2025年食品安全管理員職業(yè)考試題及答案

2025年食品安全管理員職業(yè)考試題及答案一、單選題

1.下列哪項不是食品安全的五大關(guān)鍵控制點？

A.生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售

B.食材采購、加工、包裝、儲存、銷售

C.采購、生產(chǎn)、加工、銷售、消費

D.生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售

答案：C

2.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)加工過程中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮等目的而加入的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，下列哪項不是食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品用香精

D.水產(chǎn)品

答案：D

3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，下列哪項不屬于食品安全管理制度？

A.員工培訓(xùn)

B.食品原料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理

C.食品安全事故的報告

D.食品生產(chǎn)加工場所的通風(fēng)、采光

答案：D

4.食品安全標準分為強制性和推薦性兩類，下列哪項不屬于食品安全強制性標準？

A.食品安全國家標準

B.食品安全地方標準

C.食品安全企業(yè)標準

D.食品安全推薦性標準

答案：D

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯制度，下列哪項不屬于追溯信息？

A.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址

C.食品銷售價格

D.食品檢驗結(jié)果

答案：C

二、多選題

1.以下哪些屬于食品安全的五個關(guān)鍵控制點？

A.生產(chǎn)

B.加工

C.運輸

D.儲存

E.銷售

答案：ABCDE

2.食品安全國家標準分為哪幾類？

A.強制性標準

B.推薦性標準

C.企業(yè)標準

D.行業(yè)標準

E.地方標準

答案：ABE

3.以下哪些屬于食品安全事故？

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品摻假

D.食品質(zhì)量問題

E.食品包裝破損

答案：ABCD

4.食品安全管理人員應(yīng)具備哪些能力？

A.食品安全知識

B.食品安全管理技能

C.食品檢驗?zāi)芰?/p>

D.溝通協(xié)調(diào)能力

E.法律法規(guī)意識

答案：ABCDE

5.以下哪些屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品用香精

D.食品用色素

E.食品用穩(wěn)定劑

答案：ABCDE

三、判斷題

1.食品安全標準分為強制性標準和推薦性標準，企業(yè)可根據(jù)需要選擇適用標準。（）

答案：√

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全企業(yè)標準。（）

答案：×

3.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過規(guī)定劑量即可。（）

答案：×

4.食品安全管理人員不需要具備食品安全知識。（）

答案：×

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。（）

答案：√

四、案例分析題

1.某食品加工企業(yè)生產(chǎn)一批餅干，由于生產(chǎn)過程中工人操作失誤，導(dǎo)致餅干中含有的苯甲酸鈉超過了國家標準。請回答以下問題：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？

（2）該企業(yè)應(yīng)當承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

（3）針對此次事件，該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？

答案：

（1）違反了《食品安全法》第二十三條、第二十八條、第四十四條等規(guī)定。

（2）該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的行政處罰，如沒收違法所得、罰款等。若構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

（3）該企業(yè)應(yīng)加強員工培訓(xùn)，提高生產(chǎn)操作水平；加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準；加強食品安全管理制度，防止類似事件再次發(fā)生。

本次試卷答案如下：

一、單選題

1.C

解析思路：根據(jù)食品安全五大關(guān)鍵控制點，包括生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售，排除A、B、D選項。

2.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮等目的而加入的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，水產(chǎn)品不屬于食品添加劑。

3.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括員工培訓(xùn)、食品原料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理、食品安全事故的報告等，通風(fēng)、采光不屬于食品安全管理制度。

4.D

解析思路：食品安全標準分為強制性和推薦性兩類，其中強制性標準包括食品安全國家標準、食品安全地方標準，推薦性標準為企業(yè)標準。

5.C

解析思路：食品安全追溯制度要求記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、食品檢驗結(jié)果等信息，銷售價格不屬于追溯信息。

二、多選題

1.ABCDE

解析思路：食品安全五個關(guān)鍵控制點包括生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售，這些都是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。

2.ABE

解析思路：食品安全國家標準分為強制性和推薦性標準，企業(yè)標準、行業(yè)標準、地方標準不屬于國家標準。

3.ABCD

解析思路：食品安全事故包括食物中毒、食品污染、食品摻假、食品安全質(zhì)量問題等，食品包裝破損不屬于食品安全事故。

4.ABCDE

解析思路：食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全知識、食品安全管理技能、食品檢驗?zāi)芰?、溝通協(xié)調(diào)能力、法律法規(guī)意識等。

5.ABCDE

解析思路：食品添加劑包括糖、鹽、食品用香精、食品用色素、食品用穩(wěn)定劑等，這些都是常見的食品添加劑。

三、判斷題

1.√

解析思路：食品安全標準分為強制性和推薦性標準，推薦性標準是供企業(yè)參考執(zhí)行的，企業(yè)可根據(jù)需要選擇適用標準。

2.×

解析思路：企業(yè)標準不得低于國家標準、行業(yè)標準、地方標準，企業(yè)無權(quán)自行制定高于國家標準的企業(yè)標準。

3.×

解析思路：食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得隨意添加，否則可能導(dǎo)致食品安全問題。

4.×

解析思路：食品安全管理人員必須具備食品安全知識，才能有效履行管理職責(zé)，保障食品安全。

5.√

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門，以防止事故擴大。

四、案例分析題

1.

（1）違反了《食品安全法》第二十三條、第二十八條、第四十四條等規(guī)定。

解析思路：《食品安全法》第二十三條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度；第二十八條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當保證食品質(zhì)量符合國家標準；第四十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。

（2）該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的行政處罰，如沒收違法所得、罰款等。若構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

解析思路：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，企業(yè)違反食品安全法應(yīng)當承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)