任務(wù)一：中式宴請禮儀

項目五商務(wù)宴請禮儀任務(wù)一中式宴請禮儀任務(wù)描述:

首先應(yīng)了解中餐宴會的類型、中式宴請準(zhǔn)備及邀請禮儀等知識。

其次，就是要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握中餐餐具的使用及其相關(guān)的進(jìn)餐禮儀技能。

最后還要掌握宴請時的位次排序，包括桌次排序和座次排序兩個部分的內(nèi)容。知識點(diǎn)和技能點(diǎn)：

１．你會正確發(fā)出請客邀請嗎？２．你會點(diǎn)菜和上菜嗎？３．你會注重席間交談嗎？４．你懂得安排桌次和座次嗎？５．你懂得斟酒和敬酒嗎？６．你懂得如何使用餐具嗎？情景導(dǎo)入：用餐者的修養(yǎng)郭曉凡是一位外貿(mào)公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，有一次，郭先生因?yàn)楣ぷ魃系男枰?，而在國?nèi)設(shè)宴招待一位來自英國的生意伙伴。有意思的是，那一頓飯吃下來，令對方最為欣賞的倒不是郭先生專門為其所準(zhǔn)備的豐盛菜肴，而是郭先生在陪同對方用餐時的一處細(xì)小的舉止表現(xiàn)。用那位英國客人當(dāng)時的原話來講就是：“郭先生，你在用餐時一點(diǎn)兒響聲都沒有，使我感到你的確具有良好的教養(yǎng)。”思考：１．英國客人為什么欣賞郭先生的舉止表現(xiàn)？２．從中說明了一個什么問題？情景一：自助餐風(fēng)波周小姐有一次代表公司出席一家外國商社的周年慶典活動。正式的慶典活動結(jié)束后，那家外國商社為全體來賓安排了豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正式的自助餐，但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨意，便也就“照葫蘆畫瓢”，像別人一樣放松自己。讓周小姐開心的是，她在餐臺上排隊取菜時，竟然見到自己平時最愛吃的北極甜蝦，于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛了一大盤。當(dāng)時她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來取，否則旁

情景分析：人就會嘲笑自己沒見過什么世面了。再說，它這么好吃，這會不多盛一些，保不準(zhǔn)一會兒就沒有了。然而令周小姐臉紅的是，它端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺邊上離去時，周圍的人居然個個都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：“真給中國人丟臉！”事后一經(jīng)打聽，周小姐才知道，自己當(dāng)時的行為是有違自助餐禮儀的。思考：

１．請問周小姐錯在哪兒？２．如何用自助餐？情景二：“高規(guī)格”的接待國外某投資集團(tuán)十分看好當(dāng)?shù)鬲?dú)特的旅游資源，在有關(guān)部門的努力下，原則上決定投巨資開發(fā)當(dāng)?shù)鬲?dú)特、優(yōu)美的旅游資源。為了進(jìn)一步落實(shí)投資具體事宜，該投資公司派出董事長為團(tuán)長的高級代表團(tuán)來到該縣進(jìn)行實(shí)地考察。當(dāng)?shù)乜h政府對這次接待活動格外重視，接待規(guī)格之高是史無前例的?？h政府在代表團(tuán)到達(dá)當(dāng)天舉辦盛大歡迎宴會，出席宴會的外方代表團(tuán)成員共8人，中方陪同人員100人。菜肴極其豐富，不僅有專門從海南空運(yùn)過來的龍蝦、鮑魚，還專程從北京全聚德請來一級廚師制備地道的北京烤鴨，甚至還有當(dāng)?shù)靥赜械纳烬?、果子貍，其?guī)模和檔次甚至超過國宴。

然而，面對主人熱情洋溢的祝酒辭以及豐盛的山珍海味，外方代表團(tuán)成員沒有中方陪客那樣興奮，對中方的盛情款待似乎并不領(lǐng)情。第二天，代表團(tuán)參觀了當(dāng)?shù)厣形撮_發(fā)的旅游資源。外方贊不絕口，但沒有按照以前期望的那樣簽署投資協(xié)議。為什么對外方如此高規(guī)格的接待卻沒有起到任何效果？縣政府領(lǐng)導(dǎo)百思不得其解。思考：

1．為什么對外方如此“高規(guī)格”的接待卻沒有起到任何效果？2．在用餐上我國存在哪些陋習(xí)？請展開討論。

知識點(diǎn)1：中式宴會分類

宴會，指比較正式、隆重的設(shè)宴招待，賓主在一起飲酒、吃飯的聚會。1．國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或?yàn)橥鈬住⒄啄X來訪而舉行的正式宴會，是宴會中規(guī)格最高的。按規(guī)定，舉行國宴的宴會廳內(nèi)應(yīng)懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間主、賓雙方有致詞、祝酒。一、宴會2．正式宴會。這種形式的宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格有差異外，其余的安排大體與國宴相同。3．便宴。這是一種非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，有時也有早宴。4．家宴。即在家中設(shè)便宴招待客人。

招待會指只備一些食品和飲料，不備正餐，席間不安排座次，較為靈活、自由的宴請方式。1．冷餐會又稱自助餐，是一種非常流行的、靈活、方便的宴請形式。常用于官方的正式活動。冷餐會一般在中午12時至下午2時，下午5時至7時左右舉辦。二、招待會二、招待會2．茶話會

茶話會是一種非常經(jīng)濟(jì)簡便、輕松活潑的宴會形式，多為社會舉行紀(jì)念和慶祝活動所采用。會上一般備有菜、點(diǎn)心和數(shù)樣風(fēng)味小吃、水果等。知識點(diǎn)2：中式宴請準(zhǔn)備及邀請禮儀

宴請前準(zhǔn)備工作的內(nèi)容包括確定宴請對象、形式、規(guī)格、時間、地點(diǎn)等。

1．確定宴請的對象、范圍。

2．確定宴請形式。

3．確定宴請時間：一般公務(wù)性的宴請安排在白天，商務(wù)性宴請的安排在晚上。情景1：宴請準(zhǔn)備

4．確定宴請的地點(diǎn)。

5．確定菜譜和點(diǎn)菜：選菜應(yīng)考慮賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好與禁忌。特別要注意對象的飲食忌諱或宗教習(xí)俗，如佛教用素齋，伊斯蘭教忌吃豬肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉類等。點(diǎn)菜要有本地特色菜或本餐館的看家菜，數(shù)量上采取“N+1”原則。鏈接視頻：隨員點(diǎn)菜

邀請分為口頭邀請和書面邀請。1．口頭邀請是直接口頭告知或打電話邀請；2．書面邀請要書寫請柬或邀請卡。3．邀請應(yīng)提前知會對方，以便被邀請者有充分準(zhǔn)備的時間。4．行文不用標(biāo)點(diǎn)符號，其中人名、單位名、節(jié)日和活動名稱都應(yīng)采用全稱。情景2：邀請的禮儀知識點(diǎn)3：中餐赴宴禮儀1．接到邀請，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便主人做出安排。2．安排邀請后不要隨意改動，萬一遇到特殊情況不能出席時，尤其是作為主賓，要盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。3．出席宴會前，一般應(yīng)梳洗打扮。情景1：如何準(zhǔn)備1．掌握赴宴時間，按照請柬標(biāo)明的宴會時間準(zhǔn)時到場。一般情況下，是指在宴會3-5分鐘到達(dá)。2．赴宴也不宜去得過早，在國外，如過早赴宴會被人笑話——太急于進(jìn)餐了！3．如果宴會已開始，遲到的客人應(yīng)向其他客人致歉，適時招呼主人，表示已經(jīng)到宴。情景2：準(zhǔn)時赴宴1．應(yīng)邀出席宴會活動，應(yīng)聽從主人安排。2．若是宴會，進(jìn)入宴會廳之前，先掌握自己的桌次和座位。入座時注意桌上座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座。3．如鄰座是長者或女士，應(yīng)主動協(xié)助幫助他們先坐下，入座后坐姿要端正。4．不可當(dāng)眾解開紐扣，脫下衣服。小型便宴時，若主人請賓客寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。情景3：禮貌入座1．坐定后，如自己有茶，可慢慢飲用。2．無論作為主人、陪客或賓客都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左鄰右座，不可只與幾位熟人或一兩人交談。3．若不相識，可自我介紹。4．談話要掌握時機(jī)，要視交談對象而定。情景4：注意交談

宴會開始時，一般是主人先致祝酒詞。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。1．入座后姿態(tài)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?．夾菜禮儀。一道菜上桌后，通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。情景5：文雅進(jìn)餐

夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜?，F(xiàn)賓客之間也基本不幫對方夾菜。3．骨、刺要吐出時，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應(yīng)等稍涼后再取食。4．斟酒。通常，賓主入座后服務(wù)員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。斟酒、倒水八分滿即可。5．遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，應(yīng)立即致歉，及時處理。但不必恐慌賠罪，反使對方難堪。6．避免在餐桌上發(fā)出體內(nèi)任何響聲，如咳嗽、打噴嚏、打嗝、放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。提問1：宴會中敬酒的禮儀有哪些？1．不要一入席就敬酒。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者每次喝一小口即可。2．當(dāng)主桌的第一主人到其它桌敬酒時，其他主人不要同時前去，以免冷待主賓。其它桌上的主人不要輕易到主桌敬酒。3．按照歐美的習(xí)慣，接受敬酒的人不要首先舉杯自飲，而待所有的人飲了之后，被祝酒的人才飲。4．女士在接受祝酒時，可坐著不動，點(diǎn)頭微笑示意即可。5．不勸酒，各人可根據(jù)自己酒量，可以抿一下，也可以一飲而盡。6．不拒酒，假若確實(shí)喝不下烈性酒，可將酒杯端到嘴邊做個象征性的動作。主人敬酒時你舉空杯會使主人難堪。不喝酒的人也不要將酒杯倒置。單項訓(xùn)練一：斟酒和敬酒訓(xùn)練情境：今天你請了7位身份不同的人吃飯，請演練安排人員入座及斟酒和敬酒禮儀……訓(xùn)練組織：選8位同學(xué)扮演上述角色，其他同學(xué)對其演示過程進(jìn)行評價。鏈接視頻：敬酒禮儀技能點(diǎn)1：中餐桌次安排禮儀互動：先設(shè)計情境，然后提問。情景1：由兩桌組成的小型宴請桌次排序當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。情景2：由多桌組成的宴請桌次排序1．在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

2．在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。3．為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。技能點(diǎn)2：中餐座次排序禮儀情景1：單主人宴請時的位次排序在本排法中，以主人為主心，主方其余座位和客方人員各自按

1.“以右為貴”原則；2.按“之”字形飛線排列；3.做到主客相間。情景2：男女主人共同宴請時的座次排序:１．主副相對、以右為貴的排列；

２．右高左低；

３．對角飛線；

４．主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。情景3：同性別雙主人宴請時的座次排序:第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法：１．主副相對；２．“以右為貴”的原則依次按順時針排列；３．主客相間。鏈接視頻：座位排序單項訓(xùn)練二：按圖安排座位技能點(diǎn)3：中餐餐具使用(互動)使用筷子取菜時，需要注意下列問題：

1.不要去舔它。

2.當(dāng)暫時不用筷子時，可將它放在筷子架上或放在自己所用的碗、碟邊緣上。不能“立正”插放在食物、菜肴之上。

3.不要把筷子當(dāng)叉子，去叉取食物。一、中餐餐具（一）筷子

4.與人交談時，應(yīng)暫時放下筷子。

5.切不可以其敲擊碗、盤，指點(diǎn)對方，或是拿著它停在半空中。

6.不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢、梳頭，或是夾取菜肴、食物之外的東西。

使用匙時要注意下列四點(diǎn)事項：（1）使用湯勺是要用右手。（2）用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。（3）若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。（4）食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。二、中餐餐具（二）匙

1．盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。

2．取放的菜肴不要過多。

3．不要將多種菜肴堆放在一起。

4．不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。三、中餐餐具（三）盤

1．碗在餐里主要是盛放主食、羹湯之用的。

2．在正式場合用餐時，用碗的注意事項：（1）不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食；（2）食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食；（３）暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。四、中餐餐具（四）碗

1．主要用來剔牙之用。

2．用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。

3．剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。

4．取用食物時，也不要以牙簽扎取。

五、中餐餐具（五）牙簽提問２：宴會中如何握酒杯？女性一般是用手指握住杯子的高腳，翹起蘭花指。而男性則慣用拇指和其余四只手指夾住杯底的圓盤。不過在轉(zhuǎn)動杯子的時候，都是運(yùn)用腕力的。提問３：中餐上菜順序？中餐上菜順序：大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，再上主菜，再上湯菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。上菜方法：

一種是從主人右側(cè)上菜；

另外一種大多采用的是從下席右手上菜。提問４：中、西方宴會座次安排有哪些區(qū)別？

在座次安排上，中西方有較大差別：

1．中國人以男士為大，西方人以女士優(yōu)先；

2．東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；

3．中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面；提問５：吃自助餐應(yīng)注意哪些禮儀？

1．自助餐會不必就座，方便交流。不要一直霸占著椅子，也不要與好友長時間聊天，更不要默默站在墻角。

2．順時針取菜。即使是自助餐會，也應(yīng)該按照冷盤、主菜（熱）、甜點(diǎn)的順序取食物。

3．每次取的量不要多，餐盤空出1/4的位置，以便放置酒杯。

4．吃完后，應(yīng)主動將空餐盤放回餐臺。視頻：自助餐禮儀

提問６：中餐中如何使用餐巾及水盂？餐巾：中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾，它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。它只能用來擦嘴，不能用來擦臉、抹汗。

水盂：在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用，不可誤為飲料，