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文檔簡介

餐飲設(shè)備用品--布件課程導(dǎo)入請大家認(rèn)真瀏覽以下圖片，并說出布件的材質(zhì)。課程目標(biāo)01.02.03.04.05.認(rèn)識臺布認(rèn)識裝飾布認(rèn)識餐巾和圍嘴認(rèn)識臺布墊、桌裙認(rèn)識其他布件06.餐具的保養(yǎng)（一）認(rèn)識臺布傳統(tǒng)、正式的臺布通常為白色臺布常見的臺布顏色——乳黃色粉紅色淡橙色色彩臺布大小的選擇選擇正方形臺布四邊垂下部分的長度20-30CM為宜尺寸

思考：

為什么餐廳多選用暖色調(diào)的臺布？（二）裝飾布規(guī)格100CM×100CM大小與臺布面積相適應(yīng)（三）餐巾和圍嘴餐巾的分類絲棉餐巾純棉、棉麻混紡餐巾維薩餐巾化纖餐巾紙質(zhì)餐巾按材制分類1.餐巾2.圍嘴

主要用于西餐服務(wù)中客人食用龍蝦、意式面條、燒烤等菜肴的保潔布巾。餐巾的規(guī)格：邊長50-65CM最為適宜（四）臺布墊、桌裙臺布墊的作用桌裙的用途臺布墊的材質(zhì):法蘭絨（五）其他布件

“十字”形臺布的一般規(guī)格是什么？（六）餐具的保養(yǎng)1.銀餐具的保養(yǎng)銀餐具的保管銀餐具的保養(yǎng)擺臺時的檢查使用時的操作專人管理清點與存放消毒與保管銀器的化學(xué)反應(yīng)后的處理擦銀粉的方法保養(yǎng)銀器的具體方法（六）餐具的保養(yǎng)2.瓷器餐具的保養(yǎng)檢查破損及時清洗分類保管謹(jǐn)防潮濕（六）餐具的保養(yǎng)3.玻璃器皿的保養(yǎng)搬運測定耐溫性能檢查和清洗

（高檔酒杯以手洗為好）保管酒杯是貯存方法：單排倒扣、金屬架插放如何運送酒杯？課堂小知識1.酒杯的貯存方法單排倒扣包上塑料皮2.酒杯的運送怎樣拿取如何搬運（六）餐具的保養(yǎng)4.其他餐具的保養(yǎng)不銹鋼餐具筷子專用洗滌去漬清潔和消毒清點擦亮后的保管衛(wèi)生、破損消毒、保管貴重餐具的保管課程小結(jié)

今天我們認(rèn)識了中、西餐廳布件，學(xué)習(xí)了幾種餐具的保養(yǎng)。我們要掌握不同布件

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