《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說明

1《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》根據(jù)《融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于〈融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范〉〈融安金桔果脯蜜餞加工技術(shù)規(guī)程〉等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》（融桔協(xié)〔2025〕1號）文件精神，由融安縣科技工貿(mào)和信息化局提出，融安縣科技工貿(mào)和信息化局、融安縣市場監(jiān)督管理局、融安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》獲批立項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫將按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等規(guī)定進(jìn)行。（一）必要性為深入貫徹落實(shí)《廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》《柳州市提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案年－2027年）》《2024年融安金桔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作要點(diǎn)》（融金桔組辦發(fā)〔2024〕4號）等文件精神要求，融安金桔加工產(chǎn)業(yè)已形成“種植—加工—銷售”全鏈條協(xié)同發(fā)展模式，有效提升產(chǎn)業(yè)附加值和市場競爭力。2當(dāng)下消費(fèi)者對養(yǎng)生食品和特色風(fēng)味食品需求持續(xù)攀升。融安金桔酒是以廣西融安縣特產(chǎn)的金桔（如滑皮金桔、脆蜜金桔等）為原料釀制而成的果酒，結(jié)合了金桔的營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)酵工藝的益處。然而，當(dāng)前市場上金桔酒產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，原料、工藝、配方無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，致使產(chǎn)品品質(zhì)和安全性存疑。制定加工技術(shù)規(guī)程，能規(guī)范市場，確保消費(fèi)者買到高品質(zhì)、安全可靠的融安金桔酒。融安金桔鮮果銷售受季節(jié)限制，價(jià)格波動(dòng)大。加工成金桔酒后，保存期延長，市場風(fēng)險(xiǎn)降低。且金桔酒作為深加工產(chǎn)品，附加值遠(yuǎn)高于鮮果，能有效提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。制定統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，可促進(jìn)金桔酒加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭力。金桔酒加工若缺乏規(guī)范技術(shù)指導(dǎo)，易出現(xiàn)原料品質(zhì)把控不嚴(yán)、加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。制定技術(shù)規(guī)程，能明確原料采購、加工工藝、檢驗(yàn)、包裝貯存各環(huán)節(jié)要求和規(guī)范，保障融安金桔酒質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和產(chǎn)業(yè)口碑。制定嚴(yán)格質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對融安金桔酒原料品質(zhì)、加工工藝參數(shù)等全面監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。將先進(jìn)融安金桔酒加工技術(shù)以標(biāo)準(zhǔn)形式固定，便于向加工企業(yè)和從業(yè)者推廣。通過技術(shù)推廣，提升產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)水平，促進(jìn)金桔酒加工產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化發(fā)展，推動(dòng)融安金桔產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。3《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》制定實(shí)施，規(guī)范金桔酒加工產(chǎn)業(yè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)吸引更多投資和資源，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，推動(dòng)融安金桔產(chǎn)業(yè)從鮮果銷售向多元化深加工轉(zhuǎn)變，提升產(chǎn)業(yè)整體效益。一方面，金桔酒加工提高融安金桔附加值，增加種植戶和加工企業(yè)收入；另一方面，產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)包裝、物流、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長。統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程保證融安金桔酒產(chǎn)品質(zhì)量一致性和穩(wěn)定性，有助于打造特色品牌，提升產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度。品牌樹立提高產(chǎn)品市場占有率，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，拓展市場空間。（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，融安縣科技工貿(mào)和信息化局成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組成員單位有：融安縣科技工貿(mào)和信息化局、融安縣市場監(jiān)督管理局、融安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)。標(biāo)準(zhǔn)編制組安排時(shí)間進(jìn)度，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)金桔酒的文獻(xiàn)資料查詢、收集和整理工作，對融安金桔酒特點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，并調(diào)查目前融安金桔酒的發(fā)展現(xiàn)狀。4草案編寫組負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿的編寫工作，及后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織相關(guān)企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，并對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)融安金桔酒的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB2757-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB8951-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12696-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范NY/T1508-2017QB/T5476-2020NY/T2104-2018綠色食品果酒果酒通用技術(shù)要求綠色食品配制酒（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架及標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵5性問題進(jìn)行初步研究探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工工藝、檔案管理。2024年9月24日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，查閱了大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對融安金桔酒加工技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。結(jié)合實(shí)地調(diào)研，理清邏輯脈絡(luò)，借鑒已有的參考資料中有關(guān)金桔酒的內(nèi)容，按照簡化、統(tǒng)一等原則，經(jīng)編制工作組反復(fù)討論，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2025年3月19日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組深入廣西融安金桔酒加工企業(yè)開展調(diào)研并實(shí)地征求意見，根據(jù)意見進(jìn)行多次討論修改進(jìn)一步完善團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2025年4月22日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組邀請廣西融安一點(diǎn)食品科技有限公司、廣西融安桔鄉(xiāng)里農(nóng)業(yè)有限公司、柳州融安金園食品有限公司、廣西融安穎豐科技開發(fā)有限公司等單位進(jìn)行了內(nèi)部征求意見，標(biāo)準(zhǔn)工作組根據(jù)意見討論修改形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）及編制說明。本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研分析融安金桔酒加工現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對于金桔酒加工要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合融安縣科技工貿(mào)和信息化局、融安縣市場監(jiān)督管理6局、融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)起草的。符合當(dāng)前區(qū)內(nèi)融安金桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，有利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，對促進(jìn)農(nóng)民增收致富，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中考慮了與融安金桔酒加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)融安金桔酒加工現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了融安金桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對融安金桔酒加工要求技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。（一）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包括生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工工藝、檔案管理。1、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本文件界定了融安金桔酒的術(shù)語和定義，確立了融安金桔酒加工的程序，規(guī)定了選果、清洗、金桔破碎、煮熟糯米、金7桔、混合拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、過濾、陳釀、勾調(diào)、滅菌裝瓶等操作指示，描述了加工過程信息的追溯方法。本文件適用于融安金桔酒的生產(chǎn)加工。2、術(shù)語和定義在產(chǎn)品實(shí)際的基礎(chǔ)上，對融安金桔酒進(jìn)行的定義，指以融安金桔為原料，經(jīng)選果、清洗等工藝制成的具有金桔風(fēng)味的發(fā)3、生產(chǎn)衛(wèi)生要求根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際要求進(jìn)行編寫，對生產(chǎn)車間衛(wèi)生做了要求，應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。4、加工工藝首先對融安金桔酒的原料、生產(chǎn)用水、糖、酵母、食品添加劑作出要求。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，確定工藝流程為：選果→清洗→金桔破碎→煮熟糯米、金桔→混合拌曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾→過濾→陳釀→勾調(diào)→滅菌裝瓶。本章對每個(gè)工藝要求做出了規(guī)定。制作過程的檔案記錄內(nèi)容包括：原料來源、原料驗(yàn)收等，檔案記錄應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。（二）依據(jù)來源8制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》主要是根據(jù)實(shí)際現(xiàn)有融安金桔酒加工情況編寫，融安金桔酒有著獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)追求。我們的規(guī)程明確規(guī)定，必須選用融安當(dāng)?shù)靥囟ㄆ贩N的金桔，而且果實(shí)的成熟度要恰到好處，融安金桔酒在工藝上，更是精準(zhǔn)把控溫度和時(shí)間。1.國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況經(jīng)查閱，未發(fā)現(xiàn)與《融安金桔酒加工技術(shù)規(guī)程》完全一致的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)。部分水果酒類加工標(biāo)準(zhǔn)僅涉及通用的加工原則和基本要求，如對溫度范圍、原料基本選擇的粗略說明，但缺乏針對融安金桔獨(dú)特的品種特性、