青島校外供餐管理制度

青島校外供餐管理制度?總則目的為加強(qiáng)青島校外供餐管理，規(guī)范校外供餐行為，保障學(xué)生飲食安全與營養(yǎng)健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于青島市行政區(qū)域內(nèi)為中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、幼兒園提供校外供餐服務(wù)的單位（以下簡稱供餐單位）及其經(jīng)營活動(dòng)的管理?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控供餐各環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：提供營養(yǎng)均衡的膳食，滿足學(xué)生生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全管理制度，規(guī)范供餐單位經(jīng)營行為，提高管理水平。4.社會(huì)共治原則：強(qiáng)化政府監(jiān)管、供餐單位自律、學(xué)校和家長參與以及社會(huì)監(jiān)督，形成協(xié)同治理格局。供餐單位資質(zhì)管理許可要求1.供餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，許可項(xiàng)目應(yīng)包含熱食類食品制售等相關(guān)內(nèi)容。2.嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可載明的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營場所等從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。資質(zhì)審核與備案1.教育、市場監(jiān)管等部門建立聯(lián)合審核機(jī)制，對(duì)申請(qǐng)為學(xué)校供餐的單位進(jìn)行資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括食品安全管理體系、人員健康管理、食品加工場所與設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒等方面。2.供餐單位應(yīng)在與學(xué)校簽訂供餐合同前，將相關(guān)資質(zhì)證明材料報(bào)當(dāng)?shù)亟逃褪袌霰O(jiān)管部門備案。備案材料應(yīng)包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明等。定期復(fù)查1.市場監(jiān)管部門定期對(duì)供餐單位進(jìn)行復(fù)查，檢查其是否持續(xù)符合許可條件。復(fù)查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全狀況、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等。2.對(duì)于不符合許可條件或存在食品安全隱患的供餐單位，責(zé)令其限期整改；整改后仍不符合要求的，依法吊銷其食品經(jīng)營許可證，并取消其供餐資格。人員管理健康管理1.供餐單位從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發(fā)清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。培訓(xùn)教育1.供餐單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.新入職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的人員不得上崗。3.鼓勵(lì)供餐單位開展食品安全知識(shí)和技能競賽等活動(dòng)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。人員考核1.建立從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效、薪酬掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)補(bǔ)考或調(diào)整工作崗位等處理。食品采購與貯存采購要求1.供餐單位應(yīng)建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或批發(fā)市場采購，索取并留存對(duì)方的資質(zhì)證明文件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好采購和使用記錄。貯存管理1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。2.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3.貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。食品加工制作加工場所與設(shè)施設(shè)備1.供餐單位食品加工場所應(yīng)布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、貯存、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。3.加工制作場所應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，分開設(shè)置。加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品安全。2.制作面食、糕點(diǎn)等食品應(yīng)使用安全的原料，不得使用變質(zhì)、過期的原料，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。餐食配送1.采用密封容器配送餐食，配送容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.餐食配送應(yīng)采用保溫或冷藏措施，確保餐食在配送過程中的溫度符合食品安全要求。3.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，專車專用，不得用于運(yùn)送其他物品。4.建立餐食配送臺(tái)賬，記錄餐食的品種、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)等信息，臺(tái)賬保存期限不得少于六個(gè)月。餐具清洗消毒保潔清洗消毒設(shè)施1.供餐單位應(yīng)配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，包括專用水池、洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒流程1.餐具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，在100℃以上煮沸、蒸汽消毒10分鐘以上，或采用紅外線消毒碗柜等方式進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔設(shè)施內(nèi)密閉保存，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與追溯自查制度1.供餐單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、餐具清洗消毒等方面。2.自查應(yīng)制定計(jì)劃，明確自查人員、內(nèi)容、時(shí)間和頻次。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并跟蹤整改效果。追溯體系1.供餐單位應(yīng)建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購、加工、貯存、配送等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可查、去向可追。2.鼓勵(lì)供餐單位采用信息化手段建立食品追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息的快速查詢和追溯。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)能夠迅速追溯涉事食品的流向，采取有效措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，供餐單位應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和教育部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。3.及時(shí)召回已售出的涉事食品，做好事故善后處理工作，配合相關(guān)部門查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督管理部門職責(zé)1.教育部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校校外供餐管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，配合相關(guān)部門做好供餐單位的管理工作。2.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)校外供餐單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為，加強(qiáng)對(duì)供餐單位食品安全狀況的抽檢監(jiān)測。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好校外供餐管理的相關(guān)工作。監(jiān)督檢查1.市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校外供餐單位的日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加