《多糖與健康保健》課件

多糖與健康保健探索多糖的奧秘與健康益處目錄多糖基礎(chǔ)概述、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與分類多糖種類與功效植物、動(dòng)物、微生物和海洋多糖健康應(yīng)用與展望保健品應(yīng)用、疾病預(yù)防和未來趨勢多糖概述定義由多個(gè)單糖通過糖苷鍵連接的大分子碳水化合物分布自然界中廣泛存在特點(diǎn)結(jié)構(gòu)多樣，功能豐富多糖的基本結(jié)構(gòu)線性結(jié)構(gòu)單糖單元呈直鏈排列分支結(jié)構(gòu)主鏈上連接有側(cè)鏈環(huán)狀結(jié)構(gòu)首尾相連形成環(huán)狀多糖的性質(zhì)水溶性親水基團(tuán)決定溶解性粘度高分子量帶來高粘度生物活性與生物分子特異性互作多糖的分類方法按功能分類結(jié)構(gòu)多糖、儲(chǔ)能多糖等按結(jié)構(gòu)分類直鏈、支鏈、復(fù)合多糖按來源分類植物、動(dòng)物、微生物、海洋植物多糖纖維素植物細(xì)胞壁主要成分淀粉植物能量儲(chǔ)存物質(zhì)果膠果實(shí)中常見動(dòng)物多糖甲殼素、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等主要存在于動(dòng)物體內(nèi)微生物多糖細(xì)菌多糖黃原膠殼多糖右旋糖酐真菌多糖β-葡聚糖靈芝多糖蟲草多糖海洋多糖褐藻多糖富含硫酸基團(tuán)紅藻多糖良好的凝膠性綠藻多糖獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)多糖的生物學(xué)功能能量儲(chǔ)存淀粉、糖原作為能量庫細(xì)胞結(jié)構(gòu)支持纖維素、幾丁質(zhì)提供結(jié)構(gòu)骨架生物識(shí)別參與細(xì)胞間信號(hào)傳遞多糖的健康益處概覽免疫調(diào)節(jié)增強(qiáng)機(jī)體免疫力抗氧化清除自由基抗炎減輕炎癥反應(yīng)調(diào)節(jié)血糖穩(wěn)定血糖水平改善腸道健康促進(jìn)有益菌生長免疫調(diào)節(jié)作用激活免疫細(xì)胞巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞等增強(qiáng)抗體產(chǎn)生提高特異性免疫應(yīng)答提高機(jī)體抵抗力抵御病原微生物入侵抗氧化作用68%清除率多糖對(duì)自由基的清除能力3倍抗氧化酶活性提高SOD、GSH-Px等酶活性40%氧化損傷減少降低脂質(zhì)過氧化水平抗炎作用調(diào)節(jié)血糖作用1改善胰島素敏感性增強(qiáng)胰島素受體信號(hào)傳導(dǎo)2減緩糖吸收形成黏液層延緩葡萄糖吸收穩(wěn)定血糖水平減少餐后血糖波動(dòng)改善腸道健康益生元作用選擇性促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌生長短鏈脂肪酸提高丁酸、乙酸、丙酸等產(chǎn)量腸道屏障增強(qiáng)緊密連接蛋白表達(dá)腸道免疫調(diào)節(jié)腸道相關(guān)淋巴組織功能常見多糖：β-葡聚糖來源燕麥大麥蘑菇靈芝功效增強(qiáng)免疫力降低膽固醇抗腫瘤調(diào)節(jié)血糖常見多糖：殼聚糖來源提取甲殼類動(dòng)物外殼脫乙?；匦詭д姾桑着c負(fù)電荷物質(zhì)結(jié)合功效抗菌、促進(jìn)傷口愈合、減肥常見多糖：褐藻多糖來源海帶、裙帶菜等褐藻類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)富含硫酸酯基團(tuán)主要功效抗腫瘤、抗凝血、降血脂常見多糖：果膠來源水果、蔬菜果膠質(zhì)特性良好的凝膠性能功效降膽固醇、穩(wěn)定血糖、促進(jìn)排毒常見多糖：阿拉伯膠天然樹脂金合歡樹滲出物白色粉末精制加工產(chǎn)品食品應(yīng)用乳化穩(wěn)定作用常見多糖：低聚果糖天然來源洋蔥、大蒜、香蕉等益生元作用選擇性促進(jìn)有益菌生長腸道健康改善腸道菌群平衡多糖在保健品中的應(yīng)用免疫增強(qiáng)劑β-葡聚糖提取物1減肥產(chǎn)品殼聚糖纖維素片2心腦血管健康褐藻多糖軟膠囊3美容養(yǎng)顏透明質(zhì)酸精華4運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)肝糖元補(bǔ)充劑5多糖在免疫增強(qiáng)產(chǎn)品中的應(yīng)用β-葡聚糖提取物增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力靈芝多糖膠囊提高NK細(xì)胞活性冬蟲夏草多糖口服液增強(qiáng)細(xì)胞和體液免疫多糖在減肥產(chǎn)品中的應(yīng)用殼聚糖結(jié)合脂肪、海藻多糖增加飽腹感、低聚果糖促進(jìn)代謝多糖在心腦血管健康產(chǎn)品中的應(yīng)用褐藻多糖軟膠囊降低血脂抗血小板聚集保護(hù)血管內(nèi)皮銀杏葉多糖提取物促進(jìn)腦部血液循環(huán)抗氧化保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞改善腦功能多糖在美容養(yǎng)顏產(chǎn)品中的應(yīng)用透明質(zhì)酸強(qiáng)效保濕，鎖水補(bǔ)水燕窩多糖促進(jìn)膠原蛋白合成，提亮膚色阿拉伯膠形成保護(hù)膜，美白祛斑多糖在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品中的應(yīng)用肝糖元補(bǔ)充劑β-葡聚糖能量棒海藻多糖運(yùn)動(dòng)飲料其他多糖產(chǎn)品多糖與糖尿病預(yù)防1改善胰島素敏感性激活胰島素信號(hào)通路減緩糖吸收延遲碳水化合物消化吸收保護(hù)胰島β細(xì)胞減輕氧化應(yīng)激和炎癥損傷多糖與心血管疾病預(yù)防1降低血脂減少膽固醇吸收，促進(jìn)膽固醇排泄2抗血小板聚集抑制血栓形成3改善血管內(nèi)皮功能促進(jìn)一氧化氮釋放多糖與腫瘤預(yù)防1增強(qiáng)免疫監(jiān)視激活NK細(xì)胞和巨噬細(xì)胞抑制腫瘤細(xì)胞生長誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡減輕化療副作用保護(hù)正常細(xì)胞，提高耐受性多糖與腸道疾病預(yù)防調(diào)節(jié)腸道菌群增加有益菌，抑制有害菌減輕炎癥反應(yīng)抑制炎癥因子釋放修復(fù)腸道屏障增強(qiáng)緊密連接蛋白表達(dá)多糖與肝臟疾病預(yù)防保護(hù)肝細(xì)胞維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性減少脂肪變性降低轉(zhuǎn)氨酶水平抗氧化應(yīng)激增強(qiáng)SOD活性提高GSH水平減少脂質(zhì)過氧化多糖與神經(jīng)系統(tǒng)疾病預(yù)防神經(jīng)保護(hù)作用抗氧化，減少自由基損傷改善認(rèn)知功能促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)釋放抗抑郁作用調(diào)節(jié)5-HT和去甲腎上腺素水平多糖與骨骼健康促進(jìn)鈣吸收增加鈣的生物利用度抑制骨吸收減少破骨細(xì)胞活性預(yù)防骨質(zhì)疏松維持骨密度和骨微結(jié)構(gòu)多糖與皮膚健康促進(jìn)傷口愈合加速上皮細(xì)胞增殖抗衰老抗氧化，減少膠原降解2保濕美白鎖水保濕，抑制黑色素生成3多糖的攝入方式天然食物全谷物蘑菇海藻根莖類蔬菜保健品補(bǔ)充膠囊片劑粉劑口服液功能性食品強(qiáng)化飲料能量棒酸奶谷物早餐多糖的推薦攝入量多糖與其他營養(yǎng)素的協(xié)同作用多糖與維生素維生素C增強(qiáng)多糖免疫調(diào)節(jié)作用多糖與礦物質(zhì)提高鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收率多糖與植物多酚協(xié)同抗氧化，保護(hù)細(xì)胞健康多糖的安全性評(píng)估1常見多糖的安全劑量β-葡聚糖：3-15g/天潛在的不良反應(yīng)胃腸道不適，過敏反應(yīng)特殊人群使用注意事項(xiàng)孕婦、兒童慎用多糖產(chǎn)品的選擇原則功效評(píng)價(jià)經(jīng)臨床證實(shí)有效生產(chǎn)工藝先進(jìn)提取技術(shù)保證活性原料來源優(yōu)質(zhì)原料，可追溯多糖產(chǎn)品的質(zhì)量控制原料質(zhì)量控制重金屬、農(nóng)殘檢測生產(chǎn)過程控制溫度、pH值等參數(shù)監(jiān)控成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)含量測定，活性評(píng)價(jià)多糖的提取技術(shù)熱水提取法簡單高效，適用于水溶性多糖酶法提取溫和條件，保留活性結(jié)構(gòu)超臨界流體提取高純度，環(huán)保無殘留多糖的修飾技術(shù)化學(xué)修飾磺化、羧甲基化、磷酸化等物理修飾超聲波、微波、輻照處理生物修飾酶解、微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化多糖的結(jié)構(gòu)表征方法紅外光譜分析鑒定官能團(tuán)核磁共振分析確定單糖組成和連接方式質(zhì)譜分析測定分子量和結(jié)構(gòu)片段多糖的生物活性評(píng)價(jià)方法體外實(shí)驗(yàn)細(xì)胞培養(yǎng)，酶活性測定動(dòng)物實(shí)驗(yàn)小鼠、大鼠藥效學(xué)研究臨床試驗(yàn)人體安全性和有效性評(píng)價(jià)多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用增稠劑提高食品粘度和質(zhì)感1穩(wěn)定劑維持乳化體系穩(wěn)定性2乳化劑促進(jìn)油水界面融合3改良劑改善口感和保水性4多糖在制藥工業(yè)中的應(yīng)用藥物載體靶向遞送，提高生物利用度緩釋材料控制藥物釋放速率輔料片劑黏合劑，崩解劑多糖在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用透明質(zhì)酸保濕精華、蘆薈膠護(hù)膚產(chǎn)品、殼聚糖護(hù)發(fā)素多糖在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用土壤改良劑增加土壤有機(jī)質(zhì)提高保水保肥能力改善土壤結(jié)構(gòu)植物生長調(diào)節(jié)劑促進(jìn)種子萌發(fā)增強(qiáng)植物抗逆性提高作物產(chǎn)量多糖在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用95%重金屬吸附率殼聚糖對(duì)鉛的吸附效率85%廢水凈化率多糖絮凝劑處理效果180天生物降解周期多糖包裝材料完全降解時(shí)間多糖研究的新趨勢結(jié)構(gòu)-功能關(guān)系研究揭示活性結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)多糖復(fù)合物的開發(fā)多組分協(xié)同增效納米級(jí)多糖材料提高生物利用度多糖與基因組學(xué)1基因表達(dá)調(diào)控調(diào)節(jié)免疫相關(guān)基因表達(dá)2表觀遺傳學(xué)影響DNA甲基化和組蛋白修飾3個(gè)體化營養(yǎng)基于基因型定制多糖補(bǔ)充方案多糖與代謝組學(xué)代謝物譜分析多糖對(duì)機(jī)體代謝的整體影響代謝產(chǎn)物鑒定腸道菌群對(duì)多糖的降解產(chǎn)物功效評(píng)價(jià)基于代謝組學(xué)的多糖活性評(píng)價(jià)多糖與腸道菌群組學(xué)雙歧桿菌乳酸菌腸球菌擬桿菌多糖在精準(zhǔn)營養(yǎng)中的應(yīng)用前景個(gè)體化多糖方案基于基因和菌群制定疾病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測多糖攝入與慢性病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)健康管理應(yīng)用實(shí)時(shí)監(jiān)測與營養(yǎng)干預(yù)多糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢高值化利用從低值添加劑到高值功能性原料2綠色可持續(xù)生產(chǎn)