職業(yè)技術(shù)學(xué)院2024級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

1烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案修業(yè)年限：實(shí)行學(xué)分制，基本修業(yè)年限三年，實(shí)行彈性學(xué)制，允許學(xué)生采用半各類(lèi)餐飲企業(yè)以及商務(wù)服務(wù)業(yè)等相關(guān)行業(yè)，可以從事中式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、粵菜制作等工作，如烹飪行業(yè)技師、行政總廚等；烹飪企業(yè)與相關(guān)企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐師；烹飪相關(guān)企業(yè)技術(shù)員崗位、食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位、預(yù)制菜制類(lèi)類(lèi)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”“粵菜制作職業(yè)技能2式或粵菜的營(yíng)養(yǎng)分析、食品研發(fā)助理、中式烹調(diào)管理、西式烹調(diào)管理、西式面點(diǎn)師序號(hào)崗位能力能力要求及必須具備的知識(shí)對(duì)接課程實(shí)踐環(huán)節(jié)1能力工作認(rèn)真細(xì)心，吃苦耐勞，具有扎實(shí)的原料鑒別知識(shí)和原料初加工技能，具有快速適應(yīng)烹飪工作崗位流程的能力，具備刀工、鼎工、切配、營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)與技能，具備中式烹調(diào)的必需操作技能。烹飪學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、烹飪化學(xué)與實(shí)驗(yàn)、粵菜制作工藝等課程。刀工/鼎工/切配/營(yíng)養(yǎng)配餐等中式烹調(diào)實(shí)踐環(huán)節(jié)。2能力能熟練掌握面點(diǎn)制作基本功，能制作出外形美觀、口味恰當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康安全的面點(diǎn)制品。具備和面、醒面、搓條、下劑、熟制、特色面點(diǎn)制作、造型設(shè)計(jì)等知識(shí)與技能。中式面點(diǎn)、面點(diǎn)裝飾等課程。中點(diǎn)和面/軋型/廣式與特色手法/烘焙設(shè)計(jì)等實(shí)踐。3能力能熟練掌握西點(diǎn)制作基本功，能制作出外形美觀、口味恰當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康安全、造型雅致的西點(diǎn)制品。具備西點(diǎn)配制、揉劑設(shè)計(jì)、糕點(diǎn)設(shè)計(jì)、烘焙制作等知識(shí)與技能。西點(diǎn)工藝等課程。西點(diǎn)配制/揉劑設(shè)計(jì)/糕點(diǎn)設(shè)計(jì)/烘焙制作/地方特色西點(diǎn)制作等實(shí)踐。4冷菜制作崗位能力具有熟練的原料初加工技能，調(diào)味準(zhǔn)確，裝盤(pán)合理，具有一定的烹飪美術(shù)知識(shí)，具備較高的菜肴鑒賞能力。具備味型的認(rèn)識(shí)與調(diào)味、原料熟（鹵）烹飪?cè)蠈W(xué)、冷拼與燒鹵工藝等課程。冷菜搭配/鹵味制作/冷菜裝飾雕刻/冷菜擺盤(pán)等實(shí)踐。3處理、冷拼制作、裝盤(pán)、盤(pán)飾。5崗位能力掌握扎實(shí)的食品雕刻基本功，能雕刻出符合要求的花卉造型、鳥(niǎo)類(lèi)造型、動(dòng)物造型等，具備一定的美學(xué)修養(yǎng)。食品雕刻工藝實(shí)訓(xùn)、果醬畫(huà)盤(pán)飾、烹飪工藝美術(shù)等課程。雕刻刀使用/雕刻花卉造型實(shí)踐/雕刻鳥(niǎo)類(lèi)造型實(shí)踐/雕刻動(dòng)物造型等實(shí)踐。6能力具有扎實(shí)的西式烹調(diào)操作基本功，能具有一定的菜肴創(chuàng)新能力，掌握配菜、烹調(diào)方法、火候與調(diào)味、出鍋與裝盤(pán)技藝。西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)、西式烹調(diào)技藝與專(zhuān)業(yè)邏輯關(guān)聯(lián)課程。西烹原料搭配/菜肴創(chuàng)新/西式調(diào)味制作/西式裝盤(pán)技術(shù)等實(shí)踐。7能力掌握食品營(yíng)養(yǎng)的理論知識(shí)，熟悉不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，掌握烹調(diào)基本知識(shí)，按照不同人群編制出針對(duì)性較強(qiáng)的食譜；結(jié)合市場(chǎng)需求編制食譜，符合大眾口味，設(shè)計(jì)出色、香、味俱全的營(yíng)養(yǎng)菜肴，成為懂理論，能操作的食品、烹飪領(lǐng)域高級(jí)人才。烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品生產(chǎn)概論、食品加工技術(shù)、食品微生物學(xué)等課程。營(yíng)養(yǎng)配餐/食品加工/食品制作/食品檢驗(yàn)/食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力和職業(yè)發(fā)展能力；掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、食品生產(chǎn)與管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐、食品制作與管理、西式烹調(diào)、中式烹調(diào)、食品雕刻、中式面點(diǎn)、粵菜工藝乃至烹飪技藝傳承的高素質(zhì)應(yīng)4毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，積極貫徹落實(shí)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，牢固確立中華民族偉大愛(ài)祖國(guó)、關(guān)心集體，艱苦奮斗、熱愛(ài)勞動(dòng)、崇尚憲法、遵紀(jì)守法、崇德向善、誠(chéng)實(shí)新思維；勇于奮斗、樂(lè)觀向上，具有自我管理能力、開(kāi)拓創(chuàng)新精神，有較強(qiáng)的集體5本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置包括公共基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)（技能）課程兩大類(lèi)，專(zhuān)業(yè)（技能）課程設(shè)置“專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程、專(zhuān)業(yè)拓展課程、綜合能力課程”四大課必修課程：包括毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論、思想道德與法治、思想政治理論課實(shí)踐課、形勢(shì)與政策、大學(xué)英語(yǔ)、體育、信息技術(shù)、勞動(dòng)教育、國(guó)家安全教育、藝術(shù)鑒賞、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與職業(yè)規(guī)劃、應(yīng)用寫(xiě)作、大學(xué)生心理健康教育選修課程：包括中共黨史（指定性選修課）包括烹飪學(xué)導(dǎo)論、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪化學(xué)與實(shí)驗(yàn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、烹飪專(zhuān)業(yè)包括潮菜制作工藝、西點(diǎn)工藝（一）、西點(diǎn)工藝（二）、中式面點(diǎn)（廣式）、Δ專(zhuān)業(yè)課程中群共享課程：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪化學(xué)6包括烹飪基本功實(shí)訓(xùn)、食品雕刻工藝實(shí)訓(xùn)、西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（一）、西式烹調(diào)實(shí)課程目標(biāo)：使學(xué)生對(duì)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民進(jìn)行革命、建設(shè)、改革的歷史進(jìn)程、歷史變革、歷史成就有更加全面的了解；對(duì)中國(guó)共產(chǎn)黨堅(jiān)持把馬克思主義基本原理同中國(guó)具體實(shí)際相結(jié)合、同中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，不斷推進(jìn)馬克思主義中國(guó)化時(shí)代化有更加深刻的理解；對(duì)馬克思主義中國(guó)化時(shí)代化進(jìn)程中形成的理論成果有更加準(zhǔn)確的把握；對(duì)運(yùn)用馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)主要內(nèi)容：在結(jié)構(gòu)上除了導(dǎo)論和結(jié)束語(yǔ)外，共由八章組成。其中，第一章到第社會(huì)主義建設(shè)道路初步探索的理論成果；第五章到第八章分別闡述中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系的形成發(fā)展，鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀的主要教學(xué)要求：把立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，通過(guò)專(zhuān)題理論教學(xué)和課堂實(shí)踐活動(dòng)，靈活運(yùn)用問(wèn)題式、案例式、討論式、體驗(yàn)式和倒置式等教學(xué)方法，有效利用新媒體新技術(shù)手段，把理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建“三位一體”對(duì)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民進(jìn)行的歷史變革、歷史成就有更加深刻的認(rèn)識(shí)；對(duì)中國(guó)共產(chǎn)黨在新時(shí)代堅(jiān)持的基本理論、基本路線、基本方略有更加透徹的理解；對(duì)運(yùn)用馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的提升有更加切實(shí)的7主要內(nèi)容：教學(xué)主要內(nèi)容包括馬克思主義中國(guó)化新的飛躍、堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義的總?cè)蝿?wù)、堅(jiān)持黨的全面領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)持以人民為中心、以新發(fā)展理念引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展、全面深化改革、發(fā)展全過(guò)程人民民主、全面依法治國(guó)、建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)、加強(qiáng)以民生為重點(diǎn)的社會(huì)建設(shè)、建設(shè)社會(huì)主義生態(tài)文明、建設(shè)鞏固國(guó)防和強(qiáng)大人民軍隊(duì)、全面貫徹落實(shí)總體國(guó)家安全觀、堅(jiān)持“一國(guó)兩制”和推進(jìn)祖國(guó)統(tǒng)一、推動(dòng)構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體、全面從嚴(yán)治黨和在新征程中勇當(dāng)開(kāi)路先鋒、爭(zhēng)當(dāng)事教學(xué)要求：把立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，通過(guò)專(zhuān)題理論教學(xué)和課堂實(shí)踐活動(dòng)，靈活運(yùn)用問(wèn)題式、案例式、討論式、體驗(yàn)式和倒置式等教學(xué)方法，有效利用新媒體新技術(shù)手段，把理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建“三位一體”課程目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生深化對(duì)馬克思主義的人生觀、價(jià)值觀、道德觀和法治觀的認(rèn)識(shí)，深刻領(lǐng)會(huì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀與社會(huì)主義法治建設(shè)的關(guān)系。增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；提高學(xué)生的價(jià)值判斷能力；培養(yǎng)學(xué)生良好的思想道德情操和法治素養(yǎng)；教育和激勵(lì)學(xué)生成為有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)主要內(nèi)容：教材主要內(nèi)容包括馬克思主義的人生觀、理想信念、中國(guó)精神、社理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，靈活運(yùn)用案例教學(xué)、研討式教學(xué)等教學(xué)方法，增強(qiáng)教課程目標(biāo)：幫助學(xué)生準(zhǔn)確理解當(dāng)代中國(guó)馬克思主義，深刻領(lǐng)會(huì)黨和國(guó)家事業(yè)取得的歷史性成就、面臨的歷史性機(jī)遇和挑戰(zhàn)；引導(dǎo)大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世界和中國(guó)發(fā)展主要內(nèi)容：主要講授黨的理論創(chuàng)新最新成果，新時(shí)代堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義的生動(dòng)實(shí)踐，馬克思主義形勢(shì)觀、政策觀、黨的路線方針政策、基本國(guó)情、國(guó)8教學(xué)要求：依據(jù)教育部每學(xué)期印發(fā)的《高?！靶蝿?shì)與政策”課教學(xué)要點(diǎn)》安排教學(xué)，突出理論武裝時(shí)效性、釋疑解惑針對(duì)性、教育引導(dǎo)綜合性；理論教學(xué)與實(shí)踐課程目標(biāo)：《思想政治理論課實(shí)踐課》是思想政治理論課教育教學(xué)的重要組成部分，是思想政治理論課理論教學(xué)的拓展和延伸，是使學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中將所學(xué)理論內(nèi)化為思想與行為、增強(qiáng)學(xué)生“四個(gè)自信”的重要環(huán)節(jié)。思想政治理論課實(shí)踐教學(xué)以立德育人為宗旨，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以豐富多彩的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)為載體，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，用馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法，認(rèn)識(shí)國(guó)情，認(rèn)識(shí)社會(huì)，加深對(duì)黨的路線、方針、政策的理解，培養(yǎng)和鞏固科學(xué)的世界觀、高尚的人生觀和正確的價(jià)值觀；引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中深入實(shí)際、拓寬視野、提高素質(zhì)、主要內(nèi)容：第一學(xué)期的《思想政治理論課實(shí)踐課》主要圍繞國(guó)家重大節(jié)慶日、紀(jì)念日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，重點(diǎn)內(nèi)容安排在每年的“憲法宣傳周”等；第三學(xué)期的《思想政治理論課實(shí)踐課》主要結(jié)合大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”等暑假實(shí)踐活動(dòng)開(kāi)展；第四學(xué)期的《思想政治理論課實(shí)踐課》主要依托“大學(xué)生講思政課”等實(shí)踐教學(xué)要求：《思想政治理論課實(shí)踐課》教學(xué)以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，依托學(xué)校思想政治理論課校內(nèi)校外實(shí)踐教學(xué)基地，靈活運(yùn)用體驗(yàn)式等教學(xué)方法，有效利用新媒體新技術(shù)手段，理論聯(lián)系實(shí)際，構(gòu)建立體化的思想政治理論課教學(xué)體系，切實(shí)增強(qiáng)思想政治理論課實(shí)踐教學(xué)的思想性、理論課程目標(biāo)：依托現(xiàn)代教育技術(shù)，通過(guò)線上、線下混合式教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯綜合語(yǔ)言應(yīng)用能力，適應(yīng)學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展英語(yǔ)語(yǔ)言口頭與主要內(nèi)容：課程內(nèi)容由三個(gè)部分組成，即綜合、聽(tīng)說(shuō)、實(shí)踐。課程以線下課堂教學(xué)為主，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言技能及綜合應(yīng)用能力；以線上教學(xué)平臺(tái)為輔，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要；以英語(yǔ)第二課堂為延伸，拓展學(xué)生9教學(xué)要求：遵循“實(shí)用為主、夠用為度”的原則，重視語(yǔ)言學(xué)習(xí)的規(guī)律，正確處理聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的關(guān)系，確保各項(xiàng)語(yǔ)言能力的協(xié)調(diào)發(fā)展；打好語(yǔ)言基礎(chǔ)和培養(yǎng)語(yǔ)言應(yīng)用能力并重；強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言基本技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)實(shí)際從事涉外交際活動(dòng)的語(yǔ)言應(yīng)用能力并重，重視加強(qiáng)聽(tīng)、說(shuō)技能的培養(yǎng)；通過(guò)多種現(xiàn)代化教學(xué)途徑，開(kāi)展英語(yǔ)第二課堂活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的自覺(jué)性和積極性。課程采用形成性評(píng)估與學(xué)習(xí)，掌握1-2項(xiàng)自己較為喜歡的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，以達(dá)到終生鍛煉的目的。通過(guò)課程的機(jī)能方面達(dá)到較為理想的標(biāo)準(zhǔn)和要求。發(fā)揮體育教育的特色優(yōu)勢(shì)，幫助學(xué)生在體育中享受樂(lè)趣，增強(qiáng)體質(zhì)，健全人格，錘煉意志。培養(yǎng)學(xué)生的合作能力、交往能力和課程內(nèi)容：主要包括理論和實(shí)踐兩部分。理論部分包括運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的技術(shù)、戰(zhàn)術(shù)理論和知識(shí)。實(shí)踐部分主要包括田徑、體操等，并通過(guò)逐步完善校園師資、場(chǎng)地、教學(xué)要求：嚴(yán)格按照《全國(guó)普通高校體育與健康教學(xué)指導(dǎo)綱要》的基本要求，將《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》貫穿到教學(xué)，并結(jié)合XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院體育師資、場(chǎng)地、器使高等職業(yè)教育專(zhuān)科學(xué)生的信息素養(yǎng)和信息本課程通過(guò)豐富的教學(xué)內(nèi)容和多樣化的教學(xué)形式，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)信息技術(shù)對(duì)人類(lèi)生產(chǎn)、生活的重要作用，了解現(xiàn)代社會(huì)信息技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，理解信息社會(huì)特征并遵循信息社會(huì)規(guī)范；使學(xué)生掌握常用的工具軟件和信息化辦公技術(shù)，了解大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新興信息技術(shù)，具備支撐專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的能力，能在日常生活、學(xué)習(xí)和工作中綜合運(yùn)用信息技術(shù)解決問(wèn)題；使用學(xué)生擁有團(tuán)隊(duì)意識(shí)和職業(yè)精神，具備獨(dú)立思考和主動(dòng)探究能力，為學(xué)生職業(yè)能力主要內(nèi)容：著重了解計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)，基本概念和基本操作技能，并兼顧實(shí)用軟件的使用和計(jì)算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域的前沿知識(shí)，力求以有效知識(shí)為主體，構(gòu)建支持學(xué)生教學(xué)要求：在有限的時(shí)間內(nèi)精講多練，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，自學(xué)能力，開(kāi)拓課程目標(biāo)：勞動(dòng)教育是發(fā)揮勞動(dòng)的育人功能，對(duì)學(xué)生進(jìn)行熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)人民的教育活動(dòng)。準(zhǔn)確把握社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的勞動(dòng)精神面貌、勞動(dòng)價(jià)值取向和勞動(dòng)技能水平的培養(yǎng)要求，全面提高學(xué)生勞動(dòng)素養(yǎng)，使學(xué)生樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念，正確理解勞動(dòng)是人類(lèi)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的根本力量，認(rèn)識(shí)勞動(dòng)創(chuàng)造人、勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)造財(cái)富、創(chuàng)造美好生活的道理，尊重勞動(dòng)，尊重普通勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的思想觀念。使學(xué)生具有必備的勞動(dòng)能力，掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，增強(qiáng)體力、智力和創(chuàng)造力，具備完成一定勞動(dòng)任務(wù)所需要的設(shè)計(jì)、操作能力及團(tuán)隊(duì)合作能力。使學(xué)生培育積極的勞動(dòng)精神。領(lǐng)會(huì)“幸福是奮斗出來(lái)的”內(nèi)涵與意義，繼承中華民族勤儉節(jié)約、敬業(yè)奉獻(xiàn)的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚(yáng)開(kāi)拓創(chuàng)新、砥礪奮進(jìn)的時(shí)代精神。使學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)，能夠自覺(jué)自愿、認(rèn)真負(fù)責(zé)、安全規(guī)范、堅(jiān)持不懈地參與勞動(dòng)，形成誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞的品質(zhì)。珍惜勞動(dòng)成果，養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，杜絕主要內(nèi)容：主要包括日常生活勞動(dòng)、生產(chǎn)勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，注重生活能力和良好衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)，樹(shù)立自立自強(qiáng)學(xué)生在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中直接經(jīng)歷物質(zhì)財(cái)富的創(chuàng)造過(guò)程，動(dòng)向復(fù)雜勞動(dòng)、創(chuàng)造性勞動(dòng)的發(fā)展過(guò)程，學(xué)會(huì)使用工具，創(chuàng)造價(jià)值，增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，體會(huì)平凡勞動(dòng)中的偉大。教學(xué)要求：重點(diǎn)結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，增強(qiáng)職業(yè)榮譽(yù)水平，培育積極向上的勞動(dòng)精神和認(rèn)真負(fù)責(zé)的勞動(dòng)態(tài)度。組織學(xué)生1）持續(xù)開(kāi)展日常生活勞動(dòng)，自我管理生活，提高勞動(dòng)自立自強(qiáng)的意識(shí)和能力2）定期開(kāi)展校內(nèi)外公益服務(wù)性勞動(dòng)，做好校園環(huán)境秩序維護(hù)，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)相關(guān)公益服務(wù)，培育社會(huì)公德，厚植愛(ài)國(guó)愛(ài)民的情懷3）依托實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，參與真實(shí)的生產(chǎn)勞動(dòng)和服務(wù)性勞動(dòng)，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同培育不斷探索、精益求精、追求卓越的工匠精神和愛(ài)崗課程目標(biāo):本課程以習(xí)近平總體國(guó)家安全觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針、著眼培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀,以提升學(xué)生國(guó)家安全意識(shí)和國(guó)家安全素養(yǎng)為安全、經(jīng)濟(jì)安全、文化安全、社會(huì)安全、科技安全、網(wǎng)絡(luò)安全、生態(tài)安全、資源安于加強(qiáng)大中小學(xué)國(guó)家安全教育的實(shí)施意見(jiàn)》《大中小學(xué)國(guó)家安全教育指導(dǎo)綱要》等法規(guī)和文件，認(rèn)真貫徹素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育思想，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，采用課堂講授與課外網(wǎng)絡(luò)課程自學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式。課程列入學(xué)校人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)采用無(wú)紙化考試，課程考核的總成績(jī)由平時(shí)成績(jī)和考試課程目標(biāo)：了解藝術(shù)的發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵，樹(shù)立唯物主義科學(xué)觀；通過(guò)對(duì)有代表性作品的鑒賞，學(xué)習(xí)不同類(lèi)別藝術(shù)知識(shí)，特別是中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)知識(shí)，提升高職院校學(xué)生的文化素質(zhì)，傳承、弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀藝術(shù)文化；掌握不同類(lèi)型藝術(shù)的基著重培養(yǎng)學(xué)生思考藝術(shù)作品所表達(dá)的情感及創(chuàng)作者對(duì)于人性的追問(wèn)，讓學(xué)生在思考中將藝術(shù)鑒賞體會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的認(rèn)同；保持自然、得體、高雅的外表形象，擁有積極向上的精神面貌，樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，促進(jìn)展沿革、藝術(shù)門(mén)類(lèi)與藝術(shù)特征、名家名作賞析、不同類(lèi)別藝術(shù)的地位和意義、藝術(shù)教學(xué)要求：了解不同類(lèi)型的藝術(shù)文化發(fā)展沿革及影響；樹(shù)立唯物主義科學(xué)觀以及正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；掌握不同類(lèi)型藝術(shù)特征；學(xué)習(xí)不同類(lèi)別代表性作品的賞析；學(xué)會(huì)正確評(píng)價(jià)不同類(lèi)型藝術(shù)；思考中華美學(xué)精神的思想內(nèi)涵，感受傳課程目標(biāo)：《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與職業(yè)規(guī)劃》課程作為我院學(xué)生的公共必修課，目的是通過(guò)系統(tǒng)的職業(yè)指導(dǎo)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生在態(tài)度、知識(shí)和技能三個(gè)方面達(dá)到以下目標(biāo)：通過(guò)教學(xué)，使大學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和就業(yè)觀念，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，確立職業(yè)的概念和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)；通過(guò)本課程的教學(xué)，大學(xué)生基本了解職業(yè)發(fā)展的階段特點(diǎn)，較為清晰地認(rèn)識(shí)自己和職業(yè)的特性以及社會(huì)環(huán)境，了解就業(yè)形勢(shì)與政策法規(guī)，掌握基本的勞動(dòng)力市場(chǎng)信息、相關(guān)的職業(yè)分類(lèi)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本知識(shí)；通過(guò)本課程的教學(xué)，大學(xué)生掌握職業(yè)生涯規(guī)劃技能、求職技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主要內(nèi)容：職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)與職業(yè)生涯發(fā)展、提高就業(yè)能力、求職過(guò)程指導(dǎo)、創(chuàng)教學(xué)要求：通過(guò)理論和實(shí)踐教學(xué)，達(dá)到提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的課程目標(biāo)：掌握“必需”的應(yīng)用寫(xiě)作基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，能寫(xiě)出工作生活中的常用應(yīng)用文書(shū)，能對(duì)具體的應(yīng)用文書(shū)加以分析評(píng)鑒，并使學(xué)生在寫(xiě)作的過(guò)程中感教學(xué)內(nèi)容：本課程主要講授應(yīng)用文寫(xiě)作概述、日常應(yīng)用文書(shū)、黨政公務(wù)文書(shū)、事務(wù)文書(shū)、社交禮儀文書(shū)、大學(xué)生應(yīng)用文書(shū)等文體基礎(chǔ)知識(shí)及其格式和寫(xiě)法，并充分挖掘本課程蘊(yùn)含的思政內(nèi)容，結(jié)合地方傳統(tǒng)文化，融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀。結(jié)合寫(xiě)作訓(xùn)練，使學(xué)生具備符合新時(shí)代要求的更高應(yīng)用行有效的作文訓(xùn)練，通過(guò)寫(xiě)作實(shí)踐形成良好的寫(xiě)作習(xí)慣和熟練的寫(xiě)作技巧。切實(shí)重視寫(xiě)作訓(xùn)練，并采用合理的訓(xùn)練手段，使學(xué)生所學(xué)的寫(xiě)作知識(shí)轉(zhuǎn)化為寫(xiě)作能力，實(shí)課程目標(biāo)：本課程旨在緊緊圍繞堅(jiān)定學(xué)生理想信念，以愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)人民、愛(ài)集體為主線，圍繞政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、文化素養(yǎng)、道德修養(yǎng)等重升自我調(diào)適能力，提高大學(xué)生的心理健康水平，優(yōu)化大學(xué)生心理素質(zhì)，維護(hù)學(xué)生心主要內(nèi)容：了解心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及意義，了解大學(xué)階段人的心理發(fā)展特征及常見(jiàn)的異常表現(xiàn)；了解自身心理特點(diǎn)和性格特征，能夠正確的認(rèn)識(shí)自我，客觀地評(píng)價(jià)自我，接納自我，掌握相關(guān)的自我心理探索和心理調(diào)適技能，如學(xué)習(xí)發(fā)展能力、壓調(diào)適或主動(dòng)求助的意識(shí)，減少和避免對(duì)自我心理健康不利的各種影響因素，維護(hù)自己的心理健康，能夠積極探索適合自己并主課程目標(biāo)：通過(guò)軍事理論課教學(xué)，讓學(xué)生了解掌握軍事基礎(chǔ)知識(shí)和基本軍事技強(qiáng)化學(xué)生愛(ài)國(guó)主義精神、集體主義觀念、傳承紅色基因、加強(qiáng)組織紀(jì)律性，把思想教育融入教學(xué)，提升軍理課程的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，促進(jìn)大學(xué)生綜合國(guó)防素質(zhì)的提高，為培養(yǎng)中國(guó)人民解放軍后備兵源和預(yù)主要內(nèi)容：本課程主要包括中國(guó)國(guó)防、國(guó)家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)、信息教學(xué)要求：課程在嚴(yán)格執(zhí)行《普通高校學(xué)校軍事理論課教學(xué)大綱》的基礎(chǔ)上，結(jié)合我院培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要，逐步構(gòu)建以軍事必修課為主干、以思政軍理教育講座為延伸的課程教學(xué)體系。堅(jiān)持課堂教學(xué)和教師面授在軍事理論課教學(xué)中的主渠道作用，在教學(xué)實(shí)踐中加強(qiáng)學(xué)生的思想教育和優(yōu)化軍事理論教學(xué)方法和手段，深化課程改革，突破傳統(tǒng)的僵化式教學(xué)模式。課程列入學(xué)校人才培訓(xùn)方案和教學(xué)計(jì)劃，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)采用無(wú)紙化考試，課程考核學(xué)期總成績(jī)由平時(shí)成績(jī)和考試成績(jī)課程目標(biāo)：通過(guò)軍事課教學(xué)，讓學(xué)生了解掌握軍事基礎(chǔ)練地練練與與教學(xué)要求:《軍事技能》納入普通高等學(xué)校人），課程目標(biāo)：通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，教育引導(dǎo)學(xué)生弄清楚當(dāng)今自己所應(yīng)擔(dān)負(fù)的歷史責(zé)任，深刻理解中華民族從站起來(lái)、輯、理論邏輯和實(shí)踐邏輯，厚植愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義黨走的思想和行動(dòng)自覺(jué)，牢固樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義的道自信、文化自信，努力成長(zhǎng)成為擔(dān)當(dāng)中華民六章到第十章闡述了“新中國(guó)成立后的歷史，分別是新中國(guó)史和人民的選擇、建國(guó)后在探索中曲折發(fā)展、建設(shè)有中國(guó)特教學(xué)要求：為全面落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，提升學(xué)生的政治認(rèn)同、思想認(rèn)同、情感認(rèn)同，用采取演示與案例分析的教學(xué)方式。在每一個(gè)章節(jié)中，通過(guò)理論講授、組織內(nèi)容豐富的課堂討論等，采用講授法、討論法、提問(wèn)法等教法，將學(xué)生置于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)過(guò)程之中，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)交流豐富的學(xué)習(xí)課程，切實(shí)增強(qiáng)本課程教學(xué)的思想性、理論性課程目標(biāo)由所選課程確定）主要內(nèi)容由所選課程確定）教學(xué)要求由所選課程確定）課程目標(biāo)：《烹飪學(xué)導(dǎo)論》是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一，通過(guò)專(zhuān)中國(guó)烹飪學(xué)及中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)等方面深入淺出地介紹了有關(guān)烹飪基本理論中的要點(diǎn)和規(guī)律性法則，有助于學(xué)生獲得較為廣泛的烹飪理論方面的知識(shí)，將有利于今后在理論研究和操作技能上的發(fā)展和提高，以便適應(yīng)中國(guó)烹飪潮流的發(fā)展趨勢(shì)，成為一主要內(nèi)容：了解中國(guó)烹飪的八大要素：料、刀、爐、火、器、味、水、法；理解烹飪的作用，從飲食角度看烹飪的作用；從社會(huì)角度看烹飪的作用。理解中國(guó)烹飪的民族文化特質(zhì)；理解熟悉中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范；了解中國(guó)烹飪工藝的現(xiàn)代教學(xué)要求：本課程的教學(xué)重點(diǎn)是中國(guó)烹飪文化、科學(xué)與藝術(shù)的系統(tǒng)知識(shí)。在有限的學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi)，重點(diǎn)講解中國(guó)烹飪文化、科學(xué)的內(nèi)容、總體特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，烹飪藝術(shù)的實(shí)現(xiàn)方法和成果即歷史類(lèi)菜點(diǎn)與地方風(fēng)味流派等。其難點(diǎn)是中國(guó)烹飪文化的特點(diǎn)、科學(xué)思想和烹飪藝術(shù)的實(shí)現(xiàn)方法，必須根據(jù)高職學(xué)生現(xiàn)有的文化與藝術(shù)素質(zhì)課程目標(biāo)：通過(guò)對(duì)烹飪?cè)现R(shí)的系統(tǒng)而全面的學(xué)習(xí)，希望能讓學(xué)生全面認(rèn)識(shí)到烹飪領(lǐng)域上所涉及到林林總總的原料，以此增加學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，更重要的是指導(dǎo)同主要內(nèi)容：烹飪?cè)鲜侵胁团腼儗?zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，課程根據(jù)原料的屬性分成烹飪?cè)匣A(chǔ)、植物性原料、動(dòng)物性原料、調(diào)輔原料四個(gè)必學(xué)模塊和一個(gè)地方名特產(chǎn)原料選學(xué)模塊共七十個(gè)課題，比較全面、系統(tǒng)地介紹了常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、產(chǎn)季、外形、種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪運(yùn)用、品質(zhì)鑒別及儲(chǔ)存保鮮等知識(shí)內(nèi)容，著力以學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)提高為重點(diǎn)、以培養(yǎng)學(xué)生能力為主線，注重基礎(chǔ)，突出能力本教學(xué)要求：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握烹調(diào)原料的分類(lèi)和對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行鑒定和必要的保管知識(shí)，選擇高質(zhì)量的原料；要求學(xué)生掌握各類(lèi)烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并掌握烹飪?cè)显诩庸ぶ械淖兓?guī)律，找出原料的合理利用形式，充分將原料的色、香、味、形、質(zhì)展示于菜肴之中，最大限度地課程目標(biāo)：該課程通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，研究烹飪?cè)现懈鞣N化學(xué)物質(zhì)與水、調(diào)味品、食品添加劑等在烹飪加工中發(fā)生的化學(xué)變化和這些變化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味的影響，以及不同烹調(diào)工藝對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味影響指導(dǎo)烹飪加工人員在烹飪中選擇合適的烹調(diào)方法、正確使用調(diào)味品和食品添加劑，使烹調(diào)的食品更加符合人體營(yíng)養(yǎng)需求及口感要求。在未來(lái)菜品開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)時(shí)，充分注意食品配餐與不同人群的關(guān)系，以便能自主開(kāi)發(fā)出富有文化含量與品位、附教學(xué)要求：實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)是該課程的一大特點(diǎn)，目前烹飪行業(yè)對(duì)高素質(zhì)高技能人才需求日益增多，所以該課程需確立學(xué)生能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)中要強(qiáng)調(diào)知識(shí)的應(yīng)用性，運(yùn)用各種有效手段實(shí)現(xiàn)由知識(shí)性向應(yīng)用性的遷移，創(chuàng)造各種課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程與思政課程的有機(jī)融合，使學(xué)生比較系統(tǒng)地掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)融入烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐的主要內(nèi)容：包括烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及烹飪加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、食品配餐的技術(shù)與技藝等方面，使學(xué)生能較全面的掌握營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)、生理功能、配餐技術(shù)以及各類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)；并培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決烹飪營(yíng)養(yǎng)、配餐技術(shù)與技藝傳承相關(guān)問(wèn)題的能力和動(dòng)手能力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)課程以及今教學(xué)要求：通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解并掌握烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值；了解并掌握烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；了解合理烹飪的相關(guān)知識(shí)；了解并掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)知識(shí)；熟悉烹飪時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的變化情況；具備科學(xué)配餐與食譜課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，本課程從發(fā)展職業(yè)培訓(xùn)事業(yè),開(kāi)發(fā)勞動(dòng)者的職業(yè)技能,提高勞動(dòng)者的素質(zhì),增強(qiáng)勞動(dòng)者的就業(yè)能力和工作目的是使中國(guó)餐飲事業(yè)和國(guó)際餐飲事業(yè)接軌，從而把中式烹調(diào)技藝推向世界，向世烹飪操作技術(shù)英語(yǔ)表達(dá)；特色菜肴制作技術(shù)英語(yǔ)表達(dá)；基礎(chǔ)詞匯；烹飪英語(yǔ)聽(tīng)力訓(xùn)教學(xué)要求：該課程要求學(xué)生重點(diǎn)掌握中式菜肴的英文名稱(chēng)，并能用英語(yǔ)介紹中式菜肴的烹調(diào)步驟；難點(diǎn)在于用自己的語(yǔ)言介紹菜肴的烹調(diào)過(guò)程。本課程的學(xué)習(xí)需要有大學(xué)英語(yǔ)、中式烹調(diào)等基礎(chǔ)理論課作為指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的口語(yǔ)交際性，對(duì)于學(xué)課程目標(biāo)：本課程以烹飪技術(shù)與技藝能力層級(jí)遞進(jìn)為導(dǎo)向，使學(xué)生懂得宴席方面的基本知識(shí)，對(duì)宴席服務(wù)有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學(xué)生宴席設(shè)計(jì)能力，具備宴席管理素質(zhì)，使學(xué)生能對(duì)宴席進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)和策主要內(nèi)容：宴席設(shè)計(jì)從宴席的歷史、特點(diǎn)、分類(lèi)、改革趨勢(shì)到宴席的經(jīng)營(yíng)、促教學(xué)要求：使學(xué)生能夠掌握烹飪宴席設(shè)計(jì)相關(guān)理論知識(shí)并運(yùn)用于實(shí)踐，了解宴席的基礎(chǔ)理論知識(shí)，理解宴席的設(shè)計(jì)、促銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)、管理等原理及程序，掌握各式課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，能夠使學(xué)生有效的認(rèn)識(shí)潮菜工藝在菜肴制作中的地位與作用，掌握潮菜的制作方法、制作步驟、菜品組合、菜品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、色彩搭配、加工方法、原料選擇等方面的綜合知識(shí)，使學(xué)生為主要內(nèi)容：涵蓋潮菜歷史淵源、潮菜原料基礎(chǔ)知識(shí)、潮菜原料加工與處理、潮菜烹飪技藝（刀工、鼎工）、潮菜熱菜烹調(diào)技術(shù)、潮菜雜咸、潮菜鹵水、潮菜宴席教學(xué)要求：潮菜制作項(xiàng)目采用講、演、練相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，使學(xué)生由“學(xué)中練”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬氈袑W(xué)”，為職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)。教師對(duì)學(xué)生的知識(shí)要求、能力培養(yǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，科學(xué)地設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，使學(xué)生的大部分課余時(shí)間用于查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)圖案造型、基本功訓(xùn)練、解決問(wèn)題等方面，提課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，使學(xué)生熟知西點(diǎn)制作的基本理論、基本知識(shí)和基本技法，熟練掌握各類(lèi)西點(diǎn)產(chǎn)品的制作技藝，做到學(xué)以致用，融會(huì)貫通，具備分析和解決西點(diǎn)生產(chǎn)制作中實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)和樹(shù)立良主要內(nèi)容：重點(diǎn)講解和演示面包、蛋糕、清酥、撻、派、小西餅、泡芙、慕斯等西點(diǎn)的制作工藝及方法，并通過(guò)實(shí)訓(xùn)練習(xí)使學(xué)生掌握這幾類(lèi)西點(diǎn)常見(jiàn)主要品種的制作方法和操作技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，輔導(dǎo)學(xué)生取得“西式教學(xué)要求：本課程的難點(diǎn)是如何將工藝?yán)碚撝R(shí)有機(jī)地與實(shí)踐操作相結(jié)合，用理論知識(shí)去指導(dǎo)實(shí)踐過(guò)程，通過(guò)實(shí)踐加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高技能運(yùn)用水平及創(chuàng)新能力；如何使學(xué)生熟練掌握西點(diǎn)制作的操作技能；如何使培養(yǎng)的內(nèi)容和要求緊密結(jié)合企業(yè)的需求；如何使理論和實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)資課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，通過(guò)實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)為主導(dǎo)的教學(xué)與操作，使學(xué)生了解焙烤制品的原輔材料、工藝配方及基本加工理論和加工基本技能。培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并提高其應(yīng)用能力水平。培養(yǎng)學(xué)生初步具有創(chuàng)新思維和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并能制定具體產(chǎn)品的工藝流程，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和處理實(shí)際主要內(nèi)容：能根據(jù)食品工藝要求選擇合適的食品原輔材料；掌握面包、餅干、教學(xué)要求：開(kāi)展“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，由教師、企業(yè)提出要求或任務(wù)，學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)，學(xué)生在活動(dòng)中要樹(shù)立責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作精神，掌握本課程的職業(yè)能力。根據(jù)課程操作性和工程性的特點(diǎn)，在教學(xué)中采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方式課時(shí)比較多。要求學(xué)生對(duì)各類(lèi)焙烤制品要有整體認(rèn)識(shí)。在學(xué)習(xí)中應(yīng)處理好難點(diǎn)與重點(diǎn)、概念與應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)與靈活的關(guān)系，做到認(rèn)真聽(tīng)，多練習(xí)，在操作中解決問(wèn)題和難點(diǎn)。在學(xué)習(xí)和操作中，學(xué)生要積極思考，經(jīng)常進(jìn)行討論，在討論中加深對(duì)知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析判斷，增強(qiáng)對(duì)技術(shù)的運(yùn)用能力。學(xué)生要提升應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣和熱情，學(xué)習(xí)中要有主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高解決和處理實(shí)際問(wèn)題的綜合職業(yè)能力。在項(xiàng)目工程實(shí)踐中除了進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練外，還要鍛煉組織能力、溝通能力、協(xié)作能力，培養(yǎng)個(gè)人的崗位課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，使學(xué)生掌握中式面點(diǎn)的基本知識(shí)，獲得中式面點(diǎn)的制作技巧；培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)過(guò)程中學(xué)會(huì)分析制作所遇到的問(wèn)題并能獨(dú)立解決的能力，使其形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，具備繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的能力；對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和職業(yè)道德教育，使其形成嚴(yán)謹(jǐn)、敬業(yè)主要內(nèi)容：了解中式面點(diǎn)（廣式工藝）的職業(yè)要求、禮儀規(guī)范、職業(yè)道德，了解中式面點(diǎn)（廣式工藝）的基本程序，掌握中式面點(diǎn)（廣式工藝）的基本技能，為手法等。在學(xué)會(huì)一定基本功基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高其制作能力的熟悉課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，使學(xué)生掌握中式面點(diǎn)的基本知識(shí)，獲得中式面點(diǎn)的制作技巧；培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)過(guò)程中學(xué)會(huì)分析制作所遇到的問(wèn)題并能獨(dú)立解決的能力，使其形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，具備繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的能力；對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和職業(yè)道德教育，使其形成嚴(yán)謹(jǐn)、敬業(yè)主要內(nèi)容：了解中式面點(diǎn)（特色）、潮汕地方特色中式面點(diǎn)的職業(yè)要求、禮儀規(guī)范、職業(yè)道德，了解中式面點(diǎn)（特色）、潮汕地方特色中式面點(diǎn)的基本程序，掌握中式面點(diǎn)（特色）、潮汕地方特色中式面點(diǎn)的基本技能，為學(xué)生職業(yè)技能打下堅(jiān)手法等。在學(xué)會(huì)一定基本功基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高其制作能力的熟悉課程目標(biāo)：通過(guò)本門(mén)課程的講述，使學(xué)生樹(shù)立良好的審美觀，運(yùn)用辯證唯物主主要內(nèi)容：第一章講述粵菜工藝的發(fā)展歷程和特點(diǎn)以及當(dāng)代對(duì)中國(guó)名菜制作技藝的研究；第二章講述粵菜名菜原料的認(rèn)知與鑒定；第三章講述粵菜調(diào)味汁加工；第四章講述粵菜熱菜的烹調(diào)方法；第五章講述粵菜名菜剖析，粵菜工藝的實(shí)際制作教學(xué)要求：通過(guò)粵菜原料選擇技術(shù)、烹飪工藝技術(shù)、調(diào)味技術(shù)的研究分析，使學(xué)生認(rèn)識(shí)、掌握、理解名菜制作技術(shù)要領(lǐng)，通過(guò)名師指導(dǎo)訓(xùn)練，提升學(xué)生技術(shù)能力層次，達(dá)到發(fā)展和創(chuàng)新菜肴的目的。打破傳統(tǒng)教學(xué)方式、手段、內(nèi)容，形成富有特課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，要求學(xué)生掌握冷拼與鹵味制作的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，并能獨(dú)立完成冷菜制作間的各種燒鹵冷拼的制作創(chuàng)新，冷拼的開(kāi)發(fā)與制作等工作，培養(yǎng)學(xué)生冷拼的造型，分析歸納，拼擺，創(chuàng)主要內(nèi)容：主要內(nèi)容包括燒鹵冷拼原料的識(shí)別與選用，燒鹵冷拼原料的加工處理，燒鹵冷拼制作的設(shè)備和工具的使用和管理，燒鹵冷菜的營(yíng)養(yǎng)平衡與衛(wèi)生控制，教學(xué)要求：本課程教學(xué)方案在實(shí)施過(guò)程中，教師給學(xué)生介紹工作情境，提供信息和資訊，學(xué)生分組交流討論，提供解決方案。通過(guò)燒鹵冷拼制作技術(shù)和冷菜拼盤(pán)制作技術(shù)，冷拼原材料的備制刀工操作，冷菜拼擺手法與技巧等主要核心技術(shù)的考核，最后通過(guò)菜品驗(yàn)收的形式對(duì)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)估，從而保證“現(xiàn)在學(xué)”和“未來(lái)課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，使學(xué)生掌握飲食文化是指特定社會(huì)群體食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。飲食文化的研究?jī)?nèi)容極其豐富，一般可以從兩個(gè)方面進(jìn)行選擇：一是對(duì)特定群體飲食文化現(xiàn)象的整體分析與研究；二主要內(nèi)容：潮菜飲食文化的概念，環(huán)境與文化的多元性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因；世界飲食文化和中國(guó)飲食文化區(qū)域性；中外飲食民俗、中外飲食禮儀、中外茶飲文化和中外酒文化中的基本情況，中外飲食文化交流的歷史和現(xiàn)教學(xué)要求：實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)是該課程的一大特點(diǎn)，目前飲食行業(yè)對(duì)高素質(zhì)高技能人才需求日益增多，所以該課程需確立學(xué)生能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)中要強(qiáng)調(diào)知識(shí)的應(yīng)用性，運(yùn)用各種有效手段實(shí)現(xiàn)由知識(shí)性向應(yīng)用性的遷移，創(chuàng)造各種課程目標(biāo)：學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能做到全面掌握食品成分及其加工特性、飲料等各類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本理論、種類(lèi)及特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品常見(jiàn)問(wèn)題及質(zhì)量檢并能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的工藝要點(diǎn)進(jìn)行控制。依托課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)主要內(nèi)容：課程系統(tǒng)介紹食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法等基礎(chǔ)知識(shí)，涵蓋果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、飲料等各類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的基教學(xué)要求：學(xué)生應(yīng)掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的性質(zhì)、種類(lèi)和加工特性；食品變質(zhì)的原因和控制方法；熱加工、冷卻冷藏、干制的方法；果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果及巧克力、飲料的生產(chǎn)流程和工藝要肉制品、乳制品、谷物食品、糖果及巧克力、飲料生產(chǎn)的質(zhì)量問(wèn)題、控制措施和評(píng)課程目標(biāo)：作為盤(pán)飾的分支之一，果醬畫(huà)盤(pán)飾課程是通過(guò)借鑒中國(guó)國(guó)畫(huà)的元素融入菜肴，繪畫(huà)與菜肴相結(jié)合，可運(yùn)用在中餐、西餐、烘焙中。學(xué)生掌握果醬畫(huà)的培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞，勤學(xué)苦練，科學(xué)訓(xùn)練，愛(ài)崗敬業(yè)的精神，從而樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀和培養(yǎng)較強(qiáng)的應(yīng)變能力與實(shí)踐能力，成為具有從事本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作所需主要內(nèi)容：果醬畫(huà)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握直線、曲線等拉線技法，手抹技法，分染技法，并能綜合運(yùn)用，結(jié)合菜肴、主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，達(dá)到提升菜肴觀賞性和文化性的目果醬畫(huà)知識(shí)理論和實(shí)操技術(shù)等能力。提供所需的果醬顏料、操作臺(tái)以及多媒體教學(xué)課程目標(biāo)：掌握一定的美學(xué)理論、美術(shù)理論和技能，提高烹飪色澤的搭配及色彩的運(yùn)用能力，掌握飲食環(huán)境的設(shè)計(jì)，菜肴造型，宴席主要內(nèi)容：色彩的基本知識(shí)；彩的情感和象征；菜肴的色彩聯(lián)想；菜肴的色調(diào)處理；烹飪?cè)煨蛨D案；冷菜造型與拼擺藝術(shù)；熱菜造型與裝盤(pán)藝術(shù)；食品雕刻造型教學(xué)要求：通過(guò)學(xué)習(xí)，明確圖案寫(xiě)生的意義，圖案寫(xiě)生的形式、方法，學(xué)會(huì)圖案寫(xiě)生；明確掌握?qǐng)D案變化的幾種方法；并能靈活運(yùn)用烹飪圖案的構(gòu)圖，在實(shí)際運(yùn)系統(tǒng)地掌握食品衛(wèi)生與安全的基本理論和基本技能，對(duì)食品從原料到成品消費(fèi)整個(gè)鏈條中可能存在的各種污染及其傳播途徑、致病機(jī)制、安全防控措施進(jìn)行分析和研究，并結(jié)合實(shí)際生活中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全事件予以綜合分析評(píng)價(jià)，以提高食品衛(wèi)生和質(zhì)量，確保攝入的各類(lèi)食品對(duì)人體健康無(wú)害。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握有關(guān)食品安全的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生建立從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全觀和現(xiàn)代化的食品安全管理思維，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的持主要內(nèi)容：理論知識(shí)部分，包括食源性疾病、食物中毒、食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、食品的物理性污染、食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理、各類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全、食品安全與衛(wèi)生評(píng)價(jià)等。實(shí)驗(yàn)技能部分，包括食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢驗(yàn)、食品中金黃色葡萄球菌的測(cè)定、食教學(xué)要求：明確課程目標(biāo)，重點(diǎn)掌握引起食源性疾病的三大類(lèi)污染因素、來(lái)源以及每種污染因素的特點(diǎn)，了解食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理措施，結(jié)合食品安全實(shí)時(shí)案例，在交流互動(dòng)中思辨求真，引導(dǎo)學(xué)生以“食品安全專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)者”“食品生產(chǎn)者”“食品安全管理者”不同視角提升眼界。同時(shí)使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生與安全基礎(chǔ)知識(shí)，逐步建立食品安全觀，帶著對(duì)國(guó)家、對(duì)行業(yè)、對(duì)人民的青春使命，去應(yīng)對(duì)未來(lái)食品安全的新挑戰(zhàn)，為實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而培養(yǎng)有良好職業(yè)道德、扎實(shí)知識(shí)理論和良好操作技能的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。養(yǎng)”等產(chǎn)品要素，其中“色、形、器”要素?zé)o疑和制品外觀藝術(shù)造型和裝飾有必然關(guān)系，不僅如此，在面點(diǎn)制作工藝過(guò)程中，還可以通過(guò)必要的藝術(shù)和技術(shù)手段，深主要內(nèi)容：面點(diǎn)制品由于自身原料、工藝、食用習(xí)慣等各方面的原因，對(duì)制品藝術(shù)表現(xiàn)的要求顯得更高。在面點(diǎn)制作工藝中，非常講究工藝的藝術(shù)性，講究制品的造型美，在長(zhǎng)期的發(fā)展歷程中，逐漸形成了多元的造型模式，使得面點(diǎn)的制作帶有很強(qiáng)的藝術(shù)性，本身就是造型藝術(shù)，制作過(guò)程成為藝術(shù)塑造過(guò)程，如花色點(diǎn)心，教學(xué)要求：通過(guò)本課的教學(xué)，使學(xué)生初步掌握用面塑裝飾成品盤(pán)的基本技巧。課程目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品快速檢測(cè)技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能應(yīng)用所學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制，進(jìn)而能解決主要內(nèi)容：理論知識(shí)：食品安全快速檢測(cè)的概述和意義、食品快速檢測(cè)技術(shù)分類(lèi)、樣品的采集、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)、獸藥殘留快速檢測(cè)、食品添加劑快速檢測(cè)。教學(xué)要求：掌握樣本采集的基本原則與要求、常見(jiàn)添加劑的種類(lèi)及檢測(cè)方法，熟悉檢測(cè)速度、易操作性和價(jià)格，培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的能力，提高他們分析和處理食品質(zhì)量安全方面問(wèn)題的能力，為今后能從事專(zhuān)業(yè)工作、適應(yīng)社會(huì)需求打下良好生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異、生態(tài)分布、傳染免疫、分類(lèi)鑒定以及微生物與其他生物的相互關(guān)系及其多樣性，了解該學(xué)科的發(fā)展前沿、熱點(diǎn)和問(wèn)題，使學(xué)生牢固掌握食品微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，了解微生物的基本特性及其生命活動(dòng)規(guī)律，為學(xué)生主要內(nèi)容：微生物的分離和純培養(yǎng)；無(wú)菌技術(shù)；單細(xì)胞（孢子）分離；微生物教學(xué)要求：學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)這門(mén)課程，必須首先了解什么是微生物、主要種類(lèi)、特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r、研究意義等等。要求學(xué)生在聯(lián)系實(shí)際的情況下掌握微生物的課程目標(biāo)：本課程是一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課程。讓學(xué)生了解各種食物制品加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論、基本原理并掌握食品加工工藝操作技能。重在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手制作能力和創(chuàng)新應(yīng)用能力。通過(guò)挖掘課程思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神、工匠精神、創(chuàng)新精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、激發(fā)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感和自信心，為今后從事與烹飪以食品的冷加工原理與冷凍保藏技術(shù)，食品的化學(xué)、腌制、煙熏和輻射保藏技術(shù)，食品加工新技術(shù)等。實(shí)驗(yàn)技能：糧食制品的加工技術(shù)，乳制品的加工技術(shù)，發(fā)酵食品教學(xué)要求：了解食品及各種食品加工技術(shù)的理論原理，重點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手操作技能課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合要求學(xué)生掌握中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論、基本知識(shí)與基本技能、熟悉及了解常用于藥膳的食物及藥物、一些膳選方及注意事項(xiàng)，了解其余的食物類(lèi)原料的功效、主治、常用藥膳選方及使用注教學(xué)要求：熟悉解表類(lèi)、清熱類(lèi)、理血類(lèi)、養(yǎng)生保健類(lèi)和補(bǔ)益類(lèi)藥膳的保健作用及應(yīng)用注意事項(xiàng)。了解瀉下類(lèi)、溫里祛寒類(lèi)、祛風(fēng)濕類(lèi)、利水祛濕類(lèi)、化痰止咳平喘類(lèi)、消食解酒類(lèi)、理氣類(lèi)藥膳的適應(yīng)癥、保健掌握餐飲企業(yè)成本核算和控制的基本知識(shí)，熟悉菜單設(shè)計(jì)的基本方法，同時(shí)使學(xué)生逐步形成的個(gè)人的角色意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)自我學(xué)習(xí)能力，提升與他人溝通協(xié)作的能力。主要內(nèi)容：餐飲計(jì)算基礎(chǔ)、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、餐飲成本費(fèi)用的管理等。教學(xué)要求：通過(guò)學(xué)習(xí)掌握各種采購(gòu)方式、采購(gòu)流程以及采購(gòu)成本控制的方法；掌握存儲(chǔ)的各個(gè)環(huán)節(jié)、流程的內(nèi)容以及相應(yīng)的成本控制方法；全面了解、領(lǐng)會(huì)和掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本核算與控制方法；學(xué)習(xí)服務(wù)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的成本控制，并掌握價(jià)格的核算與制定方法；學(xué)習(xí)和掌握其他成本的核算與控課程目標(biāo)：本課程教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品、質(zhì)量、衛(wèi)生和安全管理，熟悉廚房組織機(jī)構(gòu)、設(shè)備布局，為培養(yǎng)從事有關(guān)餐飲專(zhuān)業(yè)、食品工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)主要內(nèi)容：現(xiàn)代廚房管理概述、廚房組織機(jī)構(gòu)、廚房人力資源管理、廚房設(shè)計(jì)布局、廚房設(shè)備與設(shè)備管理、廚房生產(chǎn)管理、廚房產(chǎn)品質(zhì)教學(xué)要求：一是了解現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)和生產(chǎn)要求；二是熟悉廚房機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則；三是掌握廚房人力管理的基礎(chǔ)知識(shí)；四是熟悉廚房的硬件配備和設(shè)計(jì)布局；五是掌握廚房生產(chǎn)運(yùn)作流程及其要點(diǎn)管理；六是廚房產(chǎn)品質(zhì)量概念和質(zhì)量和控課程目標(biāo)：餐飲智能管理課程是針對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)和需求而設(shè)計(jì)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程。本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲智能管理的理論和實(shí)踐知識(shí)的掌握，為學(xué)生提供餐飲行業(yè)智能化管理的基礎(chǔ)，為他們未來(lái)在餐飲行業(yè)中的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的主要內(nèi)容：智能餐廳管理導(dǎo)論；餐飲大數(shù)據(jù)分析；智能點(diǎn)餐系統(tǒng)；智能庫(kù)存管教學(xué)要求：本課程針對(duì)餐飲行業(yè)智能化管理的最新發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)未來(lái)餐飲行業(yè)的需求有深入的了解。課程設(shè)置注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)也將實(shí)踐案例融入教學(xué)，讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。除了課堂講授外，本課程還包括項(xiàng)目實(shí)踐、實(shí)地考察、案例分析等多種教學(xué)方式，幫助學(xué)生從不同角度全面理解餐飲智能管理。為了讓學(xué)生具備更廣泛的知識(shí)視野，本課程將融入計(jì)算機(jī)科學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等跨學(xué)科內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)：理解數(shù)字媒體技術(shù)基本原理；了解色彩構(gòu)成的一般原理，掌握色彩運(yùn)用的一般原則；初步掌握?qǐng)D像處理，視頻處理的方法；了解數(shù)字媒體定義、概念及理論基礎(chǔ)；體驗(yàn)數(shù)字音頻處理技術(shù)、數(shù)字圖像處理技術(shù)、數(shù)字視頻處理技術(shù)、數(shù)字動(dòng)畫(huà)技術(shù)、數(shù)字壓縮技術(shù)等近現(xiàn)代數(shù)字藝術(shù)的發(fā)展和重要技術(shù)應(yīng)用。主要內(nèi)容：數(shù)字媒體技術(shù)概論，傳播學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，數(shù)字色彩構(gòu)成原理，色彩運(yùn)用規(guī)則，各種色彩系統(tǒng)概述，數(shù)字音頻處理技術(shù)，數(shù)字圖像處理技術(shù)，數(shù)字視頻處理技術(shù)，數(shù)字動(dòng)畫(huà)原理，數(shù)字壓縮技術(shù)，網(wǎng)絡(luò)數(shù)字媒體應(yīng)用，數(shù)字游戲技術(shù)，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，數(shù)字藝術(shù)美學(xué)與前沿發(fā)展，數(shù)字媒體產(chǎn)業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。教學(xué)要求：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)色彩的感知和藝術(shù)之美的鑒賞能力，兼顧理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，熟練使用數(shù)字媒體制作專(zhuān)業(yè)設(shè)備和相關(guān)軟件；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用數(shù)字媒體基礎(chǔ)原理，制作和設(shè)計(jì)作品的能力；課程目標(biāo)：本課程嚴(yán)格按照廣東省“粵菜師傅”工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生具備粵菜工藝領(lǐng)域高素質(zhì)勞動(dòng)者所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)主要內(nèi)容：掌握烹飪工藝方法和成型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟悉菜肴制作的工藝流程和技術(shù)關(guān)鍵；掌握常用烹飪工藝方法和分類(lèi)；熟練運(yùn)用烹飪工藝知識(shí)和基本技能，設(shè)計(jì)教學(xué)要求：本課程對(duì)標(biāo)廣東省“粵菜師傅”工程，培養(yǎng)粵菜領(lǐng)域的專(zhuān)項(xiàng)人才。根據(jù)烹飪工藝崗位的工作需要，建議本課程實(shí)行模塊化結(jié)構(gòu)（如刀工、鼎工、切配課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)的項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生具備本專(zhuān)業(yè)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才所必需雕刻的基本品種的雕刻程序及要領(lǐng)；熟練掌握各種花卉、蟲(chóng)魚(yú)、鳥(niǎo)獸、山水、人物、瓜盅、瓜教學(xué)要求：本課程要求學(xué)生仔細(xì)觀察課內(nèi)教師所演示的各種實(shí)物和圖片，在日常生活中加以認(rèn)知，提高對(duì)事物“形象”的造型能力，并通過(guò)對(duì)潮汕飲食文化豐富內(nèi)涵的探索及積極、認(rèn)真地思考，學(xué)習(xí)潮汕雕刻及建筑物的構(gòu)造，不斷提高自己的管理學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)內(nèi)容的課程，具有技術(shù)性、綜合性、系統(tǒng)性的特點(diǎn)。本課程以西餐烹飪職業(yè)活動(dòng)為基本信息，以專(zhuān)業(yè)認(rèn)知規(guī)律序化教學(xué)內(nèi)容，以西餐廚房各崗位工作任務(wù)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)操作規(guī)程，綜合考慮制作過(guò)程、服務(wù)用餐、上菜方式、實(shí)訓(xùn)條在學(xué)生明確崗位職責(zé)的條件下，全面掌握西式烹飪主要內(nèi)容：了解基礎(chǔ)湯的種類(lèi)；熟悉基礎(chǔ)湯的烹調(diào)原理；掌握基礎(chǔ)湯的制作步驟、操作要領(lǐng)及烹飪應(yīng)用。了解少司的種類(lèi)；熟悉少司的烹調(diào)原理；掌握少司的制教學(xué)要求：每個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)要符合基于工作過(guò)程的教學(xué)要求，項(xiàng)目選取具有典型性、可操作性，能夠體現(xiàn)課程的職業(yè)指導(dǎo)性、實(shí)踐性。同時(shí)，兼顧與后續(xù)課程的銜接，著重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力，把職業(yè)技術(shù)資格考核內(nèi)容納入教學(xué)中，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、課程目標(biāo)：本課程嚴(yán)格按照廣東省“粵菜師傅”工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生具備西式烹調(diào)領(lǐng)域高素質(zhì)勞動(dòng)者所需的高級(jí)知識(shí)和高級(jí)技能，為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)主要內(nèi)容：通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握西式烹調(diào)菜品的制作方法和操作技能，培養(yǎng)學(xué)教學(xué)要求：本課程對(duì)標(biāo)廣東省“粵菜師傅”工程，培養(yǎng)粵菜領(lǐng)域的專(zhuān)項(xiàng)人才。根據(jù)西式烹調(diào)工藝崗位的工作需要，學(xué)生完成不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目的模塊，進(jìn)而可以考課程目標(biāo)：通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教學(xué)有機(jī)融合，崗位實(shí)習(xí)要按照行業(yè)企業(yè)的崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全面實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，著重培養(yǎng)學(xué)主要內(nèi)容：學(xué)生必須在崗位實(shí)習(xí)期間理論聯(lián)系實(shí)際，虛心向企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)院導(dǎo)師請(qǐng)教學(xué)習(xí)，努力在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境中提升自己做人做事的能力和素質(zhì)，全方位提教學(xué)要求：通過(guò)校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德素質(zhì)，努力踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)積極進(jìn)取的職業(yè)技能一1320120200二3020040200三502006000031課程類(lèi)別學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)比例（%）學(xué)分相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求公共基礎(chǔ)課程83431.44331.2學(xué)時(shí)不少于總學(xué)時(shí)的1/4專(zhuān)業(yè)（技能）課程68.69568.8合計(jì)2664其中必修課225084.583.3選修課41423學(xué)時(shí)不少于總學(xué)時(shí)的10%實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)50%以上實(shí)踐性教學(xué)占總學(xué)時(shí)比（%）68.3具體見(jiàn)表5序號(hào)公共基礎(chǔ)課程必修課199000742B毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論2343222299000752B習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論3524843▲399000522B思想道德與法治(1)3222021499000532B思想道德與法治(2)302642599000792C思想政治理論課實(shí)踐課（1）12020699000802C思想政治理論課實(shí)踐課（2）01799000812C思想政治理論課實(shí)踐課（3）2020899000032A形勢(shì)與政策（1）1880（8）999000612A形勢(shì)與政策（2）88099000062A形勢(shì)與政策（4）88099000072A形勢(shì)與政策（5）88099000082B大學(xué)英語(yǔ)(1)35630263▲99000092B大學(xué)英語(yǔ)(2)47246264▲99000122B體育(1)2364322▲99000132B體育(2)2364322▲99000142B體育(3)2364322▲99000542B信息技術(shù)34824243▲99000822B勞動(dòng)教育（1）2844899000832C勞動(dòng)教育（2）606699000842C勞動(dòng)教育（3）606699000852C勞動(dòng)教育（4）606699000862C勞動(dòng)教育（5）606699000602A國(guó)家安全教育10199000582B藝術(shù)鑒賞232299000172B創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與職業(yè)規(guī)劃(1)266（12）99000182B創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與職業(yè)規(guī)劃(2)66（12）99000192B創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與職業(yè)規(guī)劃(3)66（12）99000572B應(yīng)用寫(xiě)作232284299000702B大學(xué)生心理健康教育(1)188（16）99000712B大學(xué)生心理健康教育(2)188（16）99000912C軍事技能訓(xùn)練20299000902A軍事理論2363602小計(jì)417984103886500選修課1102199290000006500專(zhuān)業(yè)（技能）課程專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程修課群共享1烹飪學(xué)導(dǎo)論354272742烹飪?cè)蠈W(xué)354272743烹飪化學(xué)與實(shí)驗(yàn)35427273共享課4烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐35427273共享課506110350B烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)354272736宴席設(shè)計(jì)與管理354272733248333332483333專(zhuān)業(yè)核心課程必修課1424544▲345444544▲545464544▲745404840484限選課一選3364學(xué)分33633633363塊二選3363學(xué)分3363336336模塊三336學(xué)分336333633363任選課1餐飲智能管理33學(xué)分2數(shù)字媒體技術(shù)3386662524333943339綜合能力課程必修課1404240434044404500044400044401382664851181322282823203361382.《健康教育》安排在新生入學(xué)教育期間以專(zhuān)題形式開(kāi)展，本專(zhuān)業(yè)具有數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)兼結(jié)合、德技雙馨的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，有專(zhuān)聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師，逐步形成實(shí)踐技能課程主要由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授的機(jī)制。專(zhuān)業(yè)士2人，大學(xué)本科2人。本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師均具有高校教師資格和本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書(shū)；有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛(ài)之心；具有食品科學(xué)與工程