2024年食品安全法管理知識(shí)試題庫(kù)含答案

2024年食品安全法管理知識(shí)試題庫(kù)

第一部分單選題（70題）

1、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并

且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范

的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)右

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

【答案】：D

2、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍

依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A

3、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）.

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥

品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既

是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品

安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。

4、關(guān)于進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說(shuō)法

正確的是？

A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企

業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家

地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)

為符合食品安全要求的，

決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新

品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出

申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依法作出是否

準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)

制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、禁止進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

D、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國(guó)

等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照?qǐng)?zhí)行3

【答案】：A

5、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)

人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過(guò)（）o

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20B

【答案】：A

6、用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類(lèi)受到下

列哪種有機(jī)有毒成分的污染（）

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

【答案】：D

7、我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾

身體健康和生命安全，其前提是（）。

A、保證食品安全??B、保障食品生產(chǎn)？?C、保護(hù)食品

經(jīng)營(yíng)？？D、嚴(yán)懲違法行為

【答案】：A

8、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)。

B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

【）、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包

括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

【答案】：D

9、（）應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全信息，并及

時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)和企業(yè)。

A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)險(xiǎn)疫部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)

D國(guó)家工商行政管理部門(mén)

【答案】：A

10、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院

規(guī)定的職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同

國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定并公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

D、食品營(yíng)養(yǎng)

【答案】：B

11、（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和險(xiǎn)驗(yàn)人

C、檢驗(yàn)人

D、食品監(jiān)督管理部門(mén)

【答案】：B

12、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程

中的違法行為。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A

13、《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A、企業(yè)

B、省、自治區(qū)、直轄市制定

C、行業(yè)協(xié)會(huì)制定

D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7

【答案】：B

14、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)

評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A、正確

13、錯(cuò)誤

【答案】：A

15、“紅心鴨蛋''最有可能的是飼料中添加了（）

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D

16、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A、專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

B、專(zhuān)間、烹飪場(chǎng)所

C、專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所

D、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

【答案】：C

17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)

外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

18、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法

審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其

經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)依法給予處罰

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

19、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全

面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

I）、主要負(fù)責(zé)人

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健

全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)

工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

20、公民發(fā)現(xiàn)食品紊店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）

部門(mén)投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B、工商行政管理部門(mén)

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D、食品安全委員會(huì)

【答案】：A

21、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售

明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可

以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款

（）的賠償金。

A、原價(jià)

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D

22、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。

A、國(guó)務(wù)院法制辦

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、全國(guó)人大法工委

I）、全國(guó)人大常委會(huì)

【答案】：B

23、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

24、下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。

A、含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明

磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)

問(wèn)題

【答案】：A

25、對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)

督管理。

A、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

B、縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門(mén)

C、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)險(xiǎn)疫部門(mén)

【答案】：C

26、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)

的食品

C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

【答案】：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品

添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品

添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用

回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、

畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品

添加劑.

27、修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十二屆全國(guó)人民

代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)。

)

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

I）、2015年10月010

【答案】C

28、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣

文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（）

A、給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款B、處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C、責(zé)令改正D、很據(jù)情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬(wàn)元以下罰款

【答案】：D

29、《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全

責(zé)任保險(xiǎn)。

A、強(qiáng)制性要求

B、鼓勵(lì)

C、限制

1）、尚沒(méi)有明確規(guī)定

【答案】：B

30、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求、（）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫(kù)存食品

C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、以上都是

【答案】：D

31、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加

劑名單（第1—5批匯總）》

32、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)

當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A

33、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,

使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。

A、同等

13、連帶

C、主要

D、次要

【答案】：B

34、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（）

A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱(chēng)

【答案】：C

35、被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)

不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

I）、5年

【答案】：D

36、酒類(lèi)中的甲醇主要來(lái)自（）

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設(shè)備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲(chǔ)存過(guò)程

【答案】：A

37、下列表述正確的是（）

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過(guò)2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修

訂。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修

訂。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修

訂。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過(guò)2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修

訂。

【答案】：B

38、關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（）

A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃

B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過(guò)2次

D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

【答案】：C

39、核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作

日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查

A、10

B、15

C、20

D、5

【答案】：A

40、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,

并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣

品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A

41、（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

【答案】：B

42、食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、打擊

B、預(yù)防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

【答案】：B

43、《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)

施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全

管理水平。

A、強(qiáng)制性要求

B、限制

C、鼓勵(lì)

D、尚沒(méi)有明確規(guī)定

【答案】：C

44、在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可

以使用的范圍。

A、在國(guó)外已經(jīng)使用

B、在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史

C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

1）、有助于增加食品的色、香、味

【答案】：C

45、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照

傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

46、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)險(xiǎn)疫部門(mén)

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，

或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)

生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)

當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)

于許可并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不于許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

47、金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A

48、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

I）、以上都是

【答案】：D

49、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

負(fù)責(zé)（）

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

【答案】：D

50、（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安

全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和

建議。

A、任何組織或者個(gè)人

B、企業(yè)

C、個(gè)人

D、社會(huì)組織

【答案】：A

51、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主

要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本

企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健

全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)

工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

52、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做至L并

進(jìn)行必要的解釋說(shuō)明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和

社會(huì)輿論。

A、公開(kāi)公正

B、準(zhǔn)確及時(shí)

C、全面客觀

D、科學(xué)合理

【答案】：B

53、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，

哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病

預(yù)防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品

【答案】：A

54、以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D

55、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是？（）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門(mén)備案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門(mén)備案

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案

【答案】：B

56、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）o（第五十條）

A、三個(gè)月，一年？B、三個(gè)月，二年？C、六個(gè)月，一

年？D、六個(gè)月，二年

【答案】：D

57、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）o

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、

無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具

和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、尢害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品

安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一

同貯存、運(yùn)輸。

58、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督

檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（）o

A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下

罰款

B、責(zé)令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬(wàn)元以下

罰款

【答案】：A

59、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

60、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

由（）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

【答案】：D

61、下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)

定的是（）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品

添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品

添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用

回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑

的食品

62、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食住或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

【答案】：D

63、集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營(yíng)許可管理的范圍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

64、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方

法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B

65、食品安全工作的新理念是（）

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

I）、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

【答案】：D

66、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國(guó)食品安全法》。（）

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

D、食品營(yíng)養(yǎng)

【答案】：B

67、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（）

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

【答案】：A

68、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、

亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）。

A、疾病預(yù)防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質(zhì)期

【答案】：A

69、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任

和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

13、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任

D、先繳納罰款、罰金

【答案】：B

70、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、

透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行（）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B、監(jiān)督管理信息

C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D、以上都是

【答案】：D

第二部分多選題（10題）

1、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)

告后，應(yīng)當(dāng)采取（