綠色食品金針菇生產(chǎn)操作規(guī)程

綠色食品金針菇生產(chǎn)操作規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了綠色食品金針菇生產(chǎn)的要求，包括產(chǎn)地環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、菌包/菌瓶制作、發(fā)菌管理、出菇管理、病蟲害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、采收、生產(chǎn)檔案管理以及產(chǎn)品包裝運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。本規(guī)程適用于綠色食品金針菇的生產(chǎn)及管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存GB/T37671金針菇菌種NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T749綠色食品食用菌NY/T1934雙孢蘑菇、金針菇貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范NY/T5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求3術(shù)語和定義GB/T12728中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1液體菌種liquidspawn在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)的菌種。3.2搖瓶菌種liquidspawnbyshakecultivation在恒溫?fù)u床培養(yǎng)方式培養(yǎng)的菌種。3.3深層發(fā)酵培養(yǎng)菌種liquidspawnbycultivationinfermenter采用大型發(fā)酵罐為容器培養(yǎng)的菌種。4產(chǎn)地環(huán)境4.1廠區(qū)環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境要求符合NY/T391的要求。廠區(qū)應(yīng)清潔衛(wèi)生、水質(zhì)優(yōu)良、地勢平坦、交通便利；遠(yuǎn)離工礦區(qū)和城市污染源、禽畜舍、垃圾場和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地。與常規(guī)農(nóng)田鄰近的食用菌廠區(qū)應(yīng)設(shè)置緩沖帶或物理屏障，以避免受農(nóng)田有害物的飄逸影響。不宜選擇地勢低洼，洪澇災(zāi)害風(fēng)險高的場所。4.2廠區(qū)布局應(yīng)根據(jù)金針菇的生產(chǎn)工藝流程，科學(xué)規(guī)劃各生產(chǎn)區(qū)域。堆料場、拌料車間、裝瓶/裝袋車間、滅菌區(qū)、隔熱緩沖間、冷卻區(qū)、接種清洗緩沖室、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)、包裝車間、貯存冷藏庫應(yīng)各自獨(dú)立，又合理銜接，其中滅菌區(qū)、隔熱緩沖間、冷卻區(qū)和接種區(qū)應(yīng)緊密相連。生產(chǎn)廢棄物處理區(qū)應(yīng)嚴(yán)格遠(yuǎn)離其它區(qū)域。5投入品5.1生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。5.2栽培原料主輔料應(yīng)來自安全生產(chǎn)農(nóng)區(qū)，質(zhì)量應(yīng)符合NY5099及綠色食品相關(guān)規(guī)定要求，要求潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，防止有毒有害物質(zhì)混入，不應(yīng)使用來源于污染農(nóng)田或污染區(qū)農(nóng)田的原料。5.3設(shè)備設(shè)施攪拌車間、裝瓶/裝袋車間采用半封閉式廠房，能夠遮陰、避雨，滿足設(shè)備運(yùn)行和生產(chǎn)操作的需求。滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)采用封閉式廠房，發(fā)菌室應(yīng)安裝初、中效新風(fēng)處理系統(tǒng)，能夠?qū)囟?、濕度、CO2濃度、光照等參數(shù)進(jìn)行人工調(diào)控，滿足設(shè)備運(yùn)行和生產(chǎn)操作的需求。栽培環(huán)境控制系統(tǒng)、水電等設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相匹配，并符合相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。滅菌鍋等壓力設(shè)備，應(yīng)通過相關(guān)部門檢驗(yàn)合格后使用，并定期檢查、維護(hù)和校驗(yàn)，由專人持證操作。6.菌種選擇及質(zhì)量要求6.1菌種選擇選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的品種；菌種應(yīng)從具資質(zhì)的單位購買，菌種來源可追溯。6.2菌種生產(chǎn)及質(zhì)量要求菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定，菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB/T37671的規(guī)定，用于生產(chǎn)的菌種必須種性純正、生命力旺盛。液體菌種生產(chǎn)按照揺瓶培養(yǎng)和發(fā)酵罐深層培養(yǎng)兩個階段進(jìn)行，培養(yǎng)基配方為PDA標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基。揺瓶菌種要求菌種外觀澄清透明不渾濁，無雜菌、無異味；菌絲體密集、均勻懸浮于液體中不分層，菌絲體濕重不少于8g/L。發(fā)酵罐深層培養(yǎng)菌種要求菌液澄清透明不渾濁，稍粘稠；菌絲體密集、均勻懸浮于液體中不分層，菌絲粗壯、分枝密度高、有隔膜，可見鎖狀聯(lián)合，無雜菌，菌絲體濕重10g/L，pH＜5.0。7生產(chǎn)工藝流程備料→拌料→裝瓶（袋）→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理→采收包裝。7.1基質(zhì)配方可選用下列配方：玉米芯42.5%，米糠30%，麩皮10%，啤酒糟5.5%，大豆皮5.5%，甜菜渣4%，貝殼粉1.5%，碳酸鈣1%。陳積松木屑39%，米糠20%，玉米芯39%，貝殼粉2%。7.2拌料將主料、輔料及其它配料應(yīng)按配方量逐一加入拌料機(jī)內(nèi)，加水后兩級或三級攪拌，充分混勻，栽培基質(zhì)含水量65%~67%，pH6.2~6.8，滅菌后pH5.8~6.2。攪拌區(qū)地面、墻壁清潔無雜物，地面無積水，包裝廢棄物、垃圾應(yīng)及時清理。7.3裝瓶（袋）瓶栽可選用容量為1100mL~1400mL的塑料瓶，每瓶裝料量(濕重）為950g~1100g。袋栽可采用17cm~18cm×37cm~38cm×0.0045cm~0.0050cm的栽培袋，每袋裝料量為1150g~1250g。7.4滅菌采用高壓蒸汽滅菌，將排放料瓶的周轉(zhuǎn)筐移入滅菌柜，在蒸汽壓力達(dá)到0.125MPa~0.30MPa條件下，維持80min~120min，滅菌結(jié)束，待壓力降至零再開柜。拌料、裝瓶（袋）、滅菌應(yīng)在當(dāng)天內(nèi)完成。7.5冷卻待料袋/料瓶溫度降至50℃~60℃時移入冷卻室，潔凈冷卻。冷卻室應(yīng)事先進(jìn)行清潔和除塵處理。7.6接種料袋/料瓶溫度降至18℃~21℃以下時才可移入接種室接種。使用接種機(jī)或人工接種，接種工具、接種室等在使用前應(yīng)進(jìn)行潔凈和消毒處理。接種過程要嚴(yán)格無菌操作，接種結(jié)束后及時清理接種室。7.7發(fā)菌管理7.7.1發(fā)菌條件發(fā)菌室應(yīng)潔凈無塵、通風(fēng)良好，遮光效果好。7.7.2發(fā)菌培養(yǎng)接種后，將菌瓶（袋）整框擺放在發(fā)菌層架上進(jìn)行避光分段培養(yǎng)。第一階段培養(yǎng)5d~6d，溫度控制在14℃~16℃，瓶間溫度控制在15℃~19℃，二氧化碳濃度控制在0.3%以下，濕度以自然濕度為標(biāo)準(zhǔn)；第二階段培養(yǎng)16d~18d，溫度控制在12℃~15℃，瓶間溫度控制在15℃~20℃?？諝庀鄬穸瓤刂圃?0%~80%；二氧化碳濃度控制在0.4%以下；第21d~23d，菌絲長滿95%以上。發(fā)菌期間經(jīng)常觀察菌絲生長狀況，及時清除已被雜菌污染的菌瓶（袋）。清理后的污染菌瓶（袋）應(yīng)進(jìn)行無害化處理。7.8出菇管理7.8.1搔菌菌瓶（袋）發(fā)菌管理結(jié)束，移出培養(yǎng)房，開瓶（袋），搔除瓶口老化菌皮，搔菌深度，瓶口離料面距離2.5cm±0.1cm。確認(rèn)搔菌后的料面平整，無細(xì)菌，霉菌污染等，料面沖洗干凈，補(bǔ)水后無漂浮物。排放于專用出菇架上轉(zhuǎn)移至出菇房。7.8.2催蕾溫度控制在14℃~15℃，空氣相對濕度控制在95%~98%，二氧化碳含量保持0.3%~0.4%為宜，原基分化，菇蕾出現(xiàn)，處理時間8d~10d。7.8.3抑制期溫度控制在4℃~5℃，空氣相對濕度控制在85%~90%，二氧化碳濃度保持0.3%~0.4%為宜，原基分化，菇蕾出現(xiàn)。芽出瓶口0.5cm~1.0cm左右時開始光照，利用光抑制配合低濃度二氧化碳控制芽數(shù)和整齊度，光照頻率200lx,間歇式照射2h~3h。再利用弱風(fēng)抑制增加芽緊實(shí)度，風(fēng)機(jī)的頻率為30Hz~40Hz，抑制期5d~7d。7.8.4包片瓶栽方式，第15d~17d，芽出瓶口1cm~2cm，菌蓋大小控制在1mm~2mm時，瓶口包塑料片。包片后溫度控制在5℃~7.5℃，空氣相對濕度控制在96%~98%，二氧化碳濃度保持0.4%~0.6%為宜。7.8.5伸長期第18d~24d，溫度控制在6℃~7.5℃，空氣相對濕度控制在80%，二氧化碳濃度保持1%~1.8%為宜。7.8.6采收期溫度控制在6℃~8℃，空氣相對濕度控制在80%，二氧化碳濃度保持1%~1.5%為宜。第25d~26d，菌蓋直徑可達(dá)0.5cm~0.7cm，菌柄長度15cm~18cm，即可進(jìn)行采收。7.9采收和包裝采收和質(zhì)量要求、預(yù)冷、包裝應(yīng)符合NY/T749、NY/T1934和NY/T658的標(biāo)準(zhǔn)。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、規(guī)范、完整、準(zhǔn)確，符合GB/T191和GB/T24616的規(guī)定。8病蟲害防治8.1防治原則應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的方針。以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主。8.2防治方法8.2.1農(nóng)業(yè)防治a)選用抗病抗逆性強(qiáng)、活力好的菌種，用于生產(chǎn)的菌種必須健壯、適齡且無病蟲雜菌污染；b)培養(yǎng)料滅菌應(yīng)徹底，操作人員嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程接種；c)發(fā)菌場所應(yīng)整潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌瓶（袋），及時清除，集中處理；d)菇房應(yīng)保持良好的通風(fēng)，子實(shí)體發(fā)病或菌(瓶)袋有蟲害發(fā)生時，及時清除病菇并清理菌（瓶）袋。8.2.2物理防治a)接種室、發(fā)菌室及菇房應(yīng)定時清洗，保持室內(nèi)環(huán)境潔凈和良好的周圍衛(wèi)生環(huán)境。b)接種室、發(fā)菌室、出菇室環(huán)境消毒滅菌中，采用臭氧等物理方法。定期進(jìn)行產(chǎn)區(qū)環(huán)境檢測、車間通風(fēng)系統(tǒng)的過濾網(wǎng)檢查工作，定期更換通風(fēng)系統(tǒng)的過濾網(wǎng)或?yàn)V芯。8.2.3化學(xué)防治a)接種室、發(fā)菌室、菇房使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒劑及其使用方法參加附錄A；b)病蟲害發(fā)生嚴(yán)重時，使用已登記可在食用菌上使用的低毒低殘留的農(nóng)藥，藥物的使用應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定；c)出菇期禁止使用任何化學(xué)藥品。9清料采收后，將菌袋（瓶）轉(zhuǎn)移至廢料場進(jìn)行脫袋或脫瓶處理，及時對清空的菇房進(jìn)行清洗及消毒處理，所用消毒劑及其使用方法參加附錄A。10生產(chǎn)廢棄物處理10.1廢棄生產(chǎn)物料的處理金針菇栽培中所產(chǎn)生的廢塑料袋（或瓶）、包裝袋、栽培框等廢棄塑料，應(yīng)集中回收處理，不可隨意丟棄造成環(huán)境污染。瓶栽模式菌瓶應(yīng)回收利用。10.2菌渣的無害化處理金針菇采收后的大量菌渣廢棄物，應(yīng)資源化循環(huán)利用，即重新作為其它食用菌的栽培基質(zhì)或用作農(nóng)作物栽培基質(zhì)、肥料。11.貯存和運(yùn)輸金針菇以鮮銷為主，預(yù)冷、入庫、貯藏、出庫、運(yùn)輸要求應(yīng)符合NY/T1934標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。12.生產(chǎn)檔案建立綠色食品金針菇工廠化生產(chǎn)檔案，明確地記錄環(huán)境清潔衛(wèi)生條件、各類生產(chǎn)投入品的采購及使用、生產(chǎn)管理過程、病蟲害防治、包裝運(yùn)輸?shù)雀鱾€生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)保留3年以上，做到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)可追溯。

附錄A（資料性附錄）表A.1綠色食品金針菇生產(chǎn)環(huán)境消毒和主要病蟲害防治一覽表防治對象防治時期防治用品名稱使用量使用方法殺菌/環(huán)境消毒接種期75%乙醇0.1%~0.2%濃度浸泡或涂擦。接種工具、接種臺、