糧油加工知識課件

糧油加工知識課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章糧油加工概述第二章主要糧油作物第四章糧油加工設(shè)備第三章糧油加工技術(shù)第六章糧油加工質(zhì)量控制第五章糧油加工副產(chǎn)品糧油加工概述第一章糧油加工定義糧油加工是指將原糧和油料通過物理、化學(xué)或生物技術(shù)手段轉(zhuǎn)化為可食用或工業(yè)用產(chǎn)品的過程。糧油加工的含義01糧油加工不僅提高了糧食的利用效率，還改善了食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值，對食品安全和經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。糧油加工的重要性02加工的重要性改善口感和營養(yǎng)提高糧食安全通過加工，可以去除糧食中的雜質(zhì)和微生物，延長保質(zhì)期，確保糧食安全。糧油加工技術(shù)能夠改善食品的口感，同時(shí)通過強(qiáng)化和添加營養(yǎng)素，提升食品營養(yǎng)價(jià)值。促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增值加工過程可以將初級農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為多樣化、高附加值的食品，增加農(nóng)民和企業(yè)的收入。行業(yè)發(fā)展趨勢隨著科技的進(jìn)步，糧油加工行業(yè)正通過生物技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)市場對健康和便捷的需求推動(dòng)糧油產(chǎn)品向多樣化、功能化方向發(fā)展，如有機(jī)、低脂等產(chǎn)品線。產(chǎn)品多樣化環(huán)保法規(guī)和消費(fèi)者意識提升促使行業(yè)向可持續(xù)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，減少資源消耗和環(huán)境污染?？沙掷m(xù)發(fā)展重視全球化貿(mào)易使得糧油加工企業(yè)通過整合國際供應(yīng)鏈，優(yōu)化成本，提高市場競爭力。全球供應(yīng)鏈整合01020304主要糧油作物第二章小麥加工技術(shù)小麥在加工前需經(jīng)過篩選、去石、磁選等步驟，以去除雜質(zhì)和異物，保證原料純凈。小麥的清理過程01小麥經(jīng)過磨粉機(jī)研磨，通過不同篩網(wǎng)分離出不同等級的面粉，滿足不同食品加工需求。磨粉工藝02利用水洗法從小麥粉中提取面筋，用于制作面包、面條等食品，提升產(chǎn)品品質(zhì)。面筋提取技術(shù)03小麥加工產(chǎn)生的麩皮、胚芽等副產(chǎn)品可作為飼料或提取營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用。小麥副產(chǎn)品的利用04稻米加工流程稻谷在加工前需經(jīng)過篩選、去石等清理過程，以去除雜質(zhì)和不完整谷粒。稻谷的清理通過碾米機(jī)將稻谷的外殼去除，得到糙米，這是稻米加工的關(guān)鍵步驟之一。稻谷的脫殼糙米經(jīng)過拋光處理，去除表皮糠層，使米粒表面光滑，提高外觀品質(zhì)。糙米的拋光根據(jù)米粒大小、形狀和完整性進(jìn)行分級篩選，確保不同等級的米滿足不同市場需求。米的分級與篩選玉米加工應(yīng)用玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，作為增稠劑、穩(wěn)定劑，也用于造紙、紡織等行業(yè)。生產(chǎn)玉米淀粉玉米油富含不飽和脂肪酸，是健康食用油之一，廣泛用于烹飪和食品加工行業(yè)。玉米油提取玉米是生產(chǎn)乙醇的主要原料之一，乙醇作為生物燃料，可替代部分化石燃料，減少環(huán)境污染。制造生物燃料糧油加工技術(shù)第三章粉碎與篩選技術(shù)粉碎技術(shù)通過物理方法將谷物等原料破碎成細(xì)小顆粒，以提高其表面積和反應(yīng)性。粉碎技術(shù)的原理01篩選技術(shù)用于分離不同粒度的物料，確保糧油產(chǎn)品達(dá)到特定的粒度標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。篩選技術(shù)的應(yīng)用02在糧油加工中，粉碎和篩選技術(shù)常常聯(lián)合使用，以實(shí)現(xiàn)物料的精細(xì)加工和分級。粉碎與篩選的聯(lián)合應(yīng)用03提取與分離技術(shù)利用溶劑與油脂的親和力，通過萃取分離出油脂，廣泛應(yīng)用于植物油的提取。溶劑提取法01通過物理壓力將油料中的油脂壓出，是傳統(tǒng)且常用的提取技術(shù)，如冷壓橄欖油。壓榨法02使用超臨界二氧化碳作為溶劑，提取油脂或香料，具有環(huán)保和高效率的特點(diǎn)。超臨界流體提取03利用不同物質(zhì)在不同溫度下蒸發(fā)速率的差異進(jìn)行分離，適用于高沸點(diǎn)和熱敏感物質(zhì)的提取。分子蒸餾技術(shù)04保質(zhì)與包裝技術(shù)糧油防霉技術(shù)采用低溫儲藏和干燥技術(shù)，有效防止糧油在儲存過程中霉變，延長保質(zhì)期。真空包裝技術(shù)防蟲害包裝技術(shù)使用防蟲劑或防蟲材料制成的包裝，防止害蟲侵入，保護(hù)糧油不受蟲害影響。通過抽真空減少氧氣接觸，抑制微生物生長，確保糧油產(chǎn)品的新鮮度和口感。氣調(diào)包裝技術(shù)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，如增加二氧化碳和減少氧氣，以減緩糧油變質(zhì)速度。糧油加工設(shè)備第四章粉碎機(jī)與磨粉機(jī)粉碎機(jī)通過高速旋轉(zhuǎn)的刀片對物料進(jìn)行剪切、沖擊和研磨，將大顆粒物料破碎成小顆粒。粉碎機(jī)的工作原理通過調(diào)整粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速、磨輥間隙等參數(shù)，可以有效提高粉碎與磨粉的效率和質(zhì)量。粉碎與磨粉效率的優(yōu)化磨粉機(jī)根據(jù)工作原理分為球磨機(jī)、雷蒙磨等，廣泛應(yīng)用于面粉、玉米粉等糧油產(chǎn)品的加工。磨粉機(jī)的分類及應(yīng)用清理與分級設(shè)備磁選設(shè)備利用磁場分離谷物中的金屬雜質(zhì)，防止加工機(jī)械損壞，確保食品安全。磁選設(shè)備去石機(jī)通過篩選和風(fēng)力作用去除谷物中的石塊和雜質(zhì)，保障糧食純凈度。去石機(jī)振動(dòng)篩分機(jī)用于分離不同大小的谷物，確保原料的均一性，提高后續(xù)加工效率。振動(dòng)篩分機(jī)烘干與儲存設(shè)備谷物烘干機(jī)用于降低糧食水分，確保糧食在儲存過程中的品質(zhì)，如玉米烘干機(jī)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。谷物烘干機(jī)1糧倉通風(fēng)系統(tǒng)能夠調(diào)節(jié)倉內(nèi)溫度和濕度，防止糧食霉變，是糧食儲存中不可或缺的設(shè)備。糧倉通風(fēng)系統(tǒng)2自動(dòng)化控制儲糧系統(tǒng)通過傳感器和計(jì)算機(jī)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對糧倉環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，提高儲存效率和安全性。自動(dòng)化控制儲糧系統(tǒng)3糧油加工副產(chǎn)品第五章副產(chǎn)品種類米糠是稻谷加工的副產(chǎn)品，富含膳食纖維和維生素，常用于制作米糠油和作為動(dòng)物飼料。米糠的利用麩皮是小麥加工的副產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維，廣泛用于烘焙食品和健康食品中。麩皮的應(yīng)用油料作物如大豆、油菜籽加工后產(chǎn)生的餅粕，可作為動(dòng)物飼料或進(jìn)一步提取植物蛋白。油料餅粕的開發(fā)副產(chǎn)品利用途徑飼料生產(chǎn)利用糧油加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品如麩皮、米糠等，可作為動(dòng)物飼料，提高資源利用率。生物能源開發(fā)副產(chǎn)品如油菜籽餅、花生殼等可用于生產(chǎn)生物柴油或生物質(zhì)燃料，減少化石能源依賴。有機(jī)肥料制造將副產(chǎn)品如谷物殼、豆粕等進(jìn)行發(fā)酵處理，制成有機(jī)肥料，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。環(huán)保處理方法生物降解技術(shù)利用微生物分解糧油加工副產(chǎn)品中的有機(jī)物質(zhì)，減少環(huán)境污染，如使用厭氧消化處理谷物殘?jiān)?102厭氧消化通過厭氧微生物將有機(jī)廢棄物轉(zhuǎn)化為沼氣，既處理了副產(chǎn)品，又產(chǎn)生了可作為能源使用的沼氣。03堆肥化處理將糧油加工副產(chǎn)品與其它有機(jī)物料混合堆肥，轉(zhuǎn)化為肥料，用于土壤改良和農(nóng)作物生長。糧油加工質(zhì)量控制第六章質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)感官檢測重金屬含量檢測微生物檢測理化指標(biāo)檢測通過視覺、嗅覺、味覺等感官對糧油產(chǎn)品的色澤、氣味、口感等進(jìn)行初步評估。測定糧油中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪酸等理化指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。對糧油產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)菌、霉菌等微生物含量檢測，保障食品安全。檢測糧油中的鉛、汞、砷等重金屬含量，防止超標(biāo)對消費(fèi)者健康造成危害。加工過程監(jiān)控在糧油加工前，對原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料符合加工標(biāo)準(zhǔn)。原料篩選與檢驗(yàn)加工完成后，對成品進(jìn)行抽樣檢測，包括水分、雜質(zhì)、色澤等指標(biāo)，確保產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求。成品質(zhì)量檢測實(shí)時(shí)監(jiān)控加工過程中的溫度、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，確保加工條件穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量一致。加工參數(shù)實(shí)時(shí)記錄010203食品安全法規(guī)各國政府制定食品安全標(biāo)