2025年?duì)I養(yǎng)配餐員（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定參考試題庫（含答案）

2025年?duì)I養(yǎng)配餐員(中級(jí))職業(yè)技能鑒定參考試題庫(含答案)1.三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中占有一定的比例，其中蛋白質(zhì)約占()。答案：C解析：答案解析：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究和建議，為了維持人體的正常生理功能和健康狀態(tài)，三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中應(yīng)占有合適的比例。對(duì)于蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為其在總能量中的占比約為10%-15%。選項(xiàng)A過低，選項(xiàng)B范圍較窄，選項(xiàng)D過高。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。2.體質(zhì)指數(shù)不僅對(duì)反映體型胖瘦程度較為敏感，而且與(),上臂圍等營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)相關(guān)性也較高。A、體重D、胸圍答案：C3.維生素B1又被稱為()。C、抗壞血酸4.()的烹調(diào)方法會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，會(huì)使水溶性維生素溶于水。答案：A解析：答案解析：煮是一種以水為介質(zhì)的烹調(diào)方法。在煮的過程中，水的溫度相對(duì)較低且均勻，會(huì)使蛋白質(zhì)分子在一定程度上發(fā)生部分水解。由于水的存在，水溶性維生素會(huì)溶解在水中。而炸主要是通過高溫油來加熱，對(duì)脂肪影響較大。炒和燒的溫度較高、時(shí)間較短，對(duì)蛋白質(zhì)的水解作用相對(duì)較小。所以，選項(xiàng)A是正確的。5.下列食品原料中不屬于水產(chǎn)品的是()。D、河鰻答案：B6.因?yàn)?)中具有葷菜的營(yíng)養(yǎng)成分，故現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊它為“素中之葷”。B、雞樅7.由于大豆富含(),所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、半不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、高不飽和脂肪酸8.溝通是指信息從()到接收者的傳遞和理解的過程。B、同事A、用料廣泛B、維生素AD、維生素D種獨(dú)立的酒類分類。所以，我國(guó)的白酒屬于蒸餾酒，選項(xiàng)A正確。D、維生素AA、卵黃球蛋白B、卵黃高磷蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白腫痛等。D、皂甙B、維生素KB、低筋粉C、中筋粉解析：面點(diǎn)制品的口感和質(zhì)地很大程度上取決于所用面粉的筋度。筋度主要反映了面粉中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。當(dāng)需要制品出口感松散時(shí)，通常選擇筋度較低的面粉，因?yàn)檫@樣的面粉制作的制品結(jié)構(gòu)較為松散，不會(huì)過于緊實(shí)。A選項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)粉筋度適中，適用于一般面食；B選項(xiàng)的低筋粉筋度弱，制作的面食松軟，適合需要松散口感的制品；C選項(xiàng)的中筋粉筋度中等，適用于多數(shù)面食；D選項(xiàng)的高筋粉筋度強(qiáng)，制作的面食結(jié)構(gòu)緊密，有彈性。因此，對(duì)于需要出口感松散的面點(diǎn)制品，一般選用B選項(xiàng)的低筋粉。27.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間；氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。B、漫聽型C、維生素PPD、維生素A31.維生素D按其功能又名()。D、甲酸41.蒙古族人一般不食()。42.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、()、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、化學(xué)D、農(nóng)業(yè)43.軟體動(dòng)物微量元素的含量以()最為突出，其次是鋅的含量。B、皂甙答案：BA、煮B、爆答案：A解析：在烹調(diào)方法中，炒、煮、爆、蒸、熘各有其特點(diǎn)。炒的方法通常能快速加熱食材，保持食材的原汁原味，且能通過高溫快速殺死細(xì)菌，保證食品的衛(wèi)生安全。相比之下，煮的方法雖然也能使食材熟透，但往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間，且食材在煮的過程中容易流失營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。因此，從保持食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來看，炒的方法優(yōu)于煮。所以，正確答案是A。49.蘿卜中所含()為降血壓的有效成分。A、琥珀酸鉀鹽50.在普通膳食中，攝入的鈣除被小腸吸收外，還有()由糞便、尿液、汗液排出，未被吸收。答案：DB、屈伸運(yùn)動(dòng)D、有氧運(yùn)動(dòng)答案：D52.縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)依照()規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》解析：答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的相關(guān)規(guī)定，縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門被賦予了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理的職責(zé)。該法律明確了農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管角色和職責(zé)。因此，針對(duì)這個(gè)問題，選項(xiàng)C“《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》”是正確的答案。53.動(dòng)物不同部位的肉，其蛋白質(zhì)含量也不同，如()的蛋白質(zhì)含量可達(dá)21%左右。A、后臀尖B、肋條肉C、通脊肉D、奶脯肉A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E56.若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為18,則表明此人()。A、重度消瘦解析：體質(zhì)指數(shù)(BM1)是衡量人體肥胖程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算方法為體重(千克)除以身高(米)的平方。根據(jù)通用的BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI值在18.5以下為消瘦，其中17.0-18.4為輕度消瘦，16.0-16.9為中度消瘦，低于16.0為重度消瘦，18.5-23.9為正常范圍。因此，某人體質(zhì)指數(shù)數(shù)值為18,表明此人為輕度消瘦，選項(xiàng)C是正確的。57.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中脂肪提供能量的比例應(yīng)為()。答案：C58.()是能量最大的營(yíng)養(yǎng)素。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素D答案：C59.若人體()攝入不足，會(huì)表現(xiàn)出多種缺乏癥，常見的有口角炎、舌炎、陰囊炎和脂溢性皮炎等。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D等。A、蒙古族等。鉀和鈉的平衡比例大約為2:1,這一比例有助于維持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，并預(yù)D、炸醬面2~2.5倍。A、維生素CA、語言B、熘用。A、氮B、磷A、米香型酒B、化學(xué)A、維生素AB、維生素DD、維生素B1答案：A96.花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，含有6%~7%的()脂肪酸。解析：答案解析：花生油的脂肪酸組成確實(shí)比較獨(dú)特，其中主要含有的是長(zhǎng)碳鏈脂肪酸。這是因?yàn)榛ㄉ椭饕捎退?、亞油酸等長(zhǎng)鏈脂肪酸組成，這些脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度通常在16-18個(gè)碳原子之間，屬于長(zhǎng)碳鏈脂肪酸。因此，選項(xiàng)C“長(zhǎng)碳鏈”是正確的答案。A、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物98.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為()。熟過程中的現(xiàn)象。所以，選項(xiàng)A是正確的答案。B、低筋粉C、中筋粉也不如高筋粉適合。因此，答案是D,即高筋粉。B、氧化二甲胺C、硝酸胺動(dòng)障礙性。A、功能障礙性B、生理障礙性C、感覺障礙性106.做熟的蔬菜在常溫下存放2-3天，其()含量會(huì)成倍增加。C、磷酸鹽答案：D107.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說法錯(cuò)誤的是()。D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)A、維生素AC、維生素CD、甲醇充分接觸，溫度較高且時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致維生素B1損失較多。相比之食物與高溫接觸時(shí)間相對(duì)較短，水分損失較少，因此維生素B1的損失相對(duì)低于答案：B123.蔬菜類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。解析：答案解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物交換份是一種用來衡量食物攝入量的方法，每種食物根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分被分配到不同的交換份中。對(duì)于蔬菜類食物，由于其熱量較低且富含纖維，通常每份的質(zhì)量較大，以滿足人體對(duì)蔬菜的需求。根據(jù)常用的食物交換份標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類食物每食物交換份的質(zhì)量通常為500g。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。A、微量B、不能計(jì)算C、估計(jì)數(shù)值125.面醬發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被分解為(),產(chǎn)生鮮味。A、糊精A、鋅A、維生素AB、維生素B1D、維生素D解析：答案解析：BMI(身體質(zhì)量指數(shù))是衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)常用指標(biāo)。對(duì)于亞太地區(qū)的成年人，一般認(rèn)為18.5-23之間為正常范圍。BMI低于18.5可能表示體重過輕，存在健康風(fēng)險(xiǎn)；大于23則可能超重或肥胖。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、化學(xué)C、衛(wèi)生答案：B134.()可減少水分、營(yíng)養(yǎng)素的溢出及與空氣接觸而氧化，并降低高溫引起的蛋白質(zhì)變性、維生素分解。A、沸水焯燙D、上漿掛糊136.查食物成分表可知，芥藍(lán)的可食部的數(shù)值表示為90,則260克該食物的可食解析：DRIS是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫，它代表了一組針對(duì)特定人群，基于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原則和當(dāng)前研究數(shù)據(jù)，為滿足其營(yíng)養(yǎng)需求而推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。這些推薦量旨在幫助個(gè)體和公共衛(wèi)生專業(yè)人士規(guī)劃合理的膳食，以確保獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)素，從而維護(hù)健康和預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病。因此，選項(xiàng)A“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”是正確的答案。A、料酒139.食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過程中能量消耗的總結(jié)果稱為()。C、基礎(chǔ)能量消耗(BEE)D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)140.常吃芹菜、對(duì)()、動(dòng)脈硬化都有良好的保健功能。A、高血脂B、脂肪肝C、糖尿病144.醬油性味咸、寒，功用為(),可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲類蜇傷，并能止C、清熱去火B(yǎng)、莖椰菜D、青花菜146.下列生物學(xué)分類中不屬于水產(chǎn)品的是()。D、腔腸類147.卵清蛋白、卵伴清蛋白等糖蛋白是雞蛋清中的主要蛋白，其含量占蛋清總蛋A、米粥B、包子D、油條A、健運(yùn)脾胃C、清熱去火D、除熱利水150.()食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能源B、谷類C、禽類151.書面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書面文字或()的手段。B、記錄C、話語D、符號(hào)解析：答案解析：鲅魚肉質(zhì)厚實(shí)、刺少，其肉纖維較粗，易于去除魚刺并制成細(xì)膩的餡料，且口感較好，能較好地保持形狀和風(fēng)味。鯉魚、鯽魚小刺較多，處理成餡較為麻煩。黃魚肉質(zhì)相對(duì)較嫩，不太適合做餡。綜上，制作魚肉餡一般適宜選擇鲅魚，所以答案是D。153.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()十倍以下罰款。A、二倍以上A、維生素A157.有氧運(yùn)動(dòng)可以提高人體的(),增強(qiáng)身體工作能力。158.芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用，性味()、無毒，有調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、利尿等作用。A、辛、溫B、甘、溫C、甘、涼D、辛、涼159.魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、()等A、鳥苷酸D、胱氨酸160.兩廣地區(qū)()攝入量相對(duì)而言在全國(guó)最低，高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。A、雞精161.啤酒和葡萄酒中都含有多量的維生素，但啤酒中()含量很低。A、維生素B1162.用以評(píng)估個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值是()。163.()能夠抑制胃內(nèi)亞硝胺的形成，能預(yù)防放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害，并能減輕由此帶來的不良后果。B、3種C、4種A、維生素AB、維生素B2D、維生素E答案：D解析：結(jié)締組織是由細(xì)胞和大量細(xì)胞間質(zhì)構(gòu)成的，具有連接、支持、營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)等多種功能。其細(xì)胞間質(zhì)包括基質(zhì)、細(xì)絲狀的纖維和不斷循環(huán)更新的組織液，這些成分中含有大量的蛋白質(zhì)，主要為膠原蛋白和彈性蛋白，這些蛋白質(zhì)為結(jié)締組織提供了其特有的結(jié)構(gòu)和功能。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究和數(shù)據(jù)，結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量通常較高，大約在35%~40%之間，因此選項(xiàng)D是正確的。171.烤鴨烤制后成鮮亮的棗紅色，炸蝦排呈現(xiàn)的金黃色，都可促進(jìn)食欲。這是()產(chǎn)生的影響。答案：C解析：答案解析：烤鴨烤制后的鮮亮棗紅色和炸蝦排呈現(xiàn)的金黃色，這兩種顏色對(duì)人們的視覺產(chǎn)生直接影響，進(jìn)而促進(jìn)食欲。這種影響并非通過物理或化學(xué)變化直接作用于味覺，而是通過色彩引發(fā)的心理反應(yīng)來增強(qiáng)食欲。在選項(xiàng)中，A項(xiàng)“物理味覺”通常指物理刺激對(duì)味覺的影響，B項(xiàng)“化學(xué)味覺”指的是化學(xué)物質(zhì)對(duì)味是心理因素，如視覺色彩，對(duì)味覺感受的影響。因此，正確答案是C。D、水產(chǎn)A、木質(zhì)素D、芥子油C、3~4次188.我國(guó)將慢性病稱為慢性()。A、復(fù)發(fā)性疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病189.嬰兒消化羊奶的消化率可達(dá)()以上。190.奶類食物每食物交換份的能量為()。解析：答案解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，對(duì)于食物交換份的能量設(shè)定是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。奶類食物因其營(yíng)養(yǎng)成分和能量密度，經(jīng)過科學(xué)的計(jì)算和研究，每食物交換份的能量通常被確定為90kcal。這是基于大量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出的結(jié)論。因此，選項(xiàng)C是正確答案。C、牛腩D、牛前腿肉192.朝鮮族口味酸辣。不吃()、鴨、鵝和油膩的食物。A、牛肉A、桂圓解析：答案解析：大棗性溫、味甘，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神等功效。在中藥方劑中，大棗常被用于緩和藥性，減輕藥物對(duì)腸胃的刺激。尤其是在解表劑中，與B、科學(xué)求實(shí)D、服務(wù)于民答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)配餐員在健康教育活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的職業(yè)守則。題干描述中，“憑空捏造案例，嚇唬聽眾”的行為顯然是不科學(xué)的，也不符合實(shí)事求是的原則。對(duì)照選項(xiàng)，A項(xiàng)“誠(chéng)實(shí)守信”主要涉及誠(chéng)實(shí)和信用的品質(zhì)；C項(xiàng)“鉆研業(yè)務(wù)”是指對(duì)業(yè)務(wù)的深入研究和精進(jìn)；D項(xiàng)“服務(wù)于民”強(qiáng)調(diào)的是服務(wù)意識(shí)和為民服務(wù)的態(tài)度。而B項(xiàng)“科學(xué)求實(shí)”正好對(duì)應(yīng)了實(shí)事求是、不捏造的科學(xué)態(tài)度。因此，正確答案是B。201.維生素E生物活性的國(guó)際單位表達(dá)，與α-生育酚當(dāng)量間的轉(zhuǎn)換關(guān)系為1mga-TE等于()維生素E。202.切豬肉肉絲時(shí)，應(yīng)使刀與豬肉的肌肉纖維方向成()。B、斜角斜切C、直角橫切D、夾角頂?shù)肚蠨、牛肉B、維生素B2C、茭白A、維生素B1C、維生素AA、4大類、18種B、5大類、18種C、4大類、20種解析：答案解析：營(yíng)養(yǎng)配餐原則強(qiáng)調(diào)食物的多樣性以保證均衡營(yíng)養(yǎng)。通常將食物分為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油脂類這5大類。為滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，每日膳食選用的食物品種應(yīng)達(dá)到5大類、18種及以上。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。212.堅(jiān)果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。答案：D解析：答案解析：根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)研究和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)堅(jiān)果類食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和分類。在常見的食物交換份體系中，經(jīng)過對(duì)各類堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)和計(jì)算，得出堅(jiān)果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)含量約為4g。所以，答案選D。213.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥所含的(),能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。A、酶蛋白C、皂甙D、黏液蛋白A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CA、職業(yè)守則A、4000步C、6000步A、粳米B、糯米C、香米D、秈米答案：BC、蒙古族人227.()營(yíng)養(yǎng)配餐人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，就是要了解就餐人員的職業(yè)、餐飲習(xí)俗等，根據(jù)情況估算需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。B、機(jī)體條件D、工作環(huán)境228.華北地區(qū)的人炒菜喜放()。A、蔥、八角B、花椒、辣椒C、花椒、大料D、蔥、姜、蒜229.炒制蔬菜時(shí)(),可避免水溶性維生素的損失。A、加水燉燜C、沸水焯料230.奶類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。尿病患者。奶類食物每食物交換份的質(zhì)量通常被設(shè)定為160“化學(xué)味覺”和“物理味覺”均不能準(zhǔn)確描述色澤如何影響人的食欲這一心理狀233.若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為24,則表明此人()。C、重度肥胖答案：B解析：體質(zhì)指數(shù)(BM1)是衡量人體肥胖程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算方法為體重(千克)除以身高(米)的平方。根據(jù)常見的BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5至23.9為正常，24至27.9為超重，28以上為肥胖。因此，若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為24,則表明此人超重，選項(xiàng)B是正確的。234.水對(duì)人體很重要，一般在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最235.谷薯類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。237.查食物成分表可知，豬小排的可食部的數(shù)值表示為71,則500克該食物的可解析：答案解析：可食部是指食品中能夠被食用的部分所占的比例。已知豬小排的可食部數(shù)值為71%,500克食物的可食部質(zhì)量=500×71%=355克。所以，選項(xiàng)C238.俗話說，早吃好，午吃飽，晚吃少。那么,早餐能量分配應(yīng)占一日總能量的()。解析：答案解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過研究認(rèn)為，早餐對(duì)于一天的能量和營(yíng)養(yǎng)攝入至關(guān)重要。為了保持身體健康和正常的生理功能，早餐所提供的能量應(yīng)占一日總能量的合理比例。一般認(rèn)為，這個(gè)比例約為30%,能夠?yàn)樯衔绲幕顒?dòng)提供足夠的能量支持，同時(shí)又不會(huì)導(dǎo)致攝入過多而影響午餐的食欲和消化。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。239.山西老陳醋以()高粱為主要原料，大曲、麩皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料釀制而成。D、大豆答案：B240.觸覺檢查用手觸及食品，檢查其()、彈性等。A、維生素B1B1的含量相對(duì)較低。這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，一些因素如發(fā)酵條件、原料處理等可能導(dǎo)致維生素B1部分損失或其原本在原料中的含量就不高。相比之下，維生素B2、煙酸和肌醇在啤酒中的含量相對(duì)高于維生素B1。因此，答案選A。含量的方法。肉蛋類食物每食物交換份的能量通常為90kcal,這是因?yàn)檫@類食識(shí)，選項(xiàng)C“90kcal”是正確的答案。C、蛋白質(zhì)D、脂肪B、蛋白質(zhì)B、維生素B1D、維生素DA、啤酒D、白酒D、醬油C、甘氨酸255.血紅蛋白是體內(nèi)鐵的最主要儲(chǔ)存形式，約占體內(nèi)含鐵量的()。答案：A256.黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其礦物質(zhì)中以()的含量最為豐A、苦、寒B、苦、溫C、甘、溫D、辛、寒A、牛肉259.大豆類蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量一般為()左右。260.任何一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有()唯一性。A、多樣性B、唯一性C、準(zhǔn)確性解析：答案解析：在食物成分表中，為了保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，每一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼都被設(shè)計(jì)成具有唯一性。這樣可以避免混淆和錯(cuò)誤，方便數(shù)據(jù)A、4kJ/gC、絲瓜271.辣椒中還含有豐富的()、鐵和鋅，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物。A、鈉答案：D272.通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的(),使菜肴的營(yíng)養(yǎng)素更加全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、對(duì)比作用D、促進(jìn)作用273.牛奶幾乎可以說是各種維生素的良好來源，特別是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素E答案：D274.黃酒具有酸味，其酸味主要以乳酸、()為主。A、乙酸B、肌酸A、腎結(jié)石B、膽結(jié)石C、前列腺增生D、便秘276.由于血壓與含()量有關(guān)，所以常食蝦皮可調(diào)節(jié)血壓。A、磷277.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。答案：D278.奶類食物每食物交換份的碳水化合物為()。答案：C279.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系：1μgRE維生素A=()維生素A。答案：A280.()(BMI)是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。D、體質(zhì)指數(shù)答案：BA、維生素B2C、維生素A282.以每小時(shí)6km的速度行走，相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/每小時(shí)6km的速度行走，能量消耗為0.03kcal/kg體重/min,換算成METs大約在2.0-2.5之間，因此屬于中度活動(dòng)。所以，正確答案是B。283.三大營(yíng)養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)得最突出的就是糖類A、促進(jìn)作用B、抑制作用D、消耗作用C、夾心肉解析：在制作豬肉餡時(shí)，選材是關(guān)鍵。不同部位的豬肉，其肉質(zhì)、口感和用途都有所不同。夾心肉，也稱為前腿肉，位于豬的前腿部位，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，且肥瘦相間，非常適合用來制作豬肉餡，因?yàn)樗饶鼙ＷC餡料的鮮嫩口感，又能使餡料多汁不柴。因此，選項(xiàng)C“夾心肉”是正確的選擇。285.因()有明顯的滌垢、除污功能，被稱為血管的“清道夫”。C、羊肚菌286.體內(nèi)酸堿平衡的維持，是在中樞神呼吸作用和()的排泄作用緊密配合完成的。D、消化系統(tǒng)A、溫補(bǔ)脾陽B、溫補(bǔ)腎陽C、滋補(bǔ)腎陰D、滋補(bǔ)肺陰288.書面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書面()或符號(hào)的手段。C、話語D、意圖289.只有在蛋白質(zhì)滿足最低需要量時(shí)，增加能量(碳水化合物)才會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)起到有效的()。A、消耗作用C、促進(jìn)作用B、劈D、斬A、維生素AC、維生素C用于食品。選項(xiàng)B的“品質(zhì)特點(diǎn)”雖然與食品相關(guān)，但不如“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”具體。299.下列哪種蔬菜不是根菜類蔬菜()。A、山藥D、生姜300.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時(shí)攝入，或是在()以內(nèi)分別攝入的食物A、異戊醇D、甲醇302.黃酒主要用于烹制動(dòng)物性原料，這是因?yàn)辄S酒具有()、香味濃的特點(diǎn)。A、酒精濃度高、含酯量高B、酒精濃度低、含酯量高C、維生素CD、維生素A305.蒙古族不愛吃米飯及青菜，不吃()的內(nèi)臟和肥豬肉。D、雞鴨B、需求C、職業(yè)D、身份307.大豆類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。308.胡蘿卜素是我國(guó)人民膳食中維生素A的重要來源，維生素A又名()。D、集體制313.常見的口頭溝通包括(),正式的一對(duì)一討論或小根據(jù)自身情況設(shè)定的，不屬于職業(yè)守則的要求范圍。所以，選項(xiàng)A是正確答案。318.桂圓自古以來就被視為滋補(bǔ)佳品，其鮮果稱為()。319.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在()左右，含氮物的5%為非蛋白氮。320.就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、()、聽、記。321.北味面點(diǎn)以()、雜糧類制品為主，偏重于()制作。是4,選項(xiàng)A是正確的答案。用。A、油菜豐富的層次和酥脆的口感。綠豆糕屬于糕點(diǎn)類，通常不制品。綜上所述，選項(xiàng)D是正確答案。A、鋅A、維生素B1C、維生素AA、4kcal/g生大約4千卡的能量。因此，對(duì)照題目中的選項(xiàng)，我們可以確定選項(xiàng)A“4kcal/A、維生素AC、維生素DD、維生素AB、氯化鉀解析：答案解析：世界衛(wèi)生組織對(duì)于成人的健康體重標(biāo)準(zhǔn)，通常以體質(zhì)指數(shù)(BMI)來衡量。BMI的計(jì)算公式為體重(千克)除以身高(米)的平方。經(jīng)過大量的醫(yī)學(xué)研究和實(shí)踐驗(yàn)證，一般認(rèn)為18.5-23.9kg/m2這個(gè)范圍是成人健康體重的指標(biāo)范圍。所以，選項(xiàng)C是正確答案。349.鎮(zhèn)江香醋優(yōu)質(zhì)()和黃酒糟為主要原料，采用固態(tài)分層發(fā)酵工藝釀制而成。C、糯米D、大豆350.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與通常的糖代謝，故()A、高血壓病人C、脂肪肝病人A、上海糯米B、九江油大米C、東北江米361.食物成分表中類別編碼06代表的是()。類別。其中，06這個(gè)編碼被明確規(guī)定代表水果類及制品。這種編碼分類是經(jīng)過計(jì)算通常采用"年齡×2+7"的簡(jiǎn)易公式(如《實(shí)用兒科學(xué)選項(xiàng)B為成人標(biāo)準(zhǔn)體重公式，選項(xiàng)C是調(diào)整后的成人公式，選項(xiàng)D為歐洲部分地區(qū)成人公式。年齡作為兒童生長(zhǎng)發(fā)育的核心參數(shù)，在選項(xiàng)A的公式中體現(xiàn)為關(guān)鍵計(jì)算因子，符合兒童體重評(píng)估的醫(yī)學(xué)規(guī)范。366.鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，成年人骨骼需要()年更新一次。367.竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對(duì)()大B、特殊性肥胖者A、賴氨酸D、肌苷酸A、磷常不是貝類相較于牛肉和魚肉在含量上具有突出優(yōu)勢(shì)的。所以，正確答案是B。386.藏族的主食是()。B、米飯C、糌粑D、米線387.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處三千元以上()罰款。A、五萬元以下C、九萬元以下D、十萬元以下388.吊湯過程中不能加(),否則影響呈味物質(zhì)的溶出。D、谷類396.有些人食用菠蘿后會(huì)得“菠蘿病”,這主要是菠蘿中()引起的過敏性反應(yīng)。397.中國(guó)菜肴品種繁多，有炒制菜肴、炸制菜肴、燜制菜肴、燉制菜肴，這種分類方式是()。A、按烹飪方法分類B、按風(fēng)味特點(diǎn)分類C、按地域特點(diǎn)分類D、按消費(fèi)類型分類解析：中國(guó)菜肴品種繁多，題目中提到的炒制菜肴、炸制菜肴、燜制菜肴、燉制菜肴，這些都是根據(jù)烹飪過程中采用的不同方法來進(jìn)行分類的。炒、炸、燜、燉都是烹飪的具體方法，因此這種分類方式屬于按烹飪方法分類。所以，正確答案398.堿中毒的癥狀有()等。能量的10%-15%。若某人每日需要2400kcal的能量，則蛋白質(zhì)需求量為240-360kcal。由于1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量，因此所需蛋白質(zhì)質(zhì)量為60-90g?？紤]到晚餐一般占全天總能量的三分之一左右，晚餐中應(yīng)供應(yīng)的蛋白質(zhì)大約為20-30g。因此，選項(xiàng)A(27g)是一個(gè)合理的晚餐蛋白質(zhì)供應(yīng)量，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議的范選項(xiàng)C。A、鋅A、維生素A留。特別是水溶性維生素，如維生素C,在洗滌過程中容易隨水流失。因此，為更好的保留。所以，正確答案是B,即維生素C。A、海水魚C、纈氨酸D、適時(shí)提問C、百合素判斷題和。6.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重9.()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款。解析：答案解析：根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，若貨值金額達(dá)到一萬元以上，確實(shí)會(huì)面臨貨值金額二倍以上五倍以下的罰款。這一規(guī)定旨在保障食品安全，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違規(guī)添加藥品，對(duì)消費(fèi)者健康10.()經(jīng)常食用食醋可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，可防治心血管疾病。B、錯(cuò)誤11.()酒提供的能量主要取決于酒所含乙醇的量。解析：答案解析：酒類飲品所提供的能量主要來源于其所含的乙醇，乙醇在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量。因此，酒提供的能量多少確實(shí)主要取決于其所含乙醇的量。解析：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)是兩種重要的多不飽和解析：雖然搜索結(jié)果中提到堿中毒的癥狀包括嘔吐、心性等)、以及可能出現(xiàn)的尿少和神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等癥因?yàn)槠浜胸S富的膳食纖維。然而，說生食香蕉能治療小兒營(yíng)養(yǎng)不良性腹瀉并不準(zhǔn)確，腹瀉時(shí)應(yīng)避免食用過多香蕉，因其可能加重癥狀。熟食香蕉止渴除煩的說B、錯(cuò)誤答案：A解析：四川菜系以其麻辣味著稱，花椒是其重要的調(diào)味品之一，為菜肴增添了獨(dú)特的麻味。同時(shí)，四川人也確實(shí)偏愛新鮮蔬菜和泡菜，這是四川飲食文化的重要24.()山西老陳醋以大米為主要原料，大曲、麩皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料釀制而成。谷糠和食鹽等為輔料，經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、陳等多道工序精心釀制而成。25.()溝通是指信息從發(fā)送者到接收者的傳遞的過程。解析：答案解析：按照釀造方法，酒通常分為釀造酒(如葡萄酒、啤酒)、蒸餾酒(如白酒、白蘭地)和配制酒三類。題目中沒有涵蓋所有常見的分類，遺漏了定作用。穩(wěn)定。物提供。解析：體質(zhì)指數(shù)(BMI)是一種常用的評(píng)估人體肥胖程度的指標(biāo)，它通過體重(千克)除以身高(米)的平方來計(jì)算。然而，BMI并不適用于所有年齡段的人群，解析：答案解析：蔬菜類食物雖然蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，但并不是基本不能提供蛋白質(zhì)。例如，豆類蔬菜(如黃豆、綠豆等)就含有