儲(chǔ)存要求，合理劃分倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保貨物分類存放，整齊有序。2.貨物入庫(kù)采購(gòu)物品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息。驗(yàn)收合格的物品辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明物品的入庫(kù)日期、來源、規(guī)格、數(shù)量等。將入庫(kù)物品按照規(guī)定的位置存放，并做好標(biāo)識(shí)。3.貨物保管倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。注意貨物的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等，對(duì)易腐食品應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保貨物安全。4.貨物出庫(kù)根據(jù)廚房或餐廳的領(lǐng)料單，倉(cāng)庫(kù)管理人員及時(shí)發(fā)貨。發(fā)貨時(shí)應(yīng)核對(duì)領(lǐng)料單信息，確保發(fā)貨的物品名稱、規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確無誤。填寫出庫(kù)單，注明物品的出庫(kù)日期、去向、規(guī)格、數(shù)量等，并由領(lǐng)料人簽字確認(rèn)。5.庫(kù)存盤點(diǎn)每月定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤點(diǎn)，年終進(jìn)行一次徹底盤點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)公司管理層。九、培訓(xùn)與發(fā)展制度1.培訓(xùn)需求分析人力資源部門定期組織各部門進(jìn)行培訓(xùn)需求調(diào)查，了解員工的培訓(xùn)需求和業(yè)務(wù)發(fā)展需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)目標(biāo)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃制定與實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)課程、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)講師等內(nèi)容。培訓(xùn)課程分為新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理能力培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。3.培訓(xùn)效果評(píng)估培訓(xùn)結(jié)束后，通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)培訓(xùn)方法和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。4.員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為員工提供職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，幫助員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿?，提供晉升、輪崗、調(diào)崗等發(fā)展機(jī)會(huì)。鼓勵(lì)員工參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升自身綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。十、績(jī)效考核制度1.考核原則公平、公正、公開原則，確?？己私Y(jié)果真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確。定量與定性相結(jié)合原則，綜合考慮員工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等方面。激勵(lì)與約束相結(jié)合原則，通過績(jī)效考核激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神等。工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等。3.考核周期采用月度考核與年度考核相結(jié)合的方式。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于次年年初進(jìn)行。4.考核流程員工自評(píng)：?jiǎn)T工根據(jù)自己本月或本年度的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。上級(jí)評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的工作實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。同事評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工同事之間相互評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容側(cè)重于團(tuán)隊(duì)合作等方面。綜合評(píng)價(jià)：人力資源部門匯總各方評(píng)價(jià)結(jié)果，進(jìn)行綜合分析，確定員工的績(jī)效考核成績(jī)。5.考核結(jié)果應(yīng)用與員工的薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)等掛鉤。對(duì)績(jī)效考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行輔導(dǎo)、培訓(xùn)或采取相應(yīng)的處罰措施。十一、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、職級(jí)等確定，保障員工基本生活?？?jī)效工資與員工的績(jī)效考核結(jié)果掛鉤，體現(xiàn)員工的工作業(yè)績(jī)和貢獻(xiàn)。獎(jiǎng)金根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)效益、個(gè)人工作表現(xiàn)等發(fā)放。2.薪酬調(diào)整根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)薪酬水平及員工績(jī)效考核結(jié)果，定期或不定期進(jìn)行薪酬調(diào)整。員工晉升、調(diào)崗后，薪酬相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。3.福利政策法定福利：按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等。公司福利：提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等假期；發(fā)放節(jié)日福利、生日福利、定期體檢等。培訓(xùn)福利：為員工提供各類培訓(xùn)機(jī)會(huì)，提升員工職業(yè)發(fā)展能力。十二、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、服務(wù)明星獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)表現(xiàn)突出的員