初級咖啡考試題庫及答案

初級咖啡考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡樹最適合生長的氣候是？A.寒冷干燥B.炎熱潮濕C.溫暖多雨D.涼爽干燥答案：C2.以下哪種咖啡豆風味偏酸？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.曼特寧D.羅巴斯塔答案：B3.意式濃縮咖啡的標準容量是？A.15-25mlB.30-40mlC.45-55mlD.60-70ml答案：A4.制作拿鐵咖啡，牛奶與濃縮咖啡比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C5.以下哪個是常見的咖啡烘焙程度？A.輕度烘焙B.中度偏深C.深度烘焙D.以上都是答案：D6.咖啡研磨度中，最細的是？A.粗研磨B.中研磨C.細研磨D.極細研磨答案：D7.手沖咖啡濾紙一般是什么材質？A.棉質B.紙質C.塑料D.金屬答案：B8.咖啡拉花常用的圖案不包括？A.愛心B.樹葉C.三角形D.兔子答案：D9.速溶咖啡的主要成分是？A.咖啡豆提取物B.淀粉C.添加劑D.水答案：A10.以下哪種咖啡器具適合多人分享？A.虹吸壺B.法壓壺C.摩卡壺D.手沖壺答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質咖啡豆特征的有？A.大小均勻B.飽滿C.有光澤D.有瑕疵答案：ABC2.影響咖啡風味的因素包括？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.儲存條件答案：ABCD3.常見的咖啡沖泡方法有？A.手沖B.意式濃縮C.法壓D.滴濾答案：ABCD4.以下哪些是咖啡拉花工具？A.拉花缸B.奶泡機C.咖啡杯D.攪拌棒答案：ABCD5.淺度烘焙咖啡特點有？A.酸味明顯B.苦味較輕C.香氣復雜D.顏色較淺答案：ABD6.深度烘焙咖啡特點包括？A.苦味重B.酸味弱C.油脂豐富D.顏色深答案：ABCD7.咖啡的香氣類型包含？A.花香B.果香C.焦糖香D.巧克力香答案：ABCD8.選擇咖啡杯時需要考慮的因素有？A.材質B.容量C.杯口形狀D.顏色答案：ABC9.以下屬于咖啡飲品的有？A.卡布奇諾B.美式咖啡C.焦糖瑪奇朵D.拿鐵答案：ABCD10.儲存咖啡豆的正確方法是？A.密封B.低溫C.避光D.干燥答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有咖啡豆都來自同一品種。（×）2.烘焙程度越深，咖啡苦味越重。（√）3.手沖咖啡不需要控制水溫。（×）4.意式濃縮咖啡必須用專業(yè)意式咖啡機制作。（√）5.咖啡拉花只能用牛奶和濃縮咖啡。（×）6.速溶咖啡沒有任何優(yōu)點。（×）7.深烘焙咖啡豆比淺烘焙保存時間長。（√）8.咖啡杯材質不影響咖啡口感。（×）9.法壓壺制作咖啡不需要過濾。（×）10.不同產地咖啡豆風味相同。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述手沖咖啡的基本步驟。答案：準備濾紙、手沖壺、咖啡杯等器具。將濾紙放入濾杯，浸濕。研磨咖啡豆，倒入濾杯。以中心為圓心緩慢注水，燜蒸后再均勻注水至合適量。2.說明意式濃縮咖啡與美式咖啡的區(qū)別。答案：意式濃縮用高壓萃取出少量、濃郁且油脂豐富的咖啡；美式咖啡是濃縮咖啡加大量水稀釋，口感較淡，量多。3.列舉三種判斷咖啡豆新鮮度的方法。答案：一是聞香氣，新鮮豆香氣濃郁；二看外觀，新鮮豆有光澤；三嘗味道，新鮮豆風味豐富，無陳腐味。4.簡述咖啡拉花的要點。答案：要點是打好細膩綿密的奶泡，拉花缸與咖啡杯保持合適角度，控制好流速和流量，開始時穩(wěn)定注入，收尾利落。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烘焙程度咖啡在風味和口感上的差異及適用人群。答案：淺度烘焙酸味明顯、苦味輕，適合喜歡清新口感、追求豐富香氣者；深度烘焙苦味重、酸味弱，適合偏愛濃郁醇厚口感的人。2.探討如何根據(jù)個人口味選擇合適的咖啡沖泡方法。答案：喜歡清新淡雅可選手沖、滴濾；追求濃郁醇厚選意式濃縮相關方式；喜歡簡單便捷且口感柔和，法壓壺合適；口味重選深度烘焙搭配意式沖泡，輕口味選淺烘搭手沖等。3.分析影響咖啡香氣和風味保持時間的因素及保存方法。答案：因素有烘焙程度、研磨度、儲存環(huán)境等。保存要密封、低溫、避光、干燥，整豆