DB12-T758.4-2020-低溫物流保鮮技術(shù)規(guī)程第4部分：雙孢菇-天津市

ICS65.020.99DB12B08天津市地方標(biāo)準(zhǔn)DB12/T758.4—2020低溫物流保鮮技術(shù)規(guī)程第4部分：雙孢菇Technologicalstandardsforcoldstorageandlogistics—Part4：Agaricusbisporus天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布DB12/T758.4—2020前言DB12/T758《低溫物流保鮮技術(shù)規(guī)程》分為以下幾個(gè)部分——第1部分：蒜薹——第2部分：樹莓——第3部分：桃——第4部分：雙孢菇——第5部分：草莓——第6部分：鮮食葡萄——第7部分：鮮衛(wèi)青蘿卜……本部分為DB12/T758的第4部分。本部分按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本部分由天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并歸口。本部分起草單位：國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）、天津科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院、西華大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)。本部分主要起草人：張娜、關(guān)文強(qiáng)、于晉澤、董成虎、陳存坤、紀(jì)海鵬、閻瑞香、邢亞閣、侯召華、閆師杰、朱志強(qiáng)、集賢、梁麗雅、劉斌。IDB12/T758.4—2020低溫物流保鮮技術(shù)規(guī)程第4部分：雙孢菇1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在低溫物流保鮮條件下，雙孢菇的質(zhì)量、采收、分級(jí)、殺菌處理、包裝、預(yù)冷、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮食雙孢菇的低溫物流保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB15618GB/T24616NY/T528NY/T1790土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程雙孢蘑菇等級(jí)規(guī)格3采收要求雙孢菇種植土壤環(huán)境質(zhì)量要求、基質(zhì)安全性、菌種的選擇、生產(chǎn)應(yīng)分別符合GB15618、NY5099、NY/T528和NY/T5333的要求。雙孢菇采收前一天停止給菇棚加濕，采收當(dāng)天提前給菇棚通風(fēng)1h～2h后適時(shí)、分批采收。要求雙孢菇成熟度為8成～9成，雙孢菇子實(shí)體已充分生長(zhǎng)，但菌蓋邊緣內(nèi)卷未開采收時(shí)應(yīng)戴上一次性手套，避免手直接觸及菇體，輕摘、輕放。采摘時(shí)左手手指夾緊菇柄，菌蓋向外傾斜，右手用刀切斷菇柄基部，菇柄應(yīng)留0.5cm～1cm。采摘過(guò)程中邊采邊分級(jí)，保證一次性裝箱（盒、袋）。1DB12/T758.4—20204質(zhì)量要求4.1菇體要求菇體完整，色澤鮮亮，無(wú)病蟲害，無(wú)雜質(zhì)異物，無(wú)畸形破損，菌蓋光滑，菇體無(wú)斑點(diǎn)銹漬，表面無(wú)機(jī)械損傷，菇柄無(wú)空心，具有雙孢菇特征香味。4.2衛(wèi)生指標(biāo)雙孢菇中污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)滿足GB2762、GB2763的要求。5分級(jí)新鮮雙孢菇的等級(jí)及規(guī)格劃分按照NY/T1790的要求。6殺菌處理在預(yù)冷前對(duì)雙孢菇進(jìn)行殺菌處理，推薦采用UV-C照射或臭氧化空氣熏蒸處理，使用劑量參見附錄A。7預(yù)冷7.1冷庫(kù)準(zhǔn)備冷庫(kù)使用前，采用符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒處理；雙孢菇入庫(kù)前1d～2d開啟冷庫(kù)制冷機(jī)雙孢菇采收后立即進(jìn)入冷庫(kù)預(yù)冷。當(dāng)菇體品溫達(dá)到1℃±0.5℃，結(jié)束預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間應(yīng)小于12h。8采用泡沫或塑料托盤包裝，用伸縮膜密封。應(yīng)采用堅(jiān)實(shí)、牢固、干燥、清潔衛(wèi)生，無(wú)不良?xì)馕兜募埾洹⑺芰舷?、泡沫箱或木質(zhì)托盤等外部包裝。每箱凈重5kg～10kg。外包裝箱需要有標(biāo)識(shí)，注明名稱、級(jí)別、重量、食用方法、生產(chǎn)日期、批號(hào)92DB12/T758.4—20209.1貯藏溫度9.1.19.1.2雙孢菇貯藏期間，冷庫(kù)溫度控制在0.5℃0±0.5℃范圍內(nèi)。庫(kù)內(nèi)溫度計(jì)用分度值為0.1℃的水銀溫度計(jì)。9.2貯藏濕度雙孢菇貯藏適宜的相對(duì)濕度為85%～95%。9.3貯藏管理隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)有開傘、霉變、開裂、干梗、腐爛情況之一應(yīng)及時(shí)處理和銷售。10運(yùn)輸10.1運(yùn)輸方式運(yùn)輸工具及作業(yè)規(guī)范應(yīng)符合GB/T24616；短途運(yùn)輸（500km以下），溫度控制在5℃～8℃；長(zhǎng)途運(yùn)輸（500km以上），以1℃～1.5℃為宜。10.2運(yùn)輸注意事項(xiàng)10.2.110.2.210.2.3裝運(yùn)工具應(yīng)清潔、干燥，不能與有毒、有害物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)監(jiān)測(cè)溫度變化。運(yùn)輸應(yīng)適量裝載，輕裝輕卸，快裝快運(yùn)、防熱防凍。3DB12/T758.4—2020AA附錄A（資料性附錄）雙孢菇紫