食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法

食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法第一章?總

則第一條為強(qiáng)化食品經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險控制，規(guī)范食品經(jīng)營者食品安全風(fēng)險分級管理，優(yōu)化監(jiān)管資源配置，切實(shí)提升監(jiān)管效能，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施辦法、《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品銷售風(fēng)險分級管理工作的實(shí)施方案》等法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本辦法。第二條本辦法所稱風(fēng)險分級管理，是指市場監(jiān)督管理部門以風(fēng)險分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品經(jīng)營者的食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及經(jīng)營規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄等情況，按照風(fēng)險評價指標(biāo)，劃分食品經(jīng)營者風(fēng)險等級，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對食品經(jīng)營者實(shí)施的不同程度的監(jiān)督管理。第三條本辦法適用于自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)已取得食品經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營登記證、僅銷售預(yù)包裝食品備案編號的食品經(jīng)營者和已取得營業(yè)執(zhí)照的食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售者。第四條自治區(qū)市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理制度，指導(dǎo)和檢查全區(qū)食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作。各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理具體工作。第五條食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險分析、量化評價、動態(tài)管理、客觀公正的原則。第六條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合市場監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。第二章?風(fēng)險分級第七條市場監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營風(fēng)險等級劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品經(jīng)營者風(fēng)險特點(diǎn)，從經(jīng)營食品類別、經(jīng)營規(guī)模、消費(fèi)對象等靜態(tài)風(fēng)險因素和經(jīng)營條件保持、經(jīng)營過程控制、管理制度建立及運(yùn)行等動態(tài)風(fēng)險因素，確定食品經(jīng)營者風(fēng)險等級，并根據(jù)對食品經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動態(tài)調(diào)整，確定最終風(fēng)險等級。第八條確定食品經(jīng)營者風(fēng)險等級，采用評分方法進(jìn)行，以百分制計算。其中，靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值為40分，動態(tài)風(fēng)險因素量化分值為60分。風(fēng)險等級得分為靜態(tài)風(fēng)險因素得分與動態(tài)風(fēng)險因素得分之和，分值越高，風(fēng)險等級越高。第九條食品經(jīng)營者風(fēng)險等級從低到高分為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級風(fēng)險、D級風(fēng)險四個等級。0—30（含）分的，為A級風(fēng)險；30—45（含）分的，為B級風(fēng)險；45—60（含）分的，為C級風(fēng)險；60分以上的，為D級風(fēng)險。中小型食品銷售連鎖企業(yè)總部風(fēng)險等級評定不得低于C級。大型食品銷售連鎖企業(yè)總部、學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營者均列為D級風(fēng)險。第十條各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品經(jīng)營者年度監(jiān)督管理記錄，調(diào)整食品經(jīng)營者風(fēng)險等級。第三章?程序要求第十一條評定食品經(jīng)營者靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值時，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品經(jīng)營許可（食品經(jīng)營登記、僅銷售預(yù)包裝食品備案）檔案，根據(jù)《食品經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表》（附件5-1）所列項目，逐項計分，累加確定食品經(jīng)營者靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值。食品經(jīng)營許可（食品經(jīng)營登記、僅銷售預(yù)包裝食品備案）檔案內(nèi)容不全的，可以要求食品經(jīng)營者補(bǔ)充提交相關(guān)的材料。第十二條評定食品經(jīng)營者動態(tài)風(fēng)險因素量化分值時，可以結(jié)合以往日常監(jiān)督檢查結(jié)果確定，或者組織監(jiān)管人員進(jìn)入現(xiàn)場按照《食品經(jīng)營動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表》（附件5-2）進(jìn)行打分評定，確定食品經(jīng)營者動態(tài)風(fēng)險量化分值，并將食品經(jīng)營者存在的主要風(fēng)險及防范要求告知其負(fù)責(zé)人。利用日常監(jiān)督檢查結(jié)果對食品經(jīng)營者進(jìn)行動態(tài)風(fēng)險分值評定，應(yīng)當(dāng)結(jié)合上一次日常監(jiān)督檢查全項目檢查結(jié)果，并根據(jù)動態(tài)風(fēng)險評價表逐項計分，累計確定。第十三條市場監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營者實(shí)施動態(tài)風(fēng)險因素現(xiàn)場打分評價，必要時，可以聘請專業(yè)技術(shù)人員或第三方機(jī)構(gòu)參與現(xiàn)場打分評價工作。第十四條新開辦食品經(jīng)營者的風(fēng)險等級評定，應(yīng)當(dāng)在其獲得對食品經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營登記證注銷并依法進(jìn)行僅銷售預(yù)包裝食品備案的經(jīng)營主體，如已確定其風(fēng)險等級且風(fēng)險因素未發(fā)生變化，可繼續(xù)按照原風(fēng)險等級實(shí)施監(jiān)管。第十五條監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)量化評價結(jié)果，填寫《食品經(jīng)營者風(fēng)險等級確定表》（附件5-3）。第十六條市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時將食品經(jīng)營者的風(fēng)險等級評XX果記入食品安全信用檔案，并根據(jù)風(fēng)險等級合理確XX常監(jiān)督檢查頻次，實(shí)施動態(tài)調(diào)整。第十七條各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理部門根據(jù)當(dāng)年食品經(jīng)營者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營者的下一年度風(fēng)險等級進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。第十八條存在下列情形之一的，食品經(jīng)營者下一年度風(fēng)險等級可視情況上調(diào)一個或者兩個等級：（一）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，受到行政處罰的；（二）有1次及以上監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且經(jīng)查證未落實(shí)相關(guān)責(zé)任義務(wù)的；（三）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的；（四）發(fā)生食品安全事故的；（五）不按規(guī)定進(jìn)行召回或者停止經(jīng)營的；（六）拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)查的；（七）開展“放心食品超市公開自我承諾”“放心餐廳公開自我承諾”的食品經(jīng)營者，未履行承諾的；（八）食品銷售者經(jīng)營場所內(nèi)存在食品簡單制售活動，且因食品安全問題受到1次以上投訴舉報的；（九）具有法律法規(guī)、規(guī)章制度和自治區(qū)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險等級的情形。第十九條食品經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)，當(dāng)年食品安全監(jiān)督管理記錄中未出現(xiàn)本辦法第十八條所列情形的，下一年度風(fēng)險等級可不作調(diào)整。第二十條食品經(jīng)營者符合下列情形之一的，下一年度風(fēng)險等級可視情況下調(diào)一個等級：（一）連續(xù)3年沒有違反可調(diào)高風(fēng)險等級所列情形的；（二）獲得危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、食品安全管理體系、食品防護(hù)計劃等質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證的；（三）具有法律法規(guī)、規(guī)章制度和自治區(qū)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險等級的情形。第四章?結(jié)果運(yùn)用第二十一條風(fēng)險等級是確定監(jiān)督檢查頻次的重要依據(jù)，高風(fēng)險食品經(jīng)營者監(jiān)督檢查頻次應(yīng)高于較低風(fēng)險食品經(jīng)營者監(jiān)督檢查頻次，原則上A級風(fēng)險每年至少監(jiān)督檢查1次；B級風(fēng)險每年至少監(jiān)督檢查2次；C級風(fēng)險每年至少監(jiān)督檢查3次；D級風(fēng)險每年至少監(jiān)督檢查4次。第二十二條各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)匯總分析行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營者風(fēng)險分級結(jié)果，明確監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)品種，作為監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測的重點(diǎn)，及時排查食品安全風(fēng)險隱患，列出風(fēng)險問題清單，采取措施化解隱患，防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險。第二十三條鼓勵各級市場監(jiān)管部門根據(jù)風(fēng)險等級對食品經(jīng)營者進(jìn)行分類，及時將行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營者的分類數(shù)據(jù)歸集至自治區(qū)食品安全智慧監(jiān)管平臺，實(shí)行信息化管理。第二十四條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險等級評XX果，改進(jìn)和提升食品經(jīng)營質(zhì)量安全控制水平，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。第五章?附

則第二十五條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者、食品集中交易市場開辦者的風(fēng)險等級評定工作可以參照本辦法執(zhí)行。第二十六條本辦法自2024年10月5日起施行，有效期5年。附件：5-1.食品經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表5-2.食品經(jīng)營動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表5-3.食品經(jīng)營者風(fēng)險等級確定表

附件5-1食品經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表表1-1：食品銷售靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表食品銷售者：

??????????????????????????評定時間：

???年

???月

???日評分項（40分參考分值評分食品經(jīng)營（㎡）（10分200以下201—1001以上1510經(jīng)營種類（20分預(yù)包裝食（不含冷藏???冷凍）特殊食品食用農(nóng)產(chǎn)??（不含冷藏???冷凍）冷藏冷凍預(yù)包裝食品或冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品或散裝食品5101520經(jīng)營方（10分零售????批發(fā)或批發(fā)兼零售或自動售貨網(wǎng)絡(luò)銷售1510靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值檢查人員簽名備注1.?食品經(jīng)營場所面積為同一經(jīng)營地址內(nèi)食品銷售、貯存場所的面積總和。2.?具有多種經(jīng)營種類的，按照風(fēng)險等級最高的分?jǐn)?shù)進(jìn)行計算，如既有預(yù)包裝食品又有散裝食品的，按20分計。3.?學(xué)校及校園周邊食品銷售者、大型食品銷售連鎖企業(yè)總部持續(xù)按照D級風(fēng)險等級進(jìn)行管理，無需打分評定和動態(tài)調(diào)整。表1-2：餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表餐飲服務(wù)提供者：

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???年

???月

???日評分項（共40分）參考分值得分業(yè)態(tài)和規(guī)模（10分）餐飲服務(wù)提供者規(guī)模面積150m2及以下面積151m2～500m2面積501m2～1000m2面積1001m2～3000m2面積3001m2及以上分值246810除學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以外的單位食堂規(guī)模供餐人數(shù)50人及以下供餐人數(shù)51人～300人供餐人數(shù)301人～500人供餐人數(shù)501人及以上分值24710集體用餐配送單位規(guī)模供餐人數(shù)50人及以下供餐人數(shù)51人～100人供餐人數(shù)101人～300人供餐人數(shù)301人及以上分值24710中央廚房規(guī)模配送門店1家～5家配送門店6家～10家配送門店11家～20家配送門店21家及以上分值24710制作食品的類別和數(shù)量（30分）冷食類食品制售（8分）單品數(shù)（4分）數(shù)量（個）1～1011～2021～4041及以上分值2分2.5分3分4分含易腐原料（4分）數(shù)量（個）1～1011～1516～2021及以上分值2分2.5分3分4分生食類食品制售（8分）單品數(shù)（8分）數(shù)量（個）1～1011～2021及以上分值4分6分8分糕點(diǎn)類食品制售，包括裱花蛋糕（6分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個）1～2021～4041及以上分值1分1.5分2分含易腐原料（4分）數(shù)量（個）1～1011～2021及以上分值2分3分4分熱食類食品制售（4分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個）1～3031～100101～200201及以上分值0.5分1分1.5分2分含易腐原料（2分）數(shù)量（個）1～2021～5051～8081及以上分值0.5分1分1.5分2分自制飲品制售（2分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個）1～56～1011～2021及以上分值0.5分1分1.5分2分其他類食品制售（2分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個）1～56～1011～2021及以上分值0.5分1分1.5分2分得分總和檢查人員簽名備注：1：各項評分總和為40分。因?qū)嶋H情況存在缺項情形的，該項評分為“0”。2：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)生集體用餐配送單位持續(xù)按照D級風(fēng)險等級進(jìn)行管理，無需打分評定和動態(tài)調(diào)整。3：單品數(shù)是指餐飲服務(wù)提供者的最新菜單中所展示的獨(dú)立銷售的食品品種數(shù)，不含制作過程中各類食品原料和半成品數(shù)量。4：具有熱食、冷食、生食等多種情形，難以明確歸類的食品，可按食品安全風(fēng)險等級最高的情形進(jìn)行歸類。5：易腐原料是指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制溫度和時間以防止腐敗變質(zhì)和細(xì)菌生長、繁殖、產(chǎn)毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水產(chǎn)品等動物源性食品（含）及豆制品等。

附件5-2食品經(jīng)營動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表表2-1：食品銷售動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表食品銷售者：

?????????????????????????????評定時間：

???年

???月

???日檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分食品通用檢查項（132項食品安全自1.建立食品安全自查制情況1.具有食品安全自查制度□是

?□0.2.食品銷售企業(yè)具有食品安全風(fēng)險管控清單并進(jìn)行動態(tài)管理□是

?□□合理缺0.3.利用自動設(shè)備從事銷售活動的食品銷售者具有風(fēng)險管控方案。□是

?□□合理缺0.4.食品銷售企業(yè)具有日管控周排查月調(diào)度制度機(jī)制。□是

?□□合理缺0.1.落實(shí)食品安全自查制情況1.按照制度要求定期對采購售賣貯存運(yùn)輸?shù)冗^程的食品安全狀況以及食品安全管理情況進(jìn)行檢評價□是

?□12.經(jīng)營條件發(fā)生變化或自查發(fā)現(xiàn)問題，不符合食品安全要求的，立即采取整改措施□是

?□0.3.自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險時，立即停止經(jīng)營活動并向所在地市場監(jiān)督管理部門報告□是

?□0.4.食品銷售企業(yè)落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度制度機(jī)制□是

?□□合理缺15.利用自動設(shè)備從事銷售活動的食品銷售者落實(shí)風(fēng)險管控方案□是

?□□合理缺0.6.通過網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營活動的，按照法律法規(guī)規(guī)定落實(shí)各項食品安全主體責(zé)任□是

?□□合理缺0.2.主要負(fù)責(zé)1.食品銷售企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)□是

?□□合理缺0.2.食品銷售企業(yè)主要負(fù)責(zé)人明確相關(guān)制度機(jī)制，保障食品安全管理人員工作?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.食品安全管理人1.食品銷售企業(yè)配備相應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，對其開展培訓(xùn)和考核?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分人員管理2.食品安全總監(jiān)、食品安全員經(jīng)考核具備相應(yīng)的食品安全管理能力□是

?□□合理缺0.3.對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行隨機(jī)抽查考核□是

?□□合理缺0.4.大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)□是

?□□合理缺0.5.食品安全總監(jiān)按照《食品安全總監(jiān)職責(zé)要求，直接對本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)并報告食品安全管理況協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作□是

?□□合理缺0.6.食品銷售企業(yè)制定《食品安全員守則》□是

?□□合理缺0.7.食品安全員按照《食品安全員守則要求，對食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作□是

?□□合理缺0.2.??信息記錄??情況食品銷售企業(yè)記錄并存檔主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食□是

?□□合理缺0.2.從業(yè)人1.具有并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度①從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作；②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，未從事接觸直接入口食品的工作?！跏?/p>

?□0.2.銷售過程中的人員符合國家相關(guān)規(guī)定健康要求□是

?□0.3.食品銷售企業(yè)從業(yè)人員熟悉食品安全基本原則和崗位操作規(guī)程，有明確職責(zé)和權(quán)限報告發(fā)現(xiàn)的食品安全問題?！跏?/p>

?□0.4.食品銷售企業(yè)具有培訓(xùn)制度，對各崗位從業(yè)人員開展相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。□是

?□□合理缺0.食品安全追溯體系3.體系建立的相關(guān)信息要求具有食品安全追溯體系，依法記錄并保存相關(guān)信息數(shù)據(jù)、合格證明文件等?！跏?/p>

?□2檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分許可、備案4.基本情況1.從事散裝食品銷售活動的依法取得食品經(jīng)營許可□是

?□0.2.從事僅銷售預(yù)包裝食品的依法進(jìn)行備案3.許可證在有效期內(nèi)?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.實(shí)際經(jīng)營與相關(guān)信息相符

情況1.經(jīng)營場所地址與許可證（登記證）或備案信息采集表載明內(nèi)容一致?！跏?/p>

?□0.2.主體業(yè)態(tài)經(jīng)營項目與許可證（登記證）載明內(nèi)容一致□是

?□□合理缺0.3.許可證（登記證）或備案信息采集表載明的經(jīng)營者名稱、法（負(fù)責(zé)人與營業(yè)執(zhí)照一致。□是

?□0.4.備案的外設(shè)倉庫、經(jīng)營種類、銷售方式、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營情況、使用自動設(shè)備情況、連鎖經(jīng)營情況與備案信息采集表中相關(guān)內(nèi)容相符。□是

?□□合理缺0.5.自動設(shè)備放置地點(diǎn)與許可或備案提交材料的放置地點(diǎn)一致。□是

?□□合理缺0.4.公示情1.在顯著位置懸掛擺放紙質(zhì)許可證（登記證）正本或展示其電子證書?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.通過第三方平臺進(jìn)行交易的食品銷售者，在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示食品經(jīng)營許可證或其名稱、經(jīng)營場所地址、備案編號等相關(guān)備案信息。□是

?□□合理缺0.3.通過自建網(wǎng)站交易的食品銷售者，在其網(wǎng)站首頁顯著位置公示食品經(jīng)營許可證或相關(guān)備案信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.在自動設(shè)備的顯著位置展示食品經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證復(fù)印件或者電子證書備案編號?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.??一地一證??情況1.在不同經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動的依法分別取得食品經(jīng)營許可或者進(jìn)行備案。□是

?□0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分2.通過自動設(shè)備從事食品經(jīng)營活動或者僅從事食品經(jīng)營管理活動的，取得一個經(jīng)營場所的食品經(jīng)營許可或者進(jìn)行備案后，未在本省級行政區(qū)域外的其他經(jīng)營場所開展已取得許可或者備案范圍內(nèi)的經(jīng)營□是

?□□合理缺0.4.禁止性行為未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止性行為1.偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證、登記證或備案編號；2.未獲得許可、登記或取得備案、開展食品銷售活動3.超出許可經(jīng)營項目范圍開展銷售活動□是

?□0.場所布局5.場所環(huán)境情1.具有與銷售的食品品種數(shù)量相適應(yīng)的售賣、貯存等場所?！跏?/p>

?□0.2.保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，有適當(dāng)措施防止積水積霜。□是

?□0.3.食品售賣、貯存等場所未設(shè)在易受到污染區(qū)域，距離糞坑污水池、暴露垃圾場（站旱廁等污染源25米以上?！跏?/p>

?□0.5.布局情1.售賣、貯存場所等具有合理的區(qū)域設(shè)置、設(shè)施設(shè)備布局以及相應(yīng)的操作流程?！跏?/p>

?□0.2.食品分類分架、離墻離地放置，未將食品擠壓堆放，能有效防止蟲害隱匿、利于空氣流通。食品與地面間距不少于10cm；冷藏冷凍食品與庫房墻壁間距不少于10cm?！跏?/p>

?□0.3.食品售賣場所貯存場所與生活區(qū)分（隔開□是

?□0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分設(shè)施設(shè)備6.??設(shè)施設(shè)備??工具1.具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備□是

?□0.2.與食品表面接觸的設(shè)備、工具和容器無毒、無害□是

?□□合理缺0.3.設(shè)施設(shè)備定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，能夠持續(xù)有效運(yùn)行?！跏?/p>

?□0.4.配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，必要時在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施和容器標(biāo)識清晰并及時處理?！跏?/p>

?□0.6.容器、包裝材料情況1.直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.盛放直接入口食品的容器使用前進(jìn)行清洗、消毒，使用后進(jìn)行洗凈，保持清潔?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.食品與非食品、生食與熟食的貯存容器不得混用，固定存放位置并明確標(biāo)識?！跏?/p>

?□0.6.用水情用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)□是

?□0.6.洗滌、消毒劑使用情況1.使用的洗滌劑消毒劑對人體安全、無害□是

?□0.2.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等分別包裝，明確標(biāo)識，并與食品及包裝材料分隔放置?！跏?/p>

?□0.3.自動設(shè)備內(nèi)部定期清洗消毒，并記錄清洗消毒情況?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分禁止銷售的食品7.1禁止售賣的食品、食品添加劑未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品：1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；2.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；3.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；4.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；5.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；6.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；7.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；8.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；9.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；10.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；11.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；12.國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品以及其他禁止銷售的食品；13.含金銀箔粉食品；14.標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品；15.無實(shí)體門店的入網(wǎng)食品銷售者銷售制售類食品以及散裝熟食；16.向未成年人銷售酒類；17.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑?！跏?/p>

?□□合理缺3.7.禁止銷售的食鹽未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食鹽1.散裝食鹽2.摻假摻雜混有異物的食鹽3.無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合法律法規(guī)規(guī)章的食鹽4.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽□是

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分7.禁止作為食鹽銷售的產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)下列產(chǎn)品作為食鹽銷售（含天然鹵水2.工業(yè)用鹽和其他非食用鹽3.利用鹽土硝土或者工業(yè)廢渣廢液制作的鹽4.利用井礦鹽鹵水熬制的鹽外包裝上無標(biāo)識或者標(biāo)識不符合國家有關(guān)規(guī)定的鹽?！跏?/p>

?□□合理缺0.食品安全管理制度8.食品安全管理制度建立及落實(shí)情況1.食品銷售企業(yè)具有食品安全管理制度□是

?□□合理缺0.2.食品銷售企業(yè)對職工開展食品安全知識培訓(xùn)□是

?□□合理缺0.3.食品銷售企業(yè)加強(qiáng)食品檢驗工作□是

?□□合理缺0.標(biāo)簽、說明9.預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類事項。□是

?□19.食品添加食品添加劑有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，標(biāo)簽上還注明“零售”字樣。其他內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項?！跏?/p>

?□□合理缺19.進(jìn)口產(chǎn)進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，有中文說明書。標(biāo)簽、說明書標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、X門、XX）以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和，符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求?！跏?/p>

?□□合理缺19.顯著標(biāo)示標(biāo)簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項顯著標(biāo)注，容易辨識，轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)示，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”?！跏?/p>

?□0.9.禁止性要求未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止行為：1.標(biāo)簽、說明書有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能；2.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符；3.保健食品之外的食品的標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能；4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定?！跏恰?.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分溫度全程控10.制度建立情況具有冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度□是

?□□合理缺0.10.溫濕度控制要溫濕度控制符合要求1.需冷凍的食品運(yùn)輸過程溫度貯存環(huán)境溫度不高于18℃；2.需冷藏的食品運(yùn)輸過程溫度、貯存環(huán)境溫度為0℃～10℃；3.對有特殊溫度要求的、或標(biāo)簽標(biāo)識上標(biāo)明溫度條件的食品，在售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中滿足相應(yīng)的溫度要求；4.對有濕度要求的食品，滿足相應(yīng)的濕度要求□是

?□□合理缺0.10.設(shè)施設(shè)銷售有溫度控制要求的食品配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施?！跏?/p>

?□□合理缺0.10.其他按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度等要求售賣、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.采購過程控11.進(jìn)貨查驗情況1.查驗食品供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月沒有明確保質(zhì)期的，保存期限（從進(jìn)貨日起計）￡是

?□12.查驗食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年（從進(jìn)貨日起計）?！跏?/p>

?□13.食品銷售企業(yè)具有進(jìn)貨查驗記錄制度。記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（從進(jìn)貨日起計）。□是

?□□合理缺14.查驗所采購食品食品添加劑的感官性狀等質(zhì)量安全狀況?！跏?/p>

?□0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分售賣過程控12.建立并執(zhí)行銷售記錄制度情況從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)具有并落實(shí)銷售記錄制度。記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的保存期限不少于二年?！跏?/p>

?□□合理缺112.售賣場情況售賣場所布局合理，分類設(shè)置區(qū)域□是

?□0.12.設(shè)施設(shè)備情況1.需在裸露食品的正上方安裝照明設(shè)施的，使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。未使用對食品的真實(shí)色澤等感官性質(zhì)造成明顯改變的照明等設(shè)施。□是

?□0.2.配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，需在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施的、廢棄物存放設(shè)施和容器標(biāo)識清晰并及時處理□是

?□0.12.散裝食品銷售情1.散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、等內(nèi)容。標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致?！跏恰酢鹾侠砣?.2.直接入口的散裝食品有防塵防蠅等設(shè)施，使用加蓋或非敞開式容器盛放。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.散裝食品售貨工具定時消毒，消毒后的散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)，未直接放置在散裝食品容器內(nèi)或容器上?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.包裝或分裝的食品，未更改原有的生產(chǎn)日期，未XX保質(zhì)期。食品包裝材料和容器無毒、無害、無異味，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。□是

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分12.擺放情況1.未與特殊食品、藥品混放銷售。普通食品與特殊食品之間、與藥品之間有明顯的隔離標(biāo)識或保持一定距離擺放?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列擺放?！跏?/p>

?□0.12.其他1.在銷售場所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志，未向未成年人銷售酒。□是

?□□合理缺0.2.銷售食品盲盒的，特別是臨近保質(zhì)期食品以盲盒形式銷售的，以產(chǎn)品標(biāo)注、在醒目位置進(jìn)行消費(fèi)提示等方式，告知消費(fèi)者盲盒中的食品名稱、成分或配料表、貯存條件、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等食品安全基本信息。□是

?□□合理缺0.3.對有溫度、濕度等特殊要求的食品，未以盲盒形式銷售?！跏?/p>

?□□合理缺0.12.宣傳及廣食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實(shí)合法。未發(fā)現(xiàn)含有虛假內(nèi)容，未發(fā)現(xiàn)涉及疾病預(yù)防、散布虛假食品安全信息?！跏?/p>

?□0.貯存過程控13.報告情外設(shè)倉庫地址在開展相關(guān)經(jīng)營活動之日起

10個工作日內(nèi)向發(fā)證地市場監(jiān)督管理部門報告。外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。□是

?□□合理缺0.13.場所布局情食品貯存設(shè)專門區(qū)域□是

?□□合理缺0.13.存放標(biāo)識情況1.食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，有固定的存放位置和?biāo)識。貯存容器、工具設(shè)備安全無害，保持清潔，未混用。未與有毒有害物品同庫存放□是

?□0.2.在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及等內(nèi)容?！跏?/p>

?□□合理缺0.13.定期檢查情況遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品?！跏?/p>

?□1檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分13.交接信食品銷售企業(yè)在各項制度要求記錄的信息基礎(chǔ)上，記錄交接的時間、地點(diǎn)、人員、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具等信息，保證食品在不同主體間流轉(zhuǎn)有序，并保存相關(guān)憑證?！跏?/p>

?□□合理缺0.13.委托貯存情況1.委托貯存食品的選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務(wù)提供者查驗其資質(zhì)食品安全保障能力留存相關(guān)證明文件。委托非食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存有溫度濕度等特殊要求食品的審查其備案?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.具有貯存服務(wù)提供者檔案記錄相關(guān)信息□是

?□□合理缺0.3.與貯存服務(wù)提供者簽訂合同協(xié)議等明確雙方的食品安全管理責(zé)任保障食品安全的措施要求?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.監(jiān)督貯存服務(wù)提供者按照合同協(xié)議等明確的保證食品安全的要求貯存食品并留存監(jiān)督記錄。委托貯存冷藏冷凍食品的留存冷藏冷凍食品溫度記錄?！跏?/p>

?□□合理缺0.5.相關(guān)記錄和證明文件保存期限不少于貯存結(jié)束后二年?！跏?/p>

?□□合理缺0.運(yùn)輸過程控14.一般要1.運(yùn)輸食品使用專用運(yùn)輸工具具備防雨防塵設(shè)施。食品運(yùn)輸工具未運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)。同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時做好分裝分離或分隔。□是

?□0.2.散裝食品采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸。□是

?□□合理缺0.14.委托運(yùn)輸情況1.委托運(yùn)輸食品的，選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗其資質(zhì)、食品安全保障能力，留存相關(guān)證明文件?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.具有運(yùn)輸服務(wù)提供者檔案，記錄運(yùn)輸服務(wù)提供者主體資格信息、、運(yùn)輸時間、運(yùn)輸食品品種和數(shù)量、運(yùn)輸?shù)钠鹗键c(diǎn)地址等信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.與運(yùn)輸服務(wù)提供者簽訂合同、協(xié)議等，明確運(yùn)輸服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任、保障食品安全的措施要求。□是

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分4.監(jiān)督運(yùn)輸服務(wù)提供者按照合同、協(xié)議等明確的保證食品安全的要求運(yùn)輸食品，留存監(jiān)督記錄。委托運(yùn)輸冷藏冷凍食品的，留存冷藏冷凍食品溫度記錄□是

?□□合理缺0.5.相關(guān)記錄和證明文件保存期限不少于運(yùn)輸結(jié)束后二年?！跏?/p>

?□□合理缺0.委托生產(chǎn)15.委托主體情況取得食品經(jīng)營許可證或進(jìn)行僅銷售預(yù)包裝食品備案的銷售者可委托生產(chǎn)食品、食品添加劑?！跏?/p>

?□□合理缺0.15.資質(zhì)審查情況1.選擇持有有效食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者開展委托生產(chǎn)活動，其生產(chǎn)許可范圍涵蓋受委托生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.審查受托方的生產(chǎn)許可，并記錄留存相關(guān)證明文件。□是

?□□合理缺0.3.接受受托方對自身食品經(jīng)營許可證或備案信息采集表等資質(zhì)的查驗?！跏?/p>

?□□合理缺0.15.管理情1.委托方具有與委托生產(chǎn)食品的種類、數(shù)量等相適應(yīng)的食品安全相關(guān)制度和食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的食品安全管理人員?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.與受托方簽訂委托生產(chǎn)合同，約定食品原輔料和包裝材料采購方式、風(fēng)險防控措施、監(jiān)督形式、產(chǎn)品檢驗方式等雙方的食品安全責(zé)任義務(wù)和不合格產(chǎn)品的賠償責(zé)任等?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.對受托方生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。如實(shí)記錄監(jiān)督情況，由委托雙方確認(rèn)并留存相關(guān)記錄?！跏?/p>

?□□合理缺0.15.禁止性行為未發(fā)現(xiàn)下列禁止性行為1.委托資質(zhì)證書不全、超出證照載明的生產(chǎn)范圍、不具備相應(yīng)生產(chǎn)能力的食品生產(chǎn)者委托生產(chǎn)；2.將同一食品品種委托多個受托方分段生產(chǎn)3.委托食品加工小作坊生產(chǎn)□是

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

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容評價分值得分問題產(chǎn)品處置16.及時措銷售者發(fā)現(xiàn)銷售的食品變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時，立即停止采購、售賣，封存不安全食品，并進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放在明確標(biāo)志的場所?！跏?/p>

?□□合理缺0.16.召回1.對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，采取適當(dāng)方式有效、準(zhǔn)確地通知關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費(fèi)者□是

?□□合理缺0.2.知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告等，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作；對通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售的在網(wǎng)站主頁發(fā)布召回公告，并向消費(fèi)者推送相關(guān)信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品的，根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率场跏?/p>

?□□合理缺0.4.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。□是

?□□合理缺0.16.處置情1.對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施□是

?□□合理缺0.3.對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，立即就地銷毀。不具備就地銷毀條件的，由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者集中銷毀處理□是

?□□合理缺0.16.報告情食品召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理銷毀的，提前報告時間、地點(diǎn)?！跏?/p>

?□□合理缺0.16.信息記如實(shí)記錄停止銷售、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險和危害等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分記錄對召回食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的時間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，市場監(jiān)督管理部門實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督的，還應(yīng)當(dāng)記錄相關(guān)監(jiān)管人員基本信息，并保存相關(guān)憑證?！跏?/p>

?□□合理缺0.企業(yè)可依法采取補(bǔ)救措施、繼續(xù)銷售的，應(yīng)當(dāng)記錄采取補(bǔ)救措施的時間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，并保存相關(guān)憑證。□是

?□□合理缺0.日常監(jiān)督檢查結(jié)果處置17.張貼記錄表情況在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至下次監(jiān)督檢查。有條件的可以通過電子屏幕等信息化方式向消費(fèi)者展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。□是

?□0.17.整改情1.對市場監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患，按照市場監(jiān)督管理部門要求，立即采取措施，進(jìn)行整改、消除隱患?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營活動?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.對市場監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，及時追查相關(guān)食品的來源和流向，查明原因、控制風(fēng)險，并根據(jù)需要通報相關(guān)市場監(jiān)督管理部門?！跏?/p>

?□□合理缺0.食品其他檢查項（17項食用農(nóng)產(chǎn)品18.進(jìn)貨查驗情況1.具有食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度□是

?□□合理缺0.2.如實(shí)記錄所采購的食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不少于六個月。□是

?□□合理缺0.3.經(jīng)營的肉類按規(guī)定具有檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。□是

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分特殊食品19.進(jìn)貨查驗情況銷售特殊食品查驗并保存供貨者的許可資質(zhì)、特殊食品注冊證書或者備案憑證、出廠檢驗合格證或者產(chǎn)品檢驗報告、進(jìn)口產(chǎn)品檢驗檢疫證明或入境貨物檢驗檢疫證明等材料。進(jìn)貨和銷售記錄能滿足查驗和追溯要求。注冊或者備案憑證應(yīng)與實(shí)際商品相

符，且在有效期內(nèi)。□是

?□□合理缺0.19.標(biāo)簽、說明1.特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)與注冊或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標(biāo)簽、說明書載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量，未涉及疾病預(yù)防、治療功能等，聲明“本品不能替代藥物”。嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽不得使用嬰兒和婦女的形象，標(biāo)注“人乳化”“母乳化”或近似術(shù)語表述?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.進(jìn)口特殊食品應(yīng)該有中文標(biāo)簽且必須印制在最小銷售包裝上，不得加貼?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.擺放、提示特殊食品未與普通食品、藥品混放銷售。特殊食品設(shè)專柜（或?qū)^(qū)）銷售，并在專柜（或?qū)^(qū)）顯著位置設(shè)立提示牌，分別標(biāo)明“保健食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“嬰幼兒配方乳粉銷售專柜（或?qū)^(qū)）”字樣，提示牌為綠底白字（黑體）?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.廣告保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告依法報省級市場監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)后發(fā)布。廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明廣告批準(zhǔn)文號；應(yīng)當(dāng)依法聲明“本品不能代替藥物”?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.警示標(biāo)、顯著標(biāo)1.保健食品標(biāo)簽設(shè)置警示用語區(qū)，標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能替代藥物治療疾病”警示用語。保健食品經(jīng)營者在經(jīng)營保健食品的場所、網(wǎng)絡(luò)平臺等顯要位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.對距離保質(zhì)期不足一個月的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.網(wǎng)絡(luò)銷售保健食品的頁面在顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”。網(wǎng)絡(luò)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，銷售頁面應(yīng)顯著標(biāo)示“請在醫(yī)生或者臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；不適用于非目標(biāo)人群使用；本品禁止用于腸外營養(yǎng)支持XX脈注射”等提示用語?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評價分值得分19.網(wǎng)絡(luò)銷網(wǎng)絡(luò)銷售特殊食品的銷售主頁相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品注冊證書或備案憑證、廣告審查批準(zhǔn)等信息相一致，銷售頁面刊載內(nèi)容未涉及疾病預(yù)防、治療功能等禁止標(biāo)志內(nèi)容?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.禁止性行為1.醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的食品銷售者未向消費(fèi)者銷售特定全營養(yǎng)配方食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.未發(fā)現(xiàn)通過健康咨詢宣傳資料等任何方式虛假夸大宣傳特殊食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.未宣傳聲稱嬰兒配方食品全部或者部分替代母乳□是

?□□合理缺0.4.未對012個月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進(jìn)行廣告宣傳。□是

?□□合理缺0.5.特定全營養(yǎng)配方食品未進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易□是

?□□合理缺0.??動態(tài)風(fēng)險因素??量化分值檢查人員簽名備注1.檢查時評價為“否”的，予以計分。如果檢查項目存在合理缺項，不計分。2.企業(yè)相關(guān)制度均應(yīng)符合本單位自身經(jīng)營規(guī)模、食品種類特性、設(shè)施設(shè)備水平等經(jīng)營實(shí)際，并能夠明確細(xì)化法律法規(guī)規(guī)定的相關(guān)要求。如具有制度但不符合該要求，應(yīng)當(dāng)酌情予以計分。3.對食品安全管理人員考核情況的檢查，應(yīng)當(dāng)根據(jù)考核情況，酌情予以計分。4.如無特別明確，具體內(nèi)容各項要求適用主體為食品銷售者，包括個體工商戶和企業(yè)。

表2-2：餐飲服務(wù)提供者動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表餐飲服務(wù)提供者：

????????????????????????評定時間：

???年

???月

???日檢查項目序號檢查內(nèi)容評價分值得分1.許可管理*1.1食品經(jīng)營許可證（食品經(jīng)營登記證）合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證（食品經(jīng)營登記證）一致?！跏?/p>

□否32.信息公示2.1在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證（食品經(jīng)營登記證）正本，或以電子形式公示。□是??□否32.2曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表?！跏??□否□合理缺項23.制度管理3.1建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度?！跏??□否23.2制定食品安全事故處置方案?！跏??￡否24.人員管理4.1主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，按要求配備食品安全管理人員?！跏??□否□合理缺項1*4.2從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明?！跏??□否34.3對各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄?！跏??□否□合理缺項1*4.4在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形?！跏??□否25.場所衛(wèi)生5.1保持餐飲服務(wù)場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！跏??□否25.2衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理，不與食品處理區(qū)相對?！跏??￡否15.3□是??□否16.原料控制（含食品添加劑）*6.1查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證?！跏??□否36.2原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。□是??□否26.3食品添加劑專柜（位）存放，由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄?！跏??□否□合理缺項17.加工制作過程*7.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。□是??￡否37.2制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。□是??□否2*7.3專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具，操作行為規(guī)范?！跏??□否□合理缺項27.4食品留樣符合規(guī)范?！跏??□否□合理缺項1*7.5中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)确弦?。中央廚房應(yīng)根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施