葡萄酒釀造過程中的釀造設(shè)備選型與維護(hù)保養(yǎng)考核試卷

葡萄酒釀造過程中的釀造設(shè)備選型與維護(hù)保養(yǎng)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對葡萄酒釀造過程中釀造設(shè)備選型與維護(hù)保養(yǎng)知識的掌握程度，確?？忌軌蛘_選擇和維護(hù)釀造設(shè)備，保證葡萄酒釀造的質(zhì)量和效率。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.葡萄酒釀造過程中，用于破碎葡萄的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

2.用于葡萄酒發(fā)酵過程中溫度控制的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

3.葡萄酒釀造中，用于分離葡萄皮和葡萄汁的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

4.用于葡萄酒過濾去除雜質(zhì)和沉淀物的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

5.葡萄酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒精度數(shù)的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

6.葡萄酒釀造中，用于儲存葡萄酒的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

7.葡萄酒釀造中，用于冷卻葡萄酒的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

8.葡萄酒釀造中，用于提高葡萄酒澄清度的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

9.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酸度的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

10.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酒精度的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

11.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒溫度的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

12.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒顏色的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

13.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酸堿度的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

14.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒揮發(fā)酸的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

15.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒總酸度的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

16.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒殘留糖分的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

17.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒pH值的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

18.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒二氧化硫含量的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

19.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒金屬含量的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

20.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒微生物含量的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

21.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酯化物的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

22.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒揮發(fā)酯的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

23.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒總酚的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

24.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒單寧的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

25.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒香氣成分的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

26.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒色澤穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

27.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒口感穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

28.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒氧化穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

29.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒生物穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

30.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒化學(xué)穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些是葡萄酒釀造過程中需要維護(hù)的設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

2.葡萄酒釀造過程中，用于控制溫度的設(shè)備有哪些？（）

A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.精濾機(jī)D.真空泵

3.葡萄酒釀造中，用于提高澄清度的方法有哪些？（）

A.冷處理B.精濾C.微濾D.真空泵

4.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒質(zhì)量的指標(biāo)有哪些？（）

A.酸度B.酒精度C.pH值D.殘?zhí)?/p>

5.葡萄酒釀造中，用于處理葡萄酒雜質(zhì)的設(shè)備有哪些？（）

A.粗濾B.精濾C.微濾D.超濾

6.葡萄酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒液酸堿度的設(shè)備有哪些？（）

A.稀釋劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.pH調(diào)節(jié)劑D.真空泵

7.葡萄酒釀造中，用于儲存葡萄酒的容器有哪些？（）

A.鋼制發(fā)酵罐B.玻璃瓶C.不銹鋼罐D(zhuǎn).真空泵

8.葡萄酒釀造中，用于冷卻葡萄酒的設(shè)備有哪些？（）

A.冷卻水循環(huán)系統(tǒng)B.冷卻器C.真空泵D.發(fā)酵罐

9.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒微生物的設(shè)備有哪些？（）

A.顯微鏡B.精密儀器C.檢測儀器D.發(fā)酵罐

10.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒香氣成分的設(shè)備有哪些？（）

A.質(zhì)譜儀B.氣相色譜儀C.熱分析儀器D.發(fā)酵罐

11.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒色澤穩(wěn)定性的設(shè)備有哪些？（）

A.色差儀B.光譜儀C.真空泵D.發(fā)酵罐

12.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒口感穩(wěn)定性的設(shè)備有哪些？（）

A.口味分析儀B.感官評價設(shè)備C.真空泵D.發(fā)酵罐

13.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒氧化穩(wěn)定性的設(shè)備有哪些？（）

A.氧化穩(wěn)定性測試儀B.氧氣分析儀C.真空泵D.發(fā)酵罐

14.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒生物穩(wěn)定性的設(shè)備有哪些？（）

A.微生物培養(yǎng)箱B.顯微鏡C.真空泵D.發(fā)酵罐

15.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒化學(xué)穩(wěn)定性的設(shè)備有哪些？（）

A.紅外光譜儀B.紫外可見光譜儀C.真空泵D.發(fā)酵罐

16.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒有機(jī)酸的設(shè)備有哪些？（）

A.高效液相色譜儀B.離子色譜儀C.真空泵D.發(fā)酵罐

17.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒醇類的設(shè)備有哪些？（）

A.氣相色譜儀B.熱分析儀器C.真空泵D.發(fā)酵罐

18.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酯類的設(shè)備有哪些？（）

A.氣相色譜儀B.熱分析儀器C.真空泵D.發(fā)酵罐

19.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酚類的設(shè)備有哪些？（）

A.高效液相色譜儀B.離子色譜儀C.真空泵D.發(fā)酵罐

20.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒糖類的設(shè)備有哪些？（）

A.高效液相色譜儀B.離子色譜儀C.真空泵D.發(fā)酵罐

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒釀造過程中，用于破碎葡萄的設(shè)備是_______。

2.葡萄酒釀造中，用于分離葡萄皮和葡萄汁的設(shè)備是_______。

3.葡萄酒釀造中，用于發(fā)酵葡萄酒的設(shè)備是_______。

4.葡萄酒釀造中，用于過濾葡萄酒的設(shè)備是_______。

5.葡萄酒釀造中，用于儲存葡萄酒的設(shè)備是_______。

6.葡萄酒釀造中，用于冷卻葡萄酒的設(shè)備是_______。

7.葡萄酒釀造中，用于加熱葡萄酒的設(shè)備是_______。

8.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒溫度的儀器是_______。

9.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酸度的儀器是_______。

10.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酒精度的儀器是_______。

11.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒pH值的儀器是_______。

12.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒總酚的儀器是_______。

13.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒單寧的儀器是_______。

14.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒香氣成分的儀器是_______。

15.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒色澤穩(wěn)定性的儀器是_______。

16.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒口感穩(wěn)定性的儀器是_______。

17.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒氧化穩(wěn)定性的儀器是_______。

18.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒生物穩(wěn)定性的儀器是_______。

19.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒化學(xué)穩(wěn)定性的儀器是_______。

20.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒有機(jī)酸的儀器是_______。

21.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒醇類的儀器是_______。

22.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒酯類的儀器是_______。

23.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒糖類的儀器是_______。

24.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒微生物的儀器是_______。

25.葡萄酒釀造中，用于檢測葡萄酒金屬含量的儀器是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.葡萄酒釀造過程中，壓榨機(jī)的主要作用是破碎葡萄皮。（）

2.發(fā)酵罐的材質(zhì)通常為不銹鋼，因為其耐腐蝕性好。（）

3.精濾機(jī)主要用于提高葡萄酒的澄清度，去除懸浮物和沉淀物。（）

4.葡萄酒釀造中，冷卻水的溫度應(yīng)該與發(fā)酵溫度相同。（）

5.發(fā)酵過程中，葡萄酒的溫度應(yīng)該保持在室溫范圍內(nèi)。（）

6.葡萄酒釀造中，葡萄酒的酸度越高，口感越佳。（）

7.葡萄酒釀造過程中，酒精度數(shù)可以通過添加酒精來調(diào)節(jié)。（）

8.葡萄酒釀造中，pH值的調(diào)節(jié)可以通過添加酸性或堿性物質(zhì)來實現(xiàn)。（）

9.葡萄酒釀造過程中，使用二氧化硫可以防止葡萄酒氧化。（）

10.葡萄酒釀造中，葡萄酒的顏色可以通過添加色素來改變。（）

11.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的澄清度越高，質(zhì)量越好。（）

12.葡萄酒釀造中，葡萄酒的口感穩(wěn)定性可以通過添加穩(wěn)定劑來提高。（）

13.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的氧化穩(wěn)定性可以通過添加抗氧化劑來改善。（）

14.葡萄酒釀造中，葡萄酒的生物穩(wěn)定性可以通過添加殺菌劑來保證。（）

15.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定性可以通過添加化學(xué)調(diào)節(jié)劑來維護(hù)。（）

16.葡萄酒釀造中，葡萄酒的有機(jī)酸含量可以通過添加酸度調(diào)節(jié)劑來降低。（）

17.葡萄酒釀造中，葡萄酒的醇類含量可以通過添加醇類來增加。（）

18.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的酯類含量可以通過添加酯類化合物來提高。（）

19.葡萄酒釀造中，葡萄酒的酚類含量可以通過添加酚類化合物來調(diào)整。（）

20.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的糖類含量可以通過添加糖分來增加。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述葡萄酒釀造過程中選擇合適發(fā)酵罐的重要性，并列舉至少三種常見的發(fā)酵罐類型及其特點。

2.請詳細(xì)說明葡萄酒釀造設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的步驟和注意事項，以保障設(shè)備的正常運行和延長設(shè)備使用壽命。

3.結(jié)合實際，分析在葡萄酒釀造過程中，如何根據(jù)葡萄酒的種類和風(fēng)格來選擇合適的釀造設(shè)備。

4.請闡述葡萄酒釀造設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)可能導(dǎo)致的后果，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某葡萄酒釀造廠計劃釀造一款高端干紅葡萄酒，該葡萄酒要求具有豐富的果香、良好的結(jié)構(gòu)和適中的單寧。在設(shè)備選型過程中，需要考慮哪些因素？請根據(jù)這些因素，為該廠推薦合適的釀造設(shè)備，并簡要說明理由。

2.案例背景：某葡萄酒釀造廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)，使用了一段時間的發(fā)酵罐后，葡萄酒的口感和香氣出現(xiàn)了明顯下降。經(jīng)過檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐的內(nèi)壁出現(xiàn)了腐蝕現(xiàn)象。請分析造成這種現(xiàn)象的原因，并提出相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.B

4.C

5.A

6.B

7.A

8.A

9.B

10.B

11.C

12.C

13.B

14.A

15.B

16.A

17.B

18.C

19.B

20.C

21.A

22.B

23.A

24.C

25.A

26.B

27.A

28.B

29.C

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.壓榨機(jī)

2.分離機(jī)

3.發(fā)酵罐

4.過濾機(jī)

5.儲酒罐

6.冷卻器

7.加熱器

8.溫度計

9.酸度計

10.酒精度計

11.pH計

12.總酚分析儀

13.單寧分析儀

14.香氣