茶藝師理論知識題庫附答案

茶藝師理論知識題庫附答案

1.真誠守信和（）是做人的基本準(zhǔn)則,也是一種社會公德。

A.禮貌待客

B.認真負責(zé)

C.一絲不茍（正確選項）

D.態(tài)度和藹

2.所謂服務(wù)態(tài)度,是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，一般

包括心理狀態(tài)、（）、形體動作、語言表達和服飾打扮等。

A.肢體細節(jié)

B.眼神流露

C.面部表情（正確答案）

D.親切微笑

3.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度的不同,

可分為六大類。

A.茶多酚（正確答案）

B.氨基酸

C.咖啡堿

D.葉綠素

4.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A.萎凋

B.殺青（正確選項）

C.做青

D.發(fā)酵

5.以下（）原料不適合加工成黑茶。

A.粗老葉

B.老梗

C.一芽三至五葉

D.一芽一葉（V）

6.明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好

引起的。

A.《茶譜》

B.《茶箋》（正飾選項）

C.《茶疏》

D.《中國茶經(jīng)》

7.唐代煎茶法用的茶是（）。

A.散茶

B.餅茶（V）

C.粗茶

D.末茶

8.以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。

A.水仙

B.鳳凰單叢（V）

C.肉桂

D.大紅袍

9.濃香型鐵觀音色澤（）。

A.烏褐

B.黃綠

C.烏潤（正確答案）

D.烏黑

10.（）茶的主要品質(zhì)特征是〃紅湯紅葉味甘〃。

A.黑茶

B.紅茶（，）

C.烏龍茶

D.綠茶

11.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看,（）不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。

A.黃綠色

B.有彈性

C.暗綠色

D.紅棕色（V）

12.當(dāng)茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質(zhì)c

A.5%（正確答案）

B.6%

C.7%

D.8%

13.茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A.透明

B.淡黃色

C.白色（。）

D.米白色

14.當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制,葉片出

現(xiàn)灼傷。

A.45℃

B.35℃（正確選項）

C.30℃

D.50℃

15.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A.酸、濕;堿、澇（正確答案）

B.酸、澇;堿、濕

C.弱酸、濕;堿、澇

D.弱堿、澇;酸、濕

16.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶

葉的變質(zhì)。

A.5%（正確答案）

B.6%

C.7%

D.4%

17.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（加速

茶葉的變質(zhì)。

A.分解

B.化合

C.還原

D.氧化（正確答案）

18.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將

增加（）倍。

A.3—5（V）

B.2—3

C.1—2

D.1.0

19.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A.多酚類化合物（正確選項）

B.蛋白質(zhì)類

C.維生素類

D.脂肪類

20.〃條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明〃是()

的品質(zhì)特點。

A.太平猴魁

B.祁門紅茶

C.安溪鐵觀音(V)

D.云南普洱茶

21.龍井茶的產(chǎn)地是()。

A.浙江(V)

B.江蘇

C.貴州

D.安徽

22.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(正確答案)

C.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D.香高馥郁，味濃醇和,湯色清澈明亮

23.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點。

A.黃山毛峰(正確選項)

B.六安瓜片

C.君山銀針

D.工藝花茶

24.廬山云霧外形的品質(zhì)特點是（）。

A.芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B.形似瓜子的單片自然平展，葉緣微翹，大小均勻,色澤綠中帶霜（寶綠）

C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D.條索粗壯、青翠多毫（正確答案）

25.六安瓜片外形的品質(zhì)特點是（）e

A.芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D.形似瓜子的單片自然平展，葉緣微翹，大小均勻,色澤綠中帶霜（寶綠）

（正確選項）

26.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃（正確選項）

D.香高馥郁，味濃醇和,湯色清澈明亮

27.()的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、

清、香。

A.東方美人茶

B.鳳凰單從

C.安溪鐵觀音

D.武夷巖茶(正確答案)

28.祁門紅的產(chǎn)地是在()。

A.貴州

B.安徽(V)

C.福建

D.云南

29.古代文人雅士斗茶須各自攜帶()與()。

A.茶、器具

B.茶、水(正確選項)

C.爐、器具

D.爐、計時器

30.斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。

A.青白

B.灰白

C.黃白

D.白(正確選項)

31.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和（）。

A.茶藝文化

B.陶瓷文化

C.禮儀文化

D.心態(tài)文化（正確答案）

32.有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形

成的。

A.民族文化

B.民族品格（V）

C.原始思維

D.神奇?zhèn)髡f

33.（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。

A.和

B.融（V）

C.睦

D.敬

34.〃（）”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。

A.怡

B.和

C.真（正確選項）

D.

35.唐代的茶葉有粗茶、（）、末茶、餅茶四種。

A.碎茶

B.貢茶

C.綠茶

D.散茶（V）

36.（）是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。

A.宋代（V）

B.唐代

C.明代

D.現(xiàn)代

37.宋代，文人們把飲茶與（）的過程融為一體c

A.文化活動（正確答案）

B.經(jīng)濟活動

C.民間活動

D.日常生活

38.〃龍鳳茶〃的創(chuàng)制才巴我國古代（）的制作工藝推向一個歷史高峰。

A.蒸青散茶

B.炒青綠茶

C.窖花制茶

D.蒸青團茶（正確答案）

39.茶的（）作用,是坐禪的最佳依賴和幫助。

A.提神醒腦

B.清心醒腦（正確答案）

C.強身健體

D.宗教崇拜

40.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有〃（）〃之稱。

A.百戲圖

B.水湯紋

C.水墨畫

D.水丹青（V）

41.明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

A.氣氛

B.茶興

C.茶食

D.水質(zhì)（正確選項）

42.現(xiàn)代茶道更加突出整個茶道活動過程中的（）和精神追求。

A.精神內(nèi)涵

B.歷史內(nèi)涵

C.文化內(nèi)涵（V）

D.哲學(xué)內(nèi)涵

43.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水廁（）。

A.不能出水（V）

B.出少量水

C.出幾滴水

D.出水流暢

44.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑瓷

B.白瓷、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和黃瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷（正確選項）

45.孟臣罐即為泡茶的茶壺,為宜興紫砂壺，以（）為貴。

A.特大

B,中

C.?。ㄕ_選項）

D.大

46.科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉，以下描述

錯誤的是（）。

A.季節(jié)、氣候

B.個人體質(zhì)

C.人的性格（正確選項）

D.茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全

47.茶葉中含有（）種化學(xué)成分對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起

著重要的作用。

A.200多

B.300多

C.400多

D.600多（正確選項）

48.兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%（正確答案）

49.下列快速緩解〃茶醉〃的方法是（）。

A.可以喝一碗糖水（正確答案）

B.靜坐休息一會

C.空腹飲淡茶

D.喝杯白開水

50.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是（）。

A.宜飲花茶（V）

B.不能飲紅茶

C.品飲味中性的烏龍茶

D.只能飲綠茶

51.我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包

括（）。

A.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)如GB8313-87《茶多酚測定》（正確答案）

B.農(nóng)藥殘留

C.重金屬

D.有害微生物等

52.關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是（）。

A.茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常

B.建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶

品

C.茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔

D.茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，并及時冷藏、冷凍保存

（V）

53.禮儀是在人際交往中以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的（）的過

程。

A.克己為人

B.律己敬人（V）

C.約束行為

D.自我約束

54.通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一般遵循〃外開門（）先入,內(nèi)開門（）

先入〃的原則。

A.客己(正確選項)

B.己客

C.尊次

D.次尊

55.一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持()的距離。

A.3—6英尺(0.9—1.8米)

B.2—5英尺(0.6—1.5米)

C.1—4英尺(0.3—1.2米)

D.4—7英尺(1.2—2.1米)(正確答案)

56.在交談中多使用(),是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。

A.普通話

B.贊美語言

C.禮貌用語(V)

D.謙恭語氣

57.茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時要()，在征得客人同意后

方可超前走。

A.說清原因

B.快速閃過

C.禮貌道歉(正確答案)

D.低頭小意

58.入座時，如果椅子不正,茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子()入座。

A.正前方

B.左邊(正確選項)

C.右邊

D.左右邊均可

59.茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時，要從()或后面欣賞。

A.左邊

B.正面

C.側(cè)面(正確答案)

D.背后

60.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A.文化

B.知識

C.語言(V)

D.儀態(tài)

61.()屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。

A.迎賓(正確選項)

B.送客

C.泡茶

D.介紹茶肴

62.上茶食時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，輕輕落盆（盤），并介紹茶

肴名稱、特點。

A.沖茶水

B.賓客前面

C.左側(cè)（正確選項）

D.右側(cè)

63.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要（）。

A.熱情接待

B.及時阻止

C.立刻趕走

D.婉言謝絕（正確選項）

64.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（）。

A.合十禮（V）

B.鞠躬禮

C.注目禮

D.伸手禮

65.服務(wù)人員（）要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時間、人數(shù)、特殊要求

等都要清楚。

A.每周

B.每天（正確答案）

C.每一小時

D.每半天

66.對有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（萬寺客人離開時要為匆忙服

務(wù)不周表示歉意。

A.加速服務(wù)（正確答案）

B.減免服務(wù)

C.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)

D.特殊服務(wù)

67.飲早茶是（）獨特的喝茶習(xí)俗。

A.廣西人

B.廣東人（正確選項）

C.福建人

D.浙江人

68.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的（）水量時，需為賓客添水。

A.1/2

B.1/4

C.1/3（V）

D.1/8

69.在為蒙古族賓客服務(wù)時，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓

客（）。

A.把茶添滿

B.趕快添水

C.不再喝茶（正確答案）

D.再加一點

70.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶。

A.甜茶（V）

B.黑茶

C.咸茶

D.青茶

71.沖泡拉茶時，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯0

A.錫

B.銅

C.鐵（。）

D.瓷

72.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客。

A.紅茶

B.甜茶（正確答案）

C.奶茶

D.拉茶

73.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶,飲用時，會先在冷飲茶中放（）。

A.煉乳

B.鹽塊

C.方糖

D.冰塊（正確答案）

74.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A.瓷杯

B.玻璃杯（正確答案）

C.銅杯

D.鋁杯

75.英國人偏愛（）,并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A.綠茶

B.紅茶（正確選項）

C.白茶

D.黑茶

76.俄羅斯人除了往茶里加糖外,有時加果醬、奶油、（）等。

A.紅棗

B.橙汁

C.玫瑰花

D.檸檬汁（正確答案）

77.印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（），茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時要

特別注意。

A.用左手

B.用雙手

C.用右手（正確答案）

D.隨意

78.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。

A.蒸熟炒干

B.烘熟晾干

C.炒熟至干

D.蒸熟烘干（V）

79.品茶注重（），追求精神上的滿足，強調(diào)意境。

A.量

B.質(zhì)（正確選項）

C.形

D.色

80.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉浸泡時間是泡茶技

巧的三個基本要素。

A.水質(zhì)

B.沖泡水溫（V）

C.壺溫

D.水量

81.下列不是中式點心類的是（）。

A.蛋糕（正確答案）

B.包子

C.茶葉蛋

D.豆腐干

82.清飲法，即茶葉在）中泡過程中，其茶湯中（）調(diào)料。

A.添加

B.不加（正確答案）

C.加少許

D,加大量

83.讓客人品飲與評價的形式是屬于（）。

A.生活型茶藝

B.營業(yè)型茶藝（V）

C.表演型茶藝

D.養(yǎng)生型茶藝

84.下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A.甘

B.輕

C.冽

D.重（正確答案）

85.品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。

A.幽靜典雅（V）

B.安靜雅致

C.清靜高雅

D.寧靜優(yōu)雅

86.進行茶藝表演前,要根據(jù)茶葉的（）選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。

A.品種

B.性質(zhì)

C.香氣

D.特性（V）

87.茶藝表演的背景音樂可以選擇（）。

①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康

抒情的流行曲

A.①②③

B.①②③④（正瑞選項）

C.②③④

D.①②④

88.（）有詩云：〃戲作小詩君莫笑,從來佳茗似佳人〃。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻

成讓人一見傾心的絕代佳人。

A.蘇東坡（正確答案）

B.李清照

C.辛棄疾

D.黃庭堅

89.綠茶的沖泡方法中其上投法是（）。

A.先投茶后注水

B.先注水后投茶（正確答案）

C.先潤茶后注水

D.先注水后潤茶

90.品飲綠茶時，要（）。

A.看湯色一聞香一嘗滋味（正確答案）

B.嘗滋味一聞香一看湯色

C.聞香一嘗滋味