餐飲庫(kù)房存貨管理制度

餐飲庫(kù)房存貨管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲庫(kù)房存貨管理，確保存貨的安全與完整，提高存貨使用效率，降低成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫(kù)房存貨管理?；驹瓌t1.準(zhǔn)確性原則：確保存貨數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)值等信息準(zhǔn)確無誤。2.及時(shí)性原則：及時(shí)記錄存貨的出入庫(kù)、盤點(diǎn)等情況。3.安全性原則：保障存貨不受損、不丟失、不被盜。4.效益性原則：合理控制存貨水平，提高存貨周轉(zhuǎn)率，降低庫(kù)存成本。存貨分類與編碼分類標(biāo)準(zhǔn)1.食品類：包括各類食材、調(diào)味品、飲料等。2.酒水類：各種酒類、軟飲料等。3.用品類：餐具、廚具、清潔用品、一次性用品等。4.設(shè)備類：廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等固定資產(chǎn)。編碼規(guī)則1.食品類：采用字母"F"開頭，后面跟隨三位數(shù)字順序編碼，如F001表示大米。2.酒水類：以字母"W"開頭，三位數(shù)字編碼，如W001表示啤酒。3.用品類：用字母"Y"開頭，三位數(shù)字編碼，如Y001表示餐盤。4.設(shè)備類：以字母"S"開頭，四位數(shù)字編碼，如S0001表示爐灶。存貨采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.各餐飲門店應(yīng)根據(jù)每日經(jīng)營(yíng)情況、庫(kù)存狀況及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，每月末制定次月的存貨采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確各類存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。采購(gòu)審批1.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)門店經(jīng)理審核，報(bào)公司采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。2.對(duì)于金額較大或特殊的采購(gòu)項(xiàng)目，需報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃向供應(yīng)商下達(dá)訂單。2.訂單應(yīng)明確存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款。3.采購(gòu)人員跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。存貨驗(yàn)收管理驗(yàn)收人員由庫(kù)房管理人員、廚師長(zhǎng)或指定的質(zhì)量檢驗(yàn)人員組成驗(yàn)收小組。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品類：檢查食品的新鮮度、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求。2.酒水類：核對(duì)酒水的品牌、規(guī)格、數(shù)量，檢查外觀是否完好，有無滲漏等。3.用品類：查看用品的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與訂單一致。4.設(shè)備類：按照設(shè)備采購(gòu)合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢查設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、性能、數(shù)量等是否相符，外觀有無損壞。驗(yàn)收程序1.貨物到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.對(duì)照送貨單、采購(gòu)訂單等，逐一核對(duì)存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.對(duì)存貨進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，填寫驗(yàn)收記錄。4.驗(yàn)收合格的存貨，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的存貨，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。存貨入庫(kù)管理入庫(kù)單填寫1.庫(kù)房管理人員根據(jù)驗(yàn)收合格的存貨，填寫入庫(kù)單。2.入庫(kù)單應(yīng)包括存貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等內(nèi)容。入庫(kù)手續(xù)1.入庫(kù)單經(jīng)庫(kù)房管理人員、驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)留存庫(kù)房，作為存貨保管的依據(jù)；一聯(lián)交采購(gòu)部門，作為采購(gòu)付款的憑證；一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，作為記賬的依據(jù)。2.存貨應(yīng)按照分類、編碼規(guī)則有序存放，建立存貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄存貨的出入庫(kù)情況。存貨保管管理庫(kù)房環(huán)境1.庫(kù)房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合各類存貨的保管要求。2.食品類庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品不受蟲害、鼠害。存貨擺放1.存貨應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品類應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則擺放，避免積壓過期。庫(kù)存盤點(diǎn)1.庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)存貨進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次小盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)前應(yīng)制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、方法、人員分工等。3.盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)存貨的實(shí)際數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致，填寫盤點(diǎn)表。4.盤點(diǎn)結(jié)束后，編制盤點(diǎn)報(bào)告，分析盤盈、盤虧原因，提出處理意見，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行賬務(wù)處理。存貨損耗管理1.建立存貨損耗臺(tái)賬，記錄存貨在保管過程中的正常損耗和非正常損耗情況。2.對(duì)于正常損耗，應(yīng)分析原因，總結(jié)規(guī)律，合理控制損耗率。3.對(duì)于非正常損耗，如因保管不善、人為失誤等造成的，應(yīng)查明責(zé)任，追究相關(guān)人員的責(zé)任。存貨出庫(kù)管理出庫(kù)申請(qǐng)1.各部門因經(jīng)營(yíng)需要領(lǐng)用存貨時(shí)，應(yīng)填寫出庫(kù)申請(qǐng)單，注明領(lǐng)用存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。2.出庫(kù)申請(qǐng)單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，交庫(kù)房管理人員。出庫(kù)審批1.庫(kù)房管理人員根據(jù)庫(kù)存情況和出庫(kù)申請(qǐng)單進(jìn)行審核，對(duì)于庫(kù)存充足的，予以批準(zhǔn)；庫(kù)存不足的，及時(shí)通知采購(gòu)部門補(bǔ)貨。2.對(duì)于貴重或限量存貨的出庫(kù)，需經(jīng)門店經(jīng)理審批。出庫(kù)手續(xù)1.庫(kù)房管理人員按照審批后的出庫(kù)申請(qǐng)單發(fā)放存貨，填寫出庫(kù)單。2.出庫(kù)單應(yīng)包括存貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等內(nèi)容。3.存貨發(fā)出后，及時(shí)更新存貨臺(tái)賬，確保賬實(shí)相符。存貨成本核算成本核算方法采用加權(quán)平均法計(jì)算存貨成本。成本核算流程1.每月末，庫(kù)房管理人員根據(jù)存貨的出入庫(kù)記錄，計(jì)算各類存貨的加權(quán)平均單價(jià)。2.財(cái)務(wù)部門根據(jù)加權(quán)平均單價(jià)和本月發(fā)出存貨的數(shù)量，計(jì)算本月發(fā)出存貨的成本。3.計(jì)算本月末庫(kù)存存貨的成本，編制存貨成本報(bào)表。存貨安全管理安全制度1.建立健全庫(kù)房安全管理制度，加強(qiáng)安全防范措施。2.庫(kù)房應(yīng)配備必要的消防器材、防盜設(shè)備等，確保安全設(shè)施完好有效。人員管理1.庫(kù)房管理人員應(yīng)經(jīng)過安全培訓(xùn)，熟悉安全操作規(guī)程。2.非庫(kù)房管理人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入庫(kù)房。應(yīng)急處理1.制定存貨安全應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、盜竊等突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。監(jiān)督與檢查內(nèi)部審計(jì)公司內(nèi)部審計(jì)部門定期對(duì)餐飲庫(kù)房存貨管理情況進(jìn)行審計(jì)，檢查制度執(zhí)行情況、存貨的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性等。日常檢查1.采購(gòu)部門、庫(kù)房管理部門應(yīng)定期對(duì)存貨采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門應(yīng)不定期對(duì)餐飲庫(kù)房存貨管理情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。