餐廳就餐人員管理制度

餐廳就餐人員管理制度?總則1.目的為了規(guī)范餐廳就餐秩序，確保就餐人員的健康與安全，提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本餐廳就餐的所有人員，包括公司員工、來訪客戶、合作伙伴等。3.基本原則遵守法律法規(guī)，保障食品安全與衛(wèi)生。倡導(dǎo)文明就餐，尊重他人，維護(hù)餐廳秩序。節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)。餐廳環(huán)境與設(shè)施管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)每日對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，確保無灰塵、無污漬。定期對餐廳進(jìn)行消毒，餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉感染。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.設(shè)施維護(hù)就餐人員應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時向餐廳工作人員報告。餐廳工作人員應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。對于故意損壞設(shè)施設(shè)備的行為，將追究相關(guān)人員的責(zé)任，并要求其照價賠償。3.環(huán)境秩序保持餐廳內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。餐廳內(nèi)禁止張貼、懸掛與餐飲無關(guān)的物品。就餐流程管理1.排隊取餐就餐人員應(yīng)按照餐廳規(guī)定的排隊路線和順序排隊取餐，不得插隊。取餐時應(yīng)自覺遵守秩序，不得擁擠、推搡。2.用餐規(guī)范就餐人員應(yīng)文明用餐，不得在餐桌上敲打餐具、大聲喧嘩。保持餐桌整潔，用餐后應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)放置在指定容器內(nèi)。3.餐后清理用餐結(jié)束后，就餐人員應(yīng)將個人物品整理好，將椅子歸位。自覺清理桌面垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。食品安全管理1.食品采購餐廳應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品安全檢查餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時整改，確保食品安全。積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查和監(jiān)督，如實提供相關(guān)資料和信息。服務(wù)管理1.服務(wù)人員職責(zé)餐廳服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為就餐人員提供服務(wù)，主動詢問需求，及時解決問題。保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，如按時開餐、收盤等。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話或意見箱，接受就餐人員的投訴和建議。對服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。對于就餐人員的投訴和建議，應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。特殊情況管理1.過敏與特殊飲食需求就餐人員如有食物過敏或特殊飲食需求，應(yīng)提前告知餐廳工作人員。餐廳應(yīng)根據(jù)就餐人員的需求，提供相應(yīng)的特殊餐食或調(diào)整菜品。2.突發(fā)疾病處理在餐廳內(nèi)如有就餐人員突發(fā)疾病，餐廳工作人員應(yīng)立即采取急救措施，并及時撥打急救電話。配合醫(yī)護(hù)人員做好救治工作，提供必要的協(xié)助。3.緊急情況疏散餐廳應(yīng)制定緊急情況疏散預(yù)案，明確疏散路線和集合地點(diǎn)。定期組織員工和就餐人員進(jìn)行疏散演練，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地疏散?？己伺c獎懲1.考核內(nèi)容就餐人員的考核內(nèi)容包括遵守就餐制度情況、文明就餐表現(xiàn)、食品安全意識等。餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理、餐廳衛(wèi)生維護(hù)等。2.獎勵措施對于遵守就餐制度、文明就餐、節(jié)約糧食表現(xiàn)突出的就餐人員，給予表彰和獎勵。對于服務(wù)質(zhì)量高、食品安全管理到位、餐廳衛(wèi)生良好的餐廳工作人員，給予績效加分、獎金等獎勵。3.懲罰措施對于違反就餐制度、不文明就餐、浪費(fèi)糧食的就餐人員，給予批評教育、警告等處罰。對于違反食品安全規(guī)定、服務(wù)質(zhì)量差、造成