1+x糧食模擬習(xí)題及參考答案解析

1+x糧食模擬習(xí)題及參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、過程分析法B、檢驗(yàn)分析法C、危害分析方法D、關(guān)鍵分析法正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)過程中通過危害分析方法能夠系統(tǒng)地識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害，進(jìn)而明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并據(jù)此設(shè)立相應(yīng)的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施。關(guān)鍵分析法、過程分析法、檢驗(yàn)分析法均不能如此有效地確定食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)及控制措施。2.被沙門菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無感官性狀的變化正確答案：D答案解析：沙門菌污染食品后一般無感官性狀的明顯變化，不像某些細(xì)菌污染會(huì)使食品具有腐臭味、酸味或發(fā)生顏色變化等，所以被沙門菌污染的食品無感官性狀的變化，答案選D。沙門菌污染食品通常不會(huì)引起食品外觀、氣味等明顯的感官改變，這是其特點(diǎn)之一，與其他一些能導(dǎo)致食品感官性狀變化的微生物不同。3.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、二位B、三位C、四位D、五位正確答案：D4.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C答案解析：化學(xué)性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品（如油脂酸敗）等所引起的食物中毒。KCN（氰化鉀）屬于有毒有害化學(xué)物質(zhì)，可引起化學(xué)性食物中毒。而黃曲霉毒素引起的是霉菌毒素食物中毒；沙門氏菌、致病性大腸桿菌引起的是細(xì)菌性食物中毒。5.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丁型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、乙型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎正確答案：D答案解析：食品加工人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。戊型病毒性肝炎屬于消化道傳染病，符合題意。而乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、丁型病毒性肝炎主要通過血液等傳播途徑，不屬于題干中明確提到的有礙食品安全的消化道傳染病范疇。6.細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧正確答案：B答案解析：需氧呼吸是指細(xì)胞在氧的參與下，通過多種酶的催化作用，把葡萄糖等有機(jī)物徹底氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放能量，生成大量ATP的過程。1分子葡萄糖完全氧化后產(chǎn)生38分子ATP是需氧呼吸的典型特征。厭氧呼吸（發(fā)酵）產(chǎn)生的ATP較少，兼性厭氧是指既能在有氧條件下生長，也能在無氧條件下生長，與產(chǎn)生38分子ATP的過程不符。7.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管C、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管D、離心管、鉬酸鈉、滴管正確答案：C8.（）部門可以對(duì)向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：A答案解析：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)對(duì)向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門主要負(fù)責(zé)食品經(jīng)營環(huán)節(jié)等的監(jiān)管；國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主要負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)等；國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量等方面監(jiān)督，均不符合題意。9.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正確答案：A10.對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取補(bǔ)救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：D答案解析：對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補(bǔ)救措施、無害化處理、就地銷毀等措施，所以答案選D。11.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌在乳類及乳制品、肉類、剩飯等營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品中容易繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起食物中毒。沙門菌主要污染蛋類、肉類等；副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中；肉毒梭菌多存在于罐頭等密封無氧環(huán)境的食品中。12.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)B、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量正確答案：C答案解析：復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法；進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量；保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。而用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑不一定具有共同的使用范圍，所以不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容。13.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A答案解析：在含有Hg++的溶液中加入SnCl2，會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，首先生成白色的Hg2Cl2沉淀，隨著反應(yīng)進(jìn)行，Hg2Cl2會(huì)進(jìn)一步被還原為黑色的Hg，所以會(huì)看到生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色的現(xiàn)象。14.小麥粒色鑒別檢驗(yàn)中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、50粒B、200粒C、100粒D、300粒正確答案：C15.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D、以上都是正確答案：D答案解析：消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，入網(wǎng)食品經(jīng)營者無法提供入網(wǎng)食品生產(chǎn)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，消費(fèi)者也可以向入網(wǎng)食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。所以以上情況都可以要求賠償。16.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A答案解析：加入硝酸銀溶液產(chǎn)生白色沉淀，常見的是銀離子與氯離子反應(yīng)生成氯化銀白色沉淀，所以可初步判定有Cl?，而硫酸銀微溶，草酸銀也是沉淀，硝酸根與銀離子不產(chǎn)生白色沉淀，所以答案是A。17.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D答案解析：糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題有多種。原料微生物指標(biāo)不合格可能導(dǎo)致糕點(diǎn)變質(zhì)、滋生有害菌等安全問題；酸敗會(huì)影響糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)，產(chǎn)生不良?xì)馕逗臀兜?；食品添加劑超量、超范圍使用不僅不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還可能對(duì)人體健康造成潛在危害。所以以上這些情況均是糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題。18.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鍍錫板B、馬口鐵C、鍍鉻板D、鋁板正確答案：D19.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D答案解析：分割沙門菌食物中毒的診斷依據(jù)包括：流行病學(xué)特點(diǎn)，如是否有共同進(jìn)食可疑食物史等；臨床表現(xiàn)，如發(fā)熱、腹痛、腹瀉等典型癥狀；實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果，如從患者糞便、嘔吐物等標(biāo)本中檢出沙門菌等。綜合這些方面才能準(zhǔn)確診斷沙門菌食物中毒，所以以上都是診斷依據(jù)，答案選D。20.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會(huì)同（）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是正確答案：D答案解析：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、國務(wù)院衛(wèi)生行政、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制，所以以上選項(xiàng)都是，答案選D。國家建立食品安全全程追溯制度，需要多部門協(xié)同合作，農(nóng)業(yè)行政部門涉及農(nóng)產(chǎn)品源頭，衛(wèi)生行政部門關(guān)乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，質(zhì)量監(jiān)督部門在生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控等方面都發(fā)揮著重要作用，共同構(gòu)建起食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。21.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、3.0mmB、1.5mmC、2.0mmD、5.0mm正確答案：C22.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、物料的流程決定C、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域D、生產(chǎn)流程決定正確答案：C答案解析：室內(nèi)排水的流向應(yīng)遵循由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域的原則，這樣可以防止污水等對(duì)清潔區(qū)域造成污染，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)，以保證排水系統(tǒng)的正常運(yùn)行和衛(wèi)生要求。23.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、生物性胖聽C、物理性胖聽D、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加正確答案：C答案解析：物理性胖聽一般是由于罐內(nèi)食品裝量過多、罐內(nèi)真空度過低等物理因素引起的，罐頭內(nèi)容物質(zhì)量無明顯變化，通?？梢允秤?；而超過保存期、罐頭內(nèi)容物外觀正常但酸度增加、生物性胖聽都表明罐頭食品可能已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。24.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A、牛奶B、罐頭食品C、啤酒D、醬油正確答案：B答案解析：商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。罐頭食品需要達(dá)到商業(yè)無菌的要求，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食品的質(zhì)量和安全性。牛奶一般采用巴氏殺菌等方式，啤酒采用巴氏殺菌或其他殺菌方式，醬油采用的殺菌方式與商業(yè)無菌要求不同，這些都不需要達(dá)到商業(yè)無菌的嚴(yán)格程度。25.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因可能是多方面的。用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品，會(huì)導(dǎo)致食品被農(nóng)藥污染；將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，易使食物受到污染，甚至被誤食；運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具若未清理污染食物，也可能造成食物被農(nóng)藥污染從而引發(fā)中毒。所以以上選項(xiàng)均是可能導(dǎo)致食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因，答案選D。26.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、副溶血性弧菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、變形桿菌食物中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：B答案解析：金黃色葡萄球菌食物中毒是典型的毒素型食物中毒。金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生腸毒素，攝入含有該毒素的食物后可引發(fā)中毒癥狀。沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒主要是細(xì)菌感染導(dǎo)致的食物中毒，并非典型的毒素型食物中毒。27.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B答案解析：在食品消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，若有Hg++存在，會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成沉淀，沉淀顏色會(huì)由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，而其他幾種離子與SnCl2反應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，所以示有Hg++。28.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、消除樣品中醇和酯的干擾B、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來C、與過量的亞硫酸氫鈉作用D、與樣品中的醛作用正確答案：B29.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、類脂B、糖脂C、脂肪D、脂蛋白正確答案：B答案解析：細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是糖脂。30.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用正確答案：D答案解析：罐頭熱殺菌的方法有多種，常壓水殺菌適用于酸性較強(qiáng)、熱穩(wěn)定性較好的低酸性食品等；加壓蒸汽殺菌適用于大多數(shù)低酸性食品；加壓水殺菌也可用于一些特定罐頭食品的殺菌。所以以上三種方法在不同情況下均可采用。31.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必須很小，沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行，能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)。而生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子不是沉淀滴定法的限制條件，沉淀最好是晶形沉淀，這樣便于過濾和洗滌，但這不是必要條件，有些沉淀滴定法使用的沉淀不一定是晶形大的。32.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險(xiǎn)C、有空氣或其它氣體進(jìn)入D、爆炸正確答案：C答案解析：當(dāng)高壓鋼瓶內(nèi)氣體用盡或剩余殘壓小于0.5Mpa時(shí)，外界空氣或其它氣體容易進(jìn)入鋼瓶?？諝膺M(jìn)入可能會(huì)與鋼瓶內(nèi)原有的氣體形成混合氣體，在特定條件下可能引發(fā)危險(xiǎn)。而鋼壁被壓縮、爆炸等情況通常不是由這種殘壓狀態(tài)直接導(dǎo)致的，有危險(xiǎn)表述不準(zhǔn)確，主要是因?yàn)榭諝膺M(jìn)入這種情況更直接相關(guān)。33.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、氧化C、堿性D、酸堿正確答案：D答案解析：酚紅是一種酸堿指示劑，它在不同的酸堿環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色變化，可用于指示培養(yǎng)基的酸堿度等情況。34.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長處測定吸光度。A、700nmB、580nmC、620nmD、540nm正確答案：D35.在作霉菌及酵母菌測定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、4個(gè)B、3個(gè)C、2個(gè)D、1個(gè)正確答案：C答案解析：在作霉菌及酵母菌測定時(shí)，每個(gè)稀釋度應(yīng)作2個(gè)以上平皿，以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。所以答案選C，即>2個(gè)。36.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油正確答案：A答案解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物質(zhì)，長期或大量食用可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害。而粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用情況下不會(huì)有這樣嚴(yán)重的危害。37.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3正確答案：B答案解析：酸性食品和低酸性食品的區(qū)分主要依據(jù)其pH值。一般來說，pH值大于4.5的食品被認(rèn)為是低酸性食品，pH值小于4.5的食品被認(rèn)為是酸性食品。在罐頭生產(chǎn)中，低酸性食品的殺菌要求更為嚴(yán)格，因?yàn)檫@類食品更容易受到肉毒桿菌等耐熱性芽孢桿菌的污染，而肉毒桿菌在低酸性環(huán)境中能夠生長并產(chǎn)生致命的毒素。高酸性食品由于其酸性較強(qiáng)，不利于這些有害微生物的生長繁殖，因此殺菌要求相對(duì)較低。38.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：C答案解析：肉毒梭菌食物中毒主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，可阻斷神經(jīng)肌肉接頭處乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹，出現(xiàn)一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、呼吸困難等。而沙門菌食物中毒主要引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；葡萄球菌食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；副溶血性弧菌食物中毒主要引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀，偶有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，但不如肉毒梭菌食物中毒典型。39.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌正確答案：C答案解析：輻射阿氏殺菌是采用高劑量輻射處理，能使微生物細(xì)胞中的DNA等關(guān)鍵分子結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)重破壞，導(dǎo)致微生物死亡，是幾種輻射方法中強(qiáng)度最大的。輻射耐貯殺菌劑量一般低于阿氏殺菌；輻射強(qiáng)力殺菌劑量也低于阿氏殺菌；輻射巴氏殺菌主要用于食品保鮮等，劑量遠(yuǎn)低于阿氏殺菌。40.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、3位B、4位C、1位D、2位正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.酒精計(jì)法可用于（）中乙醇濃度的測定A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、發(fā)酵酒D、酒精正確答案：ABCD2.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率增加B、裂紋粒增加C、出米率降低D、裂紋粒降低正確答案：CD3.自然干制的常見方法（）。A、晾干B、陰干C、日光干制D、曬干正確答案：ABCD答案解析：自然干制是利用自然條件如陽光、風(fēng)等使物料干燥的方法。陰干是在陰涼通風(fēng)處讓物料自然干燥；晾干也是借助空氣流通使物料干燥；曬干是直接利用陽光照射使物料脫水干燥；日光干制本質(zhì)上也是利用陽光進(jìn)行干燥，它們都屬于自然干制的常見方法。4.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯(lián)。A、物品與物品B、人與人C、人與物品D、人與網(wǎng)絡(luò)正確答案：ABC答案解析：物聯(lián)網(wǎng)主要解決物品與物品之間、人與物品之間、人與人之間的互聯(lián)。物品與物品之間通過傳感器等設(shè)備實(shí)現(xiàn)信息交互與控制；人與物品之間可通過各種智能終端對(duì)物品進(jìn)行管