任務二：西式宴請禮儀

任務二西式宴請禮儀任務描述:

吃西餐講究“4M”：Menu精美的菜單，Mood迷人的氣氛，Music動聽的音樂，Manners優(yōu)雅的進餐禮節(jié)。西餐又分為法式、英美式和國際式。

通過這個任務的學習，我們首先掌握宴請時的位次排序，包括桌次排序和座次排序兩個部分的內(nèi)容。知識點和技能點：

１．西餐用餐應注意哪些禮儀？２．西餐進食方法有哪些？３．西餐宴請如何進行座次排序？４．如何使用西餐餐具？５．西餐中的飲酒與菜肴如何搭配？情景導入：鏈接：動畫15

老張的兒子留學回來,還帶了位洋媳婦回家，為了討好未來的公公,這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅請老張一家到當?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑?。用餐開始了，老張為在洋媳婦面前顯得自己也很講究，就用桌上的一塊“很精致的布”仔細擦了自己的刀、叉。吃的時候，學著他們的樣子使用刀叉，既費勁又辛苦，但覺得自己挺得體的，總算沒有丟臉。用餐快結束了，吃飯喝慣了湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了。項目任務：１．本例中老張鬧了幾個笑話，分別是什么？２．你認為應如何吃西餐？情景一：李先生剔牙小王為答謝好友李先生一家，夫妻兩人在家設宴。女主人的手藝不錯，清蒸魚、燉排骨、燒雞翅……李先生一家吃得津津有味。這時有肉絲鉆進了李先生的牙縫，于是，李先生拿起桌上的牙簽，當眾剔出滯留在牙縫中的肉，還將剔出來的肉絲吐在煙灰缸里。看著煙灰缸里的肉絲，小王夫婦一點胃口也沒有。思考：

１．李先生的不文明行為表現(xiàn)在哪兒？２．假如是你，如何處理？

情景分析：情景二：“紳士”的迷惑

鏈接：動畫16有位紳士獨自在西餐廳享用午餐，風度之優(yōu)雅，吸引了許多女士的目光。當時侍者將主菜送上來不久，他的手機突然響了，他只好放下刀叉，把餐巾放在餐桌上，然后起身去回電話。幾分鐘后，當那位紳士重新回到餐桌的座位時，桌上的酒杯、牛排、刀叉、餐巾全都被侍者收走了。請問那位紳士失禮之處何在？正確的做法什么？思考：這位紳士在就餐中存在什么問題？

情景三：小張錯在哪？

一位劉小姐和一位姓張的男士在一家西餐廳就餐，男士小張點了海鮮大餐，劉小姐則點了烤羊排，主菜上桌，兩人的話匣子也打開了，小張邊聽劉小姐聊起童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極了，正在陶醉的當口，他發(fā)現(xiàn)有根魚骨頭塞在牙縫中，讓他不舒服。小張心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌頭舔，舔也舔不出來，還發(fā)出嘖嘖喳喳

的聲音，好不容易將它舔吐出來，就隨手放在餐巾上。之后他在吃蝦時又在餐巾上吐了幾口蝦殼。劉小姐對這些不太計較，可這時男士想打噴嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一聲噴嚏，餐巾上的魚刺、蝦殼隨著風勢飛出去，其中的一些正好飛落在劉小姐的烤羊排上，這下劉小姐有些不高興了。接下來，劉小姐話也少了許多，飯也沒怎么吃。思考：１．請指出本例中姓張的男士的失禮之處。２．你認為應如何文明用餐？

知識點1：西餐用餐舉止禮儀1．穿著正式服飾參加西餐宴席；2．入座時應從椅子左方就位，離席時才從右邊離開；3．男賓應幫助右邊的女賓挪動椅子，等女賓坐好后，自己再就座；4．坐下后坐姿要端正，身體要直，不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上；5．用餐時注意餐桌上餐具的使用；不能把叉刀伸進嘴里；不能拿著刀叉做手勢在別人面前揮舞；6．刀叉、餐巾掉在地上時，應請服務員另外補給；7．除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃面包、雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。8．吃東西時應細嚼慢咽，不要發(fā)出很大的聲響；9．飲酒時酒杯不斟滿，可以舉杯致意但不要和別人勸酒；干杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌；10．不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙；11．如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。知識點2：西餐進食方法禮儀1.肉類應從左邊開始切，調(diào)味醬應放在盤子內(nèi)側。2.放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，而是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的，因此應與肉互相交替著吃完。3.不可一開始就將肉全部切成一塊塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。情景1：肉類的吃法1．首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。2．將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。3．最后再把魚尾切掉。情景2：魚類的吃法4．由左至右面，邊切邊吃。5．魚類料理上都會有檸檬，切成圓形的檸檬可用刀壓一下，使檸檬的香味滲進魚類料理。6．半月形的檸檬切片可用叉子輕輕刺在果肉部位，用右手輕輕捏住檸檬，擠一二滴在魚類料理上即可。7．取用的調(diào)味醬不應直接淋在料理上，應放在盤子的外側。

不能吸著喝，先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。情景3：喝湯的方法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。1．吃硬面包時，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。2．為避免像用鋸子似的切割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。鏈接視頻：西餐基本禮儀.mp4情景4：面包的吃法

先輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，品聞香味，但不要猛烈搖晃杯子。舉杯一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。鏈接視頻：西餐飲酒禮儀情景5：喝酒的方法

餐后最適合飲用蒸汽加壓的濃縮咖啡，因濃縮咖啡含咖啡因很少，即使在晚上也可以安心飲用。先喝一小口，品嘗一下咖啡的香氣后，再依喜好放入適量的糖與牛奶。鏈接視頻：西餐不規(guī)范的進餐行為情景6：咖啡的喝法技能點1：西餐座次排序1．“主桌定位”。習慣是桌次的高低以離主桌位置遠近而定，其他各桌距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。2．在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀應大體相仿。除主桌客略大之外，其他餐桌不宜過大或過小。情景1：西式長條餐桌桌次排序情景2：西式長條餐桌座次排序（互動一）技能點2：西餐餐具使用禮儀情景1：西餐刀叉的使用1．在正規(guī)一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉，不可以從頭至尾只用一副刀叉。2．刀叉主要有：吃魚所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。3．使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。(互動二)（1）刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。（2）刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放前面中間、或前面偏右側或餐盤右側；或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里，它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。

4．歐洲人使用刀叉時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。

美國人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。1．湯匙2．甜品匙

情景2：西餐餐匙的使用

3．杯子

喝葡萄酒用大或小的高腳酒杯，大的用于喝紅葡萄酒，小的用于喝白葡萄酒；

喝香檳酒用口小肚大的酒杯；

不含酒精的飲料如喝果汁和汽水等用長身平底杯；

烈性白酒用小酒杯；

冰淇淋用淺底敞口杯來吃。單項訓練一：西餐餐具擺放及持刀叉訓練單項訓練一：西餐餐具擺放及持刀叉訓練1．西餐里所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置于用餐者的墊盤中，或是直接被平放于用餐者左側的桌面上。2．使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。情景3：西餐餐巾的使用(互動)3．若使用長方形餐巾，則可將其對折，然后折口向外平鋪。4．在外用餐時，不要把餐巾掖于領口圍在脖子上、塞進衣襟內(nèi)，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。5．餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦臉和手。使用時拿起餐巾一角沾拭嘴部。6．餐巾使用上除了用來本身的功能，還有寓意：（1）宴會開始：女主人把餐巾鋪在腿上。（2）停止用餐：女主人把餐巾放在桌子上。（3）當女主人沒有打開餐巾時，不能自行取下餐巾花使用。（4）用餐完畢：把自己的餐巾放置桌前。（5）中途離開：應將餐巾放在椅子上，以示即將回來繼續(xù)用餐。

鏈接視頻：西餐餐桌禮儀單項訓練二：情境：王女士今天請小劉前去西餐廳用餐，桌上有標準的餐具擺放，請兩位同學（一男一女）參與演練：1．用餐前對餐巾的使用……；2．如何通過使用餐巾來暗示宴會開始……；3．如何通過使用餐巾來暗示自己要中途離開……；4．王女士如何通過使用餐巾來暗示用餐完畢……；小劉又如何予以暗示呢？……點評要點：按餐巾使用要求要點來評判。知識點3：飲酒菜肴搭配

喝雞尾酒時，需用雞尾酒杯，通常是呈倒三角形的高腳玻璃杯，不帶任何花紋。雞尾酒要保持其冰冷度，手應接觸其高腳部位，不能直接觸摸杯壁，使其變暖而影響酒味。西餐中的餐前酒——雞尾酒

選擇佐餐酒遵循：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，應配以紅葡萄酒。此處所說的白酒、紅酒均指葡萄酒。西餐中的佐餐酒——葡萄酒1．餐后酒指的是在用餐之后，用來幫助消化的酒水。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。2．白蘭地酒的優(yōu)劣、價格的高低大都依酒的儲藏長短而定，即是指酒水裝于橡木桶內(nèi)作長時間窖藏。西餐中的餐后酒——白蘭地提問1：西餐座次禮儀注意事項？1．一般而言，背對門的位置是最低的，由主人自己坐，而面對門的位子則是上位，由最重要的客人坐。2．長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。3．西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時為身邊的女士服務。提問2：西方人六忌吃？1．忌諱吃動物內(nèi)臟；2．忌諱吃動物的頭腳；3．忌諱吃寵物(貓,狗,鴿等)；4．忌諱吃珍稀動物；5．忌諱吃淡水魚；6．忌諱吃無鱗無鰭的魚(鱔,鰍,鯰,蛇等)。提問3：西餐上菜順序？

先上開胃菜；再上湯；然后上副菜（如魚）；上主菜；最后上甜品?！耙粠б宦贰蓖硌绮藛慰纯锤鲊I導人吃的啥？

中國之聲2017年5月14日消息“一帶一路”國際合作高峰論壇歡迎晚宴正在舉行，晚宴的菜單是：除了冷盤、點心、水果拼盤，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓（根據(jù)英文的翻譯應該是鴿子蛋和扇貝湯）。酒是中國河北產(chǎn)的干紅和干白。[綜合實踐訓練]西餐用餐實訓一、訓練內(nèi)容：西式宴請禮儀訓練。我們需要在這個任務中首先應掌握宴請時的座次排序，其次就要系統(tǒng)地學習刀叉的使用，掌握餐具擺放方法，了解進食西餐時各餐具的用法，還要演練西餐的進餐禮儀。二、情境設置：生物工程公司想在美國發(fā)展，邀請了幾位美國客人前來洽談，并準備共進晚餐。三、訓練組織：將全班分成四組，每組指定一名組長和一名副組長，根據(jù)上述情境，選擇成員參與訓練，其他同學觀摩。準備好西餐的基本餐具，演示如何擺放；播放外國影片中西餐宴會的情景，使學生直觀、生動地感受西餐宴會的格調(diào)和一些基本禮節(jié)；準備簡單的西餐食物，如面包、沙拉、湯等，練習正確的吃法；演練刀叉的使用。四、教學安排：1．教學場地：標準實訓室一間。2．教學設備：桌椅、臺布、餐具等。3．教學課時：1課時，每小組的展示時間不超過10分鐘。4．教學評價：由老師與組長及同學代表共同打分，教師作綜合點評。

五、考評標準：

考核項目考核內(nèi)容分值自評分小組評實得分西餐禮儀西餐的座次安排20

餐具的擺放用餐前5

中途休息5

用餐完畢5

西餐的食法喝湯的動作10

切食物的動作10

叉食物的動作10

餐巾的使用情況用餐時5

上洗手間時5

用餐結束5

席間的儀態(tài)表現(xiàn)20

要點鞏固一、判斷題1．宴會通常安排在晚上8～9點。（）2．宴會時，通常距主桌越近，桌次越低。（）