腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備

ICS65.060.99

CCSB93

CASME

中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會團體標準

T/CASMEXXXX—2024

腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)要求

Technicalrequirementsforcompletesetsofcoldairdryingequipmentforcured

baconproducts

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會??發(fā)布

T/CASMEXXXX—2024

腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)要求

1范圍

本文件規(guī)定了腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備（以下簡稱干燥設(shè)備）的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、

標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2730食品安全國家標準腌臘肉制品

GB/T5009.3—2016食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5667—2008農(nóng)業(yè)機械生產(chǎn)試驗方法

GB/T9969工業(yè)產(chǎn)品使用說明書總則

GB10396農(nóng)林拖拉機和機械、草坪和園藝動力機械安全標志和危險圖形總則

GB/T13306標牌

GB16798食品機械安全衛(wèi)生

GB/T23821機械安全防止上下肢觸及危險區(qū)的安全距離

GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃

JB/T5673—2015農(nóng)林拖拉機及機具涂漆通用技術(shù)條件

JB/T9832.2農(nóng)林拖拉機及機具漆膜附著性能測定方法壓切法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備

采用電力為能源，在低溫循環(huán)風干室內(nèi)模擬冬季室外自然風干環(huán)境，低溫低濕空氣在強制循環(huán)中不

斷吸收食品表面水分，以達到腌臘肉制品規(guī)定水分的冷風干燥成套設(shè)備。

4要求

4.1基本要求

4.1.1干燥設(shè)備的外露傳動件、回轉(zhuǎn)部件、風機進風口應(yīng)裝設(shè)防護裝置，防護裝置的安全距離應(yīng)符合

GB/T23821的規(guī)定。

4.1.2所有電線、電纜應(yīng)安裝在阻燃塑料管或金屬線管內(nèi)，電氣設(shè)備應(yīng)裝有漏電保護裝置，接地保護

絕緣電阻應(yīng)不低于1MΩ。

4.1.3風干室保溫層厚度應(yīng)不小于100mm，保溫材料宜使用巖棉、聚氨酯等材料。

4.1.4通過安全防護不能完全消除或充分限制的機械危險和電氣危險，應(yīng)設(shè)有安全標志，安全標志應(yīng)

符合GB10396的規(guī)定。

4.1.5與干燥物料直接接觸的材料應(yīng)符合GB16798的規(guī)定。

4.2外觀質(zhì)量

4.2.1干燥設(shè)備外表面應(yīng)整潔、平整、無污損，不應(yīng)有銹蝕和毛刺等。

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4.2.2噴塑件表面應(yīng)光滑，色澤均勻，不應(yīng)有剝落和劃傷等。

4.2.3涂漆質(zhì)量應(yīng)符合JB/T5673—2015中普通耐候涂層（TQ-2-1-DM）的規(guī)定，涂層附著力應(yīng)優(yōu)于或

等于Ⅱ級。

4.3裝配質(zhì)量

4.3.1裝配后，干燥設(shè)備外形應(yīng)無擦傷、錯位；內(nèi)表面應(yīng)平滑，無凸臺、凹槽；底座應(yīng)穩(wěn)固、平整、

無歪斜；預埋件應(yīng)聯(lián)接良好，無松動；各活動環(huán)節(jié)應(yīng)靈活、無卡滯現(xiàn)象，機組運轉(zhuǎn)時應(yīng)平穩(wěn)、可靠，不

應(yīng)出現(xiàn)異常聲響和撞擊聲。

4.3.2送風裝置及各零部件之間的結(jié)合面密封可靠。

4.3.3傳動裝置調(diào)速應(yīng)穩(wěn)定、可靠，操作應(yīng)靈活、方便。

4.4主要性能指標

干燥設(shè)備主要性能指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1主要性能指標

序號項目性能指標

1有效烘干容積/%明示值±3%

2干燥不均勻度/%≤1

3干燥后物料水分/%≤30

4風干室溫度控制精度/℃±1

5風干室濕度控制精度/%RH±0.5

6單位耗電量/（kJ/kg）6120

4.5噪聲

干燥設(shè)備的工作噪聲應(yīng)不大于70dB（A）。

4.6可靠性

4.6.1干燥設(shè)備的平均故障間隔時間MTBF應(yīng)不少于120h。

4.6.2干燥設(shè)備的使用有效度應(yīng)不低于98%。

4.7電控裝置

干燥設(shè)備的電控裝置應(yīng)具備以下功能：

a)程序啟動；

b)連鎖保護；

c)自動報警（故障報警和超溫報警等）；

d)風干室內(nèi)環(huán)境溫度、濕度的設(shè)定與顯示；

e)風干室內(nèi)環(huán)境濕度的設(shè)定與顯示；

f)風干室內(nèi)環(huán)境風速大小的調(diào)節(jié)；

g)移動端遠程控制功能等。

4.8使用說明書

使用說明書的編制應(yīng)符合GB/T9969的規(guī)定，內(nèi)容應(yīng)至少包括：

a)安全警示標志的樣式，明示粘貼位置；

b)主要用途和適用范圍；

c)主要技術(shù)參數(shù)；

d)正確的安裝與調(diào)試方法；

e)安全操作說明；

f)安全注意事項；

g)維護與保養(yǎng)要求；

h)常見故障及排除方法；

i)產(chǎn)品“三包”內(nèi)容，也可單獨成冊；

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j)易損件清單；

k)執(zhí)行標準編號。

5試驗方法

5.1試驗要求

5.1.1根據(jù)試驗用干燥設(shè)備的容量、試驗次數(shù)及時間備好至少2個批次試驗物料。

5.1.2試驗物料應(yīng)為同一批次收取，試驗物料應(yīng)選用含水率差別不大的同一批物料，根據(jù)明示的處理

量，向風干室內(nèi)均勻裝入試驗物料。試驗期間不應(yīng)更換物料品種。

5.1.3試驗前記錄物料種類、品種、外觀等特征參數(shù)。

5.1.4試驗樣機應(yīng)按照使用說明書的要求調(diào)整到正常工作狀態(tài)，并記錄干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)參數(shù)、配套電

動機額定功率、通風機額定風量和風壓。

5.1.5試驗用儀器、儀表應(yīng)經(jīng)校驗合格，并在有效檢定周期內(nèi)。

5.2取樣方法

在每個物料架上、中、下三層各取樣品250g，每層按GB/T5262中五點法取樣，每點取A、B兩

份樣品，每份樣品質(zhì)量約25g，共30份。將A樣品（15份）用于干燥前物料水分的測定；B樣品（15

份）加以標記放回原取樣點位置（盛樣裝置應(yīng)保證不影響物料烘干過程）處，隨物料烘干至目標水分后

取出，用于干燥后物料水分的測定。

5.3基本要求

5.3.1防護裝置的安全距離應(yīng)按GB/T23821的規(guī)定進行檢查，接地保護絕緣電阻采用兆歐表進行檢測。

5.3.2與干燥物料直接接觸的材料按GB16798的規(guī)定進行檢查，其他采用目測檢查。

5.3.3對其他要求采用目測、手感（動）和/或常規(guī)量具測量方式，按標準的規(guī)定逐項進行檢查、測定。

5.4外觀質(zhì)量

目測檢查干燥設(shè)備外觀質(zhì)量，漆膜厚度應(yīng)采用測厚儀檢測3個不同部位。漆膜附著性能應(yīng)按JB/T

9832.2的規(guī)定進行，檢查3個不同部位，均不應(yīng)低于Ⅱ級。

5.5裝配質(zhì)量

目測檢查裝備質(zhì)量是否符合4.3的要求。

5.6有效烘干容積

采用常規(guī)量具測量并計算。

5.7干燥后物料水分

將已取得的15份A樣品，按GB/T5009.3—2016中第一法（直接干燥法）測定干燥前物料的水分含量。

待物料烘干至目標水分后，取出已標記的15份B樣品，按GB/T5009.3—2016中第一法（直接干燥法）測

定干燥后物料的水分含量。

5.8干燥不均勻度

根據(jù)5.7中計算的各點干燥前、后物料水分含量，計算出單個點含水量的差值，對所有15個取樣位

置的物料含水率差值進行比較，其中最大值與最小值的差值即為“干燥不均勻度”。

5.9風干室溫濕度控制精度

在對風干室內(nèi)溫度和濕度均勻性檢測評價時，應(yīng)在室內(nèi)不同位置設(shè)置監(jiān)測點，以全面反映室內(nèi)溫濕

度分布情況。推薦的監(jiān)測點位置如圖1中a）水平基準線：置物架每層的幾何中心；圖1中b）俯視圖：置

物架幾何中心點。

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a）水平基準線b）俯視圖

圖1風干室置物架監(jiān)測點

記錄測點溫、濕度從初始溫、濕度達到規(guī)定烘干溫、濕度所用的時間，烘干機穩(wěn)定后運行30min，

每5min測量1次溫、濕度，以測量值與測量平均值的最大差值作為烘干室溫度、濕度控制精度。

5.10單位耗電量

從烘干作業(yè)前，稱取干燥前物料總量；烘干結(jié)束后，稱取干燥后物料總量。記錄干燥過程中消耗的

總電量，單位耗電量按公式（1）計算：

························································(1)

3600×?

式中：?=?1??2

——單位耗電量，單位為千焦每千克（kJ/kg）；

——干燥前物料總質(zhì)量，單位為千克（kg）；

?——干燥后物料總質(zhì)量，單位為千克（kg）；

1

?——干燥過程中消耗的總電量，單位為千瓦時（kw·h）。

?2

5.11?噪聲

噪聲的測點應(yīng)是烘干機工作時操作人員經(jīng)?；顒拥奈恢?，測點距離樣機外表面1.0m，離地面1.5m，

將聲級計置于水平位置，傳聲器面向噪聲源，用聲級計的A計權(quán)慢檔測量烘干機在正常工作狀態(tài)下噪聲，

每點測量3次，間隔時間為5min，取各點平均值的最大值為測量結(jié)果。

5.12可靠性

使用有效度和平均故障間隔時間按GB/T5667—2008的5.3規(guī)定執(zhí)行。

5.13電控裝置

逐項驗證電控裝置的各項功能，記錄驗證結(jié)果。

5.14使用說明書

按GB/T9969的要求檢查產(chǎn)品使用說明書內(nèi)容是否完整。

6檢驗規(guī)則

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6.1檢驗分類

干燥設(shè)備檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.2出廠檢驗

1.1.1每臺出廠的烘干機應(yīng)經(jīng)制造廠質(zhì)檢部門檢驗合格，并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。

1.1.2出廠檢驗項目應(yīng)符合表2的規(guī)定。

6.3型式檢驗

6.3.1型式檢驗要求

有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：

——新產(chǎn)品定型鑒定及老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)；

——產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能；

——停產(chǎn)一年以上恢復生產(chǎn)；

——質(zhì)量監(jiān)督部門提出進行型式檢驗的要求。

6.3.2抽樣方法

6.3.2.1按GB/T2828.1中的正常檢查一次抽樣方案，檢驗水平采用特殊檢查水平S-1，抽樣數(shù)量為2

臺。

6.3.2.2采用隨機抽樣方法，由委托方或制造廠提供近一年內(nèi)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，檢驗單位(或委托相關(guān)

部門)在委托方或制造廠明示的合格產(chǎn)品存放處隨機抽樣，抽樣基數(shù)不少于10臺。在用戶和銷售部門抽

樣時，不受此限制。

6.3.3檢驗項目分類

檢驗項目按其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度分為A、B、C三類，檢驗項目分類見表2。

表2檢驗項目及分類

不合格分類序號項目名稱對應(yīng)條款出廠檢驗型式檢驗

1基本要求4.1√√

A2噪聲4.5—√

3有效烘干容積4.4√√

1干燥不均勻度4.4—√

2干燥后物料水分4.4—√

3風干室溫度控制精度4.4—√

B4風干室濕度控制精度4.4—√

5單位耗電量4.4—√

6可靠性4.6—√

7電控裝置4.7—√

1外觀質(zhì)量4.2√√

2裝配質(zhì)量4.3√√

C3使用說明書4.8√√

4標志7.1√√

5包裝7.2√√

注：“√”為必檢項目，“—”為不檢項目。

6.3.4判定規(guī)則

6.3.4.1抽樣檢驗的合格判定按表3的規(guī)定進行，表中AQL為接收質(zhì)量限，Ac為接收數(shù)，Re為拒收數(shù)。

被檢樣品的A、B、C各類項目不合格數(shù)均不超過相應(yīng)的接收質(zhì)量限，被檢樣機方可判定為合格，否則判

定為不合格。

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表3抽樣評定表

檢驗項目分類ABC

樣本量2

檢驗水平S-1

檢驗項目數(shù)385

AQL6.52540

合格品

AcRe011223

6.3.4.2試驗期間，樣機因質(zhì)量原因造成故障，致使試驗不能正常進行，則應(yīng)判定產(chǎn)品不合格。

6.3.4.3購貨單位抽驗產(chǎn)品質(zhì)量時，抽樣方法及接收質(zhì)量限AQL由供需雙方按GB/T2828.1的規(guī)定協(xié)

商確定。

7標志、包裝、運輸和貯存

7.1標志

每臺干燥設(shè)備應(yīng)在明顯位置設(shè)置固定永久性的產(chǎn)品標牌，應(yīng)符合GB/T13306的規(guī)定。標牌內(nèi)容應(yīng)清

晰可見，至少包含以下內(nèi)容：

l)商標，產(chǎn)品名稱、型號；

m)有效烘干容積等主要技術(shù)參數(shù)；

n)制造日期及出廠編號；

o)執(zhí)行標準編號；

p)制造廠商名稱、地址。

7.2包裝

7.2.1干燥設(shè)備的包裝由供需雙方協(xié)商決定。

7.2.2干燥設(shè)備隨機應(yīng)帶下列文件：

a)使用說明書；

b)產(chǎn)品合格證和“三包”憑證；

c)使用安裝圖樣；

d)備件清單及裝箱單。

7.3運輸和貯存

干燥設(shè)備在運輸和貯存過程中不應(yīng)碰撞、傾斜，應(yīng)貯存在通風、干燥的場所，切勿與有腐蝕性的氣

體或液體接觸。露天存放時，應(yīng)采取防雨水等措施。

6

團體標準

《腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》

團體標準編制說明

標準起草組

二〇二四年四月

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)2024年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰(zhàn)略，

持續(xù)深化標準化工作改革，加強標準體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展

的能力。依據(jù)《中華人民共和國標準化法》，以及《團體標準管理規(guī)

定》相關(guān)規(guī)定，中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會決定立項，安徽金鑫旭智能裝

備制造有限公司、中紹宣科技集團有限公司等相關(guān)單位共同制定《腌

臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》團體標準。于2024年3月30

日，中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會發(fā)布了《腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技

術(shù)要求》團體標準立項通知，正式立項。

（二）編制目的和意義

腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備專為火腿、香腸、臘肉等臘味制品

規(guī)模化生產(chǎn)而設(shè)計研發(fā)，采用先進的低溫干燥技術(shù)，模擬冬季室外自

然風干發(fā)酵環(huán)境，使產(chǎn)品生產(chǎn)不受外界自然環(huán)境影響，有效保留臘味

制品的營養(yǎng)和風味，同時通過智能化控制，實現(xiàn)精準控制產(chǎn)品水分含

量在國標規(guī)定限值內(nèi)，大幅提升加工效率的同時，有效保證臘味制品

的自然風味、產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)均一性，為產(chǎn)業(yè)鏈升級做出顯著貢獻：

·提升品質(zhì)：精確控制風干發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和風速等工藝參

數(shù)，實現(xiàn)臘味制品生產(chǎn)過程可控、可調(diào)，從而提升風味和市場價值。

·效率革新：提高加工效率，縮短生產(chǎn)周期，加速產(chǎn)品上市，提

升產(chǎn)業(yè)鏈效率。

·節(jié)能減排：采用的先進制冷技術(shù)和智能控制系統(tǒng)使得整個風干

過程能耗較低，減少了對環(huán)境的影響。符合綠色、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

·促進產(chǎn)業(yè)鏈完善：該裝備的應(yīng)用，實現(xiàn)了高效、環(huán)保、安全生

產(chǎn)，推動了產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)革新和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。滿足市場對高品質(zhì)產(chǎn)品的

需求，助力整個產(chǎn)業(yè)鏈的升級和完善，提高臘味制品企業(yè)的綜合競爭

力。

國內(nèi)對腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)的研究起步較晚，但發(fā)

展迅速。近年來，國內(nèi)一些企業(yè)和研究機構(gòu)開始加大對該領(lǐng)域的投入，

積極引進國外先進技術(shù)，并開展自主創(chuàng)新。國內(nèi)冷風干燥成套設(shè)備技

術(shù)的研究主要集中在設(shè)備的組成、技術(shù)參數(shù)、干燥效果、安全性、環(huán)

保性、可靠性、易用性等方面。一些國內(nèi)知名企業(yè)已經(jīng)推出了具有自

主知識產(chǎn)權(quán)的腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備，并逐漸在國內(nèi)外市場上

占據(jù)一定份額。

目前尚未檢索到與“腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備”相關(guān)的國內(nèi)

外標準。隨著國內(nèi)外市場對食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和節(jié)能環(huán)保要求的不斷

提高，腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)的研究和應(yīng)用將具有更加廣

闊的前景和市場空間，急需統(tǒng)一規(guī)范腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技

術(shù)的主要技術(shù)要求，我司通過推動該領(lǐng)域團體標準的制定，填補標準

空白，滿足市場和行業(yè)的發(fā)展需求，對冷風干燥設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)

量提升具有重要意義。

（三）編制過程

1、項目立項階段

由安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司、中紹宣科技集團有限公司

等相關(guān)單位的技術(shù)人員共同成立了標準起草組，制定了詳細的工作方

案和實施計劃，研究分析相關(guān)領(lǐng)域標準制修訂情況和腌臘肉制品冷風

干燥成套設(shè)備的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位的生產(chǎn)實際，

多次組織線上線下研討會，確定了標準名稱，并完成該項團體標準的

立項工作。

2、理論研究階段

標準起草組成立腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備進行了深入的調(diào)

查研究，同時廣泛搜集相關(guān)標準和國外技術(shù)資料，進行了大量的研究

分析、資料查證工作，確定了標準的制定原則，結(jié)合現(xiàn)有實際應(yīng)用經(jīng)

驗，為標準的起草奠定了基礎(chǔ)。標準起草組進一步研究了腌臘肉制品

冷風干燥成套設(shè)備的主要功性能特點和要求，為標準的具體起草指明

方向。

3、標準起草階段

在理論研究基礎(chǔ)上，起草組在標準編制過程中充分借鑒已有的理

論研究和實踐成果，基于我們基本國情，經(jīng)過數(shù)次修改，形成了《腌

臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》標準草案稿。

4、標準征求意見階段

形成標準草案稿之后，起草組多次召開了專家研討會，從標準框

架、標準起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實踐應(yīng)用方面

提升標準的適用性和實用性。經(jīng)過理論研究和方法驗證，明確和規(guī)范

腌臘肉制品冷風干燥成套設(shè)備的技術(shù)要求。起草組形成了《腌臘肉制

品冷風干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》（征求意見稿）。

（四）主要起草單位及起草人所做的工作

1、主要起草單位

安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司、中紹宣科技集團有限公司。

2、工作內(nèi)容

（1）安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司主要負責標準制定工作，

資料查詢、標準正文及編制說明草案起草、方法驗證等工作。

（2）中紹宣科技集團有限公司主要負責標準制定過程的協(xié)調(diào)蓋

章，參與資料查詢、標準正文草案修改、方法驗證等。

二、